Pour commencer, ajoutez 50 millilitres de tampon de phosphate de sodium à un gramme de Gracilaria gracilis. Après avoir homogénéisé le mélange, utilisez un mortier et un pilon pour faire macérer l’échantillon pendant 10 minutes. Transférez la solution dans un tube et centrifugez-la pendant 20 minutes à 12298g.
Après avoir combiné le surnageant, ajoutez lentement 65% de sulfate d’ammonium, puis granulez le précipité par centrifugation et dissolvez-le dans de l’eau distillée. Effectuer la dialyse de l’extrait à l’aide d’une membrane tubulaire contre l’eau pendant 24 heures, suivie d’une lyophilisation. Pour incorporer l’extrait, mélangez-le dans du yaourt à une concentration de 0,21%Conservez les échantillons dans des flacons en verre individuels à 4 degrés Celsius jusqu’à l’analyse.
Pour vérifier la stabilité de la couleur de l’extrait dans le yogourt, calibrez le colorimètre à l’aide d’une plaque en céramique blanche. Remplissez une cellule avec environ 28 grammes de l’échantillon et analysez sa couleur. La stabilité de la couleur des yaourts avec pigment a été évaluée pendant 12 jours à 4 degrés Celsius.
L’incorporation des extraits dans les yaourts a montré une bonne attention de couleur avec une différence de couleur de 7,01 plus ou moins 2,36 après 12 jours de stockage.
