فإن الكتاب أود أن أنوه بدعم من الوطنية الاسترالية الصحية ومجلس البحوث الطبية وجامعة ديكن. وأيد العمل المنجز في مختبر الحسية جامعة ديكن من قبل الصحة ومجلس البحوث الطبية غرانت الوطني (1043780) (RSJK) والبستنة استراليا المحدودة (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

والكتاب ليس لديهم ما يكشف.

وقد تم التحقق من صحة الأساليب الموصوفة أعلاه لتحديد عتبات طريق الفم من الأحماض الدهنية، الدهنية تروق الطعام، واللسان حليمات الكثافة واستخدامها في عدد من الأعمال التي نشرت في السنوات الأخيرة، ونقترح الدهنية عن طريق الفم تقييم عتبة حامض، والدهون مهمة الترتيب والدهنية الغذائية تروق أن يؤديها في مكررة في كل نقطة زمنية ذات الصلة في الدراسة. كان هناك بعض النقاش بشأن الأسلوب الأمثل لتقييم الكشف عتبات 32. على وجه الخصوص، وتكوين الحلول المستخدمة تختلف بين المختبرات، وكذلك المنهجية نفسها. على وجه التحديد، والأحماض الدهنية المستخدمة في هذا البروتوكول، C18: 1، نعتقد أنه ممثل عموما وسهلة الاستخدام والأحماض الدهنية، وبدلا من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (C18: 2) وحمض اللوريك (C12: 0) ، والتي تم استخدامها سابقا 9. C18: 1 توجد عادة في الإمدادات الغذائية وعلى عكس C12: 0 هو السائل على RT، وأكثر مقاومة للأكسدة من C18: 2 9.C18: وقد تبين أيضا 1 إلى توفير بيانات موثوقة عبر جلسات اختبار متعددة، ويرتبط ارتباطا وثيقا C18: 2 C12 و: 0 10. علاوة على ذلك، C18: تم فحصها على نطاق واسع في جميع أنحاء 1 الأدبيات ذات الصلة، وبالتالي فهي أكثر فائدة للمقارنات. وهناك نقطة رئيسية من الفرق بين البروتوكول المبينة في هذه الورقة وغيرها من الإجراءات المستخدمة في مختبرات أخرى هي السيارات المستعملة لتقديم المحفزات الدهنية حمض ومقاربة منهجية التي يتم من خلالها تحديد عتبات الكشف. اثنين من كبرى الأحماض الدهنية المركبات المستخدمة في الأدب هي الحليب الخالي من الدسم والمستحلبات 10،17 المياه 6. بينما أثبتت فعاليتها على حد سواء لتحديد عتبة الأحماض الدهنية، قد يكون المشاركون أكثر عرضة للتعرف على طعم الدهون داخل الحليب، وهذا هو، أنه من غير المألوف لتذوق الأحماض الدهنية في الماء، مما قد يؤدي إلى انخفاض مستويات الصلاحية الخارجية للدراسات الاستفادة قاعدة المياه. الحليب الخالي من الدسمتوفر وسيلة لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية، دون المساس صحة. على الرغم من أن هاتين الطريقتين لم يتم بعد مقارنة مباشرة في الأدب، وأنه من المعروف أن الأحماض الدهنية سيئة للذوبان في الماء 33. نتيجة الذوبان الأحماض الدهنية في الحلول المستندة إلى الحليب، ويمكن لهذا المستحلب على حد سواء أن تبقى لفترة أطول وتكون أكثر تجانسا من الحلول المستندة إلى المياه، على الرغم من هذا لم يتأكد بعد. عند تنفيذ هذه المنهجية، من المهم أن نلاحظ قد تكون الأحماض الدهنية الحرة الموجودة طبيعيا في الحليب 34 وبالتالي، يجب أن يتم استخدام المنتج بشكل جيد داخل انتهائها لمنع زيادة الأحماض الدهنية الحرة (التي تتطور مع العمر) وتشويش محتمل مع تذوق الأداء العتبة. إعداد الناجح لحلول يعتمد على عوامل عديدة. أولا، الترتيب الذي تتم إضافة &#39;المكونات&#39; أمر حتمي. بيد أن هذه الخطوات إعداد السيارة اتبع بعناية تلك التي وردت في وقت سابق لضمان السليم تكوين مركبة والثانية مستحلب مستقرة. ثانيا، لا بد من التحكم في درجة حرارته ل. يجب تقديم كل عينة للمشاركين في RT لضمان المشاركين لا يكشف &quot;عينة غريبة &#39;بسبب عوامل أخرى غير&#39; طعم &#39;. أخيرا، جميع العينات يجب المتجانس بشكل صحيح للفترة اقترح من الزمن. في حين أن مستحلب من الأحماض الدهنية والحليب لا الدهون هي أكثر فعالية مما لو كانت المياه لاستخدامها، لا تزال هناك فرصة للانفصال مستحلب داخل العينة. ويجب أيضا النظر في طريقة الاختبار المحددة المستخدمة في الفم الدهنية حمض تقرير العتبة. تم طريقتين استنادا الحسية وصفها عادة في الأدب؛ واحد يجري تصاعدي اضطر اختيار الإجراء مثلث والبديلة، وطريقة الدرج 35. تصاعدي منهجية مثلث الاختيار بالإكراه هو طريقة الموضوعة لتحديد عتبة الذوق، ويمكن اعتبارها مفيدة لعدة أسباب، بما في ذلك حقيقة أنه، على خلاف طريقة الدرج،يبدأ أسلوب تصاعدي مع أدنى تركيز C18: 1 (0.02 ملم) والزيادات حتى المشارك قادر على كشف وجود الأحماض الدهنية في حل 9. على العكس، وطريقة الدرج ينطوي على زيادة أو خفض تركيز الأحماض الدهنية من منتصف محددة سلفا 11. ومع ذلك، بدء تحديد عتبة عند نقطة فوق عتبة قد يسبب الحساسية للاستجابة منها إضعاف القدرة تذوق. علاوة على ذلك، طريقة تصاعدي لديه احتمال أقل من فرصة التأثير على النتائج العشوائية (3.7٪) مقارنة مع أسلوب درج (11.1٪) 11. على هذا النحو، فإننا نقترح على اختيار الأسلوب القسري تصاعدي مثلث، جنبا إلى جنب مع الحليب الخالي من الدسم كوسيلة لاختبار طعم يبدو أن وسيلة فعالة لتحديد بدقة عتبات عن طريق الفم. قبول طعام أو تروق الاختبار هي واحدة من أكثر وضوحا التقييمات التي تتم في حدود البحوث الحسية وعلى هذا النحو هناك بعض المشاكل رقبعة تميل إلى تنشأ. ومع ذلك، نوع نطاق تروق المستخدمة محورا مهما. في هذه الحالة، gLMS المتعة هو الأكثر فعالية، كما انها لا تملك سلطة تمييزية جيدة وسهلة للمشاركين لاستخدام 36. وصفت نقاط نهاية gLMS المتعة مع واصفات &#39;أقوى لم يعجبني يمكن تخيلها &quot;و&quot; أقوى يمكن تخيلها مثل&#39; والمشاركين تقييم تروق ضد كل الخبرات المتعة، وليس فقط الأطعمة 30،31. هذه هي فعالة في السيطرة على الآثار التي تنتجها السقف جداول 9 نقطة القياسية، حيث تعتبر جميع الخبرات ومقارنة. علاوة على ذلك، gLMS المتعة هو أكثر قدرة على إظهار قدر أكبر من التباين الفردي، حيث أن نطاق أوسع 36. الغذاء اختبار القبول نفسها قد تكون محدودة من الأطعمة المقدمة، في الوقت الحاضر أننا فقط خيارين في نوع الغذاء. قد تشمل إجراء مزيد من البحوث العديد من أكثر العلامات التجارية أو أنواع كل المواد الغذائية، كل مع اختلاف محتويات الدهون، أو ربما على وجه التحديد المنتجات حيث الدهونيمكن للرقابة والمحتوى هو المتغير فقط. من المهم أن نلاحظ أن تفسير كل البيانات يجب أن يتم بحذر. في حين وجود صلة محتملة بين تروق، وتفضيل وكمية غير معقولة ومثيرة للاهتمام، يتم إنشاء النتائج ضمن بيئة معملية ويمكن أن يكون هناك حدود لمدى انطباق هذه النتائج على حالات العالم الحقيقي. تقييم كثافة حليمات اللسان من خلال التصوير هو عملية أكثر صعوبة، مع الخطوات المحددة التي يجب اتخاذها من أجل تحقيق نتائج ملائمة وقابلة للتطبيق. على وجه الخصوص، من المهم تحديد نوع الحليمات الصحيح. ثلاثة أنواع من الذوق الحليمات مرئية على اللسان البشري؛ كمئي، تورق ومحوطة 4. ومع ذلك يمكن كمئي الحليمات يمكن تمييزها بسهولة عن الهياكل على شكل فطر 26، وعادة ما تكون الحليمات التي يتم تسجيلها خلال تقييم حساسية. الحليمات كمئي تميل إلى تركيز تتراوح 5-60في 6 ملم منطقة 37 (اعتمادا على حساسية)، وإن كانت هناك دراسات تشير إلى أن بعض الأفراد قد تصل إلى أكثر من 230 الحليمات نفس المنطقة 21. نوع الكاميرا المستخدمة أمر أساسي لتحقيق نتائج مناسبة وقد تكون مسؤولة عن هذا التغير. قبل استخدام التصوير الرقمي في هذا المجال، وكان videomicroscopy المعيار الذهبي لتحديد وتسجيل كثافة الحليمات. ومع ذلك، فقد تقرر أن نفس المستوى من تحديد من الممكن استخدام كاميرا رقمية مناسبة 26. علاوة على ذلك، التصوير الرقمي لا يستغرق سوى عدة دقائق، حيث videomicroscopy قد يستغرق فترة تصل الى 26 ساعة. ليس هذا فحسب، ولكن التصوير الرقمي لديه القدرة على أن يكون أقل تكلفة أكثر المحمولة الآن، والتي قد تكون مفيدة للاستخدام مع مختلف المجموعات مشارك 26. أخيرا، في حين أننا نهدف إلى قياس كثافة كمئي الحليمات للجمعيات عن طريق الفم مع الكشف عن الأحماض الدهنية، ونحن أيضا تشير عتبات طعم ركما أن يؤديها كان خمسة الأذواق تنميط بشكل متواز. نظرا الربط السابقة مع كثافة حليمات الذوق وظيفة، وهذا يمكن أن يكون بمثابة إضافية &#39;التحقق من قياس &quot;التي قد تضيف إلى سلامة البيانات، وخصوصا هذه هي منطقة جديدة للبحث. مجال البحوث استقبال كيميائي عن طريق الفم، ولا سيما فيما يتعلق الأحماض الدهنية، واحد هو الناشئة، وعلى هذا النحو من المهم لجميع البحوث التي يتعين القيام بها على مستوى عال، ويفضل مع استخدام بروتوكولات متسقة للسماح للمقارنات مباشرة.

الإفراط في استهلاك الدهون الغذائية هي المساهم المحتملة لزيادة الوزن 1-3 وأصبحت السمنة وباء عالمي في العصر الحديث. تشير الأبحاث مستويات أعلى من استهلاك الدهون، لا سيما كجزء من نظام غذائي بالمال وبالشهرة أيضا الإعلانية، قد تترافق مع ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 2،3، إلا أن العوامل المؤثرة استهلاك الدهون الغذائية وتفضيل لا تزال بعيدة عن الوضوح. وبالتالي البحث عن الآليات التي تكمن وراء استهلاك الدهون هو هدف واضح وذات أهمية خاصة هي آلية عن طريق الفم المسؤولة عن الكشف عن الدهون، ويطلق عادة &#39;طعم الأحماض الدهنية &quot;2. من وجهة النظر التطورية، ونظام طعم خدم يفترض بمثابة حارس البوابة من الجهاز الهضمي، وتوجيه استهلاك الطاقة المغذية الكثيفة والطرد من المركبات السامة المحتملة 4. وأثارت حاسة التذوق من خلال مستقبلات الخلايا الذوقية المتخصصة التي توزع ضمن ثلاثة أنواع من اللسانالحليمات؛ كمئي، تورق، ومحوطة الحليمات، والتي يمكن أن تحتوي على كل ما يصل إلى عدة مئات من براعم الذوق 5. بالإضافة إلى قبول واسع خمسة الأذواق تنميط (الحلو والمالح والحامض والمر، وأومامي)، فإنه ليس من المستغرب تماما أنه كان هناك اقتراح آلية عن طريق الفم للكشف عن الأحماض الدهنية منتجات تحللها الدهون، أو على الأرجح 6. وقد أظهرت الأبحاث السابقة باستمرار يمكن أن يتم الكشف عن الأحماض الدهنية في تجويف الفم على مجموعة من تركيزات 7-11، على الرغم من حقيقة أنه ليس &#39;طعم&#39; بالمعنى التقليدي للكلمة، لأنه لا يوجد لديه واحد ملحوظ نوعية الإدراك الحسي المرتبطة بها (أي. الحلو) 12. وقد أبرزت العمل من مختبرنا الآثار الوظيفية لاستقبال كيميائي ضعاف الأحماض الدهنية، وهما على وزن الجسم واستهلاك الدهون الغذائية. أولئك الذين هم أقل قدرة على الكشف عن الأحماض الدهنية (ناقص التحسس) تظهر لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى (BMI) وتستهلك المزيد من الطاقة 9، في حين لوحظ أيضا وجود علاقة بين حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم واستهلاك الدهون الغذائية؛ وهذا هو، وقد ثبت أن الأحماض الدهنية الأفراد ناقص التحسس لتستهلك المزيد من الدهون الحيوانية، بما في ذلك واللحوم ومنتجات الألبان عالية الدهون، وينتشر الدهنية كلها تورطت كمساهمين في زيادة الوزن 13. بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية لتكون مجهزة على نحو أفضل في التفريق بين العينات مع اختلاف محتويات الدهون 9. في حين فشلت مجموعات بحثية أخرى لإيجاد جمعيات مماثلة 10،14،15، وهذه المنطقة متزايدة من البحوث لا تزال مثيرة للاهتمام. تظهر هذه الفروق الفردية في استقبال كيميائي الأحماض الدهنية ليكون منظم إلى حد ما عن عوامل بيئية، بما في ذلك النظام الغذائي. ارتبط تناول الدهون المعتادة مع ضعف الدهنية حمض استقبال كيميائي عن طريق الفم وبالتالي تفضيل المتزايد ل، وزيادة استهلاكالدهون الغذائية 16. بالإضافة إلى التكيف الذوقية، يظهر الجهاز الهضمي (GI) أيضا استجابة لهذه التغيرات في كمية الدهون 17 و ضعف حساسية GI الأحماض الدهنية قد تكون متورطة في عدم القدرة على توليد الشبع المناسبة التي تثبط استجابات يشير استهلاك الطاقة الزائدة 18. بالإضافة إلى العوامل البيئية، ويمكن أيضا أن تملي استقبال كيميائي الأحماض الدهنية من خلال الاختلافات الوراثية بين الأفراد أو الفسيولوجية، بما في ذلك تركيز الكثافة كمئي الحليمات (ويفترض مستقبلات الذوق) على لسان الفرد 19. وقد تم ربط كثافة أعلى من كمئي حليمات اللسان لمن الحساسية عن طريق الفم لمركبات عديدة بما في ذلك الكشف عن طريق الفم 6 - ن بروبيل ثيوراسيل (دعامة) 20، 21 السكر، والملح 22، في حين ذكر آخرون أيضا بالاشتراك مع التصور دسم 23. supertasters PROP (الذين presumaبلاي ديك عدد أكبر من كمئي الحليمات) قادرون على التمييز بين الدهون عالية من الدهون منخفضة الضمادات سلطة 24 وقادرون على تميز محتوى الدهون والدسامة من منتجات الألبان أكثر دقة من غير المتذوقون-23،25. في هذه المرحلة ومع ذلك، فإن العلاقة بين كثافة كمئي الحليمات والشفوية الأحماض الدهنية &#39;طعم&#39; الكشف غير معروف. في أساس البحث عن طريق الفم استقبال كيميائي الأحماض الدهنية الإنسان هو تطبيق تقنيات الحسية المختلفة. تحديد تقلب الفردية في الكشف عن طريق الفم من الأحماض الدهنية هو التركيز الرئيسية ويعتمد إلى حد كبير على تحديد الأحماض الدهنية عتبات الكشف، وهذا هو، في أدنى نقطة في الاحماض الدهنية التي هي قادرة على أن تكتشف في حل 9. في حين أن طريقة الاختبار والتحفيز محددة السيارة يتفاوت بين الأدب وبين المجموعات البحثية، وإجراء نموذجي يتضمن تقديم مشارك مع مجموعة من الأحماض الدهنية المستحلبة والسيطرة (أي وحمض العاطى) وتحديد الحلول التي هي عينة &#39;الغريب&#39;. نحن هنا يقدم، طريقة إنشاء موثوق بها وقابلة للتكرار لتحديد عتبة 10 باستخدام حلول الحليب مستحلب واضطر اختيار الإجراء مثلث تصاعدي. إلى أي مدى حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم يؤثر النظام الغذائي، وهي استهلاك الأطعمة الدهنية، والقدرة على إدراك الدهون في الأطعمة هو أيضا من الاهتمام ونحن هنا أيضا تقريرا عن اثنين من التقنيات التي أنشئت إضافية لمواصلة توسيع نطاق فهمنا لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية. ويمكن تحديد الدهنية الغذائية تروق خلال توفير الأفراد مع عينات من الأطعمة المتاحة تجاريا، مع كل من العادية وخيار قليل الدسم الذين طلب للإشارة تروق لكل 16. في ما يخص تصور الدهون، وضعت مهمة الترتيب الدهون بواسطة المختبر لدينا، وتهدف إلى تقييم قدرة الفرد على اكتشاف الدهون في الحليب، مصفوفة الغذائية النموذجية 16. لتقييم جينياج أو الاختلافات الفسيولوجية بين الأفراد، وهي طريقة اللسان التصوير استخداما ينطوي على تلطيخ، والتصوير الفوتوغرافي وقياس كمئي الحليمات 26. أثناء استخدام هذه التقنية في الأحماض الدهنية البحوث في مهدها، وزيادة الطلب، خاصة في كل من الهزيل وزيادة الوزن / فئات السكان يعانون من السمنة المفرطة قد تساعد على تحديد الأسباب الكامنة من استهلاك الدهون الزائدة.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width:909px;" width="909">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Name of Material/ Equipment</td>
			<td style="width:104px;">Company</td>
			<td style="width:119px;">Catalog Number</td>
			<td style="width:471px;">Comments/Description</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td>
			<td style="width:104px;">Alchemy Agencies Ltd. NZ</td>
			<td style="width:119px;">CFR# 21 CFR 184.1330</td>
			<td>Food grade agrigum</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td>
			<td style="width:104px;">Merck</td>
			<td style="width:119px;">1.08418 0250</td>
			<td>Disodium salt dehydrate</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">L4RT Homogenizer</td>
			<td style="width:104px;">Silverson Longmedow, MA</td>
			<td style="width:119px;">L4RT</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Liquid Paraffin</td>
			<td style="width:104px;">Fauldings</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td align="right" style="width:119px;">2160</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">SLIK Sprint Pro II tripod</td>
			<td style="width:104px;">Slik Corporation</td>
			<td>611-849</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td style="width:119px;">BM-10</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Nitrogen</td>
			<td style="width:104px;"></td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td>
			<td style="width:104px;">Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td>
			<td style="width:119px;">BC-551</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="84">
			<td height="84" style="height:84px;width:216px;">Seca Stadiometer</td>
			<td style="width:104px;">Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td>
			<td style="width:119px;">MED435</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

الأدلة الناشئة من عدد من المختبرات يشير إلى أن البشر لديهم القدرة على تحديد الأحماض الدهنية في تجويف الفم، ويفترض من خلال مستقبلات حمض الدهنية يضم على خلايا الذوق. وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن حساسية الفرد عن طريق الفم إلى الأحماض الدهنية، وحمض الأوليك تحديدا (C18: 1) يرتبط مؤشر كتلة الجسم (BMI)، واستهلاك الدهون الغذائية، والقدرة على تحديد الدهون في الأطعمة. قمنا بتطوير طريقة موثوقة وقابلة للتكرار لتقييم استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، وذلك باستخدام الحليب وC18: 1 مستحلب، جنبا إلى جنب مع خيار الإجراء القسري مثلث تصاعدي. في موازاة ذلك، تم وضع مصفوفة الطعام لتقييم قدرة الفرد على إدراك الدهون، بالإضافة إلى طريقة بسيطة لتقييم الدهنية الغذائية تروق. كما تم استخدام مقياس أضاف اللسان التصوير لتقييم كثافة الحليمات، مع ارتفاع الكثافة في كثير من الأحيان مرتبطا مع زيادة حساسية الذوق.

الطرق المفصلة أعلاه مهمة كما أشار بعض الأدلة الناشئة التي استقبال كيميائي حمض ضعف الدهنية في تجويف الفم والجهاز الهضمي قد تترافق مع زيادة في مؤشر كتلة الجسم وتطوير السمنة 17. وقد استخدمت العديد من الدراسات البروتوكولات وصفها للتحقيق عن طريق الفم الكشف عن الأحماض الدهنية وأظهرت النشرة الأخيرة لدينا طريقة على حد سواء موثوقة وقابلة للتكرار 10. وكانت الدراسات التي تستخدم هذه المنهجية قادرة على تحديد موثوق عن طريق الفم من الأحماض الدهنية عتبات الكشف الفرد من خلال تحديد النقطة التي المشاركين قادرون على اكتشاف الفرق بين عينات الحليب 9. وبعد ثلاث جلسات الاختبار باستخدام هذا البروتوكول وستيوارت وآخرون 9 وجد أن متوسط ​​عتبة الكشف عن C18: 1 كان 2.2 ± 0.1، مع عتبات الكشف تتراوح 1-6،4 ملم (انظر الشكل 5). في الآونة الأخيرة، قمنا بتأسيس C18: 1 مجموعة عتبة الكشف من 0،26-12 ملي، (يعني: 2.64 ± 0.7 ملم) 10. هذه النتائج تدعم فكرة أن الأحماض الدهنية يمكن اكتشافه في تجويف الفم، والتي ميزت الفروق الفردية في حساسية لC18: 1 وجود لها. بناء على هذه النتائج، ونحن قادرون على تصنيف الأفراد أو ناقص التحسس الحساسية كما أن C18: 1. الأفراد شديدة الحساسية قادرة على التعرف بشكل صحيح C18: 1 &lt;3.8 ملم، في حين تتطلب الموضوعات ناقص التحسس تركيزات&gt; 3.8 ملم. وقد وجدت الأبحاث من مختبرنا حساسية عن طريق الفم لC18: 1 يرتبط استهلاك الدهون الغذائية ومؤشر كتلة الجسم (الشكل 6)، حيث C18: 1 ناقص التحسس الأفراد تستهلك الدهون المشبعة أكثر والحيوان ولها ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 13. ومن المثير للاهتمام، في دراسة أجرتها ستيوارت وKeast 16، تبين أن تناول نظام غذائي منخفض الدهون أدى إلى زيادة الحساسية للC18: 1 للمشاركين على حد سواء الهزيل وزيادة الوزن (الشكل 7). ومع ذلك، وجدت هذه الدراسة أيضا أنه عندما CONSU المشاركين<html> ميد اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد العجاف انخفاض الحساسية للC18: 1، في حين أن الأفراد يعانون من زيادة الوزن أي تغيير في حساسية الذوق (الشكل 8). هذا يشير إلى أن تستهلك عادة اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والتي هي أكثر عرضة لزيادة الوزن الأفراد، قد يؤدي إلى الموهن استقبال كيميائي الأحماض الدهنية 28. لكن، وكما لم تكن هناك اختلافات في حساسية خط الأساس بين المشاركين الهزيل وزيادة الوزن، قد تشير هذه النتائج إلى أن الأفراد العجاف هي ببساطة أكثر عرضة للتغييرات في النظام الغذائي بخصوص كمية الدهون. هذا قد يوحي أيضا أنه كان وجود تدخل محددة (عالية مقابل انخفاض الدهون) التي قد تتأثر النتائج، بدلا من الوجبات الغذائية المعتادة، والتي قد أو قد لا يكون مختلفا عن النظام الغذائي التدخل. على الرغم من هذا، يشير إلى هذه الدراسة أن هناك بعض الاختلافات الأساسية بين الأفراد وزيادة الوزن الهزيل بشأن حساسية الذوق الأحماض الدهنية، الأمر الذي يتطلب مزيدا من التحقيق. <html> ontent &quot;FO: المحافظة على together.within صفحة =&quot; دائما &quot;&gt; <img alt="الرقم 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> الرقم 5 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وقد تبين تقلب ملحوظ في حساسية لC18: 1 مع المشاركين قادرة على الكشف عن C18: 1 عبر مجموعة من تركيزات (1 ملم، 6.4 ملم). <img alt="الرقم 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> الرقم 6 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وبالتعاون مع مؤشر كتلة الجسم وجود علاقة بين القدرة على اكتشاف C18: وقد تبين 1 وتكوين الجسم، حيث تلك مع ارتفاع عتبات الكشف (الأفراد ناقص التحسس) لديها قيم مؤشر كتلة الجسم أعلى بكثير (P = 0.002 ، ص 2 = 0.467). ف together.within صفحة = &quot;دائما&quot;&gt; <img alt="الرقم 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> الرقم 7 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، C18: 1 زيادة عتبات الكشف عن الأفراد على حد سواء الهزيل والسمنة. <img alt="الرقم 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> الرقم 8 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي عالي الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد الهزيل المعروض انخفاض الحساسية للC18: 1 (P = 0.006)، في حين أظهرت الأفراد يعانون من زيادة الوزن دون تغيير (P = 0.609) . على نحو مماثل لتأثير النظام الغذائي على عتبات الكشف عن الأحماض الدهنية، ويوجد بحث للsuggeقد يكون الواحد أن الغذاء تروق البلاستيك وتعديلها من قبل التعرض. على سبيل المثال، يبدو أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يزيد تفضيل منتج الدهون أعلى، مع أن العكس يحدث بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون 16. ومع ذلك، فإن هذه التغييرات لم تكن متناسقة في الأدب. يبدو أن يتم بوساطة التغييرات إلى التفضيلات التي كتبها طول الوقت تم الفرد في الانضمام إلى نظام غذائي عالي أو منخفض الدسم. على وجه التحديد، وجدت مسائل من 29 تغييرات كبيرة في أذواقهم الغذائية مشارك بعد 12 أسابيع على نظام غذائي الدهون خفض، في حين وجد ستيوارت وKeast 16 فقط التغييرات متفرقة وهامشية بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي مماثل. تستهلك نسبة عالية من الدهون نظام غذائي تغيير تفضيلات المشاركين عن اللبن والزبادي مع تفضيلات لقليل الدسم وزيادة، والعكس إلى النتائج المتوقعة (خط الأساس (BL): 19.44 ± 5.73، الأسبوع 4 (WK4): 21.94 ± 5.21، P = 0.046). علاوة على ذلك، بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي منخفض الدهون، وزيادة تفضيلات للزبدة قليلة الدسم في جميع عarticipants (BL: 6.23 ± 4.26، WK4: 7.32 ± 3.04، P = 0.046). زيادة تفضيلات لزبادي قليل الدسم للمشاركين العجاف فقط (BL: 2.51 ± 3.26، WK4: 3.68 ± 4.94، P = 0.07) في حين انخفضت تفضيلات لموس قليل الدسم لجميع المشاركين (P = 0.01). ويتم تقييم القدرة على الكشف عن الدهون في الأطعمة عن طريق طرح المشاركين لتذوق وترتيب سلسلة من المحلبي مع اختلاف محتويات الدهون. يتم تحديد التصور الدهون على أساس مدى كانت قادرة على ترتيب عينات المشاركين. وقد عرف التصور الدهون مع النظام الغذائي لتغيير، على سبيل المثال، في أعقاب أدى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون في إدخال تحسينات على أداء المشاركين في تحديد بشكل صحيح وترتيب درجة من الدهون في كل عينة الكسترد 11. وعلاوة على ذلك، يبدو أن هناك ارتباطا بين الحساسية للC18: 1 وتحديد وترتيب محتوى الدهون 4. في الواقع، والأفراد الذين كانوا شديدة الحساسية لC18: 1 أداؤها أفضل بكثير سن المهمة الترتيب الدهون (4.3 ± 0.6) مقارنة مع الأفراد ناقص التحسس (2.3 ± 0.1، P = 0.02) (عشرات خارج مدة أقصاها خمس سنوات) 9. هذا يشير إلى أن الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية كان أيضا أفضل في التفريق بين أربعة تركيزات الدهون متفاوتة في الحليب. بينما كان هناك اتجاه للحصول على أداء لتحسين بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون لمدة أربعة أسابيع، لم يكن ذلك تغييرا كبيرا (BL: 1.3 ± 0.3، WK4: 2 ± 0.3، P = 0.077) 16. الكثافة الحليمات أي عدد من الحليمات (وبالتالي براعم الذوق) موجودة على اللسان يختلف بين الأفراد ويدل على وظيفة الذوق. وقد تم ربط ارتفاع الكثافة كمئي حليمات الذوق إلى حساسية متزايدة، بما في ذلك بالنسبة لمركبات السكروز 21 ودعامة مادة المر 20. اللسان حليمات الكثافة، على النحو الذي يحدده اللسان التصوير الفوتوغرافي، اختلافا كبيرا بين الموضوعات. على سبيل المثال، تشانغ &lt;م&gt; وآخرون 21 وجدت أن هناك فروق فردية كبيرة بين المشاركين، بدءا من تركيز 7.07 ± 0.35/cm 2-233،43 ± 0.00/cm 2 (كانت البيانات لمشارك واحد)، في حين أن الآخرين قد وجدت 26 وسيلة كمئي الحليمات أن يكون تركيز 156.00 ± 5.86/cm 2. علاوة على ذلك، فقد وجد أن الحليمات يمكن أن تظهر بشكل مختلف إلى حد كبير في هيكل بين الأفراد، مع اختلاف في الطول والعرض، والشكل، وعلى الرغم من 21 أدلة محدودة بشأن الآثار المحتملة لهذه الاختلافات. نظرا النتائج السابقة التي تربط بين عدد الحليمات مع حساسية الذوق، فمن المعقول أن علاقة مماثلة قد تكون موجودة أيضا للحساسية عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، حيث أولئك الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية شفويا قد يكون لها كثافة أعلى من الذوق الحليمات وبالتالي عدد أكبر من مستقبلات الأحماض الدهنية عن طريق الفم. في حين أن هذا الارتباط هو لم تنشأ بعد، فإنه بريسياليلة منطقة الرواية الأبحاث قد تساعد توريط الآليات الكامنة وراء توجيه الاستهلاك من خلال الدهون.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

قياس عتبات الأحماض الدهنية عن طريق الفم، وإدراك الدهون، والإعجاب بالأطعمة الدهنية، وكثافة الحليمات لدى البشر | علم الأعصاب | فيديو

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية.

قياس الأحماض الدهنية عن طريق الفم العتبات، الدهون الإدراك، الأغذية الدهنية الميل، والحليمات الكثافة في البشر

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

measuring-oral-fatty-acid-thresholds-fat-perception-fatty-food-liking

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

19.8K Views.  Deakin University.  استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية. 

Video: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Using Affordable LED Arrays for Photo-Stimulation of Neurons

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single cells in response to electrical or pharmacological manipulations1,2. With the invention of methods to optically control genetically targeted neurons (optogenetics), researchers now have an unprecedented level of control over specific groups of neurons in the standard slice preparation. In particular, photosensitive channelrhodopsin-2 (ChR2) allows researchers to activate neurons with light3,4. By combining careful calibration of LED-based photostimulation of ChR2 with standard slice electrophysiology, we are able to probe with greater detail the role of adult-born interneurons in the olfactory bulb, the first central relay of the olfactory system. Using viral expression of ChR2-YFP specifically in adult-born neurons, we can selectively control young adult-born neurons in a milieu of older and mature neurons. Our optical control uses a simple and inexpensive LED system, and we show how this system can be calibrated to understand how much light is needed to evoke spiking activity in single neurons. Hence, brief flashes of blue light can remotely control the firing pattern of ChR2-transduced newborn cells.

Adult-born neurons expressing ChR2 can be manipulated in slice electrophysiological preparations in order to examine their contribution towards the function of olfactory neural circuits.

بأسعار معقولة باستخدام صفائف الصمام لتحفيز الخلايا العصبية ، صور

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single ...

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells in the walls of the lateral ventricle give rise to neuroblasts that migrate for several millimeters along the rostral migratory stream (RMS) to reach and incorporate into the olfactory bulb. To study the different steps and the impact of adult-born neuron integration into preexisting olfactory circuits, it is necessary to selectively label and manipulate the activity of this specific population of neurons. The recent development of optogenetic technologies offers the opportunity to use light to precisely activate this specific cohort of neurons without affecting surrounding neurons4,5. Here, we present a series of procedures to virally express Channelrhodopsin2(ChR2)-YFP in a temporally restricted cohort of neuroblasts in the RMS before they reach the olfactory bulb and become adult-born neurons. In addition, we show how to implant and calibrate a miniature LED for chronic in vivo stimulation of ChR2-expressing neurons.

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Adult-born neurons of the olfactory bulb can be optogenetically controlled using Channelrhodopsin2-expressing lentiviral injection in the rostral migratory stream and chronic photostimulation with an implanted miniature LED.

الفيروسية تنبيغ الانتقائي للبالغين المولودين في الخلايا العصبية الشمية لالمزمنة في الجسم الحي تحفيز Optogenetic

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells ...

MPI CyberMotion Simulator: Implementation of a Novel Motion Simulator to Investigate Multisensory Path Integration in Three Dimensions

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. Humans can do path integration based exclusively on visual 2-3, auditory 4, or inertial cues 5. However, with multiple cues present, inertial cues - particularly kinaesthetic - seem to dominate 6-7. In the absence of vision, humans tend to overestimate short distances (&lt;5 m) and turning angles (&lt;30&deg;), but underestimate longer ones 5. Movement through physical space therefore does not seem to be accurately represented by the brain.
Extensive work has been done on evaluating path integration in the horizontal plane, but little is known about vertical movement (see 3 for virtual movement from vision alone). One reason for this is that traditional motion simulators have a small range of motion restricted mainly to the horizontal plane. Here we take advantage of a motion simulator 8-9 with a large range of motion to assess whether path integration is similar between horizontal and vertical planes. The relative contributions of inertial and visual cues for path navigation were also assessed.
16 observers sat upright in a seat mounted to the flange of a modified KUKA anthropomorphic robot arm. Sensory information was manipulated by providing visual (optic flow, limited lifetime star field), vestibular-kinaesthetic (passive self motion with eyes closed), or visual and vestibular-kinaesthetic motion cues. Movement trajectories in the horizontal, sagittal and frontal planes consisted of two segment lengths (1st: 0.4 m, 2nd: 1 m; &plusmn;0.24 m/s2 peak acceleration). The angle of the two segments was either 45&deg; or 90&deg;. Observers pointed back to their origin by moving an arrow that was superimposed on an avatar presented on the screen.
Observers were more likely to underestimate angle size for movement in the horizontal plane compared to the vertical planes. In the frontal plane observers were more likely to overestimate angle size while there was no such bias in the sagittal plane. Finally, observers responded slower when answering based on vestibular-kinaesthetic information alone. Human path integration based on vestibular-kinaesthetic information alone thus takes longer than when visual information is present. That pointing is consistent with underestimating and overestimating the angle one has moved through in the horizontal and vertical planes respectively, suggests that the neural representation of self-motion through space is non-symmetrical which may relate to the fact that humans experience movement mostly within the horizontal plane.

An efficient way to gain insight into how humans navigate themselves in three dimensions is described. The method takes advantage of a motion simulator capable of moving observers in ways unattainable by traditional simulators. Results confirm that movement in the horizontal plane is underestimated, while vertical movement is overestimated.

MPI سيبرموتيون محاكي: تنفيذ جهاز محاكاة الحركة الرواية المعنية بالتحقيق في مسار التكامل متعدد الحواس في ثلاثة أبعاد

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

العزلة والثقافة من خلايا الإنسان حليمات كمئية طعم

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Progressive-ratio Responding for Palatable High-fat and High-sugar Food in Mice

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can produce a rewarding effect that strengthens action-outcome associations and reinforces future behavior directed at obtaining these foods. Increasing evidence that the rewarding effects of energy-dense foods play a profound role in overeating and the development of obesity has heightened interest in studying the genes, molecules and neural circuitry that modulate food reward1,2. The rewarding impact of different stimuli can be studied by measuring the willingness to work to obtain them, such as in operant conditioning tasks3. Operant models of food reward measure acquired and voluntary behavioral responses that are directed at obtaining food. A commonly used measure of reward strength is an operant procedure known as the progressive ratio (PR) schedule of reinforcement.4,5 In the PR task, the subject is required to make an increasing number of operant responses for each successive reward. The pioneering study of Hodos (1961) demonstrated that the number of responses made to obtain the last reward, termed the breakpoint, serves as an index of reward strength4. While operant procedures that measure changes in response rate alone cannot separate changes in reward strength from alterations in performance capacity, the breakpoint derived from the PR schedule is a well-validated measure of the rewarding effects of food. The PR task has been used extensively to assess the rewarding impact of drugs of abuse and food in rats (e.g.,6-8), but to a lesser extent in mice9. The increased use of genetically engineered mice and diet-induced obese mouse models has heightened demands for behavioral measures of food reward in mice. In the present article we detail the materials and procedures used to train mice to respond (lever-press) for a high-fat and high-sugar food pellets on a PR schedule of reinforcement. We show that breakpoint response thresholds increase following acute food deprivation and decrease with peripheral administration of the anorectic hormone leptin and thereby validate the use of this food-operant paradigm in mice.

The present report details the protocol employed to measure the rewarding effects of high-fat food in mice using a progressive ratio operant conditioning task.

التقدمي نسبة الاستجابة لاستساغة الغذاء عالي الدهون ونسبة عالية من السكر في الفئران

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can ...

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees (Apis mellifera)

This video demonstrates novel techniques of RNA interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees using double-stranded RNA (dsRNA) injections. It also presents a protocol of proboscis extension response (PER) assay for measuring gustatory perception.	
	RNAi-mediated gene knockdown is an effective technique downregulating target gene expression. This technique is usually used for single gene manipulation, but it has limitations to detect interactions and joint effects between genes. In the first part of this video, we present two strategies to simultaneously knock down two genes (called double gene knockdown). We show both strategies are able to effectively suppress two genes, vitellogenin (vg) and ultraspiracle (usp), which are in a regulatory feedback loop. This double gene knockdown approach can be used to dissect interrelationships between genes and can be readily applied in different insect species.	
	The second part of this video is a demonstration of proboscis extension response (PER) assay in honey bees after the treatment of double gene knockdown. The PER assay is a standard test for measuring gustatory perception in honey bees, which is a key predictor for how fast a honey bee's behavioral maturation is. Greater gustatory perception of nest bees indicates increased behavioral development which is often associated with an earlier age at onset of foraging and foraging specialization in pollen. In addition, PER assay can be applied to identify metabolic states of satiation or hunger in honey bees. Finally, PER assay combined with pairing different odor stimuli for conditioning the bees is also widely used for learning and memory studies in honey bees.

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees Apis mellifera

In this protocol, we describe two strategies that simultaneously suppress two genes (double gene knockdown) in honey bees. Then we present how to use the proboscis extension response (PER) assay to study the effect of double gene knockdown on honey bee gustatory perception.

رني بوساطة ضربة قاضية جين مزدوجة وذوقي قياس مدركات في عسل النحل (<em&gt; mellifera أبيس</em&gt;)

This video demonstrates novel techniques of RNA  interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees  using double-stranded RNA ...

The Neuromuscular Junction: Measuring Synapse Size, Fragmentation and Changes in Synaptic Protein Density Using Confocal Fluorescence Microscopy

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. Structural changes at the NMJ can result in neurotransmission failure, resulting in weakness, atrophy and even death of the muscle fiber. Many studies have investigated how genetic modifications or disease can alter the structure of the mouse NMJ. Unfortunately, it can be difficult to directly compare findings from these studies because they often employed different parameters and analytical methods. Three protocols are described here. The first uses maximum intensity projection confocal images to measure the area of acetylcholine receptor (AChR)-rich postsynaptic membrane domains at the endplate and the area of synaptic vesicle staining in the overlying presynaptic nerve terminal. The second protocol compares the relative intensities of immunostaining for synaptic proteins in the postsynaptic membrane. The third protocol uses Fluorescence Resonance Energy Transfer (FRET) to detect changes in the packing of postsynaptic AChRs at the endplate. The protocols have been developed and refined over a series of studies. Factors that influence the quality and consistency of results are discussed and normative data are provided for NMJs in healthy young adult mice.

The neuromuscular junction (NMJ) is altered in a variety of conditions that can sometimes culminate in synaptic failure. This report describes fluorescence microscope-based methods to quantify such structural changes.

على الموصل العصبي العضلي: قياس المشبك الحجم، التغييرات تجزئة ومتشابك الكثافة البروتين عن طريق متحد البؤر مضان المجهر

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. ...

Non-invasive Assessment of Changes in Corticomotoneuronal Transmission in Humans

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor learning. There exists a number of noninvasive electrophysiological methods investigating the excitability and plasticity of this pathway. However, most methods are based on quantification of compound potentials and neglect that the corticospinal pathway consists of many different connections that are more or less direct. Here, we present a method that allows testing excitability of different fractions of the corticospinal transmission. This so called H-reflex conditioning technique allows one to assess excitability of the fastest (monosynaptic) and also polysynaptic corticospinal pathways. Furthermore, by using two different stimulation sites, the motor cortex and the cervicomedullary junction, it allows not only differentiation between cortical and spinal effects but also assessment of transmission at the corticomotoneural synapse. In this manuscript, we describe how this method can be used to assess corticomotoneural transmission after low-frequency repetitive transcranial magnetic stimulation, a method that was previously shown to reduce excitability of cortical cells. Here we demonstrate that not only cortical cells are affected by this repetitive stimulation but also transmission at the corticomotoneuronal synapse at the spinal level. This finding is important for the understanding of basic mechanisms and sites of neuroplasticity. Besides investigation of basic mechanisms, the H-reflex conditioning technique may be applied to test changes in corticospinal transmission following behavioral (e.g., training) or therapeutic interventions, pathology or aging and therefore allows a better understanding of neural processes that underlie movement control and motor learning.

The aim of the present study was to assess changes in transmission at the corticomotoneuronal synapses in humans after repetitive transcranial magnetic stimulation. For this purpose, an electrophysiological method is introduced that allows assessment of pathway specific corticospinal transmission, i.e. differentiation of fast, direct corticospinal pathways from polysynaptic connections.

تقييم غير الغازية للتغييرات في نقل كورتيكوموتونورونال في البشر

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

بروتوكول الحليمات دنفر للتحليل الموضوعي لكمئي الحليمات

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

A Rapid Food-Preference Assay in Drosophila

To select food with nutritional value while avoiding the consumption of harmful agents, animals need a sophisticated and robust taste system to evaluate their food environment. The fruit fly, Drosophila melanogaster, is a genetically tractable model organism that is widely used to decipher the molecular, cellular, and neural underpinnings of food preference. To analyze fly food preference, a robust feeding method is needed. Described here is a two-choice feeding assay, which is rigorous, cost-saving, and fast. The assay is Petri-dish-based and involves the addition of two different foods supplemented with blue or red dye to the two halves of the dish. Then, ~70 prestarved, 2-4-day-old flies are placed in the dish and&#160;allowed to choose between blue and red foods in the dark for about 90 min. Examination of the abdomen of each fly is followed by the calculation of the preference index. In contrast to multiwell plates, each Petri dish takes only ~20 s to fill and saves time and effort. This feeding assay can be employed to quickly determine whether flies like or dislike a particular food.

A Rapid Food-Preference Assay in Drosophila

We present a protocol for a two-choice feeding assay for flies. This feeding assay is fast and easy to run and is suitable not only for small-scale laboratory research, but also for high-throughput behavioral screens in flies.

A سريع الغذاء تفضيل المقايسة في دروسوفيليا

To select food with nutritional value while avoiding the consumption of harmful agents, animals need a sophisticated and robust taste system to evaluate ...