Для начала загрузите на компьютер изображения тающего мороженого, снятые цифровой камерой. Затем в программном обеспечении для анализа изображений нажмите «Файл» и «Открыть», чтобы открыть изображения мороженого. Начните обработку первого изображения и нажмите «Редактировать и повернуть», чтобы при необходимости отрегулировать его вращение.
Затем увеличьте размер и нажмите «Измерить», затем «Калибровка», а затем «Пространственный». Затем нажмите «Изображение», чтобы откалибровать изображение в пространстве. Переместите шкалу на эталонный размер и откалибруйте длину, чтобы преобразовать пиксели в миллиметры.
Затем нажмите «Редактировать», «НОВЫЙ AOI» и «прямоугольный», чтобы выбрать прямоугольную область интереса, которая включает образец мороженого, избегая края сетки из металлической проволоки. Обрежьте эту область и преобразуйте ее в оттенки серого, нажав «Редактировать», затем «Преобразовать в» и выбрав «Оттенки серого». Чтобы применить фильтр наилучшего соответствия, нажмите «Улучшить», затем «Выравнивание» и «Наилучшее соответствие», чтобы автоматически настроить яркость и контрастность.
Затем откройте окно «Измерить и количество/Размер» и установите параметры «Площадь», «Высота коробки» и «Ширина коробки». Выберите ручное измерение в окне «Количество/размер» и нажмите «Выбрать диапазоны», чтобы установить значения гистограммы для сегментации яркой формы мороженого. После закрытия окна «Сегментация» нажмите «Количество» в окне «Количество/Размер» программного обеспечения, чтобы измерить параметры.
Чтобы просмотреть результаты, нажмите на кнопку «Просмотреть и измерить данные». Затем нажмите «Файл и данные в буфер обмена», чтобы скопировать эти результаты и вставить их в таблицу программного обеспечения для управления данными. Сопоставьте данные R и A в каждой временной точке с соответствующим индексом в нулевой момент времени и построите график этих результатов во времени в соответствии с этими уравнениями.
Для гравиметрического анализа данных сохраните таблицу с весом расплавленного образца в минуту. В конце 90-минутного испытания плавления откройте эту таблицу в программном обеспечении для управления данными, чтобы создать кривую плавления, показывающую вес плавления с течением времени. Выберите данные из линейной части кривой плавления, чтобы рассчитать линию регрессии по методу наименьших квадратов и коэффициент регрессии.
Наклон этой линии представляет скорость таяния мороженого в граммах в минуту. Рассчитайте время начала плавления как x-пересечение, где y равно нулю. С помощью этого протокола были проанализированы свойства таяния мороженого, изготовленного с использованием различных подсластителей, таких как сахароза, сукромальт и эритрит.
Кривые сохранения формы показали, что мороженое, приготовленное с сахарозой, теряло свою форму быстрее других, в то время как мороженое, приготовленное с эритритом, сохраняло свою форму до конца испытания. Аналогичным образом, кривые удержания площади показали, что мороженое, содержащее эритрит, показало более низкую скорость расплавления по сравнению с мороженым с сукромальтом и сахарозой. Кроме того, гравиметрический анализ показал, что мороженое, содержащее эритрит, показало самое высокое время начала плавления и самую низкую скорость таяния из трех образцов.
