Para comenzar, combine porciones predefinidas de harina de arroz, gracilaria gracilis y chlorella vulgaris en el equipo y agregue aproximadamente un 30% de agua a la mezcla. Después de unos minutos de mezcla, seguido de extruir la pasta, utilizando el equipo, córtela manualmente. Para producir chifferi, seque la pasta a 68 grados centígrados durante 42 minutos, seguido de cinco horas y 30 minutos adicionales a 76 grados centígrados, simulando un proceso industrial.
Finalmente, selle al vacío las muestras y guárdelas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Tome una muestra de un gramo en un crisol de vidrio con un fondo de filtro y colóquela en el analizador de fibra. Agregue 150 mililitros de ácido sulfúrico precalentado al 1,25% y dos mililitros de agente antiespumante a la columna de cada crisol.
Retire el disolvente y enjuague el crisol tres veces con agua desionizada para preparar la muestra para la hidrólisis básica. Después de lavar los crisoles tres veces con 150 mililitros de acetona, transfiéralos con cuidado a un horno a 150 grados centígrados durante una hora. Registre el peso final.
Transfiera los crisoles a un horno de mufla, ajuste a 500 grados centígrados durante tres horas y luego registre el peso final. Para determinar el perfil de ácidos grasos, agregue dos mililitros de solución de ácido sulfúrico al 2% en metanol a una muestra de 50 miligramos. Calienta la mezcla a 80 grados centígrados durante dos horas.
Luego, enfríe la mezcla a temperatura ambiente y agregue un mililitro de agua ultrapura y dos mililitros de N-heptano a cada muestra. Después de vorticear la mezcla durante un minuto, centrifugérela durante cinco minutos. Posteriormente, recuperar la fase superior de N-heptano que contiene los ésteres metílicos de ácidos grasos y transferirla a viales de cromatografía de gases.
Analice las muestras en un cromatógrafo de gases equipado con una columna capilar TR-FAME, un muestreador automático y un detector de ionización de llama. Determine el perfil de ácidos grasos comparando los tiempos de retención resultantes con un estándar. Incubar crisoles de porcelana durante tres horas a 105 grados centígrados.
Deje que se enfríen en un desecador y luego registre sus pesos. Después de incubar 10 gramos de la muestra, como se demostró anteriormente, calcule su contenido de humedad utilizando la ecuación mostrada. Luego, transfiera los crisoles con las muestras secas a un incinerador calentado a 525 grados centígrados durante cuatro horas.
Después de enfriar las muestras, registre su peso. Para evaluar la aceptación por parte de los consumidores, utilice muestras de pasta chifferi cocidas en agua destilada durante ocho minutos. Realizar pruebas sensoriales en cabinas sensoriales individuales ubicadas en un laboratorio de análisis sensorial.
Evalúe la apariencia visual, el color, la textura, el olor, el sabor a mar, el sabor general, la evaluación general y la intención de compra de las muestras. La pasta recibió calificaciones de cinco y seis en una escala hedónica de uno a nueve para el sabor del mar y la apariencia visual, respectivamente. La pasta tuvo una puntuación de intención de compra de cinco y una puntuación de apreciación general de seis.
