5.6 : Globular and Fibrous Proteins

当细胞需要更大的分子时，蛋白质已经进化成四级结构和多单元复合物，而不是具有更长的氨基酸链。大多数蛋白质分为两类之一:球状和纤维状。

球状蛋白质致密，其氨基酸链缠绕成球状。它们的二级结构通常是 α-螺旋和 β-折叠的混合物。

大多数细胞内蛋白质是球状的和水溶性蛋白质，例如许多酶和转录因子。在这些结构中，疏水性氨基酸紧紧地堆积在球状体结构的中间，而亲水性氨基酸则位于外表面。

球状蛋白质以多种构型相互作用，形成不同类型的结构，包括细丝或多聚体复合物。

许多形成四级结构，由多个氨基酸链组成的单个功能单元。例如，血红蛋白作为四聚体发挥作用，由两个 α 亚基和两个 β 亚基组成。

当球状蛋白质与一个或多个其他蛋白质结合时，可以构建更大的结构。例如，当许多球状肌动蛋白单体连接在一起形成长螺旋蛋白链时，就会形成肌动蛋白丝。

与致密的球状蛋白不同，纤维蛋白通常位于细胞外基质中，提供结构并形成延伸的形状。

纤维蛋白通常由 α 螺旋或 β 折叠组成，但很少由两者混合而成。它们的外表面通常具有疏水性氨基酸，这些氨基酸与其他单体相互作用以形成更大的结构。

例如，胶原蛋白是一种由延伸的 α 螺旋组成的纤维蛋白。三个螺旋相互缠绕形成一种称为卷曲螺旋的结构。胶原纤维为结缔组织提供结构和柔韧性。

蛋白质丝素蛋白是由 β 折叠组成的纤维蛋白的一个例子，是蚕丝中的蛋白质，它使丝线既柔韧又坚固。