המחברים רוצים להכיר את התמיכה של הבריאות האוסטרלית הלאומית ומועצה למחקר רפואי ואוניברסיטת דיקין. העבודה שבוצעה במעבדה החושית אוניברסיטת דיקין נתמכה על ידי הבריאות והמועצה למחקר רפואי גרנט הלאומי (1043780) (RSJK) וגננות אוסטרליה המוגבלת (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

יש המחברים אין לחשוף.

הטכניקות מתוארות לקביעת ספים אוראליים חומצות שומן, טעם מזון שומני, וצפיפות אדומות לשון אומתו ומשמשות במספר העבודות שפורסמו בשנים האחרונות ואנו ממליצים הערכת סף חומצת שומן אוראלי, שומן דירוג משימה ושומן לטעם מזון להתבצע בשני עותקים בכל נקודת זמן רלוונטית במחקר. יש כבר דיון מסוים לגבי השיטה האופטימלית להערכת זיהוי מפתנים 32. בפרט, ההרכב של פתרונות המשמשים משתנה בין מעבדות, כפי שעושה את המתודולוגיה עצמו. באופן ספציפי, חומצת שומן שימוש בפרוטוקול זה, C18: 1, אנחנו מאמינים שהוא בדרך כלל נציג וקל לשימוש בחומצות שומן, בניגוד לחומצות שומן אחרים, כוללים חומצה לינולאית (C18: 2) וחומצת lauric (C12: 0) , אשר היה בשימוש בעבר 9. C18: 1 הוא נמצא בדרך כלל באספקת מזון ושלא כמו C12: 0 הוא נוזליים ב RT, ועמיד יותר לחמצון מאשר C18: 2 9.C18: 1 גם הוכח כדי לספק נתונים אמינים על פני מפגשי בדיקות מרובים, ומתאם גבוה עם C18: 2 וC12: 0 10. יתר על כן, C18: 1 נבדק בהרחבה בכל ספרות רלוונטית, ולכן היא מועילה יותר להשוואות. נקודת ההבדל בין הפרוטוקול שתואר בעיתון בהווה ובהליכים אחרים המשמשים במעבדות אחרות עיקרי הן כלי הרכב המשמשים להצגת גירויי חומצת שומן והגישה השיטתית שבו סף גילוי נחוש. שני כלי רכב חומצת השומן עיקריים המשמשים בספרות הם חלב דל שומן 10,17 ואמולסיות מים 6. בעוד הן הוכיחו יעילות לקביעת סף חומצת שומן, משתתפים עשויים להיות סביר יותר כדי לזהות את טעמו של השומן בתוך חלב, כלומר, זה חריג לטעום חומצות שומן במים, שעלול לגרום לרמות נמוכות יותר של תוקף חיצוני ללימודי ניצול בסיס מים. חלב דל שומןמספק כלי לchemoreception חומצות שומן, מבלי להתפשר על תוקפו. למרות ששתי שיטות אלה עדיין לא ניתן להשוות באופן ישיר בספרות, זה ידוע כי חומצות שומן מסיסים היטב במים 33. כתוצאה ממסיסות חומצת שומן בפתרונות מבוסס חלב, תחליב זה יכול גם להיות כל הזמן יותר ויותר הומוגנית יותר מאשר פתרונות על בסיס מים, אם כי זה עדיין לא אישר. בעת יישום מתודולוגיה זו, חשוב לציין, חומצות שומן חופשיות יכולות להיות נוכחת באופן טבעי בחלב 34 וכתוצאה מכך, יש להשתמש במוצר גם בפקיעתו כדי למנוע את העלייה של חומצות שומן חופשיות (המתפתחות עם גיל) והפרעה אפשרית לטעום ביצועי סף. הכנה מוצלחת של הפתרונות תלויים בגורמים רבים. ראשית, הסדר שבו &quot;המרכיבים&quot; מתווספים הוא הכרחי. צעדי הכנת רכב צריכים לעקוב בזהירות אלה שתוארו קודם לכן כדי להבטיח הרכב רכב תקיןnd תחליב יציב. שנית, טמפרטורה חייבת להיות מבוקרת ל. כל דגימה חייבת להיות מוצגת למשתתפים על RT כדי להבטיח משתתפים אינם מזהים &#39;המדגם המוזר &quot;בשל גורמים אחרים מלבד&quot; טעם &quot;. לבסוף, כל הדגימות חייבות להיות הומוגני בצורה נכונה לתקופה הציעה של זמן. בעוד התחליב של חומצות שומן וחלב ללא שומן הוא יעיל יותר מאשר אם מים היו אמורים לשמש, יש עדיין סיכוי להפרדת תחליב בתוך המדגם. שיטת הבדיקה הספציפית ששמשה בקביעת סף אוראלית חומצות שומן גם יש לקחת בחשבון. שתי שיטות המבוססים על חושיות תוארו בדרך כלל בספרות; אחד להיות הליך עולה אילץ את הבחירה משולש וחלופי, שיטת מדרגות 35. המתודולוגיה משולש בחירה כפויה עולה היא שיטה הוקמה לקביעת סף טעם ויכול להיחשב שימושי מכמה סיבות, כולל העובדה כי בניגוד לשיטת המדרגות,השיטה עולה מתחילה בריכוז הנמוך ביותר של C18: 1 (0.02 מ&quot;מ) ועליות עד למשתתף הוא מסוגל לזהות את נוכחותם של חומצות שומן בפתרון 9. לעומת זאת, שיטת המדרגות כרוכה בעלייה או ירידה בריכוז חומצת שומן מנקודת אמצע שנקבע מראש 11. עם זאת, החל מקביעת סף בנקודה מעל הסף עלולה לגרום להפחתת רגישות של אלה פוגעים ביכולת תגובת טעימות. יתר על כן, יש לו את השיטה עולה הסתברות נמוכה יותר של סיכוי אקראי המשפיע על תוצאות (.3.7%) בהשוואה לשיטת המדרגות (11.1%) 11. ככזה, אנו מציעים שיטה עולה אילצה את הבחירה המשולש, בשילוב עם חלב דל שומן ככלי לבדיקות טעם נראה כי אמצעי יעיל לקביעה מדויקת של ספים שבעל פה. קבלת מזון או לחבב את הבדיקה היא אחת ההערכות פשוטות יותר מתבצעות בתוך מחקר הסנסורי ובתור שכזו יש לא מעט בעיותכובע נוטה להתעורר. עם זאת, הסוג של קנה מידה חיבה משמשת הוא מוקד חשוב. במקרה זה, gLMS נהנתן הוא היעיל ביותר, כפי שיש לו כוח מפלה טוב וקל למשתתפים להשתמש 36. נקודות הקצה של gLMS הנהנתן מסומנות עם &#39;הסלידה החזקה ניתן להעלות על הדעת &quot;המתארים ו&#39;להעלות על הדעת חזקה כמו&#39; ומשתתפים להעריך לאהוב נגד כל החוויות הנהנתניות, לא רק מאכלים 30,31. זה הוא יעיל בשליטה על תופעות תקרה מיוצרות על ידי קשקשי 9 נקודות סטנדרטיות, כמו כל החוויות נחשבות והשוואה. יתר על כן, gLMS הנהנתן יותר הצליח להוכיח שונות אישיות גדולות יותר, כמו בקנה מידה רחבה יותר 36. בדיקות קבלת מזון עצמו עשויות להיות מוגבל על ידי המאכלים שהוצגו, שבאנחנו רק קיימות שתי אפשרויות לסוג מזון. מחקר נוסף עשוי לכלול עוד כמה מותגים או סוגים של כל מזון, כל אחד עם תכולת שומן שונה, או אולי מוצרים שנעשו במיוחד שבו שומןתוכן יכול להיות נשלט, והוא משתנה בלבד. חשוב לציין כי הפרשנות של כל הנתונים חייב להיעשות בזהירות. בעוד קשר פוטנציאלי בין טעם, העדפה וצריכה הוא סביר ומסקרן, תוצאות שנוצרו בתוך סביבת מעבדה וייתכן שיש גבול לתחולה של ממצאים אלה למצבים בעולם האמיתי. הערכת צפיפות אדומות באמצעות צילום לשון היא תהליך קשה יותר, בצעדים ספציפיים שיש לנקוט על מנת לייצר תוצאות מתאימות וישימה. בפרט, חשוב לזהות את סוג אדומות הנכון. שלושה סוגים של גבשושיות טעם גלויים על הלשון האנושית; fungiform, foliate וcircumvallate 4. אדומות Fungiform אולם ניתן להבחין בקלות כמו מבנים בצורת פטרייה 26, והם בדרך כלל אדומות שנרשמו במהלך הערכות רגישות. אדומות Fungiform נוטות לנוע בריכוז 5-60לאזור 6 מ&quot;מ 37 (תלוי ברגישות), אם כי יש מחקרים המצביעים על כי אנשים מסוימים עשויים להיות כלפי מעלה של 230 אדומות אותו אזור 21. הסוג של מצלמה המשמש הוא יסוד להשגת תוצאות מתאימות ועשוי להסביר את השונות הזאת. לפני השימוש בצילום דיגיטלי בתחום זה, videomicroscopy היה תקן הזהב לזיהוי ורישום צפיפות אדומות. עם זאת, זה כבר נקבע, כי אותה הרמה של זיהוי אפשרית באמצעות מצלמה דיגיטלית מתאימה 26. יתר על כן, צילום דיגיטלי לוקח רק כמה דקות, שבי videomicroscopy עשוי להימשך עד שעה 26. לא רק זה, אבל יש לו צילום דיגיטלי יש את הפוטנציאל להיות הרבה פחות יקר, ונייד יותר, מה שעשוי להיות מועיל לשימוש עם קבוצות משתתף שונות 26. לבסוף, בזמן שאנחנו שואפים למדידת צפיפות אדומות fungiform לעמותות עם זיהוי חומצת שומן שבעל פה, אנחנו גם מציעים ספי טעם לtהוא חמישה טעמים טיפוסיים גם להתבצע במקביל. בהתחשב בהצמדה קודמת עם צפיפות אדומות ותפקוד טעם, זה יכול לשמש כ&#39;מדד בדיקה &#39;נוסף אשר עשוי להוסיף לשלמות הנתונים, במיוחד לאור זה הוא תחום חדש של מחקר. תחום מחקר chemoreception האוראלי, במיוחד בנוגע לחומצות שומן, הוא אחד מתעורר, ובתור שכזו היא חשובה לכל המחקר שיבוצע ברמה גבוהה, רצוי עם השימוש בפרוטוקולים עולים בקנה אחד, כדי לאפשר השוואה ישירה.

צריכת שומן מוגזמת היא תורם פוטנציאלי לעלייה במשקל 1-3 והשמנת יתר הפכה למגיפה עולמית מודרנית. מחקרים מראים רמות גבוהות יותר של צריכת שומן, במיוחד כחלק מתזונה כרצונך, עשוי להיות קשור עם BMI גבוה יותר 2,3, עם זאת הגורמים המשפיעים על צריכת שומן והעדפה הם רחוקים מלהיות ברור. מחפש את המנגנונים שעומדים בבסיס צריכת שומן ולכן מטרה ברורה ומעניין במיוחד הוא מנגנון בעל פה אחראי לזיהוי שמן, בדרך כלל מכונה &quot;טעם חומצת שומן &#39;2. מנקודת מבט אבולוציונית, מערכת הטעם שימשה ככל הנראה כשומרי סף של מערכת העיכול, המנחה את הצריכה של חומרים מזינים צפופים אנרגיה וגירוש של תרכובות רעילים 4. חוש הטעם הוא שהושרו באמצעות תאי קולטן טעם מיוחדים אשר מופצים בתוך שלושה סוגים של לשוןאדומות; fungiform, foliate, ואדומות circumvallate, שיכול להכיל כל אחד עד כמה מאות בלוטות טעם 5. בנוסף לחמישה טעמים טיפוסיים המקובל (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, וumami), זה לא לגמרי מפתיע שחל הצעתו של מנגנון פה לגילוי חומצות שומן תוצרי הפירוק שלהם שומן, או יותר סבירה 6. המחקרים קודמים הראו באופן עקבי ניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה על פני טווח של ריכוזים 7-11, למרות שזה לא &quot;טעם&quot; במובן המסורתי, כפי שאין לו איכות תפיסתי ניכרת אחת הקשורים אליו (כלומר. מתוק) 12. עבודה מהמעבדה שלנו הדגישה את השלכות תפקודיות של chemoreception חומצת שומן לקוי, כלומר במשקל גוף וצריכה שומן בתזונה. מי שפחות מסוגל לזהות חומצות שומן (hyposensitive) נראה שיש אינדקס מסת גוף גבוה יותר (BMאני) וצורך יותר אנרגיה 9, בעוד שמערכת יחסים בין רגישות חומצת שומן האוראלית וצריכת שומן בתזונה יש גם נצפו; כלומר, אנשים hyposensitive חומצת השומן הוכחו לצרוך יותר שומן מן החי, כוללים בשר, מוצרי חלב עתירים שומן, והשומן מתפשט שכולם היה מעורבים כתורמים לעלייה במשקל 13. בנוסף, מופיעים אנשים שרגישים יותר לחומצות שומן להיות מצוידים טוב יותר בהבחנה בין דגימות עם תכולת שומן משתנה 9. בעוד קבוצות מחקר אחרות לא הצליחו למצוא עמותות דומות 10,14,15, אזור גידול זה של מחקר עדיין מסקרן. הבדלים אלה בchemoreception חומצת השומן נראים להיות מווסת במידה מסוימת על ידי גורמים סביבתיים, כוללים דיאטה. צריכת שומן רגילה נקשרה עם chemoreception לקוי שומן אוראלי חומצה וכתוצאה מכך, העדפה מוגברת ולצריכה מוגברת שלשומן תזונתי 16. בנוסף להסתגלות התעוררה אצלם, מערכת העיכול (GI) מופיעה גם מגיבה לשינויים כאלה בצריכת שומן 17 ורגישות של חומצות שומן במערכת העיכול לקויה עשויים להיות מעורבת בחוסר היכולת ליצור שובע מתאים איתות תגובות שאינן מעודדים צריכת אנרגיה עודפת 18. בנוסף לגורמים סביבתיים, chemoreception חומצת שומן עשוי גם להיות מוכתב על ידי הבדלים גנטיים או פיסיולוגיים בין אנשים, ובם הריכוז של צפיפות אדומות fungiform (ומן הסתם טעם קולטנים) על הלשון של פרט 19. צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות לשון fungiform נקשרה לרגישות אוראלית לתרכובות שזוהו דרך הפה רבים, כולל 6 - n-propylthiouracil (נכס) 20, סוכר 21, ומלח 22, בעוד שאחרים ציינו גם קשר עם תפיסת שמנת 23. supertasters נכס (שpresumaבליי יש מספר גבוה יותר של אדומות fungiform) מסוגלים להבחין שומן גבוה מרטבים לסלט דלי שומן 24 והם מסוגלים להבחין תכולת השומן וcreaminess של מאכלי חלב בצורה מדויקת יותר מאלו שאינם טועמים 23,25. בשלב זה לעומת זאת, הקשר בין צפיפות אדומות fungiform וזיהוי חומצת שומן שבעל פה &#39;טעם&#39; אינו ידוע. בבסיס מחקר chemoreception חומצת שומן הפה האנושי הוא היישום של טכניקות חושיות שונות. זיהוי השתנות פרט בזיהוי חומצת שומן שבעל פה הוא מוקד עיקרי ובמידה רבה תלוי בקביעת ערכי סף זיהוי חומצת שומן, כלומר, הנקודה הנמוכה ביותר שבו חומצות שומן יכולה להיות מזוהה בפתרון 9. בעוד רכב שיטת בדיקה וגירוי הספציפי בשימוש משתנה על פני הספרות ובין קבוצות מחקר, ההליך הטיפוסי כרוך בהצגה משתתף עם קבוצה של חומצת שומן לתחליב וביקורת (ללא ופתרונות) חומצת עו&quot;ד וזיהוי המהווה את המדגם &quot;המשונה&quot;. כאן אנו מציגים שיטה מבוססת, אמינה ולשעתק לסף קביעה 10 באמצעות פתרונות חלב לתחליב והליך משולש עולה אילץ את בחירה. אשר לרגישות חומצת שומן האוראלי משפיעה על תזונה, כלומר הצריכה של מזונות שומניים, והיכולת לתפוס שומן במזונות במידה גם היא עניין והנה אנחנו גם מדווחים על שתי טכניקות הוקמו נוספות כדי להרחיב את ההבנה של chemoreception חומצת שומן שלנו עוד יותר. טעם מזון שומני יכול להיות מזוהה על ידי מתן אנשים עם דגימות של מזונות זמינים מסחרי, עם שני קבוע ואפשרות דל שומן שמתבקשים לציין טעם של כל 16. בכל הקשור לתפיסת שומן, משימת דירוג שומן פותחה על ידי המעבדה שלנו, שנועדה להעריך את יכולתו של פרט כדי לזהות שומן בפודינג, מטריקס אוכל טיפוסי 16. כדי להעריך genetiג או הבדלים פיסיולוגיים בין אנשים, שיטת צילום לשון הנפוצה כרוכה בצביעה, צילום וכימות אדומות fungiform 26. תוך שימוש בטכניקה זו בחומצה שומן המחקר נמצא בחיתוליו, להגדיל את היישום, במיוחד בשני רזים וסובל מעודף משקל / השמנת יתר קבוצות אוכלוסייה עשויות לעזור לזהות גורמים טבועים של צריכת שומן עודפת.

<table><tbody><tr><td>Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td><td>Alchemy Agencies Ltd. NZ</td><td>CFR# 21 CFR 184.1330</td><td>Food grade agrigum</td></tr><tr><td>EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td><td>Merck</td><td>1.08418 0250</td><td>Disodium salt dehydrate</td></tr><tr><td>L4RT Homogenizer</td><td>Silverson Longmedow, MA</td><td>L4RT</td><td></td></tr><tr><td>Liquid Paraffin</td><td>Fauldings</td><td></td><td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td></tr><tr><td>Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens</td><td>Nikon</td><td>2160</td><td></td></tr><tr><td>SLIK Sprint Pro II tripod</td><td>Slik Corporation</td><td>611-849</td><td></td></tr><tr><td>Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td><td>Nikon</td><td>BM-10</td><td></td></tr><tr><td>Nitrogen</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td><td>Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td><td>BC-551</td><td></td></tr><tr><td>Seca Stadiometer</td><td>Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td><td>MED435</td><td></td></tr></tbody></table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

מתעוררים ראיות ממספר המעבדות מציין כי לבני אדם יש את היכולת לזהות חומצות שומן בחלל הפה, ככל הנראה באמצעות קולטני חומצת השומן שוכנו בתאי טעם. המחקר קודם הראה כי הרגישות האוראלית של פרט לחומצת שומן, חומצה אולאית במיוחד (C18: 1) קשורה עם אינדקס מסת גוף (BMI), צריכת תזונתית שומן, ואת היכולת לזהות שומן במזון. אנחנו פיתחנו שיטה אמינה לשחזור להעריך chemoreception האוראלי של חומצות שומן, תוך שימוש בחלב וC18: תחליב 1, יחד עם הליך משולש עולים נאלץ בחירה. במקביל, מטריקס מזון פותח כדי להעריך את יכולתו של פרט לתפוס שומן, בנוסף לשיטה פשוטה כדי להעריך את טעם מזון שומני. כצילום לשון אמצעי נוסף משמש כדי להעריך את צפיפות אדומות, עם צפיפות גבוהה יותר לעתים קרובות להיות קשור ברגישות בטעם מוגברת.

השיטות המפורטות לעיל הן חשובות כחלק מראיות המתעוררות ציינו כי chemoreception חומצת שומן לקוי במערכת העיכול וחלל הפה עשוי להיות קשורה עם עלייה ב-BMI וההתפתחות של השמנת יתר 17. מספר מחקרים בשימוש בפרוטוקולים שתוארו לחקור זיהוי חומצת שומן בעל פה והפרסום האחרון שלנו הראה את השיטה היא גם אמינה לשחזור 10. מחקרים שעשה שימוש במתודולוגיה זו היו יכול לקבוע באופן מהימן סף הגילוי של הפרט האוראלי חומצת שומן על ידי זיהוי הנקודה שבה משתתפים יכולים לזהות הבדל בין דגימות חלב 9. . לאחר שלושה מפגשי בדיקות ניצול פרוטוקול זה, סטיוארט ואח&#39; 9 מצאו כי הסף הממוצע לזיהוי C18: 1 היה 2.2 ± 0.1, עם סף גילוי החל 1-6.4 מ&quot;מ (ראה איור 5). לאחרונה, הקמנו C18: מגוון סף גילוי 1 מ 00.26-12 מ&quot;מ, (כלומר: 2.64 ± 0.7 מ&quot;מ) 10. תוצאות אלו תומכות ברעיון שניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה, ושסמנו הבדלים אינדיבידואלים ברגישות לC18: קיימים 1. בהתבסס על תוצאות אלו, אנו יכולים לסווג אנשים רגישים כאו hyposensitive לC18: 1. אנשים רגישים מסוגלים לזהות C18 בצורה נכונה: 1 &lt;3.8 מ&quot;מ, ואילו נושאים hyposensitive דורשים ריכוזים&gt; 3.8 מ&quot;מ. מחקר מהמעבדה שלנו מצא רגישות אוראלית לC18: 1 קשור בצריכה תזונתית שומן ו-BMI (איור 6), שבו C18: 1 hyposensitive אנשים לצרוך שומנים רוויים יותר ובעלי חיים ויש להם BMI גבוה 13. מעניין לציין, כי במחקר שנערך על ידי סטיוארט וKeast 16, נמצא כי צריכת דיאטה דלת שומן הביאה לרגישות מוגברת לC18: 1 למשתתפים גם רזים וסובלים מעודף משקל (איור 7). עם זאת, מחקר זה מצא גם כי כאשר משתתפי consu<html> med תזונה עתיר שומן, אנשים רזים שרגישות מופחתת לC18: 1, בעוד שאנשים בעלי עודף משקל לא חלה שינוי ברגישות לטעם (איור 8). הדבר מצביע על כך נוהגים לצרוך דיאטת שומן גבוהה, שהוא נוטה יותר לאנשים בעלי עודף משקל, עלול לגרום לchemoreception חומצת שומן המוחלש 28. עם זאת, כפי שלא היו הבדלים ברגישות בסיסית בין משתתפים רזים וסובלים מעודף משקל, תוצאות אלו עשויות להצביע על כך שאנשים רזים הם פשוט רגישים יותר לשינויים תזונתיים לגבי צריכת שומן. זה גם עשוי להצביע על כך שזה היה הנוכחות של התערבות מסוימת (גבוה לעומת דל שומן), שייתכן שהשפיעה על תוצאות, ולא דיאטות הרגילות, אשר עשוי או לא עשוי להיות שונה לדיאטת ההתערבות. למרות זאת, מחקר זה מצביע על כך שיש כמה הבדלים מהותיים בין אנשים רזים וסובלים מעודף משקל לגבי רגישות טעם חומצות שומן, אשר דורשת חקירה נוספת. <html> ontent &quot;עבור: לשמור-together.within-page =&quot; תמיד &quot;&gt; <img alt="איור 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> איור 5 C18: 1. ספי טעם זיהוי השתנות מסומנים על הוכח ברגישות לC18:. 1 עם משתתפים מסוגלים לזהות C18: 1 על פני טווח של ריכוזים (MM-6.4 1 מ&quot;מ). <img alt="איור 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> איור 6 C18:. ספי 1 טעם איתור ושיתוף עם BMI קשר בין היכולת לזהות C18: 1. והרכב גוף הוכח, לפיה אלה עם סף גבוה יותר לזיהוי (יחידים hyposensitive) יש ערכי BMI גבוהים באופן משמעותי (P = 0.002 , R 2 = .467). p-together.within-page = &quot;תמיד&quot;&gt; <img alt="איור 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> איור 7 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה דלת שומן לאחר 4 שבועות של צריכת דיאטה דלת שומן, C18:. ספי זיהוי 1 מוגבר ליחידים רזים ושמנים. <img alt="איור 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> איור 8 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה עתירה שומן בעקבות צריכת 4 שבוע של דיאטה עתירה שומן, אנשים רזים הפגינו רגישות מופחתת לC18:. 1 (P = 0.006), בעוד שאנשים בעלי עודף משקל הפגינו שום שינוי (P = 0.609) . באופן דומה להשפעה של תזונה על סף זיהוי לחומצות שומן, יש מחקר לSuggeרח שטעם מזון עלול להיות פלסטיק ומשתנה על ידי חשיפה. לדוגמא, נראה כי דיאטת שומן גבוהה מגבירה את ההעדפה למוצר שומן גבוה יותר, עם את ההפך מתרחש בעקבות הצריכה של דיאטה דלת שומן 16. עם זאת, השינויים אלה לא היו עקביים בספרות. נראה כי שינויים בהעדפות מתווכות על ידי משך הזמן שהאדם כבר הקפדה על תזונה עשירה או דלת שומן. באופן ספציפי, מאטס 29 מצא שינויים משמעותיים בהעדפות מזון משתתף לאחר 12 שבועות על דיאטה מופחתת שומן, בעוד סטיוארט וKeast 16 מצאו רק שינויים אקראיים ושוליים לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דומה. צריכת העדפות משתתף דיאטה שינתה שומן גבוה ליוגורט, עם העדפות ליוגורט דל שומן הגדלת, לשוחח לתוצאות צפויות (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, שבוע 4 (wk4): 21.94 ± 5.21, P = 0.046). יתר על כן, לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דל שומן, העדפות לחמאה דלת שומן מוגבר בכל participants (BL: 6.23 ± 4.26, wk4: 7.32 ± 3.04, P = 0.046). העדפות ליוגורט דל שומן מוגבר למשתתפים רזים בלבד (BL: 2.51 ± 3.26, wk4: 3.68 ± 4.94, P = 0.07) תוך העדפות למוס דל שומן ירד לכל המשתתפים (P = 0.01). היכולת לזהות שומן במזון היא נבדקה על ידי שואל משתתפים לטעום ולדרג את סדרה של פודינג עם תכולת שומן שונה. תפיסת שומן מזוהה מבוסס על כמה טוב המשתתפים היו מסוגלים לדרג את הדגימות. תפיסת שומן כבר ידועה לשנות עם דיאטה, למשל, בעקבות דיאטה דלת שומן הביאה לשיפורים בביצועים של המשתתף באיתור נכון ודירוג המידה של שומן בכל דגימת פודינג 11. יתר על כן, נראה כי קיים קשר בין הרגישות לC18: 1 וזיהוי ודירוג של תכולת שומן 4. ואכן, אנשים שהיו רגישים לC18: 1 ביצע o טוב יותר באופן משמעותיn את משימת דירוג שומן (4.3 ± 0.6) לעומת אנשים hyposensitive (2.3 ± 0.1, P = 0.02) (ציונים הם מתוך מקסימום של חמש) 9. זה מצביע על כך שאנשים שהם יותר רגישים לחומצות שומן היו גם טובים יותר בהבחנה בין ארבעה ריכוזי שומן שונים בפודינג. אמנם לא הייתה מגמה של ביצועים כדי לשפר לאחר צריכת הדיאטה דלת השומן במשך ארבעה שבועות, זה לא היה שינוי משמעותי (BL: 1.3 ± 0.3, wk4: 2 ± 0.3, P = 0.077) 16. צפיפות אדומות כלומר מספר אדומות (ולכן בלוטות טעם) קיים בלשון משתנה בין אדם לאדם ומעיד על תפקוד טעם. צפיפות אדומות fungiform גבוהה יותר נמצאה קשורה לרגישות מוגברת לטעם, לתרכובות כוללים סוכרוז 21 ונכס חומר מר 20. צפיפות אדומות לשון, כפי שנקבע על ידי צילום לשון, משתנה במידה ניכרת בין נושאים. לדוגמא, ג &#39;אנג &lt;em&gt; et al. 21 מצא כי היו הבדלים אישיים משמעותיים בין משתתפים, החל מריכוז של 7.07 ± 0.35/cm 2-233.43 ± 0.00/cm 2 (נתונים היו למשתתף יחיד), ואילו אחרים 26 מצאו ממוצע ריכוז אדומות fungiform להיות 156.00 ± 5.86/cm 2. יתר על כן, נמצא כי אדומות יכולות להופיע בצורה שונה באופן משמעותי במבנה בין אנשים, עם וריאציה בגובה, רוחב, וצורה, 21 למרות ראיות מוגבלות לגבי ההשלכות אפשריות של הבדלים אלה. בהתחשב בממצאים קודמים המקשרים מספר אדומות עם רגישות טעם, זה מתקבל על הדעת שמערכת יחסים דומות יכול להתקיים גם לרגישות חומצת שומן בעל פה, לפיה אלה שהם יותר בעל פה רגיש לחומצות שומן עשויים להיות צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות טעם ולכן מספר גבוה יותר של קולטנים חומצת שומן שבעל פה. בעוד קשר זה הוא עדיין לא הוקם, זה preseNTS אזור רומן של מחקר עשוי לעזור לסבך את המנגנונים המנחים את צריכת היתר של שומן.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

מדידת ספי חומצות שומן דרך הפה, תפיסת שומן, חיבת מזון שומני וצפיפות הפפילות בבני אדם | מדעי המוח | וִידֵאוֹ

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים.

מדידה אוראלי חומצת שומן ספים, תפיסת שומן, שומן מזון טעם, וצפיפות אדומות בבני אדם

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

measuring-oral-fatty-acid-thresholds-fat-perception-fatty-food-liking

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

20.1K Views.  Deakin University.  אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים. 

Video: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present an operant system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors in a more clinically relevant way by not relying on reflex-based measures of nociception. Food fasted, hairless (or shaved) rodents are placed into a Plexiglas chamber which has two Peltier-based thermodes that can be programmed to any temperature between 7 &deg;C and 60 &deg;C. The rodent is trained to make contact with these in order to access a reward bottle. During a session, a number of behavioral pain outcomes are automatically recorded and saved. These measures include the number of reward bottle activations (licks) and facial contact stimuli (face contacts), but custom measures like the lick/face ratio (total number of licks per session/total number of contacts) can also be created. The stimulus temperature can be set to a single temperature or multiple temperatures within a session. The OPAD is a high-throughput, easy to use operant assay which will lead to better translation of pain research in the future as it includes cortical input instead of relying on spinal reflex-based nociceptive assays.

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device OPAD to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present a user-friendly, high-throughput operant system for the evaluation of pain behaviors in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) can assess pain through a reward/conflict paradigm thus providing a more humane way of testing. This protocol will yield more clinically relevant and translational data from rodents.

שימוש במכשיר ההערכה אופרנטית orofacial כאב (OPAD) כדי למדוד שינויים בהתנהגות nociceptive

We present an operant  system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial  Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors ...

Behavior

Technique to Collect Fungiform (Taste) Papillae from Human Tongue

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic processes that prepare the alimentary canal for digestion. Steady progress is being made towards understanding the early biochemical and molecular events underlying taste transduction (for a review, Breslin and Spector, 20081). However, progress to date has largely resulted from animal models. Yet, since marked differences in receptor specificity and receptor density vary among species, human taste transduction will only be understood by using human taste tissue. Here we describe a biopsy technique to collect human fungiform papillae, visible as rounded pink anterior structures, about 0.5 mm in diameter that contain taste buds. These biopsied papillae are used for several purposes including the isolation of viable taste bud cells, in situ hybridization, immunohistochemistry and, through techniques of molecular biology, the identification of taste-specific novel proteins.

Technique to Collect Fungiform Taste Papillae from Human Tongue

Knowledge of molecular mechanisms underlying gustatory transduction has recently enjoyed significant advances, largely due to using animal models. However, the wide diversity in taste sensitivity and specificity among mammals warrants studies in human tissue. We describe a biopsy technique to collect living taste cells from the papillae on human tongue.

שיטת איסוף Fungiform (טעם) ואדומות מן הלשון האדם

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic ...

Medicine

Studying Food Reward and Motivation in Humans

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as hedonics, motivation, and goal value in more objective ways. This is particularly relevant for the understanding of overeating and obesity as well as their potential treatments. In this paper are described a set of measures of food-related motivation using handgrip force as a motivational measure. These methods can be used to examine changes in food related motivation with metabolic (satiety) and pharmacological manipulations and can be used to evaluate interventions targeted at overeating and obesity. However to understand food-related decision making in the complex food environment it is essential to be able to ascertain the reward goal values that guide the decisions and behavioral choices that people make. These values are hidden but it is possible to ascertain them more objectively using metrics such as the willingness to pay and a method for this is described. Both these sets of methods provide quantitative measures of motivation and goal value that can be compared within and between individuals.

This article describes a set of methods for the measurement of food related motivation and food related goal values in humans.

לומד זכתה מזון ומוטיבציה בבני אדם

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as ...

Fat Preference: A Novel Model of Eating Behavior in Rats

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to this multifactorial disorder is the consumption of a high fat diet, a behavior that has been shown to increase both caloric intake and body fat content. However, the elements regulating preference for high fat food over other foods remain understudied.
To overcome this deficit, a model to quickly and easily test changes in the preference for dietary fat was developed. The Fat Preference model presents rats with a series of choices between foods with differing fat content. Like humans, rats have a natural bias toward consuming high fat food, making the rat model ideal for translational studies. Changes in preference can be ascribed to the effect of either genetic differences or pharmacological interventions. This model allows for the exploration of determinates of fat preference and screening pharmacotherapeutic agents that influence acquisition of obesity.

Dietary fat content influences both energy intake and body fat composition in mammals. By examining rats&#8217; preference for high fat food in a series of choice experiments, it is possible to test genetic differences and pharmacological interventions on their preference for high fat food.

העדפות שומן: דגם רומן של התנהגות אכילה בחולדות

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to ...

Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to adulthood. The method, which is identical for children, adolescents, and adults, is of short duration (&#60; 15 min), does not rely on sustained attention or place demands on memory (which would yield spurious age differences), and minimizes the impact of language development, making this method amenable to the cognitive limitations of pediatric populations. In this whole-mouth tasting method, subjects are asked to taste (without swallowing) pairs of solutions of different sucrose concentrations and to point to the solution they prefer. Each subsequent pair contains the participant&#39;s preceding preferred concentration and an adjacent stimulus concentration. The procedure continues until the subject chooses either a given concentration of sucrose when paired with both a higher and a lower concentration, or the highest or lowest concentration two consecutive times. Subjects are prevented from reaching response criteria on the basis of first or second position bias by the two-series design of the method, which counterbalances the order of solution presentation within each pair between the series (the weaker concentration is presented first in Series 1, second in Series 2). The geometric mean of the two sucrose concentrations chosen in Series 1 and 2 is an estimate of the participant&#39;s most preferred level of sucrose. Sucrose preference as determined with this laboratory-based measure has been shown to be associated with preference for sugars in foods and beverages and with taste receptor genotype, family history of alcoholism, and race/ethnicity, as well as depressive symptomatology among pediatric populations. The method has real-world relevance and has been applied to determine most preferred level of other tastes (e.g., salt), making it a valuable psychophysical tool.

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

פסיכו שיטת המעקב למדוד שטעמים אצל ילדים ומבוגרים

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

בידוד והתרבות של האדם בחוש הטעם תאים Fungiform גבשושיות

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Assessment of Midline Lingual Point-Pressure Somatosensation Using Von Frey Hair Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously published protocols, threshold estimates are determined using a two-interval forced choice (2-IFC) paradigm with a three down/one up approach. Detection threshold estimates determine the mean force in which a participant can identify the presence of pressure. During the detection threshold procedure, the participant is instructed to choose which of two sequentially presented observation intervals contained the tactile test stimulus. If the participant performs three correct detections in a row (i.e., 3 &#39;hits&#39;), the researcher decreases the stimulus to the next lower target force level. With one incorrect detection (a &#39;miss&#39;), the researcher increases the force delivered to the next higher level. This threshold estimation approach is known as a 3-down/1-up adaptive staircase. Reponses are recorded on a paper ballot, and a participant&#39;s estimated threshold is defined as the geometric mean of five reversals. During the discrimination threshold procedure, the participant is asked to make a choice between two serially presented stimuli as to which is the &#34;harder&#34; or &#34;stronger&#34; pressure. The same scoring of &#39;hits&#39;, &#39;misses&#39;, and stopping points are used. Detection and discrimination testing for oral point pressure at tongue midline takes approximately 20 min to complete. Using these commercially-available clinical tools, individual touch sensation profiles for the midline tongue can be achieved in a relatively time and cost effective means.

This work describes a standard method to assess tactile sensation at the midline of the tongue tip. Using Von Frey Hair (VFH) monofilaments, this protocol provides estimates of detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure (OPP).

הערכה לשוני בנקודת התורפה בשיטת פון פרי

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously ...

Assessment of Spatial Lingual Tactile Sensitivity using a Gratings Orientation Test

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 mm) to assess spatial lingual tactile sensitivity. During the experiment, the subjects are blindfolded and asked to specify the orientation of the grating (either horizontal or vertical) placed on the tongue. R-index is based on Signal Detection Theory (SDT), and it is an estimated probability of correctly identifying a target stimulus (the signal, e.g., the correct orientation) compared to an alternative stimulus (the noise, e.g., the incorrect orientation). Once the R-index values for each subject and each tool dimension are calculated, it is possible to derive the individual threshold by interpolating the two R-indices immediately below and above the established cut-off (typically 75%) based on one-sided R-index critical values. This procedure can be helpful in the medical field to study the association between oral tactile sensitivity, speech clarity, and swallowing disorders, as well as in sensory and consumer studies to explore individual variation in texture perception, food preferences, and eating behavior.

This work illustrates a standard procedure and threshold determination by the R-index to assess spatial lingual tactile sensitivity using a gratings orientation test.

הערכה של רגישות מישוש לשוני מרחבי באמצעות מבחן כיוון צורמים

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

דנבר גבשושיות פרוטוקול לניתוח אובייקטיבי של Fungiform גבשושיות

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

Taste Exam: A Brief and Validated Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement classic taste-testing methods in two ways. First, we explain how to do a brief assessment of the mouth, including the tongue, to ensure that taste papillae are present and to note evidence of relevant disease. Second, we draw on genetics to validate taste test data by comparing reports of perceived bitterness intensity and inborn receptor genotypes. Discordance between objective measures of genotype and subjective reports of taste experience can identify data collection errors, distracted subjects or those who have not understood or followed instructions. Our expectation is that fast and valid taste tests may persuade researchers and clinicians to assess taste regularly, making taste testing as common as testing for hearing and vision. Finally, because many tissues of the body express taste receptors, taste responses may provide a proxy for tissue sensitivity elsewhere in the body and, thereby, serve as a rapid, point-of-care test to guide diagnosis and a research tool to evaluate taste receptor protein function.

This protocol measures human taste responses and includes a brief anatomical assessment, a short taste test, and a validation method using the subject&#39;s reported sensation and taste receptor genotype.

מבחן טעימה: קצר, המאומת בדיקה

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement ...