המחברים רוצים להכיר את התמיכה של הבריאות האוסטרלית הלאומית ומועצה למחקר רפואי ואוניברסיטת דיקין. העבודה שבוצעה במעבדה החושית אוניברסיטת דיקין נתמכה על ידי הבריאות והמועצה למחקר רפואי גרנט הלאומי (1043780) (RSJK) וגננות אוסטרליה המוגבלת (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

יש המחברים אין לחשוף.

הטכניקות מתוארות לקביעת ספים אוראליים חומצות שומן, טעם מזון שומני, וצפיפות אדומות לשון אומתו ומשמשות במספר העבודות שפורסמו בשנים האחרונות ואנו ממליצים הערכת סף חומצת שומן אוראלי, שומן דירוג משימה ושומן לטעם מזון להתבצע בשני עותקים בכל נקודת זמן רלוונטית במחקר. יש כבר דיון מסוים לגבי השיטה האופטימלית להערכת זיהוי מפתנים 32. בפרט, ההרכב של פתרונות המשמשים משתנה בין מעבדות, כפי שעושה את המתודולוגיה עצמו. באופן ספציפי, חומצת שומן שימוש בפרוטוקול זה, C18: 1, אנחנו מאמינים שהוא בדרך כלל נציג וקל לשימוש בחומצות שומן, בניגוד לחומצות שומן אחרים, כוללים חומצה לינולאית (C18: 2) וחומצת lauric (C12: 0) , אשר היה בשימוש בעבר 9. C18: 1 הוא נמצא בדרך כלל באספקת מזון ושלא כמו C12: 0 הוא נוזליים ב RT, ועמיד יותר לחמצון מאשר C18: 2 9.C18: 1 גם הוכח כדי לספק נתונים אמינים על פני מפגשי בדיקות מרובים, ומתאם גבוה עם C18: 2 וC12: 0 10. יתר על כן, C18: 1 נבדק בהרחבה בכל ספרות רלוונטית, ולכן היא מועילה יותר להשוואות. נקודת ההבדל בין הפרוטוקול שתואר בעיתון בהווה ובהליכים אחרים המשמשים במעבדות אחרות עיקרי הן כלי הרכב המשמשים להצגת גירויי חומצת שומן והגישה השיטתית שבו סף גילוי נחוש. שני כלי רכב חומצת השומן עיקריים המשמשים בספרות הם חלב דל שומן 10,17 ואמולסיות מים 6. בעוד הן הוכיחו יעילות לקביעת סף חומצת שומן, משתתפים עשויים להיות סביר יותר כדי לזהות את טעמו של השומן בתוך חלב, כלומר, זה חריג לטעום חומצות שומן במים, שעלול לגרום לרמות נמוכות יותר של תוקף חיצוני ללימודי ניצול בסיס מים. חלב דל שומןמספק כלי לchemoreception חומצות שומן, מבלי להתפשר על תוקפו. למרות ששתי שיטות אלה עדיין לא ניתן להשוות באופן ישיר בספרות, זה ידוע כי חומצות שומן מסיסים היטב במים 33. כתוצאה ממסיסות חומצת שומן בפתרונות מבוסס חלב, תחליב זה יכול גם להיות כל הזמן יותר ויותר הומוגנית יותר מאשר פתרונות על בסיס מים, אם כי זה עדיין לא אישר. בעת יישום מתודולוגיה זו, חשוב לציין, חומצות שומן חופשיות יכולות להיות נוכחת באופן טבעי בחלב 34 וכתוצאה מכך, יש להשתמש במוצר גם בפקיעתו כדי למנוע את העלייה של חומצות שומן חופשיות (המתפתחות עם גיל) והפרעה אפשרית לטעום ביצועי סף. הכנה מוצלחת של הפתרונות תלויים בגורמים רבים. ראשית, הסדר שבו &quot;המרכיבים&quot; מתווספים הוא הכרחי. צעדי הכנת רכב צריכים לעקוב בזהירות אלה שתוארו קודם לכן כדי להבטיח הרכב רכב תקיןnd תחליב יציב. שנית, טמפרטורה חייבת להיות מבוקרת ל. כל דגימה חייבת להיות מוצגת למשתתפים על RT כדי להבטיח משתתפים אינם מזהים &#39;המדגם המוזר &quot;בשל גורמים אחרים מלבד&quot; טעם &quot;. לבסוף, כל הדגימות חייבות להיות הומוגני בצורה נכונה לתקופה הציעה של זמן. בעוד התחליב של חומצות שומן וחלב ללא שומן הוא יעיל יותר מאשר אם מים היו אמורים לשמש, יש עדיין סיכוי להפרדת תחליב בתוך המדגם. שיטת הבדיקה הספציפית ששמשה בקביעת סף אוראלית חומצות שומן גם יש לקחת בחשבון. שתי שיטות המבוססים על חושיות תוארו בדרך כלל בספרות; אחד להיות הליך עולה אילץ את הבחירה משולש וחלופי, שיטת מדרגות 35. המתודולוגיה משולש בחירה כפויה עולה היא שיטה הוקמה לקביעת סף טעם ויכול להיחשב שימושי מכמה סיבות, כולל העובדה כי בניגוד לשיטת המדרגות,השיטה עולה מתחילה בריכוז הנמוך ביותר של C18: 1 (0.02 מ&quot;מ) ועליות עד למשתתף הוא מסוגל לזהות את נוכחותם של חומצות שומן בפתרון 9. לעומת זאת, שיטת המדרגות כרוכה בעלייה או ירידה בריכוז חומצת שומן מנקודת אמצע שנקבע מראש 11. עם זאת, החל מקביעת סף בנקודה מעל הסף עלולה לגרום להפחתת רגישות של אלה פוגעים ביכולת תגובת טעימות. יתר על כן, יש לו את השיטה עולה הסתברות נמוכה יותר של סיכוי אקראי המשפיע על תוצאות (.3.7%) בהשוואה לשיטת המדרגות (11.1%) 11. ככזה, אנו מציעים שיטה עולה אילצה את הבחירה המשולש, בשילוב עם חלב דל שומן ככלי לבדיקות טעם נראה כי אמצעי יעיל לקביעה מדויקת של ספים שבעל פה. קבלת מזון או לחבב את הבדיקה היא אחת ההערכות פשוטות יותר מתבצעות בתוך מחקר הסנסורי ובתור שכזו יש לא מעט בעיותכובע נוטה להתעורר. עם זאת, הסוג של קנה מידה חיבה משמשת הוא מוקד חשוב. במקרה זה, gLMS נהנתן הוא היעיל ביותר, כפי שיש לו כוח מפלה טוב וקל למשתתפים להשתמש 36. נקודות הקצה של gLMS הנהנתן מסומנות עם &#39;הסלידה החזקה ניתן להעלות על הדעת &quot;המתארים ו&#39;להעלות על הדעת חזקה כמו&#39; ומשתתפים להעריך לאהוב נגד כל החוויות הנהנתניות, לא רק מאכלים 30,31. זה הוא יעיל בשליטה על תופעות תקרה מיוצרות על ידי קשקשי 9 נקודות סטנדרטיות, כמו כל החוויות נחשבות והשוואה. יתר על כן, gLMS הנהנתן יותר הצליח להוכיח שונות אישיות גדולות יותר, כמו בקנה מידה רחבה יותר 36. בדיקות קבלת מזון עצמו עשויות להיות מוגבל על ידי המאכלים שהוצגו, שבאנחנו רק קיימות שתי אפשרויות לסוג מזון. מחקר נוסף עשוי לכלול עוד כמה מותגים או סוגים של כל מזון, כל אחד עם תכולת שומן שונה, או אולי מוצרים שנעשו במיוחד שבו שומןתוכן יכול להיות נשלט, והוא משתנה בלבד. חשוב לציין כי הפרשנות של כל הנתונים חייב להיעשות בזהירות. בעוד קשר פוטנציאלי בין טעם, העדפה וצריכה הוא סביר ומסקרן, תוצאות שנוצרו בתוך סביבת מעבדה וייתכן שיש גבול לתחולה של ממצאים אלה למצבים בעולם האמיתי. הערכת צפיפות אדומות באמצעות צילום לשון היא תהליך קשה יותר, בצעדים ספציפיים שיש לנקוט על מנת לייצר תוצאות מתאימות וישימה. בפרט, חשוב לזהות את סוג אדומות הנכון. שלושה סוגים של גבשושיות טעם גלויים על הלשון האנושית; fungiform, foliate וcircumvallate 4. אדומות Fungiform אולם ניתן להבחין בקלות כמו מבנים בצורת פטרייה 26, והם בדרך כלל אדומות שנרשמו במהלך הערכות רגישות. אדומות Fungiform נוטות לנוע בריכוז 5-60לאזור 6 מ&quot;מ 37 (תלוי ברגישות), אם כי יש מחקרים המצביעים על כי אנשים מסוימים עשויים להיות כלפי מעלה של 230 אדומות אותו אזור 21. הסוג של מצלמה המשמש הוא יסוד להשגת תוצאות מתאימות ועשוי להסביר את השונות הזאת. לפני השימוש בצילום דיגיטלי בתחום זה, videomicroscopy היה תקן הזהב לזיהוי ורישום צפיפות אדומות. עם זאת, זה כבר נקבע, כי אותה הרמה של זיהוי אפשרית באמצעות מצלמה דיגיטלית מתאימה 26. יתר על כן, צילום דיגיטלי לוקח רק כמה דקות, שבי videomicroscopy עשוי להימשך עד שעה 26. לא רק זה, אבל יש לו צילום דיגיטלי יש את הפוטנציאל להיות הרבה פחות יקר, ונייד יותר, מה שעשוי להיות מועיל לשימוש עם קבוצות משתתף שונות 26. לבסוף, בזמן שאנחנו שואפים למדידת צפיפות אדומות fungiform לעמותות עם זיהוי חומצת שומן שבעל פה, אנחנו גם מציעים ספי טעם לtהוא חמישה טעמים טיפוסיים גם להתבצע במקביל. בהתחשב בהצמדה קודמת עם צפיפות אדומות ותפקוד טעם, זה יכול לשמש כ&#39;מדד בדיקה &#39;נוסף אשר עשוי להוסיף לשלמות הנתונים, במיוחד לאור זה הוא תחום חדש של מחקר. תחום מחקר chemoreception האוראלי, במיוחד בנוגע לחומצות שומן, הוא אחד מתעורר, ובתור שכזו היא חשובה לכל המחקר שיבוצע ברמה גבוהה, רצוי עם השימוש בפרוטוקולים עולים בקנה אחד, כדי לאפשר השוואה ישירה.

צריכת שומן מוגזמת היא תורם פוטנציאלי לעלייה במשקל 1-3 והשמנת יתר הפכה למגיפה עולמית מודרנית. מחקרים מראים רמות גבוהות יותר של צריכת שומן, במיוחד כחלק מתזונה כרצונך, עשוי להיות קשור עם BMI גבוה יותר 2,3, עם זאת הגורמים המשפיעים על צריכת שומן והעדפה הם רחוקים מלהיות ברור. מחפש את המנגנונים שעומדים בבסיס צריכת שומן ולכן מטרה ברורה ומעניין במיוחד הוא מנגנון בעל פה אחראי לזיהוי שמן, בדרך כלל מכונה &quot;טעם חומצת שומן &#39;2. מנקודת מבט אבולוציונית, מערכת הטעם שימשה ככל הנראה כשומרי סף של מערכת העיכול, המנחה את הצריכה של חומרים מזינים צפופים אנרגיה וגירוש של תרכובות רעילים 4. חוש הטעם הוא שהושרו באמצעות תאי קולטן טעם מיוחדים אשר מופצים בתוך שלושה סוגים של לשוןאדומות; fungiform, foliate, ואדומות circumvallate, שיכול להכיל כל אחד עד כמה מאות בלוטות טעם 5. בנוסף לחמישה טעמים טיפוסיים המקובל (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, וumami), זה לא לגמרי מפתיע שחל הצעתו של מנגנון פה לגילוי חומצות שומן תוצרי הפירוק שלהם שומן, או יותר סבירה 6. המחקרים קודמים הראו באופן עקבי ניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה על פני טווח של ריכוזים 7-11, למרות שזה לא &quot;טעם&quot; במובן המסורתי, כפי שאין לו איכות תפיסתי ניכרת אחת הקשורים אליו (כלומר. מתוק) 12. עבודה מהמעבדה שלנו הדגישה את השלכות תפקודיות של chemoreception חומצת שומן לקוי, כלומר במשקל גוף וצריכה שומן בתזונה. מי שפחות מסוגל לזהות חומצות שומן (hyposensitive) נראה שיש אינדקס מסת גוף גבוה יותר (BMאני) וצורך יותר אנרגיה 9, בעוד שמערכת יחסים בין רגישות חומצת שומן האוראלית וצריכת שומן בתזונה יש גם נצפו; כלומר, אנשים hyposensitive חומצת השומן הוכחו לצרוך יותר שומן מן החי, כוללים בשר, מוצרי חלב עתירים שומן, והשומן מתפשט שכולם היה מעורבים כתורמים לעלייה במשקל 13. בנוסף, מופיעים אנשים שרגישים יותר לחומצות שומן להיות מצוידים טוב יותר בהבחנה בין דגימות עם תכולת שומן משתנה 9. בעוד קבוצות מחקר אחרות לא הצליחו למצוא עמותות דומות 10,14,15, אזור גידול זה של מחקר עדיין מסקרן. הבדלים אלה בchemoreception חומצת השומן נראים להיות מווסת במידה מסוימת על ידי גורמים סביבתיים, כוללים דיאטה. צריכת שומן רגילה נקשרה עם chemoreception לקוי שומן אוראלי חומצה וכתוצאה מכך, העדפה מוגברת ולצריכה מוגברת שלשומן תזונתי 16. בנוסף להסתגלות התעוררה אצלם, מערכת העיכול (GI) מופיעה גם מגיבה לשינויים כאלה בצריכת שומן 17 ורגישות של חומצות שומן במערכת העיכול לקויה עשויים להיות מעורבת בחוסר היכולת ליצור שובע מתאים איתות תגובות שאינן מעודדים צריכת אנרגיה עודפת 18. בנוסף לגורמים סביבתיים, chemoreception חומצת שומן עשוי גם להיות מוכתב על ידי הבדלים גנטיים או פיסיולוגיים בין אנשים, ובם הריכוז של צפיפות אדומות fungiform (ומן הסתם טעם קולטנים) על הלשון של פרט 19. צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות לשון fungiform נקשרה לרגישות אוראלית לתרכובות שזוהו דרך הפה רבים, כולל 6 - n-propylthiouracil (נכס) 20, סוכר 21, ומלח 22, בעוד שאחרים ציינו גם קשר עם תפיסת שמנת 23. supertasters נכס (שpresumaבליי יש מספר גבוה יותר של אדומות fungiform) מסוגלים להבחין שומן גבוה מרטבים לסלט דלי שומן 24 והם מסוגלים להבחין תכולת השומן וcreaminess של מאכלי חלב בצורה מדויקת יותר מאלו שאינם טועמים 23,25. בשלב זה לעומת זאת, הקשר בין צפיפות אדומות fungiform וזיהוי חומצת שומן שבעל פה &#39;טעם&#39; אינו ידוע. בבסיס מחקר chemoreception חומצת שומן הפה האנושי הוא היישום של טכניקות חושיות שונות. זיהוי השתנות פרט בזיהוי חומצת שומן שבעל פה הוא מוקד עיקרי ובמידה רבה תלוי בקביעת ערכי סף זיהוי חומצת שומן, כלומר, הנקודה הנמוכה ביותר שבו חומצות שומן יכולה להיות מזוהה בפתרון 9. בעוד רכב שיטת בדיקה וגירוי הספציפי בשימוש משתנה על פני הספרות ובין קבוצות מחקר, ההליך הטיפוסי כרוך בהצגה משתתף עם קבוצה של חומצת שומן לתחליב וביקורת (ללא ופתרונות) חומצת עו&quot;ד וזיהוי המהווה את המדגם &quot;המשונה&quot;. כאן אנו מציגים שיטה מבוססת, אמינה ולשעתק לסף קביעה 10 באמצעות פתרונות חלב לתחליב והליך משולש עולה אילץ את בחירה. אשר לרגישות חומצת שומן האוראלי משפיעה על תזונה, כלומר הצריכה של מזונות שומניים, והיכולת לתפוס שומן במזונות במידה גם היא עניין והנה אנחנו גם מדווחים על שתי טכניקות הוקמו נוספות כדי להרחיב את ההבנה של chemoreception חומצת שומן שלנו עוד יותר. טעם מזון שומני יכול להיות מזוהה על ידי מתן אנשים עם דגימות של מזונות זמינים מסחרי, עם שני קבוע ואפשרות דל שומן שמתבקשים לציין טעם של כל 16. בכל הקשור לתפיסת שומן, משימת דירוג שומן פותחה על ידי המעבדה שלנו, שנועדה להעריך את יכולתו של פרט כדי לזהות שומן בפודינג, מטריקס אוכל טיפוסי 16. כדי להעריך genetiג או הבדלים פיסיולוגיים בין אנשים, שיטת צילום לשון הנפוצה כרוכה בצביעה, צילום וכימות אדומות fungiform 26. תוך שימוש בטכניקה זו בחומצה שומן המחקר נמצא בחיתוליו, להגדיל את היישום, במיוחד בשני רזים וסובל מעודף משקל / השמנת יתר קבוצות אוכלוסייה עשויות לעזור לזהות גורמים טבועים של צריכת שומן עודפת.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width:909px;" width="909">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Name of Material/ Equipment</td>
			<td style="width:104px;">Company</td>
			<td style="width:119px;">Catalog Number</td>
			<td style="width:471px;">Comments/Description</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td>
			<td style="width:104px;">Alchemy Agencies Ltd. NZ</td>
			<td style="width:119px;">CFR# 21 CFR 184.1330</td>
			<td>Food grade agrigum</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td>
			<td style="width:104px;">Merck</td>
			<td style="width:119px;">1.08418 0250</td>
			<td>Disodium salt dehydrate</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">L4RT Homogenizer</td>
			<td style="width:104px;">Silverson Longmedow, MA</td>
			<td style="width:119px;">L4RT</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Liquid Paraffin</td>
			<td style="width:104px;">Fauldings</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td align="right" style="width:119px;">2160</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">SLIK Sprint Pro II tripod</td>
			<td style="width:104px;">Slik Corporation</td>
			<td>611-849</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td style="width:119px;">BM-10</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Nitrogen</td>
			<td style="width:104px;"></td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td>
			<td style="width:104px;">Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td>
			<td style="width:119px;">BC-551</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="84">
			<td height="84" style="height:84px;width:216px;">Seca Stadiometer</td>
			<td style="width:104px;">Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td>
			<td style="width:119px;">MED435</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

מתעוררים ראיות ממספר המעבדות מציין כי לבני אדם יש את היכולת לזהות חומצות שומן בחלל הפה, ככל הנראה באמצעות קולטני חומצת השומן שוכנו בתאי טעם. המחקר קודם הראה כי הרגישות האוראלית של פרט לחומצת שומן, חומצה אולאית במיוחד (C18: 1) קשורה עם אינדקס מסת גוף (BMI), צריכת תזונתית שומן, ואת היכולת לזהות שומן במזון. אנחנו פיתחנו שיטה אמינה לשחזור להעריך chemoreception האוראלי של חומצות שומן, תוך שימוש בחלב וC18: תחליב 1, יחד עם הליך משולש עולים נאלץ בחירה. במקביל, מטריקס מזון פותח כדי להעריך את יכולתו של פרט לתפוס שומן, בנוסף לשיטה פשוטה כדי להעריך את טעם מזון שומני. כצילום לשון אמצעי נוסף משמש כדי להעריך את צפיפות אדומות, עם צפיפות גבוהה יותר לעתים קרובות להיות קשור ברגישות בטעם מוגברת.

השיטות המפורטות לעיל הן חשובות כחלק מראיות המתעוררות ציינו כי chemoreception חומצת שומן לקוי במערכת העיכול וחלל הפה עשוי להיות קשורה עם עלייה ב-BMI וההתפתחות של השמנת יתר 17. מספר מחקרים בשימוש בפרוטוקולים שתוארו לחקור זיהוי חומצת שומן בעל פה והפרסום האחרון שלנו הראה את השיטה היא גם אמינה לשחזור 10. מחקרים שעשה שימוש במתודולוגיה זו היו יכול לקבוע באופן מהימן סף הגילוי של הפרט האוראלי חומצת שומן על ידי זיהוי הנקודה שבה משתתפים יכולים לזהות הבדל בין דגימות חלב 9. . לאחר שלושה מפגשי בדיקות ניצול פרוטוקול זה, סטיוארט ואח&#39; 9 מצאו כי הסף הממוצע לזיהוי C18: 1 היה 2.2 ± 0.1, עם סף גילוי החל 1-6.4 מ&quot;מ (ראה איור 5). לאחרונה, הקמנו C18: מגוון סף גילוי 1 מ 00.26-12 מ&quot;מ, (כלומר: 2.64 ± 0.7 מ&quot;מ) 10. תוצאות אלו תומכות ברעיון שניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה, ושסמנו הבדלים אינדיבידואלים ברגישות לC18: קיימים 1. בהתבסס על תוצאות אלו, אנו יכולים לסווג אנשים רגישים כאו hyposensitive לC18: 1. אנשים רגישים מסוגלים לזהות C18 בצורה נכונה: 1 &lt;3.8 מ&quot;מ, ואילו נושאים hyposensitive דורשים ריכוזים&gt; 3.8 מ&quot;מ. מחקר מהמעבדה שלנו מצא רגישות אוראלית לC18: 1 קשור בצריכה תזונתית שומן ו-BMI (איור 6), שבו C18: 1 hyposensitive אנשים לצרוך שומנים רוויים יותר ובעלי חיים ויש להם BMI גבוה 13. מעניין לציין, כי במחקר שנערך על ידי סטיוארט וKeast 16, נמצא כי צריכת דיאטה דלת שומן הביאה לרגישות מוגברת לC18: 1 למשתתפים גם רזים וסובלים מעודף משקל (איור 7). עם זאת, מחקר זה מצא גם כי כאשר משתתפי consu<html> med תזונה עתיר שומן, אנשים רזים שרגישות מופחתת לC18: 1, בעוד שאנשים בעלי עודף משקל לא חלה שינוי ברגישות לטעם (איור 8). הדבר מצביע על כך נוהגים לצרוך דיאטת שומן גבוהה, שהוא נוטה יותר לאנשים בעלי עודף משקל, עלול לגרום לchemoreception חומצת שומן המוחלש 28. עם זאת, כפי שלא היו הבדלים ברגישות בסיסית בין משתתפים רזים וסובלים מעודף משקל, תוצאות אלו עשויות להצביע על כך שאנשים רזים הם פשוט רגישים יותר לשינויים תזונתיים לגבי צריכת שומן. זה גם עשוי להצביע על כך שזה היה הנוכחות של התערבות מסוימת (גבוה לעומת דל שומן), שייתכן שהשפיעה על תוצאות, ולא דיאטות הרגילות, אשר עשוי או לא עשוי להיות שונה לדיאטת ההתערבות. למרות זאת, מחקר זה מצביע על כך שיש כמה הבדלים מהותיים בין אנשים רזים וסובלים מעודף משקל לגבי רגישות טעם חומצות שומן, אשר דורשת חקירה נוספת. <html> ontent &quot;עבור: לשמור-together.within-page =&quot; תמיד &quot;&gt; <img alt="איור 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> איור 5 C18: 1. ספי טעם זיהוי השתנות מסומנים על הוכח ברגישות לC18:. 1 עם משתתפים מסוגלים לזהות C18: 1 על פני טווח של ריכוזים (MM-6.4 1 מ&quot;מ). <img alt="איור 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> איור 6 C18:. ספי 1 טעם איתור ושיתוף עם BMI קשר בין היכולת לזהות C18: 1. והרכב גוף הוכח, לפיה אלה עם סף גבוה יותר לזיהוי (יחידים hyposensitive) יש ערכי BMI גבוהים באופן משמעותי (P = 0.002 , R 2 = .467). p-together.within-page = &quot;תמיד&quot;&gt; <img alt="איור 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> איור 7 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה דלת שומן לאחר 4 שבועות של צריכת דיאטה דלת שומן, C18:. ספי זיהוי 1 מוגבר ליחידים רזים ושמנים. <img alt="איור 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> איור 8 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה עתירה שומן בעקבות צריכת 4 שבוע של דיאטה עתירה שומן, אנשים רזים הפגינו רגישות מופחתת לC18:. 1 (P = 0.006), בעוד שאנשים בעלי עודף משקל הפגינו שום שינוי (P = 0.609) . באופן דומה להשפעה של תזונה על סף זיהוי לחומצות שומן, יש מחקר לSuggeרח שטעם מזון עלול להיות פלסטיק ומשתנה על ידי חשיפה. לדוגמא, נראה כי דיאטת שומן גבוהה מגבירה את ההעדפה למוצר שומן גבוה יותר, עם את ההפך מתרחש בעקבות הצריכה של דיאטה דלת שומן 16. עם זאת, השינויים אלה לא היו עקביים בספרות. נראה כי שינויים בהעדפות מתווכות על ידי משך הזמן שהאדם כבר הקפדה על תזונה עשירה או דלת שומן. באופן ספציפי, מאטס 29 מצא שינויים משמעותיים בהעדפות מזון משתתף לאחר 12 שבועות על דיאטה מופחתת שומן, בעוד סטיוארט וKeast 16 מצאו רק שינויים אקראיים ושוליים לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דומה. צריכת העדפות משתתף דיאטה שינתה שומן גבוה ליוגורט, עם העדפות ליוגורט דל שומן הגדלת, לשוחח לתוצאות צפויות (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, שבוע 4 (wk4): 21.94 ± 5.21, P = 0.046). יתר על כן, לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דל שומן, העדפות לחמאה דלת שומן מוגבר בכל participants (BL: 6.23 ± 4.26, wk4: 7.32 ± 3.04, P = 0.046). העדפות ליוגורט דל שומן מוגבר למשתתפים רזים בלבד (BL: 2.51 ± 3.26, wk4: 3.68 ± 4.94, P = 0.07) תוך העדפות למוס דל שומן ירד לכל המשתתפים (P = 0.01). היכולת לזהות שומן במזון היא נבדקה על ידי שואל משתתפים לטעום ולדרג את סדרה של פודינג עם תכולת שומן שונה. תפיסת שומן מזוהה מבוסס על כמה טוב המשתתפים היו מסוגלים לדרג את הדגימות. תפיסת שומן כבר ידועה לשנות עם דיאטה, למשל, בעקבות דיאטה דלת שומן הביאה לשיפורים בביצועים של המשתתף באיתור נכון ודירוג המידה של שומן בכל דגימת פודינג 11. יתר על כן, נראה כי קיים קשר בין הרגישות לC18: 1 וזיהוי ודירוג של תכולת שומן 4. ואכן, אנשים שהיו רגישים לC18: 1 ביצע o טוב יותר באופן משמעותיn את משימת דירוג שומן (4.3 ± 0.6) לעומת אנשים hyposensitive (2.3 ± 0.1, P = 0.02) (ציונים הם מתוך מקסימום של חמש) 9. זה מצביע על כך שאנשים שהם יותר רגישים לחומצות שומן היו גם טובים יותר בהבחנה בין ארבעה ריכוזי שומן שונים בפודינג. אמנם לא הייתה מגמה של ביצועים כדי לשפר לאחר צריכת הדיאטה דלת השומן במשך ארבעה שבועות, זה לא היה שינוי משמעותי (BL: 1.3 ± 0.3, wk4: 2 ± 0.3, P = 0.077) 16. צפיפות אדומות כלומר מספר אדומות (ולכן בלוטות טעם) קיים בלשון משתנה בין אדם לאדם ומעיד על תפקוד טעם. צפיפות אדומות fungiform גבוהה יותר נמצאה קשורה לרגישות מוגברת לטעם, לתרכובות כוללים סוכרוז 21 ונכס חומר מר 20. צפיפות אדומות לשון, כפי שנקבע על ידי צילום לשון, משתנה במידה ניכרת בין נושאים. לדוגמא, ג &#39;אנג &lt;em&gt; et al. 21 מצא כי היו הבדלים אישיים משמעותיים בין משתתפים, החל מריכוז של 7.07 ± 0.35/cm 2-233.43 ± 0.00/cm 2 (נתונים היו למשתתף יחיד), ואילו אחרים 26 מצאו ממוצע ריכוז אדומות fungiform להיות 156.00 ± 5.86/cm 2. יתר על כן, נמצא כי אדומות יכולות להופיע בצורה שונה באופן משמעותי במבנה בין אנשים, עם וריאציה בגובה, רוחב, וצורה, 21 למרות ראיות מוגבלות לגבי ההשלכות אפשריות של הבדלים אלה. בהתחשב בממצאים קודמים המקשרים מספר אדומות עם רגישות טעם, זה מתקבל על הדעת שמערכת יחסים דומות יכול להתקיים גם לרגישות חומצת שומן בעל פה, לפיה אלה שהם יותר בעל פה רגיש לחומצות שומן עשויים להיות צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות טעם ולכן מספר גבוה יותר של קולטנים חומצת שומן שבעל פה. בעוד קשר זה הוא עדיין לא הוקם, זה preseNTS אזור רומן של מחקר עשוי לעזור לסבך את המנגנונים המנחים את צריכת היתר של שומן.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

מדידת ספי חומצות שומן דרך הפה, תפיסת שומן, חיבת מזון שומני וצפיפות הפפילות בבני אדם | מדעי המוח | וִידֵאוֹ

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים.

מדידה אוראלי חומצת שומן ספים, תפיסת שומן, שומן מזון טעם, וצפיפות אדומות בבני אדם

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

measuring-oral-fatty-acid-thresholds-fat-perception-fatty-food-liking

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

19.8K Views.  Deakin University.  אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים. 

Video: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Using Affordable LED Arrays for Photo-Stimulation of Neurons

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single cells in response to electrical or pharmacological manipulations1,2. With the invention of methods to optically control genetically targeted neurons (optogenetics), researchers now have an unprecedented level of control over specific groups of neurons in the standard slice preparation. In particular, photosensitive channelrhodopsin-2 (ChR2) allows researchers to activate neurons with light3,4. By combining careful calibration of LED-based photostimulation of ChR2 with standard slice electrophysiology, we are able to probe with greater detail the role of adult-born interneurons in the olfactory bulb, the first central relay of the olfactory system. Using viral expression of ChR2-YFP specifically in adult-born neurons, we can selectively control young adult-born neurons in a milieu of older and mature neurons. Our optical control uses a simple and inexpensive LED system, and we show how this system can be calibrated to understand how much light is needed to evoke spiking activity in single neurons. Hence, brief flashes of blue light can remotely control the firing pattern of ChR2-transduced newborn cells.

Adult-born neurons expressing ChR2 can be manipulated in slice electrophysiological preparations in order to examine their contribution towards the function of olfactory neural circuits.

באמצעות מערכי LED משתלמת עבור גירוי-תמונה של נוירונים

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single ...

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells in the walls of the lateral ventricle give rise to neuroblasts that migrate for several millimeters along the rostral migratory stream (RMS) to reach and incorporate into the olfactory bulb. To study the different steps and the impact of adult-born neuron integration into preexisting olfactory circuits, it is necessary to selectively label and manipulate the activity of this specific population of neurons. The recent development of optogenetic technologies offers the opportunity to use light to precisely activate this specific cohort of neurons without affecting surrounding neurons4,5. Here, we present a series of procedures to virally express Channelrhodopsin2(ChR2)-YFP in a temporally restricted cohort of neuroblasts in the RMS before they reach the olfactory bulb and become adult-born neurons. In addition, we show how to implant and calibrate a miniature LED for chronic in vivo stimulation of ChR2-expressing neurons.

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Adult-born neurons of the olfactory bulb can be optogenetically controlled using Channelrhodopsin2-expressing lentiviral injection in the rostral migratory stream and chronic photostimulation with an implanted miniature LED.

התמרה ויראלי סלקטיבי של נוירונים בוגרים יליד חוש הריח של כרוני In vivo Optogenetic גירוי

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells ...

MPI CyberMotion Simulator: Implementation of a Novel Motion Simulator to Investigate Multisensory Path Integration in Three Dimensions

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. Humans can do path integration based exclusively on visual 2-3, auditory 4, or inertial cues 5. However, with multiple cues present, inertial cues - particularly kinaesthetic - seem to dominate 6-7. In the absence of vision, humans tend to overestimate short distances (&lt;5 m) and turning angles (&lt;30&deg;), but underestimate longer ones 5. Movement through physical space therefore does not seem to be accurately represented by the brain.
Extensive work has been done on evaluating path integration in the horizontal plane, but little is known about vertical movement (see 3 for virtual movement from vision alone). One reason for this is that traditional motion simulators have a small range of motion restricted mainly to the horizontal plane. Here we take advantage of a motion simulator 8-9 with a large range of motion to assess whether path integration is similar between horizontal and vertical planes. The relative contributions of inertial and visual cues for path navigation were also assessed.
16 observers sat upright in a seat mounted to the flange of a modified KUKA anthropomorphic robot arm. Sensory information was manipulated by providing visual (optic flow, limited lifetime star field), vestibular-kinaesthetic (passive self motion with eyes closed), or visual and vestibular-kinaesthetic motion cues. Movement trajectories in the horizontal, sagittal and frontal planes consisted of two segment lengths (1st: 0.4 m, 2nd: 1 m; &plusmn;0.24 m/s2 peak acceleration). The angle of the two segments was either 45&deg; or 90&deg;. Observers pointed back to their origin by moving an arrow that was superimposed on an avatar presented on the screen.
Observers were more likely to underestimate angle size for movement in the horizontal plane compared to the vertical planes. In the frontal plane observers were more likely to overestimate angle size while there was no such bias in the sagittal plane. Finally, observers responded slower when answering based on vestibular-kinaesthetic information alone. Human path integration based on vestibular-kinaesthetic information alone thus takes longer than when visual information is present. That pointing is consistent with underestimating and overestimating the angle one has moved through in the horizontal and vertical planes respectively, suggests that the neural representation of self-motion through space is non-symmetrical which may relate to the fact that humans experience movement mostly within the horizontal plane.

An efficient way to gain insight into how humans navigate themselves in three dimensions is described. The method takes advantage of a motion simulator capable of moving observers in ways unattainable by traditional simulators. Results confirm that movement in the horizontal plane is underestimated, while vertical movement is overestimated.

MPI Simulator CyberMotion: יישום Simulator תנועה חדשנית לחקר האינטגרציה נתיב רב חושיים בשלושה ממדים

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

בידוד והתרבות של האדם בחוש הטעם תאים Fungiform גבשושיות

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Progressive-ratio Responding for Palatable High-fat and High-sugar Food in Mice

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can produce a rewarding effect that strengthens action-outcome associations and reinforces future behavior directed at obtaining these foods. Increasing evidence that the rewarding effects of energy-dense foods play a profound role in overeating and the development of obesity has heightened interest in studying the genes, molecules and neural circuitry that modulate food reward1,2. The rewarding impact of different stimuli can be studied by measuring the willingness to work to obtain them, such as in operant conditioning tasks3. Operant models of food reward measure acquired and voluntary behavioral responses that are directed at obtaining food. A commonly used measure of reward strength is an operant procedure known as the progressive ratio (PR) schedule of reinforcement.4,5 In the PR task, the subject is required to make an increasing number of operant responses for each successive reward. The pioneering study of Hodos (1961) demonstrated that the number of responses made to obtain the last reward, termed the breakpoint, serves as an index of reward strength4. While operant procedures that measure changes in response rate alone cannot separate changes in reward strength from alterations in performance capacity, the breakpoint derived from the PR schedule is a well-validated measure of the rewarding effects of food. The PR task has been used extensively to assess the rewarding impact of drugs of abuse and food in rats (e.g.,6-8), but to a lesser extent in mice9. The increased use of genetically engineered mice and diet-induced obese mouse models has heightened demands for behavioral measures of food reward in mice. In the present article we detail the materials and procedures used to train mice to respond (lever-press) for a high-fat and high-sugar food pellets on a PR schedule of reinforcement. We show that breakpoint response thresholds increase following acute food deprivation and decrease with peripheral administration of the anorectic hormone leptin and thereby validate the use of this food-operant paradigm in mice.

The present report details the protocol employed to measure the rewarding effects of high-fat food in mice using a progressive ratio operant conditioning task.

יחס מתקדמת, בתגובה על מזון עתיר שומן ו סוכר גבוהה ב טעים עכברים

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can ...

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees (Apis mellifera)

This video demonstrates novel techniques of RNA interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees using double-stranded RNA (dsRNA) injections. It also presents a protocol of proboscis extension response (PER) assay for measuring gustatory perception.	
	RNAi-mediated gene knockdown is an effective technique downregulating target gene expression. This technique is usually used for single gene manipulation, but it has limitations to detect interactions and joint effects between genes. In the first part of this video, we present two strategies to simultaneously knock down two genes (called double gene knockdown). We show both strategies are able to effectively suppress two genes, vitellogenin (vg) and ultraspiracle (usp), which are in a regulatory feedback loop. This double gene knockdown approach can be used to dissect interrelationships between genes and can be readily applied in different insect species.	
	The second part of this video is a demonstration of proboscis extension response (PER) assay in honey bees after the treatment of double gene knockdown. The PER assay is a standard test for measuring gustatory perception in honey bees, which is a key predictor for how fast a honey bee's behavioral maturation is. Greater gustatory perception of nest bees indicates increased behavioral development which is often associated with an earlier age at onset of foraging and foraging specialization in pollen. In addition, PER assay can be applied to identify metabolic states of satiation or hunger in honey bees. Finally, PER assay combined with pairing different odor stimuli for conditioning the bees is also widely used for learning and memory studies in honey bees.

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees Apis mellifera

In this protocol, we describe two strategies that simultaneously suppress two genes (double gene knockdown) in honey bees. Then we present how to use the proboscis extension response (PER) assay to study the effect of double gene knockdown on honey bee gustatory perception.

מציאה RNAi בתיווך זוגית ג&#39;ין ומדידה בחוש טעם בדבורי דבש (<em&gt; אפיס mellifera</em&gt;)

This video demonstrates novel techniques of RNA  interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees  using double-stranded RNA ...

The Neuromuscular Junction: Measuring Synapse Size, Fragmentation and Changes in Synaptic Protein Density Using Confocal Fluorescence Microscopy

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. Structural changes at the NMJ can result in neurotransmission failure, resulting in weakness, atrophy and even death of the muscle fiber. Many studies have investigated how genetic modifications or disease can alter the structure of the mouse NMJ. Unfortunately, it can be difficult to directly compare findings from these studies because they often employed different parameters and analytical methods. Three protocols are described here. The first uses maximum intensity projection confocal images to measure the area of acetylcholine receptor (AChR)-rich postsynaptic membrane domains at the endplate and the area of synaptic vesicle staining in the overlying presynaptic nerve terminal. The second protocol compares the relative intensities of immunostaining for synaptic proteins in the postsynaptic membrane. The third protocol uses Fluorescence Resonance Energy Transfer (FRET) to detect changes in the packing of postsynaptic AChRs at the endplate. The protocols have been developed and refined over a series of studies. Factors that influence the quality and consistency of results are discussed and normative data are provided for NMJs in healthy young adult mice.

The neuromuscular junction (NMJ) is altered in a variety of conditions that can sometimes culminate in synaptic failure. This report describes fluorescence microscope-based methods to quantify such structural changes.

Neuromuscular צומת: גודל סינפסה מדידה, שינויי פיצול ובצפיפות חלבון Synaptic שימוש Confocal מיקרוסקופ פלואורסצנטי

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. ...

Non-invasive Assessment of Changes in Corticomotoneuronal Transmission in Humans

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor learning. There exists a number of noninvasive electrophysiological methods investigating the excitability and plasticity of this pathway. However, most methods are based on quantification of compound potentials and neglect that the corticospinal pathway consists of many different connections that are more or less direct. Here, we present a method that allows testing excitability of different fractions of the corticospinal transmission. This so called H-reflex conditioning technique allows one to assess excitability of the fastest (monosynaptic) and also polysynaptic corticospinal pathways. Furthermore, by using two different stimulation sites, the motor cortex and the cervicomedullary junction, it allows not only differentiation between cortical and spinal effects but also assessment of transmission at the corticomotoneural synapse. In this manuscript, we describe how this method can be used to assess corticomotoneural transmission after low-frequency repetitive transcranial magnetic stimulation, a method that was previously shown to reduce excitability of cortical cells. Here we demonstrate that not only cortical cells are affected by this repetitive stimulation but also transmission at the corticomotoneuronal synapse at the spinal level. This finding is important for the understanding of basic mechanisms and sites of neuroplasticity. Besides investigation of basic mechanisms, the H-reflex conditioning technique may be applied to test changes in corticospinal transmission following behavioral (e.g., training) or therapeutic interventions, pathology or aging and therefore allows a better understanding of neural processes that underlie movement control and motor learning.

The aim of the present study was to assess changes in transmission at the corticomotoneuronal synapses in humans after repetitive transcranial magnetic stimulation. For this purpose, an electrophysiological method is introduced that allows assessment of pathway specific corticospinal transmission, i.e. differentiation of fast, direct corticospinal pathways from polysynaptic connections.

הערכה לא פולשנית של שינויים בתמסורת קורטיקומוטונורונאלית בבני אדם

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

דנבר גבשושיות פרוטוקול לניתוח אובייקטיבי של Fungiform גבשושיות

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

A Rapid Food-Preference Assay in Drosophila

To select food with nutritional value while avoiding the consumption of harmful agents, animals need a sophisticated and robust taste system to evaluate their food environment. The fruit fly, Drosophila melanogaster, is a genetically tractable model organism that is widely used to decipher the molecular, cellular, and neural underpinnings of food preference. To analyze fly food preference, a robust feeding method is needed. Described here is a two-choice feeding assay, which is rigorous, cost-saving, and fast. The assay is Petri-dish-based and involves the addition of two different foods supplemented with blue or red dye to the two halves of the dish. Then, ~70 prestarved, 2-4-day-old flies are placed in the dish and&#160;allowed to choose between blue and red foods in the dark for about 90 min. Examination of the abdomen of each fly is followed by the calculation of the preference index. In contrast to multiwell plates, each Petri dish takes only ~20 s to fill and saves time and effort. This feeding assay can be employed to quickly determine whether flies like or dislike a particular food.

A Rapid Food-Preference Assay in Drosophila

We present a protocol for a two-choice feeding assay for flies. This feeding assay is fast and easy to run and is suitable not only for small-scale laboratory research, but also for high-throughput behavioral screens in flies.

מבחני העדפת מזון מהירה בדרוסופילה

To select food with nutritional value while avoiding the consumption of harmful agents, animals need a sophisticated and robust taste system to evaluate ...