Name: tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder - a retail delicatessen environment example
Uploaded: 2014-03-05T17:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example at JoVE.com

Författarna vill tacka alla de livsmedelssäkerhet labbet studenter och volontärer som hjälpte till med denna studie. Denna forskning har finansierats av en USDA National Integrated Food Safety Initiative (NIFSI) bidrag (Award # 10.507.316).

1. Standardkurva <ol><li> Väg 37,5 mg fluorescerande pulver och lös i 6 ml 200 bevis etanol. Gör två-faldiga seriespädningar av denna lösning i 200 proof etanol. </li><li> Vortex alla prover för 10 sek och mät absorbansen vid 370 nm. </li><li> Beräkna mängden fluorescerande pulver per 1 ml 200 proof etanol. </li><li> Förbered standardkurvan (koncentration i mg / ml på y-axeln och absorbansen vid 370 nm på x-axeln) för att visa absorbansen utifrån fluorescerande koncentration pulver. </li></ol><p class="...

<ol>
	<li>Sheen, S., Hwang, C. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mathematical+modeling+the+cross-contamination+of+Escherichia+coli+O157:+H7+on+the+surface+of+ready-to-eat+meat+product+while+slicing.">Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing.</a> Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).</li><li>Crandall, P., Neal, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Minimizing+the+risk+of+Listeria+monocytogenes+in+retail+delis+by+developing+employee+focused,+cost+effective+training.">Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).</li><li>Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Physical+and+chemical+control+of+Salmonella+in+ready-to-eat+products.">Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).</li><li>Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Precut+prepackaged+lettuce:+a+risk+for+listeriosis?.">Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis?.</a> Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).</li><li>Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Salmonellosis+outbreaks+in+the+United+States+due+to+fresh+produce:+sources+and+potential+intervention+measures.">Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures.</a> Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).</li><li>Zhu, M., Du, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Control+of+Listeria+monocytogenes+contamination+in+ready&#8208;to&#8208;eat+meat+products.">Control of Listeria monocytogenes contamination in ready&#8208;to&#8208;eat meat products.</a> Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).</li><li>Lianou, A., Sofos, J. N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+review+of+the+incidence+and+transmission+of+Listeria+monocytogenes+in+ready-to-eat+products+in+retail+and+food+service+environments.">A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments.</a> J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantitative+risk+assessment+of+relative+risk+to+public+health+from+foodborne+Listeria+monocytogenes+among+selected+categories+of+ready-to-eat+foods.">Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods.</a> , .</li><li>Endrikat, S., Gallagher, D., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparative+risk+assessment+for+Listeria+monocytogenes+in+prepackaged+versus+retail-sliced+deli+meat.">A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat.</a> J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).</li><li>Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparison+of+public+health+impact+of+Listeria+monocytogenes+product-to-product+and+environment-to-product+contamination+of+deli+meats+at+retail.">Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail.</a> J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).</li><li>Jones, C. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Handwashing+Technique+Analysis.">Handwashing Technique Analysis.</a> Patent number 5900067. , (1999).</li><li>Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Observation+and+relative+quantification+of+cross-contamination+within+a+mock+retail+delicatessen+environment.">Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment.</a> Food Control. 31, 116-124 (2013).</li><li>Xiao, M., Zheng, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Method+and+System+for+Fecal+Detection.">Method and System for Fecal Detection.</a> Patent number 5821546. , (1998).</li><li>Waldroup, A., Kirby, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Method+and+System+for+Fecal+Detection.">Method and System for Fecal Detection.</a> Patent number 5621215. , (1997).</li><li>Ashby, K. D., Wen, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescence+of+dietary+porphyrins+as+a+basis+for+real-time+detection+of+fecal+contamination+on+meat.">Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat.</a> J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).</li><li>Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+protein+marked+Escherichia+coli+biotype+I+strains+as+surrogates+for+enteric+pathogens+in+validation+of+beef+carcass+interventions.">Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions.</a> J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).</li><li>Byrd, J., Hargis, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+marker+for+the+detection+of+crop+and+upper+gastrointestinal+leakage+in+poultry+processing+plants.">Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants.</a> Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).</li><li>Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Transfer+of+Listeria+monocytogenes+during+mechanical+slicing+of+turkey+breast+bologna,+and+salami..">Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami..</a> J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).</li></ol>

Det övergripande målet för denna studie var att visa hur bakteriell kontamination kors skulle kunna inträffa i en detaljhandels deli miljö för att utveckla strategier för att kontrollera och minska risken för livsmedelsburna sjukdomar. Detaljhandeln deli miljön har en särskilt hög risk för L. monocytogenes kontamination. USDA-FSIS rapporterade att deli kött skuret i butik har en sju gånger större förening med listerios som deli kött skivas och förpackas på ett federalt inspekterade anläggnin...

Kors förorening av livsmedelsburna patogener i matlagningen miljön, särskilt i detaljhandeln sektionen, är ett stort problem på grund av en ökad risk för livsmedelsburna sjukdomar från en rad olika källor, bland annat kött samt grönsaker 1-5. Oftast, bakteriella patogener in i detaljhandeln genom kontaminerade livsmedel 6. Färdiga att äta livsmedel som tillagats i detaljhandelsledet är av särskilt intresse eftersom det finns oftast ingen ytterligare intervention eller behandling (dvs matlagning eller uppvärmning) före konsumtion 7. Dessutom kan patogener som finns på förorenad RTE mat sedan överföras till andra livsmedel eller matkontaktytor i detaljhandeln. Även om korskontaminering kan ske inom praktiskt taget alla typer av dagligvarumiljö, delikatessbutiker är av särskilt intresse just på grund av den sammanslutning av RTE deli kött med patogenen Listeria monocytogenes 2. Utifrån en riskbedömning analys utförd av amerikanska läkemedelsverket (FDA) och US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service (USDA-FSIS), förorenade charkuteri sannolikt svarar för 90% av fallen av listerios - en sällsynt men allvarliga sjukdomar hos människan orsakad av L. monocytogenes - i USA 8. I allmänhet har charkuteri skivade i detaljhandeln och livsmedelsserviceinrättningar varit förknippad med en högre risk för L. monocytogenes jämfört med presliced ​​deli kött i en USDA inspekterade anläggningen av tillverkaren 9. Detta kan vara på grund av den ökade risken för införande av patogener genom hanterar livsmedel, inkommande råvaror eller bearbetade livsmedel som kan bli förorenade efterbehandling 7. Totalt sett svarar listerios för cirka 28% av de beräknade dödsfallen som orsakas av livsmedelsburna sjukdomar varje år i USA På grund av den iökad risk för L. monocytogenes föroreningar i deli kött skivade i detaljhandelsledet, har deli slicer själv identifierats som en viktig faktor för överföring yta av livsmedelsburna patogener i detaljhandeln 2,10. Som framgår av Sheen 1, är skivning det sista bearbetningssteget före konsumtion, och därför bör den deli slicer betraktas som en kritisk styrpunkt för både förståelse och förhindra korskontaminering 1. Det övergripande målet med denna studie var att utveckla en metod för att spåra föroreningar i detaljhandeln deli miljö med ett fluorescerande pulver som t.ex. Glo Germ. Detta är en fluorescerande förening som har använts för att simulera bakteriell kontamination kors och sanitära praxis 11,12. Studien var utformad för att spåra patogener transfer från förorenade kött till skivaren, den omgivande miljön, och andra deli kött. Det är viktigt att förstå banorna av fortsamina att utveckla både effektiva insatser och utbildningsmaterial för butiksanställda och chefer. Ett liknande tillvägagångssätt kan användas för att simulera patogen överföring i andra behandlingsmiljöer (t ex fågel och nötkött), gårdar och sjukhus.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="637">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Glo-Germ Powder</td>
			<td style="width:71px;">Glo Germ Co</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td style="width:167px;">Purchased from vendor</td>
			<td style="width:64px;"></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Ethanol</td>
			<td style="width:71px;">Sigma</td>
			<td style="width:119px;">E7023</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Permanent markets</td>
			<td style="width:71px;">Sharpie</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td colspan="2">Purchased from stationary store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Gloves</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">82026-424</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli Meat</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Bologna Chub from regular grocery store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cutting Board</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">A regukar kitchen cutting board</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Knife</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>A regular kitchen knife&#160;</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">5 x 5 cm sterile templates</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized&#160;</td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">15 ml polypropylene centrifuge tubes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">89039-664</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cotton swabs</td>
			<td style="width:71px;">Puritan</td>
			<td style="width:119px;">25-806</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Glass cuvettes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">470019-186</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Vortex</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">58816-121</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Flip camera</td>
			<td style="width:71px;">Flip Ultra HD</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>Purchased online</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli slicer</td>
			<td style="width:71px;">Bizerba</td>
			<td style="width:119px;">SE-12</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Deli refrigerator</td>
			<td style="width:71px;">True company</td>
			<td style="width:119px;">TDBD-722</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Scale</td>
			<td style="width:71px;"></td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="85">
			<td height="85" style="height:85px;width:216px;">Spectrophotometer</td>
			<td style="width:71px;">Milton Roy Spectronic 20D</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder - a retail delicatessen environment example

Kors förorening av livsmedelsburna patogener i butiksmiljö är en viktig folkhälsofråga som bidrar till en ökad risk för livsmedelsburna sjukdomar. Färdiga att äta (RTE) förädlade livsmedel såsom deli kött, ost och i vissa fall färskvaror, har varit inblandade i livsmedelsburna sjukdomsutbrott på grund av kontaminering med patogener som Listeria monocytogenes. Med avseende på L. monocytogenes, deli skärmaskiner är ofta den viktigaste källan för korskontaminering. Målet med denna studie var att använda en fluorescerande förening för att simulera bakteriell förorening och spåra denna kontaminering i en detaljhandels inställning. En mock deli kök var utformad för att simulera detaljhandeln. Deli kött ympades med den fluorescerande föreningen och volontärer rekryterades för att slutföra en rad uppgifter som liknar de som förväntas av en dagligvaru anställd. Försökspersonerna instruerades att skiva, förpackning, och förvara köttet i en deli kylskåp. Den potentiellakorförorening spårades i mock butiksmiljö vid bomullstopp specifika områden och mätning av den optiska densiteten hos den svabbas område med en spektrofotometer. Resultaten indikerade att kylskåpet (dvs. deli fall) grepp och olika områden på skärmaskinen hade den högsta risken för korskontaminering. Resultaten från denna studie kan användas för att utveckla mer fokuserad utbildningsmaterial för butiksanställda. Dessutom kan liknande metoder också användas för att spåra mikrobiell förorening i livsmedelsproduktionen miljöer (t.ex. små gårdar), sjukhus, vårdhem, kryssningsfartyg och hotell.

Figur 1 visar de områden i skivare som tvättas efter volontärerna avslutade de uppgifter som ålagts. De frivilliga videofilmades för att analysera den genomsnittliga frekvensen av handkontakt på dessa olika ytor. Frekvensen av handkontakt analyserades med fyra olika observatörer och medelvärde. Dessa resultat visas i figur 2. Data visar att kött grepp, deli kött omslag, deli kött och deli papper hade de högsta nivåerna av handkontakt (i genomsnitt 8-14 kontakter). <p cl...

Watch this Scientific Journal Video about Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example at JoVE.com

Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example

Det övergripande målet för denna studie var att visa potentialen mekanismen korskontaminering av livsmedelsburen patogen Listeria monocytogenes i detaljhandeln deli inställning. Denna metod kan tillämpas på en mängd olika miljöer för att spåra föroreningar patogen.

Spårning mikrobiell förorening i butiksmiljöer med fluorescerande pulver - En Retail Delicatessen Miljö Exempel

Cross contamination of foodborne pathogens in the retail environment is a significant public health issue contributing to an increased risk for foodborne ...

Research

JoVE Journal

Environment

Determination of Microbial Extracellular Enzyme Activity in Waters, Soils, and Sediments using High Throughput Microplate Assays

Fastställande av mikrobiell extracellulär enzymaktivitet i Vatten, Jord och sediment med hjälp av hög genomströmning mikroplattor Analyser

Much of the nutrient cycling and carbon  processing in natural environments occurs through the activity of extracellular  enzymes released by ...

Technique for Studying Arthropod and Microbial Communities within Tree Tissues

Teknik för att studera leddjur och mikrobiella samhällen inom Tree vävnader

Phloem tissues of pine are habitats for many thousands of organisms.  Arthropods and microbes use phloem and cambium tissues to seek mates, lay eggs, rear ...

An Aquatic Microbial Metaproteomics Workflow: From Cells to Tryptic Peptides Suitable for Tandem Mass Spectrometry-based Analysis

En Aquatic Microbial Metaproteomics Workflow: från celler till tryptiska peptider Lämplig för tandemmasspektrometri baserad analys

Meta-omic technologies such as metagenomics, metatranscriptomics and metaproteomics can aid in the understanding of microbial community structure and ...

Extraction and Analysis of Microbial Phospholipid Fatty Acids in Soils

Utvinning och analys av mikrobiell Phospholipid fettsyror i jordar

Phospholipid fatty acids (PLFAs) are key components of microbial cell membranes. The analysis of PLFAs extracted from soils can provide information about ...

Image-based Lagrangian Particle Tracking in Bed-load Experiments

Bildbaserad Lagrangian Particle Tracking i Bed-load Experiments

Image analysis has been increasingly used for the measurement of river flows due to its capabilities to furnish detailed quantitative depictions at a ...

Isolation and Analysis of Microbial Communities in Soil, Rhizosphere, and Roots in Perennial Grass Experiments

Isolering och analys av mikrobiella samhällen i jord, odlingsbädden och rötter i perenna gräs experiment

Plant and soil microbiome studies are becoming increasingly important for understanding the roles microorganisms play in agricultural productivity. The ...

Sampling, Sorting, and Characterizing Microplastics in Aquatic Environments with High Suspended Sediment Loads and Large Floating Debris

Provtagning, sortering och karaktärisera mikroplast i akvatiska miljöer med högt svävande Sediment laster och stora flytande skräp

The ubiquitous presence of plastic debris in the ocean is widely recognized by the public, scientific communities, and government agencies. However, only ...

Detection of 3-Nitrotyrosine in Atmospheric Environments via a High-performance Liquid Chromatography-electrochemical Detector System

Detection of 3-Nitrotyrosine in Atmospheric Environments via a High-performance Liquid Chromatography-electrochemical Detector System

Påvisande av 3-Nitrotyrosine i atmosfäriska miljöer via en High-performance Liquid Chromatography-elektrokemisk detektorsystem

3-nitrotyrosine (3-NT) is generated from the tyrosine residue in atmospheric bio-aerosol proteins via a reaction with ozone (O3) and nitrogen dioxide ...

Fluorescently Labeled Bacteria as a Tracer to Reveal Novel Pathways of Organic Carbon Flow in Aquatic Ecosystems

Fluorescent märkt bakterier som spårämne för att avslöja nya vägar för organiskt kol flöde i akvatiska ekosystem

Elucidating trophic interactions, such as predation and its effects, is a frequent task for many researchers in ecology. The study of microbial ...

Enrichment and Detection of Clostridium perfringens Toxinotypes in Retail Food Samples

Enrichment and Detection of Clostridium perfringens Toxinotypes in Retail Food Samples

Anrikning och påvisande av Clostridium perfringens toxinotyper i detaljhandels livsmedelsprov

Clostridium perfringens (C. perfringens) is a prolific toxin producer and causes a wide range of diseases in various hosts. C. perfringens is categorized ...