Для начала выберите прозрачные чашки с фиксированным объемом и формой, каждая из которых оснащена крышкой. Вырежьте две полоски бумаги для выпечки, каждая шириной около двух сантиметров. С помощью бумажной ленты прикрепите эти полоски внутрь стенок чашки, сформировав на дне крест.
Наполните стаканчик мороженым с помощью лопатки. Когда мороженое наполнится, разгладьте поверхность мороженого лопаткой и закройте чашку крышкой. Храните подготовленный образец при температуре 30 градусов Цельсия не менее 24 часов.
Затем выдержите образец при температуре 16 градусов Цельсия в течение 24 часов перед анализом. Для испытания плавления установите термостатический шкаф примерно на 20 градусов Цельсия. Поместите цифровые весы внутрь шкафа.
Подключите весы к компьютеру с программным обеспечением, чтобы записывать вес в зависимости от времени. Далее расположите на весах градуированный цилиндр и сбросьте груз. Поместите над цилиндром подвесную воронку, чтобы собрать растаявшее мороженое.
Установите камеру на штатив перед шкафом, обеспечив наилучшее кадрирование для образцов изображений. Затем подготовьте сетку из металлической проволочной сетки с эталоном размера. Выньте чашку для мороженого из морозильной камеры и отсоедините мороженое от стенок чашки С помощью лопатки, удерживая бумагу для выпечки прикрепленной, аккуратно положите ее на сетку из проволочной сетки, затем снимите полоски бумаги для выпечки.
Расположите экран с мороженым на воронке внутри шкафа. Сделайте исходное изображение с открытой дверцей шкафа, включая эталонный размер. Записывайте данные в течение 90 минут и фотографируйте мороженое каждые 15 минут.
С использованием этого протокола были проведены испытания плавления трех образцов мороженого с различными подсластителями, такими как сахароза, сукромальт и эритрит. В то время как все образцы показали хорошее сохранение формы через 90 минут, самая низкая скорость таяния наблюдалась для мороженого, изготовленного с эритритом.
