まず、抹茶を埋め込んだ懸濁液を準備します。125ミリリットルの抹茶入り懸濁液と15ミリリットルの水を300グラムのマイクロ波処理小麦粉にゆっくりと注ぎます。埋め込まれた懸濁液が組み込まれるまで、小麦粉を少しずつ中央にそっと引っ張ります。
また、コントロール麺と抹茶麺またはM麺を非電子レンジ処理小麦粉で調製する。麺生地を生地ミキサーで7分間こねます。次に、生地のボールをミキシングボウルに戻し、湿らせたティータオルで覆ってから休みます。
生地を4等分します。次に、3つを包み直し、取っておきます。包装されていないピースを軽く花で飾り、時々持ち上げてくっつかないようにします。
生地プレスのローラー間隔を3.5ミリメートルに調整し、生地を生地プレスに置いてシート状にしてから配合します。生地シートを滑らかでしなやかな一貫性に達するまで繰り返し押します。シートを薄くするには、プレスローラーの間隔を2mmに調整し、次に1mmに調整します。
生地をラップフィルムでゆるく覆います。麺のストランドを長さ22センチ、厚さ1ミリメートル、幅3ミリメートルのサンプルにスリットし、麺がくっつくのを防ぐために約3.75グラムのセモリナ粉をまぶします。600ミリリットルの沸騰したお湯に30グラムの麺を入れ、5分間調理します。
テストの直前に、調理した麺を冷水に浸します。色測定には、調理済みのサンプルと新鮮なサンプルを約10cmの小片に切り取り、カラーエミッターの計器開口部の下に置きます。インストルメンタルボタンを押して、生麺の色を測定します。
抹茶包込み麺、またはME麺の総色分散値は、M麺と比較して有意に低く、ME麺の方が色安定性が優れていることが示唆された。調理されたサンプルをさらに分析すると、ME麺は、M=麺と対照の両方と比較して、硬さ、弾力性、歯ごたえなどの食感パラメータで有意に高い値を示したことが明らかになりました。しかし、3つのサンプルすべてで接着性に有意差は見られませんでした。
