使用抹茶包埋的悬浮液和微波处理的小麦粉生产具有增强颜色稳定性的抹茶面

首先，准备抹茶嵌入的悬架。将 125 毫升抹茶包埋的悬浮液和 15 毫升水慢慢倒入 300 克微波处理的小麦粉中。轻轻地将面粉一点一点地拉入中心，直到嵌入的悬浮液加入。

此外，用未经微波处理的小麦粉准备对照面条和抹茶面或 M 面条。用面团搅拌机揉面团 7 分钟。然后将面团放回搅拌碗中，用湿茶巾盖住，然后静置。

将面团分成四等份。然后重新包装三个，放在一边。将未包装的碎片轻轻开花，偶尔提起以确保它不会粘连。

将压面机的滚筒间距调整到 3.5 毫米，然后将面团放在压面机上压成薄片，然后复合。反复按压面团片，直到达到光滑柔韧的稠度。要使纸张变薄，请将压辊间距调整为 2 毫米，然后调整为 1 毫米。

用保鲜膜松散地覆盖面团。将面条切成 22 厘米长、1 毫米厚、3 毫米宽的样品，撒上约 3.75 克粗面粉，以防止面条粘在一起。将 30 克面条放入 600 毫升沸水中，煮 5 分钟。

测试前立即将煮熟的面条浸入冷水中。对于颜色测量，将煮熟的和新鲜的样品切成约 10 厘米的块，然后将它们放在颜色发射器的仪器孔下。按下仪器按钮测量新鲜面条的颜色。

与 M 面条相比，抹茶嵌入或 ME 面条的总颜色方差值显着降低，表明 ME 面条具有优异的颜色稳定性。对熟样品的进一步分析表明，与 M=面条和对照相比，ME 面条的质地参数值（如硬度、弹性和咀嚼性）明显更高。然而，所有三个样品的粘附性均未发现显著差异。