Name: tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder - a retail delicatessen environment example
Uploaded: 2014-03-05T17:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example at JoVE.com

Die Autoren bedanken sich bei allen Lebensmittelsicherheit Labor Studenten und Freiwilligen, die mit dieser Studie geholfen haben. Diese Forschung wurde von einem USDA National Integrated Food Safety Initiative (NIFSI) Zuschuss (Auszeichnung # 10507316) finanziert.

1. Standardkurve <ol><li> Wiegen 37,5 mg Leuchtstoffpulver und in 6 ml 200 Proof-Ethanol lösen. Stellen Sie 2-fach serielle Verdünnungen von dieser Lösung in 200 Proof-Ethanol. </li><li> Vortex alle Proben für 10 sec und die Extinktion bei 370 nm auf. </li><li> Berechnen Sie die Menge an fluoreszierendem Pulver pro 1 ml 200 Proof-Ethanol. </li><li> Vorbereitung der Standardkurve (Konzentration in mg / ml auf der y-Achse und die Absorption bei 370 nm auf der X-Achse), um die Absorption, basierend auf Fluoreszenzpul...

<ol>
	<li>Sheen, S., Hwang, C. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mathematical+modeling+the+cross-contamination+of+Escherichia+coli+O157:+H7+on+the+surface+of+ready-to-eat+meat+product+while+slicing.">Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing.</a> Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).</li><li>Crandall, P., Neal, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Minimizing+the+risk+of+Listeria+monocytogenes+in+retail+delis+by+developing+employee+focused,+cost+effective+training.">Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).</li><li>Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Physical+and+chemical+control+of+Salmonella+in+ready-to-eat+products.">Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).</li><li>Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Precut+prepackaged+lettuce:+a+risk+for+listeriosis?.">Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis?.</a> Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).</li><li>Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. 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N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+review+of+the+incidence+and+transmission+of+Listeria+monocytogenes+in+ready-to-eat+products+in+retail+and+food+service+environments.">A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments.</a> J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantitative+risk+assessment+of+relative+risk+to+public+health+from+foodborne+Listeria+monocytogenes+among+selected+categories+of+ready-to-eat+foods.">Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods.</a> , .</li><li>Endrikat, S., Gallagher, D., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparative+risk+assessment+for+Listeria+monocytogenes+in+prepackaged+versus+retail-sliced+deli+meat.">A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat.</a> J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).</li><li>Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparison+of+public+health+impact+of+Listeria+monocytogenes+product-to-product+and+environment-to-product+contamination+of+deli+meats+at+retail.">Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail.</a> J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).</li><li>Jones, C. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Handwashing+Technique+Analysis.">Handwashing Technique Analysis.</a> Patent number 5900067. , (1999).</li><li>Gibson, K. E., Koo, O. 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D., Wen, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescence+of+dietary+porphyrins+as+a+basis+for+real-time+detection+of+fecal+contamination+on+meat.">Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat.</a> J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).</li><li>Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+protein+marked+Escherichia+coli+biotype+I+strains+as+surrogates+for+enteric+pathogens+in+validation+of+beef+carcass+interventions.">Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions.</a> J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).</li><li>Byrd, J., Hargis, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+marker+for+the+detection+of+crop+and+upper+gastrointestinal+leakage+in+poultry+processing+plants.">Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants.</a> Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).</li><li>Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Transfer+of+Listeria+monocytogenes+during+mechanical+slicing+of+turkey+breast+bologna,+and+salami..">Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami..</a> J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).</li></ol>

Das Ziel dieser Studie war es zu zeigen, wie bakterielle Kreuzkontamination konnte in einem Einzelhandels deli Umgebung, um Strategien zu kontrollieren und reduzieren das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu entwickeln auftreten. Der Einzelhandels deli Umgebung einen besonders hohen Risiko für L. monocytogenes. Die USDA-FSIS berichtet, dass Deli Fleisch auf den Einzelhandel in Scheiben geschnitten hat ein sieben mal höher Verbindung mit Listeriose, dass Deli Fleisch in Scheiben geschnitten und in ...

Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger in der Zubereitung von Speisen Umwelt, vor allem im Händlerbereich, ist ein wichtiges Anliegen aufgrund einer erhöhten Gefahr von Lebensmittelvergiftungen aus einer Vielzahl von Quellen, einschließlich der Fleisch sowie Gemüse 05.01. Am häufigsten bakteriellen Krankheitserregern in das Retail-Umfeld durch kontaminierte Lebensmittel 6. Ready-to-eat Lebensmitteln auf Einzelhandelsebene hergestellt werden, sind von besonderer Bedeutung, da es in der Regel keine weitere Intervention oder Behandlung (dh Kochen oder Heizen) vor dem Verzehr 7. Außerdem auf kontaminierten Lebensmitteln vorhanden RTE Erreger können dann auf andere Lebensmittel oder Lebensmittelkontaktflächen im Retail-Umfeld übertragen werden. Während Kreuzkontamination kann in praktisch jeder Art von Lebensmitteleinzel Umgebung auftreten, sind von besonderem Interesse Feinkostläden speziell wegen der Assoziation von RTE Wurstwaren mit dem Erreger Listeria monocytogenen 2. Auf der Grundlage einer Risikobewertung analysiert von der US Food and Drug Administration (FDA) und der US-Landwirtschaftsministerium für Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service (USDA-FSIS) durchgeführt wurde, sind kontaminierte Wurst wahrscheinlich für 90% der Fälle von Listeriose verantwortlich - eine seltene noch schwere Krankheit beim Menschen verursacht durch L. monocytogenes - in den Vereinigten Staaten 8. Im Allgemeinen haben die Wurstwaren im Einzelhandel und Food-Service-Betriebe, in Scheiben geschnitten mit einem höheren Risiko verbunden gewesen L. monocytogenes im Vergleich zu presliced ​​Wurst in einem USDA geprüft Anlage durch den Hersteller 9. Dies könnte wegen der erhöhten Wahrscheinlichkeit der Einschleppung von Krankheitserregern von Lebensmitteln umgehen, eingehenden Rohstoffe oder verarbeiteten Lebensmitteln, die sich möglicherweise kontaminierten Nachbehandlung 7 sein. Insgesamt entfallen Listeriose für etwa 28% der geschätzten Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen verursacht pro Jahr in den USA Aufgrund der inerhöhtes Risiko von L. monocytogenes in Wurst auf Einzelhandelsebene in Scheiben geschnitten, hat die deli Aufschnittmaschine sich als wichtiger Faktor für die Oberflächen Übertragung von Krankheitserregern im Einzelhandel 2,10 identifiziert worden. Wie Sheen 1 angedeutet, ist der letzte Schneidbearbeitungsschritt vor dem Verzehr, daher sollte die deli Aufschnittmaschine als ein kritischer Kontrollpunkte sowohl für das Verständnis und die Kreuzkontamination verhindert werden 1. Das Ziel dieser Studie war es, eine Methodik, um eine Kontamination im Einzelhandel deli-Umgebung mit einer Leuchtstoffpulver, wie Glo Keimbahn zu entwickeln. Dies ist eine fluoreszierende Verbindung, die verwendet wurde, um bakterielle Kontamination und Hygienepraktiken 11,12 simulieren. Diese Studie wurde konzipiert, um Erreger Übertragung durch kontaminierte Fleisch an die Schneidemaschine, die Umgebung und andere Wurstwaren zu verfolgen. Es ist wichtig, die Wege der cont verstehenAminierung beide wirksame Interventionen und Unterrichtsmaterial für den Einzelhandel Mitarbeiter und Führungskräfte zu entwickeln. Ein ähnlicher Ansatz verwendet werden, um Krankheitserreger Übertragung in andere Verarbeitungsumgebungen (z. B. Geflügel und Rind), Betriebe und Krankenhäuser zu simulieren.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="637">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Glo-Germ Powder</td>
			<td style="width:71px;">Glo Germ Co</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td style="width:167px;">Purchased from vendor</td>
			<td style="width:64px;"></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Ethanol</td>
			<td style="width:71px;">Sigma</td>
			<td style="width:119px;">E7023</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Permanent markets</td>
			<td style="width:71px;">Sharpie</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td colspan="2">Purchased from stationary store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Gloves</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">82026-424</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli Meat</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Bologna Chub from regular grocery store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cutting Board</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">A regukar kitchen cutting board</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Knife</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>A regular kitchen knife&#160;</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">5 x 5 cm sterile templates</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized&#160;</td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">15 ml polypropylene centrifuge tubes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">89039-664</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cotton swabs</td>
			<td style="width:71px;">Puritan</td>
			<td style="width:119px;">25-806</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Glass cuvettes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">470019-186</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Vortex</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">58816-121</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Flip camera</td>
			<td style="width:71px;">Flip Ultra HD</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>Purchased online</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli slicer</td>
			<td style="width:71px;">Bizerba</td>
			<td style="width:119px;">SE-12</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Deli refrigerator</td>
			<td style="width:71px;">True company</td>
			<td style="width:119px;">TDBD-722</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Scale</td>
			<td style="width:71px;"></td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="85">
			<td height="85" style="height:85px;width:216px;">Spectrophotometer</td>
			<td style="width:71px;">Milton Roy Spectronic 20D</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder - a retail delicatessen environment example

Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger im Retail-Umfeld ist eine bedeutende Problem der öffentlichen Gesundheit einen Beitrag zu einem erhöhten Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Ready-to-eat (RTE) verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst, Käse, und in einigen Fällen frischen Produkten, im lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen durch Kontamination mit Krankheitserregern wie Listeria monocytogenes beteiligt. In Bezug auf L. monocytogenes, deli Aufschnittmaschinen sind oft die Hauptquelle der Kreuzkontamination. Das Ziel dieser Studie war es, eine fluoreszierende Verbindung verwenden, um bakterielle Verunreinigungen zu simulieren und verfolgen diese Verunreinigung im Einzelhandel Einstellung. Ein Mock deli Küche wurde entwickelt, um die Einzelhandelsumgebung zu simulieren. Deli Fleisch wurde mit der fluoreszierenden Verbindung geimpft und Freiwilligen wurden rekrutiert, um eine Reihe von Aufgaben ähneln denen eines Lebensmitteleinzelhandel Mitarbeiter erwartet abzuschließen. Die Freiwilligen wurden angewiesen, in Scheiben schneiden, verpacken und lagern Sie das Fleisch in einem Feinkostladen Kühlschrank. Das PotentialKreuzkontamination in der Schein Einzelhandel durch Abtupfen bestimmten Bereichen und Messen der optischen Dichte der aufgewischt Bereich mit einem Spektralphotometer verfolgt. Die Ergebnisse zeigten, dass der Kühlschrank (dh deli Fall) Griff und verschiedene Bereiche auf der Schneidemaschine hatte das höchste Risiko für eine Kreuzkontamination. Die Ergebnisse dieser Studie verwendet werden, um gezieltere Schulungsmaßnahmen Material für Beschäftigte im Einzelhandel zu entwickeln. Darüber hinaus könnten auch ähnliche Methoden verwendet werden, um mikrobielle Kontamination der Lebensmittelproduktionsumgebungen (z. B. kleine Betriebe), Krankenhäuser, Pflegeheime, Kreuzfahrtschiffe und Hotels zu verfolgen.

Abbildung 1 stellt die Bereiche der Schneidemaschine, die abgetupft wurden, nachdem die Freiwilligen abgeschlossen, die zugewiesenen Aufgaben. Die Freiwilligen wurden auf Video aufgezeichnet, um die mittlere Frequenz der Handkontakt auf diesen verschiedenen Oberflächen zu analysieren. Die Häufigkeit der Handkontakt wurde von vier verschiedenen Beobachtern analysiert und gemittelt. Diese Ergebnisse sind in Fig. 2 gezeigt. Die Daten zeigen, dass das Fleisch Griff, Deli Fleisch-Wrapper, ...

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Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example

Das Ziel dieser Studie war es, das Potenzial Kreuzkontamination Mechanismus von lebensmittelbedingten Krankheitserreger Listeria monocytogenes in einem Einzelhandels deli Einstellung zu demonstrieren. Diese Methode kann zu einer Vielzahl von unterschiedlichen Umgebungen angewendet, um Infektion mit Krankheitserregern zu verfolgen.

Tracking-Mikrobielle Kontamination in Einzelhandelsumgebungen mit fluoreszierenden Pulver - Ein Feinkost Einzelhandel Beispiel Umwelt

Cross contamination of foodborne pathogens in the retail environment is a significant public health issue contributing to an increased risk for foodborne ...

Research

JoVE Journal

Environment

Determination of Microbial Extracellular Enzyme Activity in Waters, Soils, and Sediments using High Throughput Microplate Assays

Bestimmung mikrobieller extrazelluläre Enzymaktivität in Wasser, Böden und Sedimente mit hohem Durchsatz Mikrotiterplatten-Assays

Much of the nutrient cycling and carbon  processing in natural environments occurs through the activity of extracellular  enzymes released by ...

Forschung

Umwelt

Technique for Studying Arthropod and Microbial Communities within Tree Tissues

Technik zur Untersuchung Gliederfüßer und Mikrobielle Gemeinschaften im Baum Tissues

Phloem tissues of pine are habitats for many thousands of organisms.  Arthropods and microbes use phloem and cambium tissues to seek mates, lay eggs, rear ...

An Aquatic Microbial Metaproteomics Workflow: From Cells to Tryptic Peptides Suitable for Tandem Mass Spectrometry-based Analysis

Ein Aquatic Microbial Metaproteomik Workflow: Von der Zelle zum tryptischen Peptide Geeignet für Tandem-Massenspektrometrie-basierte Analyse

Meta-omic technologies such as metagenomics, metatranscriptomics and metaproteomics can aid in the understanding of microbial community structure and ...

Extraction and Analysis of Microbial Phospholipid Fatty Acids in Soils

Extraktion und Analyse von Microbial Phospholipidfettsäuren in Böden

Phospholipid fatty acids (PLFAs) are key components of microbial cell membranes. The analysis of PLFAs extracted from soils can provide information about ...

Image-based Lagrangian Particle Tracking in Bed-load Experiments

Bildbasierte Lagrange-Partikel-Tracking in Bettlasten-Experimenten

Image analysis has been increasingly used for the measurement of river flows due to its capabilities to furnish detailed quantitative depictions at a ...

Isolation and Analysis of Microbial Communities in Soil, Rhizosphere, and Roots in Perennial Grass Experiments

Isolierung und Analyse der mikrobiellen Lebensgemeinschaften im Boden, Rhizosphäre und Wurzeln in mehrjährige Grass Experimente

Plant and soil microbiome studies are becoming increasingly important for understanding the roles microorganisms play in agricultural productivity. The ...

Sampling, Sorting, and Characterizing Microplastics in Aquatic Environments with High Suspended Sediment Loads and Large Floating Debris

Probenahme, Sortieren und Charakterisierung Mikroplastik in aquatischen Umgebungen mit hohen abgehängte Sedimentfracht und große schwimmende Trümmer

The ubiquitous presence of plastic debris in the ocean is widely recognized by the public, scientific communities, and government agencies. However, only ...

Detection of 3-Nitrotyrosine in Atmospheric Environments via a High-performance Liquid Chromatography-electrochemical Detector System

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Erkennung von 3-Nitrotyrosine in atmosphärischen Umgebungen über eine High-Performance Liquid Chromatography-elektrochemischen Detektor-System

3-nitrotyrosine (3-NT) is generated from the tyrosine residue in atmospheric bio-aerosol proteins via a reaction with ozone (O3) and nitrogen dioxide ...

Fluorescently Labeled Bacteria as a Tracer to Reveal Novel Pathways of Organic Carbon Flow in Aquatic Ecosystems

Fluoreszierend markierte Bakterien als Tracer, um neuartige Wege des organischen Kohlenstoffflusses in aquatischen Ökosystemen zu enthüllen

Elucidating trophic interactions, such as predation and its effects, is a frequent task for many researchers in ecology. The study of microbial ...

Enrichment and Detection of Clostridium perfringens Toxinotypes in Retail Food Samples

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Anreicherung und Nachweis von Clostridium perfringens Toxinotypes in Einzelhandels-Lebensmittelproben

Clostridium perfringens (C. perfringens) is a prolific toxin producer and causes a wide range of diseases in various hosts. C. perfringens is categorized ...