للبدء ، حدد أكواب شفافة ذات حجم وشكل ثابتين ، كل منها مزود بغطاء. قطع شريحتين من ورق الخبز ، كل منهما حوالي سنتيمترين. باستخدام شريط ورقي ، قم بتوصيل هذه الشرائط داخل جدران الكوب ، لتشكيل صليب في الأسفل.
املأ الكوب بالآيس كريم باستخدام ملعقة. بمجرد امتلائه ، قم بتنعيم سطح الآيس كريم باستخدام الملعقة ، وأغلق الكوب بغطاءه. قم بتخزين العينة المحضرة على حرارة 30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل.
ثم قم بتكييف العينة عند 16 درجة مئوية لمدة 24 ساعة قبل التحليل. لتجربة الذوبان ، اضبط خزانة ثرموستاتية على حوالي 20 درجة مئوية. ضع ميزانا رقميا داخل الخزانة.
قم بتوصيل الميزان بجهاز كمبيوتر باستخدام برنامج لتسجيل الوزن كدالة للوقت. بعد ذلك ، ضع مخبرا مدرجا على الميزان وأعد ضبط الوزن. ضع قمعا معلقا فوق الأسطوانة لجمع الآيس كريم المذاب.
قم بإعداد كاميرا على حامل ثلاثي القوائم أمام الخزانة ، مما يضمن أفضل إطار لعينات الصور. ثم قم بإعداد شاشة شبكة سلكية معدنية مع مرجع الحجم. أخرج كوب الآيس كريم من الفريزر وافصل الآيس كريم عن جدران الكوب باستخدام ملعقة ، احتفظ بورق الخبز متصلا ضعه برفق على شاشة الشبكة السلكية ، ثم قم بإزالة شرائط ورق الخبز.
ضع الشاشة مع الآيس كريم على القمع داخل الخزانة. التقط الصورة الأولية بباب الخزانة المفتوح ، بما في ذلك مرجع الحجم. سجل البيانات لمدة 90 دقيقة ، والتقط صورا للآيس كريم كل 15 دقيقة.
باستخدام هذا البروتوكول ، تم إجراء تجارب ذوبان لعينات الآيس كريم الثلاث مع المحليات المختلفة ، مثل السكروز والسكرومالت والإريثريتول. بينما أظهرت جميع العينات احتفاظا جيدا بالشكل بعد 90 دقيقة ، لوحظ أدنى معدل انصهار للآيس كريم المصنوع من الإريثريتول.
