시작하려면 말차가 내장된 서스펜션을 준비합니다. 125ml의 말차 내장 현탁액과 15ml의 물을 전자레인지 처리된 밀가루 300g에 천천히 붓습니다. 내장된 서스펜션이 통합될 때까지 밀가루를 중앙으로 조금씩 부드럽게 당깁니다.
또, 컨트롤 면과 말차 국수 또는 M면은 전자레인지 처리하지 않은 밀가루와 함께 준비합니다. 국수 반죽을 반죽 믹서로 7분 동안 반죽합니다. 그런 다음 반죽 공을 믹싱 볼에 다시 넣고 젖은 티 타월로 덮은 후 휴식을 취하십시오.
반죽을 4등분으로 나눕니다. 그런 다음 세 개를 다시 싸서 따로 보관하십시오. 포장되지 않은 조각에 가볍게 꽃을 피우고 붙지 않도록 가끔 들어 올립니다.
반죽 프레스의 롤러 간격을 3.5 mm로 조정하고 반죽을 반죽 프레스에 놓고 시트에 넣은 다음 배합합니다. 부드럽고 유연한 농도가 될 때까지 반죽 시트를 반복해서 누릅니다. 시트를 얇게 하려면 프레스 롤러 간격을 2mm로 조정한 다음 1mm로 조정합니다.
접착 필름으로 반죽을 느슨하게 덮습니다. 국수 가닥을 길이 22cm, 두께 1mm, 너비 3mm의 샘플로 자르고 면이 서로 붙지 않도록 세몰리나 약 3.75g을 뿌립니다. 끓는 물 600ml에 면 30g을 넣고 5분간 끓인다.
테스트 직전에 조리된 국수를 찬물에 담그십시오. 색상 측정을 위해 조리된 샘플과 신선한 샘플을 약 10cm 조각으로 자르고 색상 방출기의 기기 구멍 아래에 놓습니다. 악기 버튼을 눌러 신선한 면의 색을 측정합니다.
말차가 포함된 국수 또는 ME-국수의 총 색상 편차 값은 M-국수에 비해 현저히 낮았으며, 이는 ME-국수에서 우수한 색상 안정성을 시사합니다. 조리된 샘플에 대한 추가 분석에서 ME 면은 M=국수 및 대조군에 비해 경도, 탄력 및 쫄깃함과 같은 질감 매개변수에서 훨씬 더 높은 값을 나타내는 것으로 나타났습니다. 그러나 세 샘플 모두에서 접착력에 큰 차이는 발견되지 않았습니다.
