Name: psychophysical tracking method to assess taste detection thresholds in children, adolescents, and adults: the taste detection threshold (tdt) test
Uploaded: 2021-04-21T14:00:00
Duration: 8 min 52 s
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Joseph博士得到了国家酒精滥用和酒精中毒研究所（Z01AA000135）和国家护理研究所（NINR）（1ZNR0000035-01）以及NIH杰出学者基金的支持;Mennella博士得到了美国国家耳聋和其他沟通障碍研究所（NIDCD）资助的DC016616和DC011287;Cowart博士在改进TDT测试方面的努力得到了NIDCD拨款P50 DC000214的支持;Pepino博士得到了美国糖尿病协会（ADA）拨款1-19-ICTS-092和美国农业部国家食品和农业研究所（NIFA）Hatch Project 698-921的支持。内容完全由作者负责，并不一定代表NIH，NINR，NIDCD，ADA或USDA NIFA的官方观点。供资机构在研究和进行研究方面没有任何作用;因此，它们没有发挥任何作用。收集、分析和解释数据;或在手稿的准备或内容中。

1. 一般考虑因素
注意：TDT测试的实验方案描述了制备味道溶液和确定蔗糖，NaCl或味精的味道检测阈值的程序，以蔗糖为例。这种方法已获得宾夕法尼亚大学监管事务办公室的批准。对于本文描述的研究，从每个成年参与者或儿科参与者的父母/法定监护人那里获得知情同意。在参与之前，每个七岁或以上的儿童都获得了知情同意。
<ol><li>如 表1所示，准备17种溶液，范围从1 M到0.00010 M，它们是四分之一对数步长。理想情况下，使用超纯水如蒸馏水（dH2O）作为稀释剂，而不是由于味道问题而产生的自来水12。将溶液冷藏最多2周，但前提是遵守以下描述的协议。</li>
	<li>在获得成年参与者或父母/法定监护人的知情同意后，并在适用的情况下获得儿科参与者的同意，在舒适的私人房间进行测试，理想情况下，该房间有一个用于祛痰的水槽。确保溶液没有被吞咽，而是在口腔中漱口并吐出。如果没有水槽，请提供一个大杯子用于吐痰。</li>
	<li>确保测试人员不要穿戴气味浓郁的产品，并将谈话限制在指导或解释方法上。指示成年参与者和儿童参与者的父母/法定监护人，参与者在测试前1小时应避免进食或饮用除水以外的任何东西，或使用烟草制品（仅限成人）。</li>
</ol>2.制作味觉刺激解决方案的材料和配方
注：此处提供了制作储备溶液（1000 mmol/L;以下简称 储备液）的详细说明，以及蔗糖、NaCl 或味精的 16 次连续稀释原液稀释（以季度对数步骤计算）。 表1 列出了每个稀释步骤的浓度。 图1 说明了通过稀释步骤1-16制造储备溶液的步骤。所制备的溶液量将足以确定至少四名参与者的阈值。
<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always"><tbody>
<tr>
<td rowspan="2">步</td>
			<td>磨牙</td>
			<td rowspan="2">蔗糖（克/升）</td>
			<td rowspan="2">氯化钠（克/升）</td>
			<td rowspan="2">味精（克/升）</td>
		</tr>
<tr>
<td>（1/4 个原木单元分开）</td>
		</tr>
<tr>
<td>0</td>
			<td>1 米</td>
			<td>342.3</td>
			<td>58.44</td>
			<td>187.13</td>
		</tr>
<tr>
<td>1</td>
			<td>0.562 米</td>
			<td>192.37</td>
			<td>32.84</td>
			<td>105.17</td>
		</tr>
<tr>
<td>2</td>
			<td>0.316 米</td>
			<td>108.17</td>
			<td>18.47</td>
			<td>59.13</td>
		</tr>
<tr>
<td>3</td>
			<td>0.178 米</td>
			<td>60.93</td>
			<td>10.4</td>
			<td>33.31</td>
		</tr>
<tr>
<td>4</td>
			<td>0.100 米</td>
			<td>34.23</td>
			<td>5.84</td>
			<td>18.71</td>
		</tr>
<tr>
<td>5</td>
			<td>0.056 米</td>
			<td>19.17</td>
			<td>3.27</td>
			<td>10.48</td>
		</tr>
<tr>
<td>6</td>
			<td>0.032 米</td>
			<td>10.95</td>
			<td>1.87</td>
			<td>5.99</td>
		</tr>
<tr>
<td>7</td>
			<td>0.018 米</td>
			<td>6.16</td>
			<td>1.05</td>
			<td>3.37</td>
		</tr>
<tr>
<td>8</td>
			<td>0.010 米</td>
			<td>3.42</td>
			<td>0.58</td>
			<td>1.87</td>
		</tr>
<tr>
<td>9</td>
			<td>0.0056 米</td>
			<td>1.92</td>
			<td>0.33</td>
			<td>1.05</td>
		</tr>
<tr>
<td>10</td>
			<td>0.0032 米</td>
			<td>1.09</td>
			<td>0.19</td>
			<td>0.6</td>
		</tr>
<tr>
<td>11</td>
			<td>0.0018 米</td>
			<td>0.62</td>
			<td>0.11</td>
			<td>0.337</td>
		</tr>
<tr>
<td>12</td>
			<td>0.0010 米</td>
			<td>0.34</td>
			<td>0.058</td>
			<td>0.187</td>
		</tr>
<tr>
<td>13</td>
			<td>0.00056 米</td>
			<td>0.19</td>
			<td>0.033</td>
			<td>0.105</td>
		</tr>
<tr>
<td>14</td>
			<td>0.00032 米</td>
			<td>0.11</td>
			<td>0.019</td>
			<td>0.059</td>
		</tr>
<tr>
<td>15</td>
			<td>0.00018 米</td>
			<td>0.06</td>
			<td>0.0105</td>
			<td>0.034</td>
		</tr>
<tr>
<td>16</td>
			<td>0.00010 米</td>
			<td>0.03</td>
			<td>0.0058</td>
			<td>0.019</td>
		</tr>
</tbody></table>表1：味道检测阈值（TDT）测试所需的蔗糖，氯化钠（NaCl）和味精（MSG）溶液的浓度步骤和相应的摩尔浓度。
<ol><li>准备测试材料。<ol>
<li>获得蔗糖、NaCl 或味精的食品级来源。</li>
		<li>清洁和消毒所有需要的玻璃器皿（见 材料表）。</li>
	</ol>
</li>
</ol><img alt="Figure 1" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig01.jpg"> 图 1：通过稀释步骤 #1-16 制作储备溶液的分步说明。<a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig01large.jpg" target="_blank">请单击此处查看此图的放大版本。</a>
<ol start="2"><li>制作库存溶液，如图 1A-C所示。<ol>
<li>在所有玻璃器皿上标注日期、酒类和 库存。</li>
		<li>将味达剂放入一次性称量船上，秤上精确到0.01克，然后转移到2000 mL烧杯中。 注：制备原料所需的量为蔗糖684.60克，味精374.26克，氯化钠116.88克。</li>
		<li>用 dH2O 冲洗称重艇中残留的任何馒司剂，然后倒入烧杯中。加入1500 mL dH2O以溶解样品。</li>
		<li>使用漏斗将烧杯的内容物转移到2000 mL容量瓶中，并用更多的dH2O冲洗烧杯和漏斗，将漂洗水倒入烧瓶中。将dH2O填充烧瓶至2000 mL标记，然后将塞子贴在烧瓶上。倒置以混合，直到吐司剂溶解。</li>
	</ol>
</li>
	<li>制作解决方案 #1-4，如图 1D-F 所示。<ol>
<li>在 1000 mL 容量瓶上贴上编号 1 至 4 的标签，并在相应的 1000 mL 玻璃瓶上贴上日期、酒类和步骤 4的库存标签。</li>
		<li>将 560 mL、320 mL、180 mL 和 100 mL的储备液分别转入1、2、3和4号烧瓶中。将1-4个烧瓶与 dH2O 填充至 1000 mL 标记，用塞子固定，混合直至吐司剂溶解。如果需要，使用漏斗将每个烧瓶的内容物倒入其相应的1000 mL玻璃瓶（标记为步骤1至步骤4）中。</li>
		<li>将剩余的储备溶液倒入标有 Stock的瓶子中;盖紧盖子，放入4°C的冰箱中。</li>
	</ol>
</li>
	<li>制作解决方案 #5-16，如图 1G-I 所示。<ol>
<li>在 12 个 1000 mL 瓶子上贴上日期、酒类和 步骤 5 至 步骤 16 的标签。</li>
		<li>将瓶子排列在4 x 4网格中，前排包含步骤1 - 4溶液的瓶子（如图 1G-I所示）。 注意：该定位允许简单的稀释系列，使得它从行中最稀释的步骤（例如，步骤4）开始，并以最浓缩的步骤（例如，步骤1）结束。</li>
		<li>将 50 mL 步骤 1、2、3和 4 分别移入瓶 5、6、7和 8中。向5-8瓶中加入450毫升dH 2 O，贴上塞子，然后倒置混合（图1 H）。</li>
		<li>从第二行开始重复该过程。将 50 mL 步骤 5、6、7和 8 分别移液到瓶 9、10、11和 12中。将 450 mL dH2O 加入 9-12瓶中，贴上瓶塞，倒置混合。</li>
		<li>从第三行开始重复该过程（图1 I）。将 50 mL 步骤 9、10、11和 12 分别移入瓶 13、14、15和 16中。将 450 mL dH2O 加入 13 - 16瓶中，贴上瓶塞，倒置混合。将盖子放在 1 - 16瓶上，盖紧盖子，并存放在4°C的冰箱中。</li>
		<li>用dH 2 O填充几个灭菌的120mL标记玻璃瓶，盖紧盖子，并储存在4°C的冰箱中。</li>
	</ol>
</li>
</ol>3. 心理物理方法：TDT
<ol><li>向参与者展示含有成对溶液的药杯，其中一个是给定浓度的苦味剂，另一个是dH2O。 注意：对于第一对，与dH2O配对的tastant在确定蔗糖阈值时为 浓度步骤10， 在确定NaCl或MSG阈值时为 步骤12。 选择第一步中凝脂剂的浓度，因为每个步骤都比该特定苦味剂的平均检测阈值低几步。尽管如此，TDT是衡量阈值的可靠工具，无论这些阈值是高于还是低于平均值。</li>
	<li>要求参与者在不吞咽的情况下品尝两种溶液，并在品尝之间用dH2O漱口。指导他们指着他们认为有味道或味道与水不同的药杯。 注意：在随后的配对中呈现的凝脂的浓度取决于参与者的反应是否正确（即，参与者指向吐司）。该方法是一种强制选择程序，这意味着参与者不能通过说"两者都不是"或"我不知道"来回应;相反，他们必须选择两种解决方案之一。该方法是楼梯程序，因为味觉刺激以升序（较高浓度的吐司剂）或降序（较低浓度的吐司剂）顺序呈现，这取决于参与者的反应13。为了便于描述，提供了制作蔗糖系列和确定蔗糖检测阈值的说明。味精和NaCl的方法相同，但有两个例外：（a）制造储备溶液所需的吐司剂浓度不同（表1），以及（b）如上所述，测试开始的浓度是NaCl或MSG的步骤12，而不是蔗糖的步骤10。</li>
	<li>在评估儿科人群中的检测阈值时，将检测限制为每次一次检测。 注意：成人可以在单个会话中完成所有三个阈值。</li>
</ol><img alt="Figure 2" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig02.jpg"> 图2：阈值跟踪网格（A）记录味觉检测阈值。（B） 设置一个托盘。<a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig02large.jpg" target="_blank">请点击此处查看此图的放大版本。</a>
4. 测试前准备材料
<ol><li>为成对内刺激的呈现顺序生成一个随机化序列，如果水先来，则将W放在框中，如果先是水，则将T放在每个对的跟踪网格的顶行（图2A）中。</li>
	<li>从冰箱中取出含有溶液（步骤0 - 16）和dH2O的瓶子，并在测试前2小时将每个步骤的约120mL溶液转移到适当标记的120 mL无菌玻璃瓶中。</li>
	<li>将 步骤0 - 16 瓶返回冰箱，并允许转移的溶液平衡到室温。</li>
	<li>用对号标记两个12杯松饼锅，并用W标记将容纳dH2O药杯的位置（图2B）。 注意：虽然不知道需要多少对，但对于前6对，用10 mL的dH2O填充处于W位置的药杯。</li>
</ol>5. 参与者的测试准备
<ol><li>指导成年人戒除进食、饮水或使用烟草制品，并指示父母在测试前至少1小时内不要给孩子参与者吃或喝任何东西。</li>
	<li>让一名参与者坐在一张纸前面的桌子上，上面标有数字1和2（图3）。 注意：参与者在被放置在他们面前之前不应该看到味觉刺激;这可以通过将参与者与调查人员分开的不透明分区来实现。</li>
	<li>让参与者适应测试室和测试人员至少10分钟。</li>
	<li>使用秒表对10秒间刺激间隔（从第一个刺激的痰到啜饮第二个刺激的时间）进行计时。</li>
</ol><img alt="Figure 3" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig03.jpg"> 图3：参加味觉阈值检测测试的儿童。 将一对溶液放在参与者面前的桌子上，按应该品尝的顺序。要求参与者在 位置1 中品尝溶液5秒，祛痰，用dH2O漱口，并在 位置2重复溶液。在品尝了这两种溶液后，参与者被要求指出味道或味道与水不同的溶液。 <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig03large.jpg" target="_blank">请点击此处查看此图的放大版本。</a>
6. 对参与者的口头指示
<ol><li>儿科参与者<ol>
<li>向参与者展示杯子，然后说："我们要玩一个游戏，品尝一些东西。这里有两个杯子。你会尝到第一杯里面的东西，把它漱口，但不要吞咽，我会告诉你什么时候把它吐在水槽（或杯子）里。然后，您将用水冲洗，并品尝第二杯里面的东西。我会告诉你什么时候吐出来。然后我想让你指出味道与水不同的那个。如果您不确定，请猜一猜。然后，您将用水漱口两次，我们将再次这样做。没有正确或错误的答案;我们想知道您认为哪一个有味道。</li>
		<li>每次回答后，通过说"谢谢"来奖励参与者。你做得很好！</li>
	</ol>
</li>
	<li>青少年和成人<ol>
<li>向参与者展示杯子，并说："我们将为您提供口味解决方案。这里有两个杯子。你会尝到第一杯里面的东西，在你的嘴里漱口，但不要吞咽，我会告诉你什么时候把它吐在水槽（或杯子）里。然后，您将用水冲洗并品尝第二杯里面的东西。我会告诉你什么时候吐出来。然后我想让你指出味道与水不同的那个。如果您不确定，请猜一猜。然后，您将用水漱口两次，我们将再次这样做。没有正确或错误的答案;我们想知道您认为哪一个有味道。</li>
		<li>每次回答后，通过说"谢谢"来奖励参与者。你做得很好！</li>
	</ol>
</li>
</ol>7. 调查员说明：味觉检测阈值
<ol><li>如跟踪网格所示，从步骤10开始用于蔗糖（或步骤12用于NaCl或MSG）。将两个药杯，一个含有10 mL的步骤10，另一个含有dH 2O的药杯放在纸上，1和2在参与者面前（图3）。 注意：水或味觉溶液的放置数量由生成的随机刺激呈现顺序决定。例如，在图2中，对1的随机顺序是W（水优先），因此装水的杯子在位置1，而包含步骤10的杯子在位置2。</li>
	<li>指导参与者通过漱口在位置 1 品尝溶液;5秒后，指示参与者咳痰，用水冲洗口腔，然后再次祛痰。</li>
	<li>指导参与者通过漱口在位置 2 中品尝溶液，并在5秒后祛痰。</li>
	<li>要求参与者指出味道或味道与水不同的溶液。如果参与者两者都不说，则指示参与者选择一个。 注意：参与者不能回去品尝任何一种解决方案，必须从两者中选择一种。</li>
	<li>在他们做出选择后，指示他们用水漱口，如果参与者用吐司（正确的反应）选择杯子，请在网格上放置一个加号（+），或者如果他们用水选择杯子（不正确的反应），则在网格上放置一个减号（-）。</li>
	<li>继续到第二对，注意tastant的浓度取决于参与者对第一对的反应。如果参与者对第一对不正确（参与者选择 W），则继续在网格上，注意第二对中的tastant将是下一个更高的浓度（步骤9）。如果参与者是正确的（选择 T），那么请注意，第二对中的tastant将是相同的 步骤10。有关演示顺序，请参阅网格（W 或 T 优先）。</li>
	<li>重复步骤 7.2-7.5 中描述的此过程。如果参与者在步骤10上连续两次正确（两次选择T），那么请记住，下一对将包含下一个较低的浓度（步骤11）。如果参与者对2（选择W）不正确，则在网格上向上移动到下一个更高的浓度（步骤9）。</li>
	<li>继续此过程，在连续两个正确答案后，将网格向上移动到下一个较高浓度，或者在连续两个正确答案后向下移动到下一个较低浓度。</li>
	<li>在网格上圈出有 反转的步骤 - 参与者反应准确性的方向变化，也就是说，当参与者在品尝楼梯上的下一步时或多或少成功地识别出味道时。 注意：具体来说，参与者从一步未能识别T（-）到连续两次在下一个更集中的步骤（++）中成功识别T，或者参与者从在同一步骤（++）中成功识别T两次到在给定下一个不太集中的步骤时未能识别T;这种失败可能发生在不太集中的步骤（-或+-）的第一次或第二次表现期间。</li>
	<li>继续进行口味测试，直到达到四次逆转，并列出这四次逆转的步数。</li>
	<li>确定四个反转符合所需的标准;即，连续的反转彼此之间的距离不超过两步，并且有两组配对，其中参与者在同一步中正确识别了两次T。停止并转到 7.13 以计算检测阈值。</li>
	<li>或者，确定四次逆转不符合标准;即，连续的反转彼此相距超过2步，或者至少不存在2组配对，其中参与者在同一步中正确识别了两次T。继续测试，直到四次反转符合标准，或者参与者到达网格的顶部（阈值为1 M（库存））或继续提供正确答案并到达网格底部，在步骤16处给出两次正确响应（阈值为0.00010 M（步骤16））。</li>
	<li>通过计算这四次反转的摩尔性的对数值的算术平均值来确定参与者的检测阈值： 算术平均值 = （反转 1 的对数浓度步长 + 反转的对数浓度步长 2 + 反转的对数浓度步长 3 + 反转的对数浓度步长 4） / 4。 注意：这等效于计算最后四个反转的浓度的几何平均值： <img alt="Equation 1" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq01.jpg"></li>
	<li>丢弃在准备测试材料期间转移到120 mL瓶中的未使用的味觉溶液。</li>
</ol>

<ol>
	<li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+psychophysics+of+taste.">The psychophysics of taste.</a> The American Journal of Clinical Nutrition. 31 (6), 1068-1077 (1978).</li><li>Pribitkin, E., Rosenthal, M. D., Cowart, B. 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作者宣称他们没有相互竞争的经济利益。

TDT测试是一种两种选择，强制选择，楼梯程序，使用严格的规则来满足标准，而不是先前的方法12，从而确保更稳定的结果测量。使用在Monell-Jefferson化学感觉临床研究中心2建立的标准，TDT是一种可靠的漱口吐痰方法，可以测量溶液中最低浓度的蔗糖，NaCl或MSG，这些浓度可以通过6岁的个体的味觉检测到。如果按描述完成，包括强制参与者在每次品尝之前和之后漱口，结果是可靠和快速的，并提供对独立于享乐8的重要口味维度的见解。
尽管应用心理物理工具来测量这种味觉维度在该领域已经确立，但许多方法尚未得到验证可用于儿童14。该协议中有几个关键步骤，其中一些特别适用于儿童[另见参考文献15]。首先，达到阈值的标准不应仅依赖于任何四次逆转的发生或因参与者的年龄而异。相反，在两次连续的反转之间最多应该有两个稀释步骤，并且一系列反转不应该形成上升模式，当参与者只是猜测或不参与任务时，可能会出现这种情况。这些基于临床经验2建立的附加标准允许评估个体味觉系统的功能，部分原因是它们控制了假阳性，特别是当参与者只是猜测16时。
其次，程序是被迫选择的，因此，如果参与者回答说"两者都不是"或"两者兼而有之"的解决方案，那么这个答案就不会被接受。相反，他们被告知要"猜测"。在TDT期间，参与者经常觉得他们在猜测，但这不应该被接受为他们完全没有意识到味觉刺激的证据17。此外，个人对什么构成味觉感觉的内部标准可能会有所不同，因此，他们愿意说解决方案有或没有味道。第三，由于进食的新近度会影响味觉感知18，因此标准化参与者上次进食或喝除水以外的任何东西以来的时间对于减少由感官适应或增强引起的主体间变异性非常重要。第四，本文中使用的吐饟剂是可口的，并且以溶液形式呈现，而不是在食品基质中呈现。当使用食物基质时，食物可能需要更长的刺激间隔才能清除口感。虽然这种方法已被用于测量成人2，11中酸味或苦味的检测阈值，但它用于测量一些幼儿中难吃的吐司的检测阈值可能会有问题，因为他们对一些苦味的吐司剂的敏感性更高，并且他们可能不愿意继续参与19。
对于儿科人群，提供多达四对上升浓度的苦味溶液和dH2O的强制选择程序已经成功用于儿科人群19，20。第五，嵌入在游戏的上下文中，该方法对儿童的认知和语言限制敏感，只需要参与者指向包含味道的杯子。在最近的一项研究中，80%的儿童平均持续关注15分钟，并达到标准8。应报告有关完成任务的此类信息，特别是在研究儿科人群时。
本方法具有现实世界的相关性，并已用于评估酸（柠檬酸）和苦味（奎宁）2 和不同年龄的成年人8的其它基本味道的检测阈值。由于该方法不需要口头回应，因此指令应易于翻译成其他语言21，使其成为全球科学家的宝贵心理物理工具。然而，像任何其他心理物理方法一样，它的使用可能会有局限性，特别是对于年幼的孩子。与成人相比，该程序可能更难达到儿童的标准。在一项研究中，20%的儿童没有达到标准，而成人为5%8。未完成的原因包括注意力不集中的行为，未能理解任务，或变得疲劳而无法继续。
使用这种味道TDT的研究结果对临床中味觉年龄的诊断做出了广泛贡献，并进一步了解味觉敏感性如何随年龄和健康状况而变化。对患者的临床评估显示，蔗糖检测阈值≥两性均为0.025 M，NaCl检测阈值≥男性为0.012 M，女性 ≥为0.010 M，均为异常2。在成年人中，对甜味，咸味，酸味和苦味的味觉敏感性逐渐下降，一直持续到第八个十年22。年轻人的味觉检测阈值通常比22、23、24、25岁的老年人低（更敏感）。然而，儿童和青少年对蔗糖的味觉阈值更高（不太敏感）8，并且比成人对丙基硫脲嘧啶的苦味更低（更敏感），成人模式在青春期出现19，26。
味觉检测阈值已被证明与健康指标有关。例如，体重正常的儿童的盐味检测阈值与收缩压呈正相关7，而中心性肥胖儿童对蔗糖的检测阈值（更敏感）低于没有中心性肥胖的儿童4，在青少年中也有类似的发现27。然而，在成年女性中没有观察到肥胖与蔗糖检测阈值之间的关系，并且肥胖的成年女性对味精9的咸味具有较高的检测阈值（不太敏感）。
虽然对儿童和成人之间检测阈值差异的研究有限，但已知蔗糖味觉检测阈值不能预测从童年到成年的甜味偏好或超阈值强度等级8，28，29，提供进一步的证据，表明味觉敏感性代表了一个独特的味觉维度，独立于偏好，因此暗示了不同的潜在机制。更好地了解年龄，饮食习惯，健康状况和味觉系统敏感性之间的复杂相互作用，以及这种相互作用在主要配料之间是否不同，是未来研究的一个重要领域。

味觉起到守门人的作用，部分决定一个人是拒绝食物或液体，还是接受它进入口腔。 味觉心理物理学- 研究不同的化学刺激与它们产生的感觉和感知之间的关系 - 提供有关味觉系统功能的重要信息1。不仅有几种基本的味道（甜，咸，苦，酸，鲜味），而且每种味道质量都可以通过不同的感知维度来表征，包括个体在检测化学刺激或识别其味道方面的敏感程度，以及他们喜欢或不喜欢味觉的感觉。
本文介绍了一种心理物理方法，可用于可靠地测量6岁以下个体的味觉检测阈值（即，可检测到的味觉的最低浓度）。从儿童期到成年期，检测阈值已被用于创伤或疾病状态2，3和基础研究应用的影响的临床评估，以研究饮食，衰老，发育，肥胖和吸烟对味觉系统的影响，以及基因型 - 味觉表型关系4，5，6，7，8，9，10， 11.
这种 味觉检测阈值（TDT）测试通常每次刺激平均需要15分钟（范围：4-35分钟;中位数：13分钟）才能完成，包括两种选择，强制选择，楼梯，跟踪程序，用于测量溶液中可以检测为味道的蔗糖，氯化钠（NaCl）或味精（MSG）的最低浓度。如本文所述，向参与者展示了成对的解决方案;在每一对中，一种溶液是水，另一种溶液含有不同浓度的吐司剂。使用全口品尝方法，参与者品尝每种溶液（不吞咽），然后指向味道或味道与水不同的溶液。随后的货币对中刺激的浓度在一次不正确的响应后增加，在连续两次正确的反应后降低。当浓度序列改变方向时，会发生反转。
在发生四次反转后，该任务被视为已完成，前提是在两次连续反转之间最多有两个稀释步骤，并且一系列反转不形成上升模式。这些额外的标准是由Monell-Jefferson化学感觉临床研究中心2的Cowart博士及其同事在临床实践中建立的，确保了结果的更高可靠性，并增强了对味觉功能个体测量有效性的信心。研究已经使用这种方法来确定数百名年仅6岁的健康儿童，青少年和成人4，5，6，7，8，9，10，11的蔗糖，盐或味精的味觉检测阈值，并证明大多数（>〜80%）的儿童可以完成心理物理任务4，6， 7、8，强调了该方法对儿科人群的适当性。

<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Digital stopwatch</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>14-649-7</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Funnel</td>
			<td>Thermo Scientific</td>
			<td>10-348D</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass beaker, 2000 mL</td>
			<td>Cole-Parmer</td>
			<td>NC0821737</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass bottles with lids, 120 mL (25)</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>FB02911904</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass bottles with lids, 950 mL (17)</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>FB02911903</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 100 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-552E</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 1000 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566G</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 50 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566C</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 500 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566F</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Medicine cups</td>
			<td>Medline</td>
			<td>22-666-470</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Mini Cupcake, 48-cup Muffin pan (2)</td>
			<td>Wilton&#160;</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Monosodium glutamate (MSG)</td>
			<td>Ajinomoto</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipet Fillers</td>
			<td>Thermo Scientific</td>
			<td>14-387-163</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipets 50 mL</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>13-676-10Q</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sodium chloride (NaCl)</td>
			<td>Morton</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sucrose, Crystal, NF</td>
			<td>Spectrum Chemical MFG Corp</td>
			<td>57-50-1</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Volumetric flask, 2000 mL, with stopper</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>10-210H</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Volumetric flasks, 1000 mL, with stoppers (4)</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>10-210G</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Weight boats</td>
			<td>Sartorius</td>
			<td>13-735-744</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

psychophysical tracking method to assess taste detection thresholds in children, adolescents, and adults: the taste detection threshold (tdt) test

本文描述了一种两种选择，强制选择，楼梯，跟踪程序，称为味觉检测阈值（TDT）测试，它提供了从童年到成年期的甜味，咸味和鲜味检测阈值的可靠测量。该方法的优点包括儿童和成人相同的程序，从而可以确定与年龄相关的和个体的味觉感知差异（如果有的话），以及可以在相对较短的时间内完成的任务，不依赖于持续的注意力或需要记忆，控制主观反应偏差，并将语言发展的影响降至最低。禁食1小时后，参与者将获得成对的解决方案;在每一对中，一种溶液是水，另一种溶液含有不同浓度的吐司剂。
使用全口品尝方法，参与者品尝每种溶液（无需吞咽，并在品尝之间冲洗），然后指向味道或味道与水不同的溶液。随后的货币对中刺激的浓度在一次不正确的响应后增加，在连续两次正确的反应后降低。当浓度序列改变方向时，会发生反转。在发生四次反转后，该任务被视为已完成，前提是在两次连续反转之间最多有两个稀释步骤，并且一系列反转不形成上升模式。这些附加标准确保了结果的更高可靠性。然后，TDT被计算为四个反转浓度的几何平均值。这种方法具有现实世界的相关性，因为它提供了与享乐无关的味觉感知维度的信息，并且可以随着衰老和某些疾病状态而变化，使其成为一种有价值的心理物理测试。

图 4显示了来自四个代表性参与者 （A-D） 的跟踪网格结果。反转是参与者响应方向的变化，由圆圈表示，并按发生顺序编号，以说明何时满足标准。反转采用颜色编码，以说明方向变化何时从不正确变为正确（绿色）或从正确变为不正确（红色）。
图4A显示了来自参与者的跟踪网格，该参与者的响应在前四个反转中符合标准。按照发生顺序，该参与者的反转发生在步骤 8、9、8和10。 该序列符合标准，因为（a）任何两个连续的反转（步骤8与9，9与8，8与10）之间不超过两个步骤，并且（b）有两组配对，其中参与者在同一步骤中正确识别T两次（8 ).该参与者的检测阈值由这四个反转的浓度的几何平均值确定：
<img alt="Equation 2" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq02.jpg">
几何平均值 = 0.0065 M
图4B显示了来自蔗糖检测阈值相对较高（灵敏度低）的参与者的跟踪网格，其在前四次逆转中的响应不符合标准。按照发生顺序，前四次反转发生在步骤 9、10、8和9 处。 虽然这些反转彼此相距不到两步（9对10，10对8，8对9），但没有两组配对参与者在同一步中正确识别T两次（8对9）。这些反转形成了一个上升的模式;因此，没有达到标准，测试仍在继续。反转6-9符合标准，因为（a）在任何两个连续的反转之间不超过两个步骤（步骤8与6，6对7，7对6），以及（b）在同一步骤中获得连续两组两个正确答案（步骤6).该参与者的检测阈值由这四个反转的浓度的几何平均值确定：
<img alt="Equation 3" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq03.jpg">
几何平均值= 0.021 M
图4C显示了蔗糖检测阈值相对较低（高灵敏度）的参与者的跟踪网格，其前四次逆转中的响应不符合标准。反转发生在步骤9、10、9和13。 虽然在两对（对3 -4和7-8）中，参与者在同一步（步骤9）正确识别了两次凝固物，但在逆转3和4之间有超过两个步骤（步骤9与13）。因此，测试继续进行。最后四次反转（步骤13，12，13，12）符合标准，因为（a）任何两个连续反转之间不超过两个步骤（13 vs 12），并且（b）当给定对17- 18和20 - 21时，参与者正确识别相同的浓度（步骤12） .该参与者的检测阈值由这四个反转的浓度的几何平均值确定：
<img alt="Equation 4" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq04.jpg">
几何平均值= 0.00075 M
图4D显示了蔗糖检测阈值相对较高（灵敏度低）的参与者的跟踪网格，其响应符合前四个反转（步骤6，7，5，8）中的标准。 任何两个连续的反转（6对7，7对5，5对8），参与者在给定对7-8和13- 14时正确识别相同的浓度（步骤6）。 该参与者的检测阈值由这四个反转的浓度的几何平均值确定：
<img alt="Equation 5" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq05.jpg">
几何平均数  = 0.024米
<img alt="Figure 4" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig04.jpg"> 图 4：跟踪网格（A -D）来自四个受试者的代表性数据。<a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig04large.jpg" target="_blank">请点击此处查看此图的放大版本。</a>

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Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold TDT Test

心理物理工具测量味觉系统的功能，用于研究和健康评估目的。本文描述了一种测量味道检测阈值的方法，该阈值可以确定年仅6岁的个体可以品尝到的最低浓度的蔗糖，氯化钠或谷氨酸钠。

评估儿童、青少年和成人味觉检测阈值的心理物理跟踪方法：味觉检测阈值（TDT）测试

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...

该协议描述了一种测量味觉系统灵敏度的方法。这是味觉的一个重要维度，独立于味觉享乐。TDT测试可用于老年人和年轻人。这很容易理解。它需要不到15分钟的时间才能完成，并使用一套非常严格的标准来确保稳定的结果测量。参与者应该感到舒适和消息灵通，如果他们不知道哪一对测试与水不同，他们只能猜测。没有真正正确或错误的答案。要制作一种吐司剂储备溶液，在这种情况下，蔗糖的储备溶液，使用精确到0.01克的天平在一次性称重船上称量684.6克蔗糖。然后将加权的吐司剂转移到两升烧杯中。向烧杯中加水溶解样品，并用蒸馏水冲洗称重船。然后，将这种蒸馏水倒入两升烧杯中。使用漏斗将吐司剂溶液转移到两升容量瓶中。然后冲洗烧杯并用更多的水漏斗，将洗涤物汇集在烧瓶中。将烧瓶装满水至两升。将塞子放在烧瓶上，倒置搅拌，直到吐司剂完全溶解。为了制备中间的吐司剂溶液，分别向标有一至四个的四个烧瓶中加入560，320，180和100毫升的吐司剂储备溶液。然后用蒸馏水将每个烧瓶填充到最终体积为一升。用瓶塞关闭烧瓶，倒置混合。将每个烧瓶的内容物倒入适当标记的一升玻璃瓶中，并将任何剩余的吐司原液倒入标有吐司名称的玻璃瓶中。将所有瓶子储存在四摄氏度。为了准备剩余的工作吐司溶液，将12个标有5到16个瓶子的四乘四网格排列，中间的吐司溶液瓶放在前排一到四个。始终从连续最稀释的溶液开始，将50毫升的吐司剂溶液从瓶子4转移到1到8到5的瓶子中。然后向每瓶5至8瓶中加入450毫升蒸馏水。倒置瓶子混合后，在瓶子8至5和12至9之间重复稀释，然后装瓶12至9和16至13，直到制备所有16种有效的吐司剂溶液。从冰箱中取出含有吐司剂溶液和蒸馏水的瓶子，并在测试前两小时将每个步骤的约120毫升溶液转移到适当标记的无菌玻璃瓶中。在执行味道检测阈值测试之前，确定味道的随机顺序序列并将其记录在跟踪网格中。如果水出现在位置一，输入W.如果吐司剂出现在位置一，输入T.在执行味觉检测阈值测试之前，向参与者展示药杯并说 - 我们将玩一个游戏，品尝一些东西。在这里，你会看到两个杯子：一号和二号。我首先会给你足够的味道，在杯子第一。在嘴里漱口，但不要吞咽。我告诉你什么时候吐出来，好吗？嗯嗯嗯，然后你将用水冲洗，品尝第二杯中的东西。我会告诉你什么时候吐出来。然后我想让你指着有味道的杯子。如果您不确定，请猜一猜。好。然后，您将用水冲洗口腔两次，我们将再次这样做。没有正确或错误的答案。我们想知道的是你认为哪一个有味道。好。要进行味道检测阈值测试，将大约10毫升适当起始浓度的吐司剂加入一个药杯中，向第二个药杯中加入约10毫升蒸馏水，并将两个杯子放在参与者面前的第一和第二位置。指导参与者通过漱口来品尝第一位置的解决方案。五秒钟后，指示参与者咳痰，然后用水冲洗口腔，不要吞咽。接下来，指示参与者以相同的方式在位置二品尝和祛痰溶液。冲洗后，要求参与者指出具有味道或味道与水不同的溶液。每次回答后，感谢参与者做得好，并让参与者再次漱口。如果参与者选择了带有营养剂的杯子以指示正确的响应，则在网格上放置一个加号，如果他们用水选择杯子以指示不正确的响应，则写一个减号。对于第二对凝脂剂，如果参与者对第一对的含量不正确，请继续在网格上前进，注意第二对中的凝固剂将是下一个更高的浓度。如果参与者是正确的，则第二对中的塔斯塔特将是相同的步骤塔斯特。请参阅网格，了解塔斯坦特演示的顺序。按照网格所示，将适当的味觉放在参与者面前，并让参与者重复刚才演示的味道测试。继续品尝过程，在连续两个正确答案后，将网格向上移动到下一个较高浓度，或者沿着网格移动到下一个较低浓度。圈出网格上观察到参与者响应精度方向变化的任何步骤，称为反转。继续进行口味测试，直到达到四次反转，或者直到参与者在任一方向上到达网格的末端，并列出这四次反转的步数。要确定参与者的检测阈值，请使用此公式计算四次反转的摩尔浓度对数值的算术平均值。在这个具有代表性的味觉分析中，参与者的反应符合前四次逆转中的标准，因为任何两次连续逆转之间不超过两个步骤，并且有两组配对，参与者在同一步骤中正确识别了两次吐司。在这次味觉测试中，参与者表现出相对较高的蔗糖检测阈值，但前四次逆转的反应不符合标准，因为没有两组参与者在同一步骤中正确识别两次营养物质。下一组反转确实符合标准，因为任何两个连续的反转之间不超过两个步骤，并且在同一步骤中连续获得两组两个正确答案。对于蔗糖检测阈值相对较低的参与者，前四次逆转也不符合标准，尽管在两对中，参与者在同一步骤中正确鉴定了两次吐司剂。在第三次和第四次反转之间有两个以上的步骤。该分析中的最后四次反转符合标准，因为任何两次连续反转之间不超过两个步骤，并且参与者正确识别了两对的相同浓度。相同的方法用于计算其他口味模式的阈值，如咸味和味精。最重要的是，在开始测试之前，将在测试期间品尝或使用的吐司剂和蒸馏水处于相同的温度。否则，参与者可以根据温度选择解决方案。在成人的同一测试日可以测量多个基本口味的阈值，但由于儿童的注意力持续时间较短，因此每天确定一个以上的阈值可能会有问题。

Research

JoVE Journal

Medicine

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医学

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