Name: psychophysical tracking method to assess taste detection thresholds in children, adolescents, and adults: the taste detection threshold (tdt) test
Uploaded: 2021-04-21T14:00:00
Duration: 8 min 52 s
Description: Watch this Scientific Journal Video about Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold TDT Test at JoVE.com

Il Dr. Joseph è supportato dal National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism (Z01AA000135) e dal National Institute of Nursing Research (NINR) (1ZNR0000035-01) e dai fondi NIH Distinguished Scholar; La Dott.ssa Mennella è sostenuta dagli Istituti Nazionali di Sordità e Altri Disturbi della Comunicazione (NIDCD) sovvenzioni DC016616 e DC011287; Lo sforzo del Dr. Cowart nel perfezionare il test TDT è stato supportato dalla sovvenzione NIDCD P50 DC000214; e il Dr. Pepino è supportato dalla sovvenzione 1-19-ICTS-092 dell'American Diabetes Association (ADA) e dall'USDA National Institute of Food and Agriculture (NIFA) Hatch Project 698-921. Il contenuto è di esclusiva responsabilità degli autori e non rappresenta necessariamente le opinioni ufficiali di NIH, NINR, NIDCD, ADA o USDA NIFA. Le agenzie di finanziamento non hanno avuto alcun ruolo nella progettazione e nella conduzione dello studio; nella raccolta, analisi e interpretazione dei dati; o nella preparazione o nel contenuto del manoscritto.

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Gli autori dichiarano di non avere interessi finanziari concorrenti.

Il test TDT è una procedura di scala a due alternative, a scelta forzata, che utilizza regole rigorose per soddisfare i criteri rispetto ai metodi precedenti12, garantendo così una misura di risultato più stabile. Utilizzando i criteri stabiliti presso il Monell-Jefferson Chemosensory Clinical Research Center2, il TDT è un metodo affidabile di swish-and-spit che misura la più bassa concentrazione di saccarosio, NaCl o MSG in soluzione che può essere rilevata dal gusto tra individui di appena 6 anni. Se completati come descritto, incluso l'obbligo per i partecipanti di risciacquare la bocca prima e dopo ogni degustazione, i risultati sono affidabili e rapidi e forniscono informazioni su un'importante dimensione del gusto che è indipendente dall'edonica8.
Sebbene l'applicazione di strumenti psicofisici per misurare questa dimensione del gusto sia ben consolidata sul campo, molti metodi non sono stati convalidati per l'uso nei bambini14. Ci sono diversi passaggi critici nel protocollo, alcuni dei quali si applicano in particolare ai bambini [vedi anche riferimento15]. In primo luogo, i criteri per raggiungere la soglia non dovrebbero basarsi esclusivamente sul verificarsi di quattro inversioni o variare a causa dell'età del partecipante. Piuttosto, ci dovrebbero essere un massimo di due fasi di diluizione tra due inversioni successive, e la serie di inversioni non dovrebbe formare un modello ascendente, che può essere il caso quando il partecipante sta semplicemente indovinando o non partecipando al compito. Questi criteri aggiuntivi, che sono stati stabiliti sulla base dell'esperienza clinica2, consentono la valutazione del funzionamento del sistema gustativo dell'individuo, in parte perché controllano i falsi positivi, specialmente quando il partecipante sta semplicemente indovinando16.
In secondo luogo, la procedura è a scelta forzata, quindi se i partecipanti rispondono che "nessuna delle due" o "entrambe" soluzioni hanno un gusto, quella risposta non viene accettata. Piuttosto, viene detto loro di "indovinare". Durante il TDT, i partecipanti spesso si sentono come se stessero indovinando, ma ciò non dovrebbe essere accettato come prova che sono completamente inconsapevoli degli stimoli del gusto17. Inoltre, gli individui possono variare nei loro criteri interni per ciò che costituisce una sensazione gustativa e, quindi, la loro volontà di dire che una soluzione ha o non ha un gusto. In terzo luogo, perché la recency del mangiare influenza la percezione del gusto18, standardizzare il tempo trascorso dall'ultima volta che il partecipante ha mangiato o bevuto qualsiasi cosa tranne l'acqua è importante per ridurre la variabilità intersoggettuale causata dall'adattamento o dal miglioramento sensoriale. In quarto luogo, i gustosi qui utilizzati sono appetibili e presentati in soluzione, non in una matrice alimentare. Quando viene utilizzata una matrice alimentare, potrebbero essere necessari intervalli interstimulo più lunghi affinché gli alimenti liberino il palato. Mentre questo metodo è stato utilizzato per misurare le soglie di rilevamento per i tastants acidi o amari tra gli adulti2,11, il suo uso per misurare le soglie di rilevamento per i gustosi sgradevoli tra alcuni bambini piccoli può essere problematico a causa della loro maggiore sensibilità ad alcuni tastants amari e della loro potenziale riluttanza a continuare la partecipazione19.
Una procedura a scelta forzata di presentare fino a quattro coppie di concentrazioni ascendenti di soluzioni dal sapore amaro e dH 2 O haavutosuccesso per le popolazioni pediatriche19,20. Quinto, incorporato nel contesto di un gioco, il metodo è sensibile ai limiti cognitivi e linguistici dei bambini e richiede solo che il partecipante punti alla tazza che contiene il gusto. In uno studio recente, l'80% dei bambini ha fornito un'attenzione sostenuta per, in media, 15 minuti e ha raggiunto il criterio8. Tali informazioni sul completamento dei compiti dovrebbero essere riportate, in particolare quando vengono studiate popolazioni pediatriche.
Il presente metodo ha rilevanza nel mondo reale ed è stato utilizzato per valutare le soglie di rilevamento per gli altri sapori di base di acido (acido citrico) e amaro (chinino)2 e negli adulti di età variabile8. Poiché il metodo non richiede risposte verbali, le istruzioni dovrebbero essere facilmente tradotte in altre lingue21, rendendolo un prezioso strumento psicofisico per gli scienziati di tutto il mondo. Tuttavia, come qualsiasi altro metodo psicofisico, ci saranno probabilmente limitazioni nel suo uso, in particolare con i bambini più piccoli. La procedura può essere più difficile da raggiungere criteri per i bambini che per gli adulti. In uno studio, il 20% dei bambini non ha raggiunto i criteri, rispetto al 5% degli adulti8. I motivi del mancato completamento includevano un comportamento non focalizzato, l'incapacità di comprendere l'attività o l'affaticamento e l'incapacità di continuare.
I risultati degli studi che hanno utilizzato questo gusto TDT hanno contribuito ampiamente alla diagnosi di ageusia del gusto in clinica e hanno ulteriormente approfondito la comprensione di come la sensibilità al gusto cambia con l'età e lo stato di salute. La valutazione clinica dei pazienti ha rivelato che le soglie di rilevamento del saccarosio ≥ 0,025 M per entrambi i sessi e le soglie di rilevamento naCl ≥ 0,012 M per gli uomini o ≥ 0,010 M per le donne sono considerate anormali2. Tra gli adulti, c'è un graduale declino della sensibilità al gusto per i sapori dolci, salati, aspri e amari che continua nell'ottavo decennio22. Gli adulti più giovani in genere hanno soglie di rilevamento del gusto più basse (sono più sensibili) rispetto agli adulti più anziani22,23,24,25. Tuttavia, i bambini e gli adolescenti hanno soglie gustative per il saccarosio che sono più alte (meno sensibili)8 e che sono più basse (più sensibili) di quelle degli adulti per il gusto amaro del propiltiouracile, con il modello adulto che emerge durante l'adolescenza19,26.
Le soglie di rilevamento del gusto hanno dimostrato di essere correlate agli indicatori di salute. Ad esempio, le soglie di rilevamento del gusto salino sono positivamente correlate con la pressione arteriosa sistolica tra i bambini di peso normale7, mentre i bambini con obesità centrale avevano soglie di rilevamento più basse per il saccarosio (più sensibile) rispetto a quelli senza obesità centrale4, con risultati simili tra gli adolescenti27. Tuttavia, la relazione tra obesità e soglie di rilevamento del saccarosio non è stata osservata nelle donne adulte e le donne adulte con obesità avevano soglie di rilevamento più elevate (erano meno sensibili) al gusto salato di MSG9.
Mentre la ricerca sulle differenze nelle soglie di rilevamento tra bambini e adulti è limitata, è noto che le soglie di rilevamento del gusto di saccarosio non predicono le preferenze di gusto dolce o le valutazioni di intensità soprassoglia dall'infanzia all'età adulta8,28,29, fornendo ulteriori prove che la sensibilità al gusto rappresenta una dimensione distinta del gusto che è indipendente dalle preferenze e quindi suggerisce diversi meccanismi sottostanti. Una maggiore comprensione della complessa interazione tra età, abitudini alimentari, stato di salute e sensibilità del sistema gustativo, e se tali interazioni differiscono tra i principali tastants, è un'area importante per la ricerca futura.

Il senso del gusto funziona come un guardiano, determinando in parte se un individuo rifiuta un alimento o un liquido o lo accetta nella cavità orale. La psicofisicadel gusto - lo studio delle relazioni tra stimoli chimici distinti e le sensazioni e le percezioni che producono - fornisce importanti informazioni sul funzionamento del sistema del gusto1. Non solo ci sono diversi gusti di base (dolce, salato, amaro, aspro, umami), ma ogni qualità del gusto può essere caratterizzata da dimensioni percettive distinte, tra cui quanto sono sensibili gli individui nel rilevare lo stimolo chimico o riconoscerne il gusto, e quanto gli piace o non gli piace la sensazione gustativa.
Questo articolo descrive un metodo psicofisico che può essere utilizzato per misurare in modo affidabile le soglie di rilevamento del gusto (cioè la concentrazione più bassa di un tastant che può essere rilevata) in individui di età inferiore ai 6 anni. Dall'infanzia all'età adulta, le soglie di rilevamento sono state utilizzate nelle valutazioni cliniche degli effetti del trauma o degli stati patologici2,3 e nelle applicazioni di ricerca di base, per studiare gli effetti della dieta, dell'invecchiamento, dello sviluppo, dell'obesità e del fumo sul sistema del gusto, nonché le relazioni fenotipo genotipo-gusto4,5,6,7,8,9,10, 11.
Questo test della soglia di rilevamento del gusto (TDT), che in genere richiede in media 15 minuti per stimolo (intervallo: 4-35 min; mediana: 13 min) per essere completato, consiste in una scala a due alternative, a scelta forzata, procedura di tracciamento che è stata utilizzata per misurare la più bassa concentrazione di saccarosio, cloruro di sodio (NaCl) o glutammato monosodico (MSG) in soluzione che può essere rilevata come assaggio. Come indicato nel presente documento, ai partecipanti vengono presentate coppie di soluzioni; in ogni coppia, una soluzione è acqua e l'altra soluzione contiene concentrazioni variabili del tastant. Utilizzando un metodo di degustazione integrale, i partecipanti assaggiano ogni soluzione (senza deglutire) e quindi indicano la soluzione con un gusto o che ha un sapore diverso dall'acqua. La concentrazione dello stimolo nella coppia successiva aumenta dopo una singola risposta errata e diminuisce dopo due risposte corrette consecutive. Un'inversione si verifica quando la sequenza di concentrazione cambia direzione.
L'attività è considerata completata dopo il verificarsi di quattro inversioni, a condizione che vi siano un massimo di due fasi di diluizione tra due inversioni successive e che la serie di inversioni non formi un modello ascendente. Questi criteri aggiuntivi, che sono stati stabiliti nella pratica clinica dal Dr. Cowart e colleghi del Monell-Jefferson Chemosensory Clinical Research Center2, garantiscono una maggiore affidabilità nei risultati e aumentano la fiducia nella validità delle singole misure del funzionamento del gusto. Studi di ricerca hanno utilizzato questo metodo per determinare le soglie di rilevamento del gusto per saccarosio, sale o MSG in centinaia di bambini sani di 6 anni, adolescenti e adulti4,5,6,7,8,9,10,11 e hanno dimostrato che la maggior parte (> ~ 80%) dei bambini può completare il compito psicofisico4,6, 7,8,evidenziando l'appropriatezza del metodo per le popolazioni pediatriche.

<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Digital stopwatch</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>14-649-7</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Funnel</td>
			<td>Thermo Scientific</td>
			<td>10-348D</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass beaker, 2000 mL</td>
			<td>Cole-Parmer</td>
			<td>NC0821737</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass bottles with lids, 120 mL (25)</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>FB02911904</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass bottles with lids, 950 mL (17)</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>FB02911903</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 100 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-552E</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 1000 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566G</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 50 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566C</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Graduated glass cylinders, 500 mL</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>08-566F</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Medicine cups</td>
			<td>Medline</td>
			<td>22-666-470</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Mini Cupcake, 48-cup Muffin pan (2)</td>
			<td>Wilton&#160;</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Monosodium glutamate (MSG)</td>
			<td>Ajinomoto</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipet Fillers</td>
			<td>Thermo Scientific</td>
			<td>14-387-163</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipets 50 mL</td>
			<td>Fisherbrand</td>
			<td>13-676-10Q</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sodium chloride (NaCl)</td>
			<td>Morton</td>
			<td>NA</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sucrose, Crystal, NF</td>
			<td>Spectrum Chemical MFG Corp</td>
			<td>57-50-1</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Volumetric flask, 2000 mL, with stopper</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>10-210H</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Volumetric flasks, 1000 mL, with stoppers (4)</td>
			<td>PYREX</td>
			<td>10-210G</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Weight boats</td>
			<td>Sartorius</td>
			<td>13-735-744</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

psychophysical tracking method to assess taste detection thresholds in children, adolescents, and adults: the taste detection threshold (tdt) test

Questo documento descrive una procedura di tracciamento a due alternative, scala a scelta forzata, chiamata test della soglia di rilevamento del gusto (TDT), che fornisce una misura affidabile delle soglie di rilevamento del gusto dolce, salato e umami dall'infanzia all'età adulta. I vantaggi del metodo includono procedure identiche per bambini e adulti, consentendo così la determinazione delle differenze legate all'età e individuali nella percezione del gusto, se presenti, e compiti che possono essere completati in un lasso di tempo relativamente breve, non si basano su un'attenzione continua o richiedono memorizzazione, controllo per i pregiudizi di risposta soggettivi e ridurre al minimo l'impatto dello sviluppo del linguaggio. Dopo un digiuno di 1 ora, ai partecipanti vengono presentate coppie di soluzioni; in ogni coppia, una soluzione è acqua e l'altra soluzione contiene concentrazioni variabili del tastant.
Utilizzando un metodo di degustazione a bocca intera, i partecipanti assaggiano ogni soluzione (senza deglutire e con risciacquo tra le degustazioni) e poi indicano la soluzione con un gusto o che ha un sapore diverso dall'acqua. La concentrazione dello stimolo nella coppia successiva aumenta dopo una singola risposta errata e diminuisce dopo due risposte corrette consecutive. Un'inversione si verifica quando la sequenza di concentrazione cambia direzione. L'attività è considerata completata dopo il verificarsi di quattro inversioni, a condizione che vi siano un massimo di due fasi di diluizione tra due inversioni successive e che la serie di inversioni non formi un modello ascendente. Questi criteri aggiuntivi garantiscono una maggiore affidabilità nei risultati. Il TDT viene quindi calcolato come la media geometrica delle concentrazioni delle quattro inversioni. Questo metodo ha rilevanza nel mondo reale in quanto fornisce informazioni su una dimensione della percezione del gusto che è indipendente dall'edonica e che può cambiare con l'invecchiamento e alcuni stati patologici, rendendolo un prezioso test psicofisico.

La Figura 4 illustra i risultati della griglia di tracciamento di quattro partecipanti rappresentativi (A-D). Le inversioni, che sono cambiamenti nella direzione delle risposte del partecipante, sono indicate da cerchi e numerate in ordine di occorrenza per illustrare quando i criteri sono soddisfatti. Le inversioni sono codificate a colori per illustrare quando il cambiamento di direzione passa da errato a corretto (verde) o da corretto a errato (rosso).
La Figura 4A mostra la griglia di monitoraggio di un partecipante le cui risposte hanno soddisfatto i criteri all'interno delle prime quattro inversioni. In ordine di occorrenza, le inversioni per questo partecipante si sono verificate ai passaggi 8, 9, 8e 10. Questa sequenza soddisfaceva i criteri perché (a) non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive (passo 8 vs 9, 9 vs 8, 8 vs 10), e (b) c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente la T due volte allo stesso passo (8 ). La soglia di rilevamento per questo partecipante è determinata dalla media geometrica delle concentrazioni di queste quattro inversioni:
<img alt="Equation 2" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq02.jpg">
Media geometrica = 0,0065 M
La Figura 4B mostra la griglia di tracciamento di un partecipante con una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente alta (bassa sensibilità) le cui risposte nelle prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri. In ordine di occorrenza, le prime quattro inversioni si sono verificate ai passaggi 9, 10, 8e 9. Sebbene queste inversioni fossero a due passi l'una dall'altra (9 vs 10, 10 vs 8, 8 vs 9), non c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente la T due volte allo stesso passo (8 vs 9). Queste inversioni formavano un modello ascendente; pertanto, i criteri non sono stati soddisfatti e i test sono continuati. Le inversioni 6-9 soddisfacevano i criteri perché non c'erano (a) più di due passaggi tra due inversioni successive (passaggio 8 vs 6, 6 vs 7, 7 vs 6) e (b) due serie di due risposte corrette di fila sono state ottenute allo stesso passo (passaggio 6 ). La soglia di rilevamento per questo partecipante è determinata dalla media geometrica delle concentrazioni di queste quattro inversioni:
<img alt="Equation 3" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq03.jpg">
Media geometrica = 0,021 M
La Figura 4C mostra la griglia di tracciamento di un partecipante con una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente bassa (alta sensibilità) le cui risposte nelle prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri. Le inversioni si sono verificate ai passaggi 9, 10, 9e 13. Sebbene in due coppie (coppie 3-4 e 7-8), il partecipante abbia identificato correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio ( passo9), ci sono stati più di due passaggi tra le inversioni 3 e 4 ( passo9 vs 13). Pertanto, i test sono continuati. Le ultime quattro inversioni (fasi 13, 12, 13, 12) hanno soddisfatto i criteri perché (a) non c'erano più di due fasi tra due inversioni successive (13 vs 12) e (b) il partecipante ha identificato correttamente la stessa concentrazione (fase 12) quando è stata data la coppia 17-18 e 20-21 . La soglia di rilevamento per questo partecipante è determinata dalla media geometrica delle concentrazioni di queste quattro inversioni:
<img alt="Equation 4" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq04.jpg">
Media geometrica = 0,00075 M
La figura 4D mostra la griglia di tracciamento di un partecipante con una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente alta (bassa sensibilità) le cui risposte hanno soddisfatto i criteri entro le prime quattro inversioni(fasi 6, 7, 5, 8). Non ci sono stati più di due passaggi tra due inversioni successive (6 vs 7, 7 vs 5, 5 vs 8 ), e il partecipante ha identificato correttamente la stessaconcentrazione (fase 6) quando ha dato coppie 7-8 e 13-14. La soglia di rilevamento per questo partecipante è determinata dalla media geometrica delle concentrazioni di queste quattro inversioni:
<img alt="Equation 5" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq05.jpg">
Media geometrica   = 0,024 M
<img alt="Figure 4" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig04.jpg"> Figura 4: Griglie di tracciamento. (A-D) Dati rappresentativi di quattro soggetti. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig04large.jpg" target="_blank">Fare clic qui per visualizzare una versione più grande di questa figura.</a>

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Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold TDT Test

Gli strumenti psicofisici misurano la funzionalità del sistema del gusto sia a fini di ricerca che di valutazione della salute. Questo documento descrive un metodo per misurare le soglie di rilevamento del gusto che possono determinare la più bassa concentrazione di saccarosio, cloruro di sodio o glutammato monosodico che può essere assaggiato da individui di appena 6 anni.

Metodo di monitoraggio psicofisico per valutare le soglie di rilevamento del gusto in bambini, adolescenti e adulti: il test della soglia di rilevamento del gusto (TDT)

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...

Questo protocollo descrive un metodo che misura la sensibilità del sistema gustativo. Questa è una dimensione importante del gusto che è indipendente dall'edonica del gusto. Il test TDT può essere utilizzato in vecchi e giovani.È molto facile da capire. Richiede meno di 15 minuti per essere completato e utilizza una serie molto rigorosa di criteri che garantiscono una misura di risultato stabile. I partecipanti dovrebbero essere a proprio agio e ben informati, e se non sanno quale dei test di coppia è diverso dall'acqua, possono solo indovinare.Non ci sono risposte veramente giuste o sbagliate. Per realizzare una soluzione madre tastant, in questo caso, la soluzione madre per saccarosio, pesare 684,6 grammi di saccarosio in una barca pesata usa e getta utilizzando una bilancia accurata a 0,01 grammi. Quindi trasferire il tastant pesato su un becher da due litri.Aggiungere acqua al becher per sciogliere il campione e risciacquare la barca di pesatura con acqua distillata. Quindi, versare questo lavaggio ad acqua distillata nel becher da due litri. Utilizzare un imbuto per trasferire la soluzione tastant in un pallone volumetrico da due litri.Quindi sciacquare il becher e l'imbuto con più acqua, raccogliendo il lavaggio nel pallone. Riempire il pallone con acqua fino al segno di due litri. Posizionare un tappo sul matraccio e invertire per mescolare fino a quando il tastant non è completamente sciolto.Per preparare le soluzioni tastant intermedie aggiungere 560, 320, 180 e 100 millilitri della soluzione madre tastant a ciascuno dei quattro palloni etichettati rispettivamente da uno a quattro. Quindi riempire ogni pallone fino a un volume finale di un litro con acqua distillata. Chiudere i palloni con i loro tappi e mescolare per inversione.Versare il contenuto di ciascun matraccio in una bottiglia di vetro da un litro opportunamente etichettata e versare l'eventuale soluzione madre tastant rimanente in una bottiglia di vetro etichettata con il nome tastant. Conservare tutte le bottiglie a quattro gradi Celsius. Per preparare le restanti soluzioni tastant funzionanti, disporre 12 bottiglie etichettate da cinque a 16 in una griglia quattro per quattro con le bottiglie di soluzione tastant intermedie da una a quattro poste in prima fila.Sempre iniziando con la soluzione più diluita di fila, trasferire 50 millilitri della soluzione tastant dalle bottiglie quattro a una in bottiglie da otto a cinque, rispettivamente. Quindi aggiungere 450 millilitri di acqua distillata a ogni bottiglia da cinque a otto. Dopo aver invertito le bottiglie per mescolare, ripetere la diluizione tra le bottiglie da otto a cinque e da 12 a nove, quindi le bottiglie da 12 a nove e da 16 a 13 fino a quando tutte le 16 soluzioni tastant funzionanti sono state preparate.Rimuovere dal frigorifero le bottiglie contenenti le soluzioni tastant e l'acqua distillata e trasferire circa 120 millilitri di soluzione per ogni passaggio in bottiglie di vetro sterilizzate opportunamente etichettate due ore prima del test. Prima di eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, determinare la sequenza di ordine casuale del tastant e registrarla nella griglia di tracciamento. Se l'acqua viene presentata nella prima posizione, inserisci W.E se il tastant è presentato nella posizione uno, inserisci T.Prima di eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, mostra le tazze di medicina al partecipante e dì-Faremo un gioco con cose da assaggiare.Qui, vedi due tazze: Numero uno e Numero due. Per prima cosa ti darò abbastanza per assaggiare questo in tazza numero uno. Muovilo intorno alla bocca, ma non deglutire.Ti dico quando sputarlo, ok? Mm-hmm.Risciacquerai quindi con acqua e assaggerai ciò che è nella tazza numero due. Ti dirò quando sputarlo.Poi voglio che tu indichi la tazza che ha il sapore. Se non sei sicuro, indovina. Ok. Ti sciacquarai quindi la bocca con acqua due volte e lo faremo di nuovo.Non ci sono risposte giuste o sbagliate. Tutto quello che vogliamo sapere è quale pensi abbia un assaggio. Ok. Per eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, aggiungere circa 10 millilitri della concentrazione iniziale appropriata di tastant a una tazza di medicina e circa 10 millilitri di acqua distillata alla seconda tazza di medicina e posizionare entrambe le tazze in posizioni uno e due di fronte al partecipante.Istruire il partecipante ad assaggiare la soluzione in posizione uno strisciando. Dopo cinque secondi, istruire il partecipante a espettorato, quindi sciacquare la bocca con acqua senza deglutire. Quindi, istruire il partecipante ad assaggiare e espettorare la soluzione in posizione due nello stesso modo.Dopo il risciacquo, chiedi al partecipante di indicare la soluzione che ha un sapore o che ha un sapore diverso dall'acqua. Dopo ogni risposta, ringrazia il partecipante per aver fatto un buon lavoro e chiedi al partecipante di sciacquarsi di nuovo la bocca. Posiziona un segno più sulla griglia se il partecipante ha scelto la tazza con il tastant per indicare una risposta corretta e scrivi un segno meno se ha scelto la tazza con acqua per indicare una risposta errata.Per la seconda coppia di tastant, se il partecipante non era corretto per la prima coppia, procedere sulla griglia, notando che il tastant nella seconda coppia sarà la successiva concentrazione più alta. Se il partecipante aveva ragione, il tastant nella seconda coppia sarà lo stesso tastant step. Fare riferimento alla griglia per l'ordine di presentazione tastant.Posizionare il tastant appropriato di fronte al partecipante come indicato dalla griglia e chiedere al partecipante di ripetere il test del gusto come appena dimostrato. Continua il processo di degustazione salendo la griglia alla concentrazione successiva più alta con ogni risposta errata o giù per la griglia alla concentrazione successiva più bassa dopo due risposte corrette di fila. Cerchiare tutti i passi sulla griglia per i quali si osserva un cambiamento di direzione nell'accuratezza della risposta del partecipante, indicato come inversione.Continuare con il test del gusto fino a quando non si ottengono quattro inversioni o fino a quando il partecipante raggiunge la fine della griglia in entrambe le direzioni ed elenca i numeri di passo di queste quattro inversioni. Per determinare la soglia di rilevamento del partecipante utilizzare questa formula per calcolare la media aritmetica dei valori logaritmici della molarità delle quattro inversioni. In questa analisi rappresentativa del gusto, le risposte del partecipante hanno soddisfatto i criteri all'interno delle prime quattro inversioni, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio.In questo test del gusto, il partecipante ha dimostrato una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente alta, ma le risposte per le prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri, perché non c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio. La serie successiva di inversioni soddisfaceva i criteri, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e due serie di due risposte corrette di fila sono state ottenute nello stesso passaggio. Per questo partecipante con una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente bassa, anche le prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri, sebbene in due coppie, il partecipante identificasse correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio.C'erano più di due passaggi tra le inversioni tre e quattro. Le ultime quattro inversioni in questa analisi hanno soddisfatto i criteri, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e il partecipante ha identificato correttamente la stessa concentrazione per due coppie. Questo stesso metodo viene utilizzato per calcolare le soglie per altre modalità di gusto come salato e MSG.È della massima importanza che i degustanti e l'acqua distillata che verranno assaggiati o utilizzati durante il test siano alla stessa temperatura prima di iniziare il test. Altrimenti, il partecipante può scegliere una soluzione in base alla temperatura. Le soglie per più di un gusto di base possono essere misurate nello stesso giorno di test negli adulti, ma poiché i bambini hanno tempi di attenzione più brevi, determinare più di una soglia al giorno potrebbe essere problematico.

Research

JoVE Journal

Medicine

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold (TDT) Test

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