Este protocolo describe un método que mide la sensibilidad del sistema de sabor. Esta es una dimensión importante del gusto que es independiente de la hedónica del gusto. La prueba de TDT se puede utilizar en viejos y jóvenes.
Es muy fácil de entender. Requiere menos de 15 minutos para completarse y utiliza un conjunto muy estricto de criterios que garantizan una medida de resultado estable. Los participantes deben estar cómodos y bien informados, y si no saben cuál de las pruebas del par es diferente del agua, solo pueden adivinar.
No hay respuestas realmente correctas o incorrectas. Para hacer una solución madre sabrosa, en este caso, la solución madre para sacarosa, pese 684.6 gramos de sacarosa en un bote de pesaje desechable utilizando una balanza que tenga una precisión de 0.01 gramos. Luego transfiera el sabor pesado a un vaso de precipitados de dos litros.
Agregue agua al vaso de precipitados para disolver la muestra y enjuague el bote de pesaje con agua destilada. Luego, vierta este lavado de agua destilada en el vaso de precipitados de dos litros. Utilice un embudo para transferir la solución de sabor a un matraz volumétrico de dos litros.
Luego enjuague el vaso de precipitados y el embudo con más agua, acumulando el lavado en el matraz. Llene el matraz con agua hasta la marca de dos litros. Coloque un tapón en el matraz e invierta para mezclar hasta que el sabor se disuelva por completo.
Para preparar las soluciones de sabor intermedio, agregue 560, 320, 180 y 100 mililitros de la solución madre de sabor a cada uno de los cuatro matraces etiquetados de uno a cuatro, respectivamente. Luego llene cada matraz hasta un volumen final de un litro con agua destilada. Cierre los matraces con sus tapones y mezcle por inversión.
Vierta el contenido de cada matraz en una botella de vidrio de un litro debidamente etiquetada y vierta cualquier solución de caldo sabrosa restante en una botella de vidrio etiquetada con el nombre de sabor. Guarde todas las botellas a cuatro grados centígrados. Para preparar las soluciones de sabor de trabajo restantes, organice 12 botellas etiquetadas de cinco a 16 en una rejilla de cuatro por cuatro con las botellas de solución de sabor intermedio de una a cuatro colocadas en la primera fila.
Siempre comenzando con la solución más diluida en una fila, transfiera 50 mililitros de la solución de sabor de las botellas cuatro a una a las botellas de ocho a cinco, respectivamente. Luego agregue 450 mililitros de agua destilada a cada botella de cinco a ocho. Después de invertir las botellas para mezclar, repita la dilución entre las botellas de ocho a cinco y de 12 a nueve, y luego las botellas de 12 a nueve y de 16 a 13 hasta que se hayan preparado las 16 soluciones de sabor de trabajo.
Retire las botellas que contienen las soluciones saborizantes y el agua destilada del refrigerador y transfiera aproximadamente 120 mililitros de solución para cada paso a botellas de vidrio esterilizadas debidamente etiquetadas dos horas antes de la prueba. Antes de realizar una prueba de umbral de detección de sabor, determine la secuencia de orden aleatorio del sabor y regístrela en la cuadrícula de seguimiento. Si el agua se presenta en la posición uno, ingrese W.Y si el sabor se presenta en la posición uno, ingrese T.Antes de realizar una prueba de umbral de detección de sabor, muestre las tazas de medicamentos al participante y diga: Vamos a jugar un juego con cosas para probar.
Aquí, ves dos tazas: Número uno y número dos. Primero te daré lo suficiente para probar esto en la taza número uno. Agítalo alrededor de la boca, pero no lo tragues.
Te digo cuándo escupirlo, ¿de acuerdo? Mm-hmm.Luego enjuagará con agua y probará lo que hay en la taza número dos. Te diré cuándo escupirlo.
Entonces quiero que señales la taza que tiene el sabor. Si no estás seguro, solo adivina. Bien. Luego se enjuagará la boca con agua dos veces y lo haremos de nuevo.
No hay respuestas correctas o incorrectas. Todo lo que queremos saber es cuál crees que tiene un sabor. Bien. Para realizar una prueba de umbral de detección del sabor, agregue aproximadamente 10 mililitros de la concentración inicial apropiada de saborizante a una taza de medicamento, y aproximadamente 10 mililitros de agua destilada a la segunda taza de medicamento, y coloque ambas tazas en las posiciones uno y dos frente al participante.
Indique al participante que pruebe la solución en la posición uno agitando. Después de cinco segundos, instruya al participante a expectorar y luego enjuáguese la boca con agua sin tragar. A continuación, instruya al participante para que pruebe y expectore la solución en la posición dos de la misma manera.
Después del enjuague, pídale al participante que señale la solución que tiene un sabor o que sabe diferente al agua. Después de cada respuesta, agradezca al participante por hacer un buen trabajo y pídale que se enjuague la boca nuevamente. Coloque un signo más en la cuadrícula si el participante eligió la taza con el sabor para indicar una respuesta correcta, y escriba un signo menos si recogió la taza con agua para indicar una respuesta incorrecta.
Para el segundo par de tastant, si el participante fue incorrecto para el primer par, continúe hacia arriba en la cuadrícula, observando que el tastant en el segundo par será la siguiente concentración más alta. Si el participante estaba en lo correcto, el saborante en el segundo par será el mismo paso tastante. Consulte la cuadrícula para conocer el orden de presentación de sabor.
Coloque el sabor apropiado frente al participante como lo indica la cuadrícula y haga que el participante repita la prueba de sabor como se acaba de demostrar. Continúe el proceso de degustación subiendo por la cuadrícula a la siguiente concentración más alta con cada respuesta incorrecta o bajando por la cuadrícula hasta la siguiente concentración más baja después de dos respuestas correctas seguidas. Rodee cualquier paso en la cuadrícula para el cual se observe un cambio en la dirección en la precisión de la respuesta del participante, lo que se conoce como inversión.
Continúe con la prueba de sabor hasta que se logren cuatro reversiones o hasta que el participante llegue al final de la cuadrícula en cualquier dirección y enumere los números de pasos de estas cuatro reversiones. Para determinar el umbral de detección del participante, utilice esta fórmula para calcular la media aritmética de los valores logarítmicos de la molaridad de las cuatro reversiones. En este análisis de sabor representativo, las respuestas del participante cumplieron con los criterios dentro de las primeras cuatro reversiones, porque no hubo más de dos pasos entre dos reversiones sucesivas, y hubo dos conjuntos de pares en los que el participante identificó correctamente el sabor dos veces en el mismo paso.
En esta prueba de sabor, el participante demostró un umbral de detección de sacarosa relativamente alto, pero las respuestas para las primeras cuatro reversiones no cumplieron con los criterios, porque no hubo dos conjuntos de pares en los que el participante identificara correctamente el sabor dos veces en el mismo paso. El siguiente conjunto de reversiones cumplió con los criterios, porque no hubo más de dos pasos entre dos reversiones sucesivas, y se obtuvieron dos conjuntos de dos respuestas correctas seguidas en el mismo paso. Para este participante con un umbral de detección de sacarosa relativamente bajo, las primeras cuatro reversiones tampoco cumplieron con los criterios, aunque en dos pares, el participante identificó correctamente el sabor dos veces en el mismo paso.
Hubo más de dos pasos entre las reversiones tres y cuatro. Las últimas cuatro reversiones en este análisis cumplieron con los criterios, porque no hubo más de dos pasos entre dos reversiones sucesivas, y el participante identificó correctamente la misma concentración para dos pares. Este mismo método se utiliza para calcular los umbrales para otras modalidades de sabor como el salado y el MSG.
Es de suma importancia que los saborizantes y el agua destilada que se degustarán o utilizarán durante la prueba estén a la misma temperatura antes de iniciar la prueba. De lo contrario, el participante puede elegir una solución basada en la temperatura. Los umbrales para más de un sabor básico se pueden medir en el mismo día de prueba en adultos, pero debido a que los niños tienen períodos de atención más cortos, determinar más de un umbral por día podría ser problemático.
