تعمل الدهون كمكونات هيكلية للأغشية الخلوية ، بالإضافة إلى أنها تعمل كخزانات للطاقة وجزيئات الإشارات. وبالتالي فهي حاسمة لجميع الكائنات الحية. الفئات الثلاث المهمة بيولوجيا من الدهون هي الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات والمنشطات.

الخصائص غير القطبية والكارهة للماء للدهون

الدهون

هي مجموعة متنوعة من الهيدروكربونات هيكليا ووظيفيا - مركبات تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين. الروابط بين الكربون والكربون والهيدروجين غير قطبية ، مما يعني أن الإلكترونات بين الذرات مشتركة بالتساوي. تضفي هذه الروابط غير القطبية خاصية غير قطبية شاملة على الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون كارهة للماء أو "تكره الماء" بطبيعتها. هذا يعني أنها لا تشكل روابط هيدروجينية مع جزيئات الماء ، مما يجعلها غير قابلة للذوبان تقريبا في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية ، مثل الكلوروفورم أو البنزين.

الدهون الثلاثية — تريستر من الأحماض الدهنية والجلسرين

يحتوي العمود الفقري الهيدروكربوني للدهون الثلاثية على جزيء جلسرين يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل (-OH) ، كل منها مرتبط بسلسلة من الأحماض الدهنية. الحمض الدهني عبارة عن سلسلة هيدروكربونية طويلة مع مجموعة كربوكسيل (–COOH) في أحد طرفيها. تشكل مجموعة الكربوكسيل من الأحماض الدهنية ومجموعة الهيدروكسيل في الجلسرين رابطة مستقرة مع إطلاق جزيء الماء. يسمى الجزيء الناتج إستر (–COOR). لذلك ، فإن الدهون الثلاثية هي تريستر من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية المكونة الثلاثة متطابقة أو مختلفة وعادة ما يكون طولها من 12 إلى 18 كربون. فهي إما مشبعة أو غير مشبعة اعتمادا على وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة في سلاسل الهيدروكربونات.

الدهون

الفوسفورية هي جزء لا يتجزأ من الأغشية الخلوية

تعتبر

الدهون الفوسفورية ضرورية للخلية لأنها تشكل المكونات الرئيسية للأغشية الخلوية. إنها تشبه من الناحية الهيكلية الدهون الثلاثية ولكنها تحتوي على اثنين فقط من الأحماض الدهنية - المشبعة أو غير المشبعة - المرتبطة بطبقة الجلسرين. ترتبط مجموعة الهيدروكسيل الثالثة من الجلسرين بمجموعة فوسفات سالبة الشحنة.

إضافة مجموعة وظيفية أخرى, مثل الجزيئات القطبية أصغر مثل الكولين أو بقايا السيرين, إلى مجموعة الفوسفات ينتج عن خصائص كيميائية متنوعة من الفوسفوليبيدات.

الفوسفوليبيدات هي جزيئات برمائية ، مما يعني أنها تحتوي على أجزاء كارهة للماء وأخرى محبة للماء أو "محبة للماء". عندما تضاف الدهون الفوسفورية إلى الماء ، فإنها تشكل تلقائيا طبقة ثنائية ، وهي طبقة رقيقة بسمك جزيئين من الفوسفوليبيد. يحدث هذا التنظيم الذاتي لأن الرؤوس القطبية تنجذب إلى الماء ، بينما يتم دفن الأحماض الدهنية الكارهة للماء في وسط الطبقة لتجنب ملامسة الماء. تشكل هذه الطبقة ثنائية الفوسفوليبيد غشاء الخلية في جميع الكائنات الحية. يقسم السوائل في داخل وخارج الخلية. في الطبقة الثنائية هي البروتينات والمنشطات ، وهي فئة أخرى من الدهون. قد تؤدي الطبقات الثنائية الفوسفوليبيد الإضافية إلى تجزئة الجزء الداخلي من الخلية حقيقية النواة ، على سبيل المثال ، الليزوزوم والشبكة الإندوبلازمية.

تتكون المنشطات من هيكل أربع حلقات

المنشطات هي فئة أخرى مهمة بيولوجيا من الدهون تتكون من أربع حلقات الكربون. وهي تختلف فيما بينها بناء على المجموعات الكيميائية المرتبطة بحلقات الكربون. على الرغم من أن المنشطات تختلف هيكليا عن الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات, كما أنها كارهة للماء وغير قابلة للذوبان في الماء. إنها تغير سيولة غشاء الخلية وتعمل أيضا كجزيئات إشارات داخل الخلية. الكوليسترول هو الستيرويد الأكثر شيوعا ويتم تصنيعه في الكبد. إنه موجود في غشاء الخلية ويعمل كمقدمة للهرمونات الجنسية في.