فإن الكتاب أود أن أشكر جميع الطلاب مختبر سلامة الأغذية والمتطوعين الذين ساعدوا في هذه الدراسة. وقد تم تمويل هذا البحث من قبل وزارة الزراعة مبادرة وطنية متكاملة لسلامة الأغذية (NIFSI) منحة (جائزة # 10507316).

1. منحنى القياسية <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> تزن 37.5 ملغ مسحوق فلوري وتذوب في 6 مل 200 الإيثانول الإثبات. جعل 2 أضعاف التخفيفات المسلسل من هذا الحل في 200 الإيثانول الإثبات. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> دوامة جميع العينات لمدة 10 ثانية وقياس الامتصاصية في 370 نانومتر. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> حساب كمية من مسحوق فلوري لكل 1 مل 200 دليل الايثانول. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إعداد منحنى القياسية (تركيز في ملغ / مل على المحور الصادي والامتصاصية في 370 نانومتر على محور س) للتدليل على الامتصاصية على أساس تركيز الفلورسنت مسحوق. </li></ol> 2. تطعيم اللحوم الباردة (بولونيا) مع مسحوق فلوري <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> قطع اللحم لذيذة في حوالي 100 ملم عينات سميكة باستخدام سكين نظيفة وقطع المجلس. إعداد ثلاث عينات المسمى A، B، و C. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> معطف عينة A بالتساوي مع مسحوق فلوري باستخدام رطبة قليلا، والاسفنج نظيفة. نشر مسحوق على عينة اللحم بالتساوي. لا تطعيم عينات B و C مع مسحوق فلوري. </لى&gt; <li style=";text-align:right;direction:rtl"> التفاف عينات مع الاغطية البلاستيكية وتسمية العينة المغلفة مسحوق فلوري باسم &#39;A&#39; وتبقى عينتين كما B و C مع الشريط. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> وضع العينات في حالة لذيذة أو الثلاجة التي عقدت في 4 درجات مئوية في المطبخ وهمية حيث سيتم تنفيذ التجربة خارج. </li></ol> 3. إعداد وهمية مطبخ ديلي <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> توفر قفازات نظيفة و 70٪ رذاذ الايثانول في المطبخ. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> جبل الأسود مصابيح الفلورسنت المدمجة مع 13 المصابيح W حول منطقة تقطيع اللحم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> يعد انقطاع سم 5 سم × 5 من رقائق الألومنيوم لتكون بمثابة نموذج لينظف. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> تحضير 15 مل أنابيب تحتوي على 6 مل 95٪ من الإيثانول. </li></ol> 4. إعداد الفيديو جبل ثلاث كاميرات الفيديو في مواقع استراتيجية لمراقبة جميع مناطق دلي وهمية في نفس الوقت. بدوره على الكاميرات قبل إجراء محاكاة تقطيع اللحم (كما هو موضح في البروتوكول 5) وتحليل النتائج في وقت واحد (كماوأوضح في بروتوكول 7). 5. محاكاة الإجراءات ديلي التقطيع لتتبع الصليب تلوث من أجل تحسين حجم العينة ودمج الاختلاف، نفذ هذه الدراسة من خلال تجنيد المشاركين بعد موافقة البروتوكول من قبل مجلس المراجعة المؤسساتي للمؤسسة المعنية. يمكن للمشارك أن يكون الطالب الجامعي الذي قد أو قد لا يكون خبرة في العمل في بيئات البيع بالتجزئة لذيذة. تأكد من أن كل مشارك ترتدي قفازات بمجرد دخول المأكولات الجاهزة الخفيفة. اتخاذ &quot;قبل&quot; صورة تحت ضوء الفلورسنت السوداء تليها &quot;بعد&quot; الصورة عند الانتهاء من الدراسة. تقديم الإرشادات المكتوبة والشفوية واضحة إلى كل مشارك على النحو التالي: <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> انتقل إلى الثلاجة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إزالة اللحم المسمى &quot;A&quot;. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> بسط اللحم وحفظ الاغطية البلاستيكية. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> وضع اللحم على عربة صينية من تقطيع اللحم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> تأمين اللحوم مع قبضة اللحوم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> بدوره مفتاح الطاقة ON. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> ضبط سليمؤشر السرطان مقبض على &quot;2&quot;. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> شريحة والاستغناء 5 قطع من اللحم على ورقة لذيذة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> بدوره مفتاح الطاقة OFF والافراج عن قبضة اللحوم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> وضع شرائح من اللحم في كيس من البلاستيك المسمى &quot;A&quot;. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> Rewrap اللحوم &quot;A&quot; والعودة إلى الثلاجة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> كرر الخطوات من 2-11 مع اللحوم المسمى &quot;B&quot; و &quot;C&quot;. </li></ol> 6. قياس نيون مسحوق قياس مسحوق فلوري بعد الانتهاء من تشريح وهمية (القسم 5.4) في المطبخ المأكولات الجاهزة الخفيفة. لهذا قم بما يلي: <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> استخدام 5 سم × 5 سم قالب رقائق الألومنيوم العقيمة ووضعه على المناطق ملحوظ في الشكل 1. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> استخدام معقم مسحة الجينات الكالسيوم القطن غارقة في الايثانول 95٪، مسحة المنطقة، ووضع في 6 مل 95٪ من الإيثانول في أنبوب البولي بروبلين العقيمة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> دوامة أنبوب دقيق ونقل إلى كوفيت الزجاج لقراءة الامتصاصية في 370 نانومتر. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> الرجوع إلى القياسيهد منحنى لتحديد كمية من مسحوق فلوري (ذ) باستخدام المعادلة التالية: ص = متر + ب حيث x هو الامتصاص، m هو ميل منحنى القياسية، وب هو اعتراض. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> لتطبيع البيانات، وحساب في المئة من مسحوق فلوري في منطقة عينات باستخدام الصيغة التالية: </li></ol><img src="/files/ftp_upload/51402/51402eq1.jpg" alt="الفورمولا 1" /> 7. تحليل الفيديو شريط فيديو المشاركين كما المهام كاملة 5،1-5،12. مزامنة وحفظ تسجيلات الفيديو على أقراص DVD بحيث يمكن الاطلاع على جميع الزوايا في نفس الوقت. مشاهدة أشرطة الفيديو لتسجيل عدد من اللمسات اليد (عدد المرات التي لمس المتطوعين في المناطق دلي وهمية) على الأسطح المختلفة في البيئة لذيذة (وسوف 4 الباحثين مختلفة تحليل البيانات مجموعة كاملة بشكل مستقل).

<ol>
	<li>Sheen, S., Hwang, C. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mathematical+modeling+the+cross-contamination+of+Escherichia+coli+O157:+H7+on+the+surface+of+ready-to-eat+meat+product+while+slicing.">Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing.</a> Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).</li><li>Crandall, P., Neal, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Minimizing+the+risk+of+Listeria+monocytogenes+in+retail+delis+by+developing+employee+focused,+cost+effective+training.">Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).</li><li>Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Physical+and+chemical+control+of+Salmonella+in+ready-to-eat+products.">Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products.</a> Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).</li><li>Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Precut+prepackaged+lettuce:+a+risk+for+listeriosis?.">Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis?.</a> Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).</li><li>Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Salmonellosis+outbreaks+in+the+United+States+due+to+fresh+produce:+sources+and+potential+intervention+measures.">Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures.</a> Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).</li><li>Zhu, M., Du, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Control+of+Listeria+monocytogenes+contamination+in+ready&#8208;to&#8208;eat+meat+products.">Control of Listeria monocytogenes contamination in ready&#8208;to&#8208;eat meat products.</a> Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).</li><li>Lianou, A., Sofos, J. N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+review+of+the+incidence+and+transmission+of+Listeria+monocytogenes+in+ready-to-eat+products+in+retail+and+food+service+environments.">A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments.</a> J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantitative+risk+assessment+of+relative+risk+to+public+health+from+foodborne+Listeria+monocytogenes+among+selected+categories+of+ready-to-eat+foods.">Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods.</a> , .</li><li>Endrikat, S., Gallagher, D., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparative+risk+assessment+for+Listeria+monocytogenes+in+prepackaged+versus+retail-sliced+deli+meat.">A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat.</a> J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).</li><li>Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparison+of+public+health+impact+of+Listeria+monocytogenes+product-to-product+and+environment-to-product+contamination+of+deli+meats+at+retail.">Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail.</a> J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).</li><li>Jones, C. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Handwashing+Technique+Analysis.">Handwashing Technique Analysis.</a> Patent number 5900067. , (1999).</li><li>Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Observation+and+relative+quantification+of+cross-contamination+within+a+mock+retail+delicatessen+environment.">Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment.</a> Food Control. 31, 116-124 (2013).</li><li>Xiao, M., Zheng, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Method+and+System+for+Fecal+Detection.">Method and System for Fecal Detection.</a> Patent number 5821546. , (1998).</li><li>Waldroup, A., Kirby, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Method+and+System+for+Fecal+Detection.">Method and System for Fecal Detection.</a> Patent number 5621215. , (1997).</li><li>Ashby, K. D., Wen, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescence+of+dietary+porphyrins+as+a+basis+for+real-time+detection+of+fecal+contamination+on+meat.">Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat.</a> J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).</li><li>Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+protein+marked+Escherichia+coli+biotype+I+strains+as+surrogates+for+enteric+pathogens+in+validation+of+beef+carcass+interventions.">Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions.</a> J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).</li><li>Byrd, J., Hargis, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fluorescent+marker+for+the+detection+of+crop+and+upper+gastrointestinal+leakage+in+poultry+processing+plants.">Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants.</a> Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).</li><li>Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Transfer+of+Listeria+monocytogenes+during+mechanical+slicing+of+turkey+breast+bologna,+and+salami..">Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami..</a> J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).</li></ol>

أعلن عن أي تضارب في المصالح.

وكان الهدف العام من هذه الدراسة لإظهار كيف يمكن أن يحدث التلوث عبر البكتيرية في بيئة دلي التجزئة من أجل وضع استراتيجيات للسيطرة والحد من مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. البيئة دلي التجزئة لديها مخاطر عالية وخاصة بالنسبة للL. المستوحدة التلوث. ذكرت وزارة الزراعة الأ?...

التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في البيئة إعداد الطعام، وخاصة في قسم التجزئة، هو مصدر قلق كبير بسبب زيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك اللحوم وكذلك الخضروات 1-5. في معظم الأحيان، مسببات الأمراض البكتيرية دخول بيئة للبيع بالتجزئة من خلال المنتجات الغذائية الملوثة 6. الأطعمة الجاهزة للأكل أعدت على مستوى التجزئة تثير القلق بشكل خاص كما هو عادة ما يكون هناك أي تدخل أو مزيد من العلاج (أي طهي أو التدفئة) قبل الاستهلاك 7. وعلاوة على ذلك، ومسببات الأمراض موجودة على الملوثة RTE الغذاء ومن ثم يمكن نقلها إلى المنتجات الغذائية الأخرى أو الأسطح الملامسة للأغذية في بيئة التجزئة. في حين يمكن أن يحدث التلوث المتبادل ضمن أي نوع تقريبا من البيئة الغذائية بالتجزئة، ومحلات الوجبات الجاهزة ذات أهمية خاصة على وجه التحديد بسبب ارتباط RTE اللحوم الباردة مع الممرض الليستيريا monocytogأنيس 2. على أساس تقييم المخاطر تحليلات أجريت من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية والتفتيش (USDA-FSIS)، اللحوم الباردة ملوثة هي المسؤولة على الأرجح عن 90٪ من حالات داء الليستريات - نادر الأمراض التي تصيب البشر حتى الآن الشديدة التي تسببها L. المستوحدة - في الولايات المتحدة 8. بشكل عام، وقد ارتبطت اللحوم الباردة شرائح في المؤسسات الخدمية التجزئة والمواد الغذائية مع ارتفاع خطر L. المستوحدة مقارنة مع اللحوم الباردة presliced ​​في مصنع للتفتيش من قبل الشركة المصنعة وزارة الزراعة 9. هذا يمكن أن يكون بسبب زيادة احتمال إدخال مسببات الأمراض من خلال معالجات الغذائية، والمكونات الخام واردة، أو الأطعمة المصنعة التي قد تصبح ملوثة بعد العلاج 7. عموما، وحسابات لحوالي 28 الليستريات٪ من الوفيات الناجمة عن المقدر الأمراض المنقولة بالأغذية سنويا في الولايات المتحدة بسبب فيخطر مجعدة من L. المستوحدة التلوث في اللحوم الباردة شرائح على مستوى التجزئة، وقد تم التعرف على تقطيع اللحم لذيذة نفسها بوصفها عاملا هاما لنقل سطح الكائنات الممرضة في بيئة التجزئة 2،10. كما أشار شين 1، تشريح هو الخطوة الأخيرة قبل معالجة الاستهلاك، وبالتالي، ينبغي النظر في تقطيع اللحم لذيذة نقطة التحكم الحرجة على حد سواء فهم ومنع انتقال التلوث 1. وكان الهدف العام من هذه الدراسة إلى وضع منهجية لتتبع التلوث في البيئة دلي التجزئة باستخدام مسحوق فلوري مثل جلو جرثومة. هذا هو مركب الفلورسنت التي تم استخدامها لمحاكاة التلوث عبر البكتيرية والممارسات الصحية 11،12. وقد تم تصميم هذه الدراسة لتتبع نقل الممرض من اللحوم الملوثة إلى تقطيع اللحم، والبيئة المحيطة بها، واللحوم الباردة الأخرى. فمن الأهمية بمكان لفهم مسارات تابعأمينة لتطوير كل التدخلات الفعالة والمواد التعليمية لموظفي البيع بالتجزئة والمديرين. يمكن استخدام نهج مماثل لمحاكاة نقل الممرض في بيئات أخرى التجهيز (مثل الدواجن ولحم البقر)، والمزارع، والمستشفيات.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="637">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Glo-Germ Powder</td>
			<td style="width:71px;">Glo Germ Co</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td style="width:167px;">Purchased from vendor</td>
			<td style="width:64px;"></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Ethanol</td>
			<td style="width:71px;">Sigma</td>
			<td style="width:119px;">E7023</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Permanent markets</td>
			<td style="width:71px;">Sharpie</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td colspan="2">Purchased from stationary store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Gloves</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">82026-424</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli Meat</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Bologna Chub from regular grocery store</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cutting Board</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">A regukar kitchen cutting board</td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Knife</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>A regular kitchen knife&#160;</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">5 x 5 cm sterile templates</td>
			<td style="width:71px;">NA</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td colspan="2">Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized&#160;</td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">15 ml polypropylene centrifuge tubes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">89039-664</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Cotton swabs</td>
			<td style="width:71px;">Puritan</td>
			<td style="width:119px;">25-806</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Glass cuvettes</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">470019-186</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Vortex</td>
			<td style="width:71px;">VWR</td>
			<td style="width:119px;">58816-121</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Flip camera</td>
			<td style="width:71px;">Flip Ultra HD</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td>Purchased online</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Deli slicer</td>
			<td style="width:71px;">Bizerba</td>
			<td style="width:119px;">SE-12</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="43">
			<td height="43" style="height:43px;width:216px;">Deli refrigerator</td>
			<td style="width:71px;">True company</td>
			<td style="width:119px;">TDBD-722</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="22">
			<td height="22" style="height:22px;width:216px;">Scale</td>
			<td style="width:71px;"></td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="85">
			<td height="85" style="height:85px;width:216px;">Spectrophotometer</td>
			<td style="width:71px;">Milton Roy Spectronic 20D</td>
			<td style="width:119px;">NA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder - a retail delicatessen environment example

التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في بيئة التجزئة هي قضية صحية عامة كبيرة تساهم في زيادة خطر الأمراض المنقولة بالأغذية ل. الأطعمة الجاهزة للأكل (RTE) المصنعة مثل اللحوم الباردة، والجبن، وفي بعض الحالات المنتجات الطازجة، وقد شاركت في تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب التلوث مع مسببات الأمراض مثل المستوحدة الليستيريا. فيما يتعلق L. المستوحدة، تقطيع لذيذة غالبا ما تكون المصدر الرئيسي للتلوث الصليب. وكان الهدف من هذه الدراسة هو استخدام مركب فلوري لمحاكاة التلوث الجرثومي وتتبع هذا التلوث في وضع التجزئة. تم تصميم المطبخ لذيذة وهمية لمحاكاة بيئة للبيع بالتجزئة. تم تلقيح اللحوم لذيذة مع مجمع الفلورسنت وتم تجنيد المتطوعين لإكمال مجموعة من المهام مماثلة لتلك التي يتوقع من الموظف التجزئة الغذائية. وصدرت تعليمات للمتطوعين لشريحة، وحزمة، وتخزين اللحوم في الثلاجة لذيذة. القدرةكانت تتبع التلوث المتبادل في بيئة التجزئة وهمية من قبل ينظف مناطق محددة وقياس الكثافة البصرية للمنطقة ممسوح مع معمل. أشارت النتائج إلى أن الثلاجة (أي دلي الحالة) قبضة والمناطق المختلفة على تقطيع اللحم وكان الأكثر عرضة لخطر التلوث المتبادل. نتائج هذه الدراسة يمكن أن تستخدم لتطوير المواد التدريبية أكثر تركيزا للموظفين للبيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن تستخدم منهجيات مماثلة لتتبع التلوث الميكروبي في بيئات الإنتاج الغذائي (مثل المزارع الصغيرة) والمستشفيات ودور العجزة، والسفن السياحية، والفنادق.

يمثل الشكل 1 مجالات تقطيع اللحم التي تم الانتهاء ممسوح بعد المتطوعين المهام الموكلة. وتم تصوير المتطوعين لتحليل متوسط ​​التردد للاتصال اليد على هذه السطوح المختلفة. تم تحليل تواتر الاتصال المباشر من قبل أربعة مراقبين مختلفة وبلغ متوسط. وأظهرت هذه النتائج ?...

Watch this Scientific Journal Video about Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example at JoVE.com

Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example

وكان الهدف العام من هذه الدراسة لبيان آلية التلوث عبر إمكانات المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا في إعداد المأكولات الجاهزة بالتجزئة. ويمكن تطبيق هذه المنهجية على مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث الممرض.

تتبع التلوث الميكروبي في بيئات البيع بالتجزئة عن طريق نيون مسحوق - A التجزئة أطعمة معلبة البيئة مثال

Cross contamination of foodborne pathogens in the retail environment is a significant public health issue contributing to an increased risk for foodborne ...

tracking-microbial-contamination-retail-environments-using

Research

JoVE Journal

Environment

11.0K Views.  University of Houston.  وكان الهدف العام من هذه الدراسة لبيان آلية التلوث عبر إمكانات المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا في إعداد المأكولات الجاهزة بالتجزئة. ويمكن تطبيق هذه المنهجية على مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث الممرض. 

Video: Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder - A Retail Delicatessen Environment Example

Determination of Microbial Extracellular Enzyme Activity in Waters, Soils, and Sediments using High Throughput Microplate Assays

Much of the nutrient cycling and carbon processing in natural environments occurs through the activity of extracellular enzymes released by microorganisms. Thus, measurement of the activity of these extracellular enzymes can give insights into the rates of ecosystem level processes, such as organic matter decomposition or nitrogen and phosphorus mineralization. Assays of extracellular enzyme activity in environmental samples typically involve exposing the samples to artificial colorimetric or fluorometric substrates and tracking the rate of substrate hydrolysis. Here we describe microplate based methods for these procedures that allow the analysis of large numbers of samples within a short time frame. Samples are allowed to react with artificial substrates within 96-well microplates or deep well microplate blocks, and enzyme activity is subsequently determined by absorption or fluorescence of the resulting end product using a typical microplate reader or fluorometer. Such high throughput procedures not only facilitate comparisons between spatially separate sites or ecosystems, but also substantially reduce the cost of such assays by reducing overall reagent volumes needed per sample.

Microplate based procedures are described for the colorimetric or fluorometric analysis of extracellular enzyme activity. These procedures allow for the rapid assay of such activity in large numbers of environmental samples within a manageable time frame.

تقرير من خارج الخلية الميكروبية نشاط انزيم في المياه، والتربة، والرواسب باستخدام إنتاجية عالية صفيحة ميكروسكوبية فحوصات

Much of the nutrient cycling and carbon  processing in natural environments occurs through the activity of extracellular  enzymes released by ...

Technique for Studying Arthropod and Microbial Communities within Tree Tissues

Phloem tissues of pine are habitats for many thousands of organisms. Arthropods and microbes use phloem and cambium tissues to seek mates, lay eggs, rear young, feed, or hide from natural enemies or harsh environmental conditions outside of the tree. Organisms that persist within the phloem habitat are difficult to observe given their location under bark. We provide a technique to preserve intact phloem and prepare it for experimentation with invertebrates and microorganisms. The apparatus is called a &#8216;phloem sandwich&#8217; and allows for the introduction and observation of arthropods, microbes, and other organisms. This technique has resulted in a better understanding of the feeding behaviors, life-history traits, reproduction, development, and interactions of organisms within tree phloem. The strengths of this technique include the use of inexpensive materials, variability in sandwich size, flexibility to re-open the sandwich or introduce multiple organisms through drilled holes, and the preservation and maintenance of phloem integrity. The phloem sandwich is an excellent educational tool for scientific discovery in both K-12 science courses and university research laboratories.

We provide a technique to preserve intact tree phloem and prepare it for observation. We create an apparatus called a phloem sandwich that allows for the introduction and observation of arthropods, microbes, and other organisms that inhabit phloem tissues.

تقنية لدراسة المفصلية والمجتمعات الميكروبية داخل شجرة الأنسجة

Phloem tissues of pine are habitats for many thousands of organisms.  Arthropods and microbes use phloem and cambium tissues to seek mates, lay eggs, rear ...

An Aquatic Microbial Metaproteomics Workflow: From Cells to Tryptic Peptides Suitable for Tandem Mass Spectrometry-based Analysis

Meta-omic technologies such as metagenomics, metatranscriptomics and metaproteomics can aid in the understanding of microbial community structure and metabolism. Although powerful, metagenomics alone can only elucidate functional potential. On the other hand, metaproteomics enables the description of the expressed in situ metabolism and function of a community. Here we describe a protocol for cell lysis, protein and DNA isolation, as well as peptide digestion and extraction from marine microbial cells collected on a cartridge filter unit (such as the Sterivex filter unit) and preserved in an RNA stabilization solution (like RNAlater). In mass spectrometry-based proteomics studies, the identification of peptides and proteins is performed by comparing peptide tandem mass spectra to a database of translated nucleotide sequences. Including the metagenome of a sample in the search database increases the number of peptides and proteins that can be identified from the mass spectra. Hence, in this protocol DNA is isolated from the same filter, which can be used subsequently for metagenomic analysis.

This protocol is for the extraction and concentration of protein and DNA from microbial biomass collected from seawater, followed by the generation of tryptic peptides suitable for tandem mass spectrometry-based proteomic analysis.

والمائية الميكروبية Metaproteomics سير العمل: من الخلايا إلى زيتية الببتيدات مناسبة لتحليل يستند الطيف، جنبا إلى جنب الشامل

Meta-omic technologies such as metagenomics, metatranscriptomics and metaproteomics can aid in the understanding of microbial community structure and ...

Extraction and Analysis of Microbial Phospholipid Fatty Acids in Soils

Phospholipid fatty acids (PLFAs) are key components of microbial cell membranes. The analysis of PLFAs extracted from soils can provide information about the overall structure of terrestrial microbial communities. PLFA profiling has been extensively used in a range of ecosystems as a biological index of overall soil quality, and as a quantitative indicator of soil response to land management and other environmental stressors.
The standard method presented here outlines four key steps: 1. lipid extraction from soil samples with a single-phase chloroform mixture, 2. fractionation using solid phase extraction columns to isolate phospholipids from other extracted lipids, 3. methanolysis of phospholipids to produce fatty acid methyl esters (FAMEs), and 4. FAME analysis by capillary gas chromatography using a flame ionization detector (GC-FID). Two standards are used, including 1,2-dinonadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine (PC(19:0/19:0)) to assess the overall recovery of the extraction method, and methyl decanoate (MeC10:0) as an internal standard (ISTD) for the GC analysis.

Phospholipid fatty acids provide information about the structure of soil microbial communities. We present methods for extraction from soil samples with a single-phase chloroform mixture, fractionation of extracted lipids using solid phase extraction columns, and methanolysis to produce fatty acid methyl esters, which are analyzed by capillary gas chromatography.

استخراج وتحليل الميكروبية الفوسفوليبيدية الأحماض الدهنية في التربة

Phospholipid fatty acids (PLFAs) are key components of microbial cell membranes. The analysis of PLFAs extracted from soils can provide information about ...

Sampling, Sorting, and Characterizing Microplastics in Aquatic Environments with High Suspended Sediment Loads and Large Floating Debris

The ubiquitous presence of plastic debris in the ocean is widely recognized by the public, scientific communities, and government agencies. However, only recently have microplastics in freshwater systems, such as rivers and lakes, been quantified. Microplastic sampling at the surface usually consists of deploying drift nets behind either a stationary or moving boat, which limits the sampling to environments with low levels of suspended sediments and floating or submerged debris. Previous studies that employed drift nets to collect microplastic debris typically used nets with &#8805;300 &#181;m mesh size, allowing plastic debris (particles and fibers) below this size to pass through the net and elude quantification. The protocol detailed here enables: 1) sample collection in environments with high suspended loads and floating or submerged debris and 2) the capture and quantification of microplastic particles and fibers &lt;300 &#181;m. Water samples were collected using a peristaltic pump in low-density polyethylene (PE) containers to be stored before filtering and analysis in the lab. Filtration was done with a custom-made microplastic filtration device containing detachable union joints that housed nylon mesh sieves and mixed cellulose ester membrane filters. Mesh sieves and membrane filters were examined with a stereomicroscope to quantify and separate microplastic particulates and fibers. These materials were then examined using a micro-attenuated total reflectance Fourier transform infrared spectrometer (micro ATR-FTIR) to determine microplastic polymer type. Recovery was measured by spiking samples using blue PE particulates and green nylon fibers; percent recovery was determined to be 100% for particulates and 92% for fibers. This protocol will guide similar studies on microplastics in high velocity rivers with high concentrations of sediment. With simple modifications to the peristaltic pump and filtration device, users can collect and analyze various sample volumes and particulate sizes.

Most microplastic research to date has occurred in marine systems where suspended solid levels are relatively low. Focus is now shifting to freshwater systems, which may feature high sediment loads and floating debris. This protocol addresses collecting and analyzing microplastic samples from aquatic environments that contain high suspended solid loads.

أخذ العينات، والفرز، وتميز ميكروبلاستيكس في البيئات المائية مع أحمال الرواسب المعلقة عالية وكبيرة من الحطام العائم

The ubiquitous presence of plastic debris in the ocean is widely recognized by the public, scientific communities, and government agencies. However, only ...

Detection of 3-Nitrotyrosine in Atmospheric Environments via a High-performance Liquid Chromatography-electrochemical Detector System

3-nitrotyrosine (3-NT) is generated from the tyrosine residue in atmospheric bio-aerosol proteins via a reaction with ozone (O3) and nitrogen dioxide (NO2). Stable 3-NT is a specific marker for oxidative damage and is reported to have a promotive effect to elicit allergies. In the present study, we report the development of a highly sensitive assay to quantify 3-NT in air sampler filters to collect &#60; 2.5 &#181;m of particulate matter (PM2.5) from urban environmental air, including bio-aerosol. In this method, a 6 mm-diameter round hole was cut from the filters of air samplers and mixed with a nonspecific protease cocktail in order to hydrolyze proteins. Protein samples digested to the amino acid level were tested for 3-NT using a high-performance liquid chromatography-electrochemical detector (HPLC-ECD). The maximum 3-NT content was detected in a prefilter for PM of sizes from 4.5 to 7.3 &#956;m, with a detection limit of 1.13 pg/m3.

Detection of 3-Nitrotyrosine in Atmospheric Environments via a High-performance Liquid Chromatography-electrochemical Detector System

We present a method to detect 3-nitrotyrosine chemical modifications of atmospheric proteins with 6 mm-diameter rounds cut from air sampler prefilters using a high-performance liquid chromatography-electrochemical detector (HPLC-ECD).

اكتشاف 3-نيتروتيروسيني في بيئة الغلاف الجوي عن طريق عالية أداء نظام سائل الكاشف اللوني الكهروكيميائية

3-nitrotyrosine (3-NT) is generated from the tyrosine residue in atmospheric bio-aerosol proteins via a reaction with ozone (O3) and nitrogen dioxide ...

Fluorescently Labeled Bacteria as a Tracer to Reveal Novel Pathways of Organic Carbon Flow in Aquatic Ecosystems

Elucidating trophic interactions, such as predation and its effects, is a frequent task for many researchers in ecology. The study of microbial communities has many limitations, and determining a predator, prey, and predatory rates is often difficult. Presented here is an optimized method based on the addition of fluorescently labelled prey as a tracer, which allows for reliable quantitation of the grazing rates in aquatic predatory eukaryotes and estimation of nutrient transfer to higher trophic levels.

Presented here is a protocol for a single-cell, epifluorescence microscopy-based technique to quantify grazing rates in aquatic predatory eukaryotes with high precision and taxonomic resolution.

البكتيريا التي تحمل علامة الفلورسنت كجهاز تتبع للكشف عن مسارات جديدة لتدفق الكربون العضوي في النظم الإيكولوجية المائية

Elucidating trophic interactions, such as predation and its effects, is a frequent task for many researchers in ecology. The study of microbial ...

Enrichment and Detection of Clostridium perfringens Toxinotypes in Retail Food Samples

Clostridium perfringens (C. perfringens) is a prolific toxin producer and causes a wide range of diseases in various hosts. C. perfringens is categorized into five different toxinotypes, A through E, based on the carriage of four major toxin genes. The prevalence and distribution of these various toxinotypes is understudied, especially their pervasiveness in American retail food. Of particular interest to us are the type B and D strains, which produce epsilon toxin, an extremely lethal toxin suggested to be the environmental trigger of multiple sclerosis in humans. To evaluate the presence of different C. perfringens toxinotypes in various food samples, we developed an easy method to selectively culture these bacteria without the use of an anaerobic container system only involving three culturing steps. Food is purchased from local grocery stores and transported to the laboratory under ambient conditions. Samples are minced and inoculated into modified rapid perfringens media (RPM) and incubated overnight at 37 &#176;C in a sealed, airtight conical tube. Overnight cultures are inoculated onto a bottom layer of solid Tryptose Sulfite Cycloserine (TSC) agar, and then overlaid with a top layer of molten TSC agar, creating a &#34;sandwiched&#34;, anaerobic environment. Agar plates are incubated overnight at 37 &#176;C and then evaluated for appearance of black, sulfite-reducing colonies. C. perfringens-suspected colonies are removed from the TSC agar using sterile eye droppers, and inoculated into RPM and sub-cultured overnight at 37 &#176;C in an airtight conical tube. DNA is extracted from the RPM subculture, and then analyzed for the presence of C. perfringens toxin genes via polymerase chain reaction (PCR). Depending on the type of food sampled, typically 15&#8211;20% of samples test positive for C. perfringens.

Enrichment and Detection of Clostridium perfringens Toxinotypes in Retail Food Samples

The objective of this protocol is to detect different Clostridium perfringens toxinotypes in locally purchased foods, particularly epsilon toxin producing strain types B and D, without the use of anaerobic chambers.

إثراء والكشف عن الأنماط التوكستريديوم بيرفرينجنز في عينات أغذيه التجزئة

Clostridium perfringens (C. perfringens) is a prolific toxin producer and causes a wide range of diseases in various hosts. C. perfringens is categorized ...

In Situ Chemotaxis Assay to Examine Microbial Behavior in Aquatic Ecosystems

Microbial behaviors, such as motility and chemotaxis (the ability of a cell to alter its movement in response to a chemical gradient), are widespread across the bacterial and archaeal domains. Chemotaxis can result in substantial resource acquisition advantages in heterogeneous environments. It also plays a crucial role in symbiotic interactions, disease, and global processes, such as biogeochemical cycling. However, current techniques restrict chemotaxis research to the laboratory and are not easily applicable in the field. Presented here is a step-by-step protocol for the deployment of the in situ chemotaxis assay (ISCA), a device that enables robust interrogation of microbial chemotaxis directly in the natural environment. The ISCA is a microfluidic device consisting of a 20 well array, in which chemicals of interest can be loaded. Once deployed in aqueous environments, chemicals diffuse out of the wells, creating concentration gradients that microbes sense and respond to by swimming into the wells via chemotaxis. The well contents can then be sampled and used to (1) quantify strength of the chemotactic responses to specific compounds through flow cytometry, (2) isolate and culture responsive microorganisms, and (3) characterize the identity and genomic potential of the responding populations through molecular techniques. The ISCA is a flexible platform that can be deployed in any system with an aqueous phase, including marine, freshwater, and soil environments.

Presented here is the protocol for an in situ chemotaxis assay, a recently developed microfluidic device that enables studies of microbial behavior directly in the environment.

في الموقع Chemotaxis اختبار لفحص السلوك الميكروبي في النظم الإيكولوجية المائية

Microbial behaviors, such as motility and chemotaxis (the ability of a cell to alter its movement in response to a chemical gradient), are widespread ...

Evaluating the Impact of Hydraulic Fracturing on Streams using Microbial Molecular Signatures

Hydraulic fracturing (HF), commonly called &#34;fracking&#34;, uses a mixture of high-pressure water, sand, and chemicals to fracture rocks, releasing oil and gas. This process revolutionized the U.S. energy industry, as it gives access to resources that were previously unobtainable and now produces two-thirds of the total natural gas in the United States. Although fracking has had a positive impact on the U.S. economy, several studies have highlighted its detrimental environmental effects. Of particular concern is the effect of fracking on headwater streams, which are especially important due to their disproportionately large impact on the health of the entire watershed. The bacteria within those streams can be used as indicators of stream health, as the bacteria present and their abundance in a disturbed stream would be expected to differ from those in an otherwise comparable but undisturbed stream. Therefore, this protocol aims to use the bacterial community to determine if streams have been impacted by fracking. To this end, sediment, and water samples, from streams near fracking (potentially impacted) and upstream or in a different watershed of fracking activity (unimpacted) must be collected. Those samples are then subjected to nucleic acid extraction, library preparation, and sequencing to investigate microbial community composition. Correlational analysis and machine learning models can subsequently be employed to identify which features are explanative of variation in the community, as well as identification of predictive biomarkers for fracking&#39;s impact. These methods can reveal a variety of differences in the microbial communities among headwater streams, based on the proximity to fracking, and serve as a foundation for future investigations on the environmental impact of fracking activities.

Here, we present a protocol to investigate the impacts of hydraulic fracturing on nearby streams by analyzing their water and sediment microbial communities.

تقييم تأثير التكسير الهيدروليكي على الجداول باستخدام التوقيعات الجزيئية الميكروبية

Hydraulic fracturing (HF), commonly called &#34;fracking&#34;, uses a mixture of high-pressure water, sand, and chemicals to fracture rocks, releasing oil ...