肽键通过脱水反应，同价连接氨基酸。 一个氨基酸的羧基组和另一个氨基酸的氨基组结合在一起，释放了一个水分子。 产生的键是肽键。 这种联系形成的生成物是肽。 随着更多的氨基酸加入这一生长链，形成的链是多肽。 每一种多肽在一端都有一个游离氨基组。 这一端有 N 端子或氨基端子，另一端有一个游离羧基组— C 端或羧基端子。 虽然多肽和蛋白质有时可互换使用，但从技术上讲，多肽是氨基酸的聚合物，而蛋白质一词则用于多肽或多肽，这些多肽或多肽组合在一起，通常会约束非肽假体组，形成独特的形状，并具有独特的功能。

肽键化学

由于共振，肽键具有刚性平面结构。 这种共振涉及碳基组中的双键和碳氮 (即单键) 之间的肽键之间的电子共享。 这会导致双键的长度增加，单键的长度在没有共振的情况下从预期长度减少。

肽键可能发生在两种可能的构造中: cis 和 trans 。在cis 配置中，由肽键连接的两个氨基酸的碳氢化合物位于键的同一侧; 在trans器配置中，由肽键连接的两个氨基酸的碳氢化合物位于键的两侧。 cis 配置通常发生在脯氨酸将其氨基组贡献给键形成时;但是，只有大约 10% 的脯氨酸先是cis 键。

由于肽键结构僵硬，无法围绕其旋转。 但是，在分别将 α 碳与氮原和碳原子联系起来的键周围可能会发生旋转。

本文改编自 Openstax, 生物学 2e, 第 3.4 章:蛋白质。