Méthode généralisée de détermination de la composition en acide phénolique soluble libre et de la capacité antioxydante des céréales et des légumineuses

Les acides phénoliques sont des composés phytochimiques importants présents dans les grains entiers. Ils possèdent des propriétés bioactives telles que des fonctions protectrices antioxydantes. Ces travaux visaient à rendre compte d’une méthode généralisée pour l’identification HPLC, l’estimation de la teneur totale en phénols et la détermination de la capacité antioxydante des acides phénoliques dans les céréales et les légumineuses.