Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
4:43
Characterization of Aquafaba
6:00
NMR Spectroscopy
7:58
Peptide Mass Fingerprinting
9:13
Conclusion
Transcript
My name is Martin Reaney. I'm Chair of Lipid Quality and Utilization at the University of Saskatchewan, Department of Agriculture and Bioresources. Pulses and pulse fractions have been recently used as milk and egg replacements.
For this pur
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Aquafaba डिब्बाबंद chickpea से एक चिपचिपा रस है कि, जब तेजी से उभारा, एक अपेक्षाकृत स्थिर सफेद फेन या फोम पैदा करता है । प्राथमिक अनुसंधान लक्ष्य aquafaba के घटकों की पहचान करना है जो नाभिकीय चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर), ultrafiltration, ट्रो, और पेप्टाइड द्रव्यमान के फ़िंगरप्रिंट का उपयोग करके viscosifying/