Чтобы определить влажность продукта, точно взвесьте 100 миллиграммов высушенного продукта и поместите его в сосуд для титрования оборудования Karl Fisher. Инициируйте биамперометрическое титрование воды, присутствующей в образце, нажав кнопку инициации. Чтобы определить активность воды, взвесьте 0,6 грамма высушенного продукта в отсеке для образцов гигрометра при температуре 25 градусов Цельсия и закройте крышку оборудования.
Для определения жизнеспособности пробиотиков разведите бактериальную культуру в девяти миллилитрах пептидной воды и перемешайте до полного диспергирования. Выполняют последовательные десятичные разведения с разбавленной бактериальной культурой в девяти миллилитрах физиологического раствора. Выложите разбавления на агаровые пластины De Man, Rogosa и Sharpe и инкубируйте при температуре 37 градусов Цельсия от 24 до 48 часов.
После инкубации подсчитайте колониеобразующие единицы или КОЕ с помощью счетчика колоний с увеличительной линзой. Рассчитайте жизнеспособность пробиотиков в высушенном продукте, используя приведенное уравнение, чтобы выразить количество жизнеспособных клеток в КОЕ на грамм дисперсии продукта. Результаты распылительной сушки пробиотиков при температуре 80 градусов Цельсия показали, что различные сушильные добавки способствуют эффективной защите пробиотических клеток.
Повышение температуры распылительной сушки, как правило, снижало жизнеспособность пробиотиков и достигло почти 80% при 160 градусах Цельсия. Тем не менее, выход порошка оставался около 50% при всех температурах. Содержание влаги в порошке и активность воды снижались по сравнению с температурой распылительной сушки.
