Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
4:43
Characterization of Aquafaba
6:00
NMR Spectroscopy
7:58
Peptide Mass Fingerprinting
9:13
Conclusion
Transcript
My name is Martin Reaney. I'm Chair of Lipid Quality and Utilization at the University of Saskatchewan, Department of Agriculture and Bioresources. Pulses and pulse fractions have been recently used as milk and egg replacements.
For this pur
Sign in or start your free trial to access this content
Aquafaba er en tyktflytende juice fra hermetisk kikert at når rørt kraftig, produserer en relativt stabilt hvitt skum eller skum. Grunnforskning målet er å identifisere komponenter i aquafaba som bidrar viscosifying/jevning egenskaper ved hjelp av kjernefysiske magnetisk resonans (NRM), ultrafiltrasjon, geleelektroforese og peptid masse fingeravtrykk.