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Quantifying Mixing using Magnetic Resonance Imaging

Mixing is a unit operation that combines two or more components into a homogeneous mixture.  This work involves mixing two viscous liquid streams using an ...

University of California, Davis

&#x535A;&#x65AF;&#x7279;&#x5A01;&#x514B; consistometer &#x4ECD;&#x7136;&#x662F;&#x8BC4;&#x4F30;&#x4E00;&#x81F4;&#x6027;&#x7684;&#x756A;&#x8304;&#x5236;&#x54C1;&#x5728;&#x5DE5;&#x5382;&#x4E2D;&#x4E0D;&#x53EF;&#x7F3A;&#x5C11;&#x7684;&#x7EC4;&#x6210;&#x90E8;&#x5206;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x5DE5;&#x4F5C;&#x6D89;&#x53CA;&#x6DF7;&#x5408;&#x756A;&#x8304;&#x7CCA;&#xFF0C;&#x88C5;&#x5728;&#x4E0D;&#x540C;&#x7684;&#x535A;&#x65AF;&#x7279;&#x8BFB;&#x6570;&#xFF0C;&#x5728;&#x756A;&#x8304;&#x756A;&#x8304;&#x9171;&#x751F;&#x4EA7;&#x4E2D;&#x4F7F;&#x7528;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x7684;&#x76EE;&#x7684;&#x662F;&#x5173;&#x8054;&#x7EBF;&#x4E2D;&#x7C98;&#x5EA6;&#x6D4B;&#x91CF;&#x7684; 12 &#x5EA6; Bx &#x756A;&#x8304;&#x6D53;&#x7F29;&#x5230;&#x6700;&#x7EC8;&#x4EA7;&#x54C1;&#x7684;&#x8D28;&#x91CF;&#x3002;&#x7531;&#x6DF7;&#x5408; 2 &#x8D34;&#x548C;&#x7A00;&#x91CA;&#x81F3;&#x53EF;&#x6EB6;&#x6027;&#x56FA;&#x5F62;&#x7269;&#x6C34;&#x5E73; Bx.&#x7EBF;&#x7C98;&#x5747;&#x6D4B;&#x91CF;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x6E29;&#x5EA6;&#x4F5C;&#x4E86;&#x4F7F;&#x7528;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x5206;&#x5B50;&#x91CF; 12 &#x5EA6;&#x6DF7;&#x5408;&#x7F16;&#x5199;&#x4E86;&#x4E94;&#x5171;&#x6DF7;&#x7269;&#x6D53;&#x7F29;&#x756A;&#x8304;&#x9171;&#x3002;&#x7531;&#x6B64;&#x4EA7;&#x751F;&#x7684;&#x8D6B;&#x6B47;&#x5C14;-&#x5DF4;&#x5C14;&#x514B;&#x5229;&#x53C2;&#x6570;&#x88AB;&#x7528;&#x6765;&#x8BC4;&#x4F30;&#x8868;&#x89C2;&#x7C98;&#x5EA6;&#x7279;&#x6027;&#x526A;&#x5207;&#x901F;&#x7387;&#x3002;&#x8868;&#x89C2;&#x7C98;&#x5EA6;&#x548C;&#x6DF7;&#x5408;&#x535A;&#x65AF;&#x7279;&#x5A01;&#x514B;&#x6D4B;&#x91CF;&#x88AB;&#x76F8;&#x5173;&#x57FA;&#x4E8E;&#x6536;&#x76CA;&#x7CFB;&#x6570;&#x6D4B;&#x5B9A;&#x8D85;&#x8FC7; 0.99 &#x7684;&#x91CD;&#x529B;&#x5F53;&#x524D;&#x6D41;&#x5206;&#x6790;&#x3002;&#x8543;&#x8304;&#x9171;&#x662F;&#x7531;&#x5929;&#x7136;&#x756A;&#x8304;&#x53EF;&#x6EB6;&#x6027;&#x56FA;&#x5F62;&#x7269; &#xFF08;NTSS&#xFF09; 3 &#x7EA7;&#x756A;&#x8304;&#x6D53;&#x7F29;&#x6DF7;&#x5408;&#x3002;&#x535A;&#x65AF;&#x7279;&#x5A01;&#x514B;&#x6D4B;&#x91CF;&#x756A;&#x8304;&#x9171;&#x7136;&#x540E;&#x88AB;&#x76F8;&#x5173;&#x7684;&#x6BD4;&#x7387; (eta/rho)(-1/5) &#x5206;&#x522B;&#x4EA7;&#x751F;&#x7CFB;&#x6570;&#x7684;&#x6D4B;&#x5B9A; 0.97&#x3001; 0.97 &#x548C; 0.91 NTSS &#x6C34;&#x5E73;&#x7684; 6%&#x3001; 7%&#x548C; 7.8%&#xFF0C;&#x4E3A; 12 &#x5EA6; Bx &#x6D53;&#x7F29;&#x756A;&#x8304;&#x9171;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x8868;&#x660E;&#x53EF;&#x4EE5;&#x4ECE;&#x4E2D;&#x95F4;&#x4EA7;&#x54C1;&#x7EBF;&#x4E2D;&#x7C98;&#x5EA6;&#x6D4B;&#x91CF;&#x9884;&#x6D4B;&#x6700;&#x7EC8;&#x4EA7;&#x54C1;&#x7684;&#x8D28;&#x91CF;&#x3002;

&#x884C;&#x4E2D;&#x7C98;&#x5EA6;&#x548C;&#x535A;&#x65AF;&#x7279;&#x5A01;&#x514B;&#x6D4B;&#x91CF;&#x756A;&#x8304;&#x9171;&#x751F;&#x4EA7;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x4E4B;&#x95F4;&#x7684;&#x5173;&#x7CFB;&#x3002;

The Bostwick consistometer remains an integral part of assessing the consistency of tomato products in the factory. This work addresses the blending of tomato pastes, packed at different Bostwick readings, for use in tomato ketchup production. The objective of this study was to correlate in-line viscosity measurements of 12 degrees Bx tomato concentrates to final product quality. Five blends of tomato concentrate were prepared by blending 2 pastes and diluting the mixture to a soluble solids level of 12 degrees Bx. In-line viscometry measurements at process temperature were made using magnetic resonance viscometry. The resulting Herschel-Bulkley parameters were used to evaluate an apparent viscosity at a characteristic shear rate. The apparent viscosity and Bostwick measurement for the blends were correlated based on a gravity current flow analysis, yielding a coefficient of determination of over 0.99. Ketchup was made from the tomato concentrate blends at 3 levels of natural tomato soluble solids (NTSS). The ketchup Bostwick measurement was then correlated to the ratio of (eta/rho)(-1/5) of the 12 degrees Bx tomato concentrate yielding coefficients of determination of 0.97, 0.97, and 0.91 for NTSS levels of 6%, 7%, and 7.8%, respectively. This study demonstrates that final product quality can be predicted from in-line viscosity measurements of an intermediate product.

Relationship between in-line viscosity and Bostwick measurement during ketchup production.

Le consistom&#xE8;tre Bostwick demeure une partie int&#xE9;grante de l&#x26;#39;&#xE9;valuation de la coh&#xE9;rence des produits de la tomate dans l&#x26;#39;usine. Ce travail porte sur le m&#xE9;lange de p&#xE2;tes de tomates, emball&#xE9; &#xE0; la lecture Bostwick diff&#xE9;rents, pour une utilisation dans la production de ketchup. L&#x26;#39;objectif de cette &#xE9;tude &#xE9;tait de corr&#xE9;ler les mesures de viscosit&#xE9; en ligne de 12 degr&#xE9;s Brix concentr&#xE9;s de tomates &#xE0; la qualit&#xE9; du produit final. Cinq m&#xE9;langes de concentr&#xE9; de tomate ont &#xE9;t&#xE9; pr&#xE9;par&#xE9;es en m&#xE9;langeant 2 p&#xE2;tes et en diluant le m&#xE9;lange &#xE0; un niveau solide soluble de 12 degr&#xE9;s Bx. Mesures viscosim&#xE9;trie en ligne au niveau temp&#xE9;rature du proc&#xE9;d&#xE9; ont &#xE9;t&#xE9; faites en utilisant la viscosim&#xE9;trie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique. Les r&#xE9;sultants de Herschel-Bulkley param&#xE8;tres ont &#xE9;t&#xE9; utilis&#xE9;s pour &#xE9;valuer une viscosit&#xE9; apparente &#xE0; un taux de cisaillement caract&#xE9;ristique. La viscosit&#xE9; apparente et de mesure de Bostwick pour les m&#xE9;langes sont corr&#xE9;l&#xE9;s sur la base d&#x26;#39;une analyse d&#x26;#39;&#xE9;coulement par gravit&#xE9; de courant, ce qui donne un coefficient de d&#xE9;termination du plus 0,99. Ketchup a &#xE9;t&#xE9; faite &#xE0; partir des m&#xE9;langes de concentr&#xE9; de tomates &#xE0; 3 niveaux de solides soluble naturelle de tomate (SNSL). Le ketchup Bostwick mesure est ensuite corr&#xE9;l&#xE9;e au rapport de (&#xEA;ta / rho) (-1 / 5) de la tomate 12 degr&#xE9;s Brix concentrer d&#xE9;livrant des coefficients de d&#xE9;termination de 0,97, 0,97, et 0,91 pour les niveaux RNT de 6%, 7%, et de 7,8%, respectivement. Cette &#xE9;tude d&#xE9;montre que la qualit&#xE9; du produit final peut &#xEA;tre pr&#xE9;dite &#xE0; partir de mesures de viscosit&#xE9; en ligne d&#x26;#39;un produit interm&#xE9;diaire.

Relations entre la ligne de viscosit&#xE9; et de mesure de Bostwick Pendant la production de ketchup

Die Bostwick-Konsistometer bleibt ein integraler Bestandteil der Beurteilung der Konsistenz der Tomatenprodukte in der Fabrik. Diese Arbeit befasst sich die Vermischung von Tomaten Pasten, verschiedene Bostwick-Lesungen, zur Verwendung bei Tomaten Ketschup Herstellung verpackt. Ziel dieser Studie war es, Inline-Viskosit&auml;tsmessungen von 12 Grad Bx korrelieren, die Tomaten zum Endprodukt Qualit&auml;t konzentriert. F&uuml;nf Mischungen Tomatenmark waren bereit, durch Mischung 2 Pasten und verd&uuml;nnen die Mischung zu einem l&ouml;slichen Feststoffen 12 Grad, die BX Inline-Viskosimetrie Messungen bei Prozesstemperatur mit Magnetresonanz-Viskosimetrie vorgenommen wurden. Die resultierende Herschel-Bulkley-Parameter wurden verwendet, um eine scheinbare Viskosit&auml;t bei einer charakteristischen Schergeschwindigkeit auszuwerten. Die scheinbare Viskosit&auml;t und Bostwick-Messung f&uuml;r die Mischungen wurden basierend auf eine Schwerkraft aktuelle Str&ouml;mungsanalyse, woraus sich ein Bestimmtheitsma&szlig; von mehr als 0,99 korreliert. Ketschup wurde aus den Tomaten Konzentrat Mischungen auf 3 Ebenen der nat&uuml;rlichen Tomaten l&ouml;sliche Feststoffe (NTSS) gefertigt. Der Ketchup Bostwick Messung war dann wurde dem Verh&auml;ltnis der (eta/rho)(-1/5) der Gewinnung Koeffizienten der Bestimmung von 0.97, 0.97 und 0.91 f&uuml;r NTSS Ebenen von 7,8 %, 6 % und 7 % bzw. 12 Grad Bx-Tomatenmark. Diese Studie zeigt, dass endg&uuml;ltige Produktqualit&auml;t von Inline-Viskosit&auml;tsmessungen eines Zwischenprodukts vorausgesagt werden kann.

Beziehung zwischen Inline-Viskosit&auml;t und Bostwick Messung w&auml;hrend der Ketschup Herstellung.

Il consistometer di Bostwick rimane parte integrante di valutare la consistenza dei derivati del pomodoro in fabbrica. Questo lavoro affronta la mescolanza delle paste pomodoro, confezionate a diverse letture di Bostwick, per l&#39;uso nella produzione di ketchup di pomodoro. L&#39;obiettivo di questo studio era quello di correlare le misure di viscosit&agrave; in linea di 12 gradi Bx concentrati di pomodoro di qualit&agrave; del prodotto finale. Cinque miscele di concentrato di pomodoro sono state preparate da fusione 2 paste e diluendo la miscela ad un livello di solidi solubili di 12 gradi Bx. In linea misura viscosit&agrave; alla temperatura di processo effettuata mediante risonanza magnetica viscosit&agrave;. I parametri di Herschel-Bulkley risultanti sono stati utilizzati per valutare una viscosit&agrave; apparente ad un ritmo caratteristico taglio. La viscosit&agrave; apparente e Bostwick misurazione per le miscele sono state correlate basato su un&#39;analisi gravit&agrave; del flusso corrente, producendo un coefficiente di determinazione di oltre 0.99. Ketchup &egrave; stata fatta dalle miscele di concentrato di pomodoro a 3 livelli di solidi solubili di pomodoro naturale (NTSS). Il ketchup Bostwick misura quindi &egrave; stata correlata al rapporto (eta/rho)(-1/5) di 12 gradi Bx pomodoro concentrato producendo i coefficienti di determinazione di 0,97 0,97 e 0.91 per livelli NTSS del 6%, 7% e 7,8%, rispettivamente. Questo studio dimostra che la qualit&agrave; del prodotto finale pu&ograve; essere previsto da misurazioni in linea viscosit&agrave; di un prodotto intermedio.

Rapporto tra viscosit&agrave; in linea e Bostwick misura durante la produzione di ketchup.

&#x30DC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A6;&#x30A3;&#x30C3;&#x30AF;&#x306E;consistometer&#x306F;&#x5DE5;&#x5834;&#x3067;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x4E00;&#x8CAB;&#x6027;&#x3092;&#x8A55;&#x4FA1;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x4E0D;&#x53EF;&#x6B20;&#x306A;&#x4E00;&#x90E8;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x6B8B;&#x308A;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x3053;&#x306E;&#x4F5C;&#x54C1;&#x306F;&#x3001;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x30B1;&#x30C1;&#x30E3;&#x30C3;&#x30D7;&#x306E;&#x88FD;&#x9020;&#x3067;&#x4F7F;&#x7528;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x5225;&#x306E;&#x30DC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A6;&#x30A3;&#x30C3;&#x30AF;&#x306E;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x5024;&#x306B;&#x30D1;&#x30C3;&#x30AF;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;&#x306E;&#x30D6;&#x30EC;&#x30F3;&#x30C9;&#x3092;&#x3001;&#x5BFE;&#x5FDC;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x672C;&#x7814;&#x7A76;&#x306E;&#x76EE;&#x7684;&#x306F;&#x3001;Bx&#x306E;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x306F;&#x3001;&#x6700;&#x7D42;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x54C1;&#x8CEA;&#x306B;&#x96C6;&#x4E2D;&#x3057;&#x3066;12&#x5EA6;&#x306E;&#x30A4;&#x30F3;&#x30E9;&#x30A4;&#x30F3;&#x7C98;&#x5EA6;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x5024;&#x3092;&#x76F8;&#x95A2;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3067;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x6FC3;&#x7E2E;&#x7269;&#x306E;&#x4E94;&#x30D6;&#x30EC;&#x30F3;&#x30C9;&#x306F;&#x3001;12&#x5EA6;BX&#x306E;&#x53EF;&#x6EB6;&#x6027;&#x56FA;&#x5F62;&#x7269;&#x30EC;&#x30D9;&#x30EB;&#x306B;2&#x3064;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;&#x3092;&#x6DF7;&#x5408;&#x3057;&#x3001;&#x6DF7;&#x5408;&#x7269;&#x3092;&#x5E0C;&#x91C8;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x306B;&#x3088;&#x3063;&#x3066;&#x8ABF;&#x88FD;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30D7;&#x30ED;&#x30BB;&#x30B9;&#x6E29;&#x5EA6;&#x3067;&#x306E;&#x30A4;&#x30F3;&#x30E9;&#x30A4;&#x30F3;&#x7C98;&#x5EA6;&#x306E;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306F;&#x3001;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x7C98;&#x5EA6;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3092;&#x7528;&#x3044;&#x3066;&#x884C;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x30CF;&#x30FC;&#x30B7;&#x30A7;&#x30EB;&#xB7;&#x30D0;&#x30EB;&#x30AF;&#x30D1;&#x30E9;&#x30E1;&#x30FC;&#x30BF;&#x306F;&#x7279;&#x6027;&#x305B;&#x3093;&#x65AD;&#x901F;&#x5EA6;&#x3067;&#x306E;&#x898B;&#x639B;&#x3051;&#x7C98;&#x5EA6;&#x3092;&#x8A55;&#x4FA1;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30D6;&#x30EC;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x898B;&#x639B;&#x3051;&#x7C98;&#x5EA6;&#x3068;&#x30DC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A6;&#x30A3;&#x30C3;&#x30AF;&#x306E;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306F;&#x3001;0.99&#x4EE5;&#x4E0A;&#x306E;&#x6C7A;&#x5B9A;&#x4FC2;&#x6570;&#x304C;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x308B;&#x3001;&#x91CD;&#x529B;&#x306E;&#x96FB;&#x6D41;&#x306E;&#x6D41;&#x308C;&#x306E;&#x5206;&#x6790;&#x306B;&#x57FA;&#x3065;&#x3044;&#x3066;&#x76F8;&#x95A2;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x305F;&#x3002;&#x30B1;&#x30C1;&#x30E3;&#x30C3;&#x30D7;&#x306F;&#x3001;&#x5929;&#x7136;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x53EF;&#x6EB6;&#x6027;&#x56FA;&#x5F62;&#x5206;&#xFF08;NTSS&#xFF09;&#x306E;3&#x3064;&#x306E;&#x30EC;&#x30D9;&#x30EB;&#x3067;&#x306E;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x306E;&#x6FC3;&#x7E2E;&#x30D6;&#x30EC;&#x30F3;&#x30C9;&#x304B;&#x3089;&#x4F5C;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x3002;&#x30B1;&#x30C1;&#x30E3;&#x30C3;&#x30D7;&#x30DC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A6;&#x30A3;&#x30C3;&#x30AF;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306F;&#x3001;&#x305D;&#x306E;&#x5F8C;6&#xFF05;&#x306E;NTSS&#x30EC;&#x30D9;&#x30EB;&#x3001;7&#xFF05;&#x3092;0.97&#x3001;0.97&#x3001;&#x3068;0.91&#x306E;&#x6C7A;&#x5B9A;&#x4FC2;&#x6570;&#x304C;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x308B;&#x96C6;&#x4E2D;&#x3001;12&#x5EA6;Bx&#x306E;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C8;&#x306E;&#x6BD4;&#xFF08;&#x3B7;/&#x3C1;&#xFF09;&#xFF08;-1 / 5&#xFF09;&#x306B;&#x76F8;&#x95A2;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x305F;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C;7.8&#xFF05;&#x3001;&#x3002;&#x3053;&#x306E;&#x7814;&#x7A76;&#x306F;&#x3001;&#x6700;&#x7D42;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x54C1;&#x8CEA;&#x306F;&#x3001;&#x4E2D;&#x9593;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x30A4;&#x30F3;&#x30E9;&#x30A4;&#x30F3;&#x7C98;&#x5EA6;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x5024;&#x304B;&#x3089;&#x4E88;&#x6E2C;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#x30B1;&#x30C1;&#x30E3;&#x30C3;&#x30D7;&#x306E;&#x88FD;&#x9020;&#x6642;&#x306B;&#x30A4;&#x30F3;&#x30E9;&#x30A4;&#x30F3;&#x7C98;&#x5EA6;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x30DC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A6;&#x30A3;&#x30C3;&#x30AF;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3068;&#x306E;&#x95A2;&#x4FC2;

Bostwick consistometer &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xC81C;&#xD488;&#xC744; &#xACF5;&#xC7A5;&#xC5D0;&#xC11C;&#xC758; &#xC77C;&#xAD00;&#xC131;&#xC744; &#xD3C9;&#xAC00;&#xC758; &#xC911;&#xC694; &#xD55C; &#xBD80;&#xBD84;&#xC774; &#xB0A8;&#xC544; &#xC788;&#xB2E4;. &#xC774; &#xC791;&#xD488; &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xD398;&#xC774;&#xC2A4;&#xD2B8;, &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xCF00; &#xCC39; &#xC0DD;&#xC0B0;&#xC5D0; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD558;&#xAE30; &#xC704;&#xD574; &#xB2E4;&#xB978; Bostwick &#xC218;&#xCE58;&#xC5D0;&#xC11C; &#xD3EC;&#xC7A5;&#xC758; &#xD63C;&#xD569;&#xC744; &#xD574;&#xACB0; &#xD569;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xC758; &#xBAA9;&#xC801;&#xC740; &#xC778;&#xB77C;&#xC778; &#xC810;&#xB3C4; &#xCE21;&#xC815; 12&#xB3C4; Bx &#xCD5C;&#xC885; &#xC81C;&#xD488;&#xC758; &#xD488;&#xC9C8;&#xC5D0; &#xC9D1;&#xC911; &#xD558;&#xB294; &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0;&#xC758; &#xC0C1;&#xAD00; &#xAD00;&#xACC4;&#xB97C; &#xD588;&#xB2E4;. &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xB18D;&#xCD95;&#xC758; &#xB2E4;&#xC12F; &#xBE14;&#xB79C;&#xB4DC; 2 &#xD398;&#xC774;&#xC2A4;&#xD2B8;&#xB97C; &#xD63C;&#xD569; &#xD558; &#xACE0; Bx. &#xB77C;&#xC778; viscometry &#xCE21;&#xC815; &#xD504;&#xB85C;&#xC138;&#xC2A4; &#xC628;&#xB3C4;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; viscometry&#xB97C; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD558; &#xC5EC; &#xB9CC;&#xB4E4;&#xC5B4;&#xC9C4; 12&#xB3C4;&#xC758; &#xC131; &#xACE0;&#xCCB4; &#xB2E8;&#xACC4;&#xB85C; &#xD63C;&#xD569;&#xBB3C;&#xC744; &#xD76C;&#xC11D; &#xD558; &#xC5EC; &#xC900;&#xBE44; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xACB0;&#xACFC; &#xD5C8;&#xC15C; &#xC778; &#xB9E4;&#xAC1C; &#xBCC0;&#xC218; &#xD2B9;&#xC131; &#xC804;&#xB2E8; &#xC18D;&#xB3C4;&#xB85C; &#xBA85;&#xBC31;&#xD55C; &#xC810;&#xB3C4; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD588;&#xB2E4;. &#xBA85;&#xBC31;&#xD55C; &#xC810;&#xB3C4; &#xBC0F; &#xD63C;&#xD569;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xCE21;&#xC815; Bostwick &#xC911;&#xB825; &#xD604;&#xC7AC; &#xD750;&#xB984; &#xBD84;&#xC11D;, &#xC800;&#xC870;&#xD55C; &#xC774;&#xC0C1;&#xC758; 0.99&#xC758; &#xACB0;&#xC815; &#xACC4;&#xC218;&#xC5D0; &#xB530;&#xB77C; &#xC0C1;&#xAD00; &#xD588;&#xB2E4;. &#xCF00;&#xCCA9; &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xB18D;&#xCD95; &#xD63C;&#xD569; &#xC790;&#xC5F0; &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xB179;&#xB294; &#xACE0;&#xCCB4; (NTSS)&#xC758; 3 &#xC218;&#xC900;&#xC5D0;&#xC11C; &#xB9CC;&#xB4E4;&#xC5B4;&#xC84C;&#xB2E4;. &#xCF00;&#xCCA9; Bostwick &#xCE21;&#xC815; &#xD588;&#xB2E4; &#xC0C1;&#xAD00; &#xAD00;&#xACC4;&#xAC00; &#xB2E4;&#xC74C; &#xBE44;&#xC728; (eta/rho)(-1/5) 12&#xB3C4; Bx &#xD1A0;&#xB9C8;&#xD1A0; &#xB18D;&#xCD95; &#xBB3C; 0.97, 0.97, 0.91 6%, 7%, 7.8%&#xC758; NTSS &#xB808;&#xBCA8;&#xC758; &#xACB0;&#xC815; &#xACC4;&#xC218;&#xB97C; &#xAC01;&#xAC01; &#xB5A8;&#xC5B4;&#xC84C;&#xB2E4;. &#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xB294; &#xCD5C;&#xC885; &#xC81C;&#xD488;&#xC758; &#xD488;&#xC9C8; &#xC911;&#xAC04; &#xC81C;&#xD488;&#xC758; &#xC778;&#xB77C;&#xC778; &#xC810;&#xB3C4; &#xCE21;&#xC815;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC608;&#xCE21; &#xB420; &#xC218; &#xBCF4;&#xC5EC; &#xC90D;&#xB2C8;&#xB2E4;.

&#xC778;&#xB77C;&#xC778; &#xC810;&#xB3C4; &#xCF00;&#xCCA9; &#xC0DD;&#xC0B0; &#xD558;&#xB294; &#xB3D9;&#xC548; Bostwick &#xCE21;&#xC815; &#xC0AC;&#xC774;&#xC758; &#xAD00;&#xACC4;.

El consist&#xF3;metro Bostwick sigue siendo una parte integral de la evaluaci&#xF3;n de la consistencia de los productos de tomate en la f&#xE1;brica. Este trabajo se centra en la mezcla de las pastas de tomate, envasado en diferentes lecturas Bostwick, para su uso en la producci&#xF3;n de tomate ketchup. El objetivo de este estudio fue correlacionar en l&#xED;nea las medidas de viscosidad de 12 grados Brix los concentrados de tomate a la calidad del producto final. Cinco mezclas de concentrado de tomate se prepara mezclando 2 pastas y diluyendo la mezcla a un nivel de s&#xF3;lidos solubles de 12 grados Bx. En l&#xED;nea mediciones viscosimetr&#xED;a a temperatura proceso se realiza mediante viscosimetr&#xED;a resonancia magn&#xE9;tica. Los resultantes Herschel-Bulkley par&#xE1;metros fueron utilizados para evaluar una viscosidad aparente a una velocidad de cizallamiento caracter&#xED;stico. La viscosidad aparente y medici&#xF3;n Bostwick para las mezclas se correlacionaron basa en un an&#xE1;lisis de la gravedad el flujo de corriente, dando un coeficiente de determinaci&#xF3;n de m&#xE1;s de 0,99. Salsa de tomate se hizo a partir de las mezclas de concentrado de tomate a los 3 niveles de s&#xF3;lidos solubles naturales de tomate (TSNS). La salsa de tomate Bostwick medici&#xF3;n se correlaciona entonces a la relaci&#xF3;n de (ETA / RHO) (-1 / 5) de los 12 grados de tomate Bx se concentran dando coeficientes de determinaci&#xF3;n de 0,97, 0,97 y 0,91 para los niveles de TSNS de 6%, 7%, y el 7,8%, respectivamente. Este estudio demuestra que la calidad del producto final se puede predecir a partir de mediciones de la viscosidad en l&#xED;nea de un producto intermedio.

Relaci&#xF3;n entre la l&#xED;nea de medici&#xF3;n de la viscosidad y Bostwick durante la producci&#xF3;n Ketchup

&#x6570;&#x5B66;&#x6A21;&#x578B;&#xFF0C;&#x7ED3;&#x5408;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x8BC4;&#x4EF7;&#x63D0;&#x4F9B;&#x7684;&#x65B9;&#x6CD5;&#x6765;&#x7406;&#x89E3;&#x3001; &#x8BBE;&#x8BA1;&#x548C;&#x4F18;&#x5316;&#x98DF;&#x54C1;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x64CD;&#x4F5C;&#x3002;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF; &#xFF08;MRI&#xFF09;&#xFF0C;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x6280;&#x672F;&#xFF0C;&#x5E7F;&#x6CDB;&#x7528;&#x4E8E;&#x533B;&#x5B66;&#x548C;&#x5DE5;&#x7A0B;&#x5E94;&#x7528;&#x7A0B;&#x5E8F;&#x4E2D;&#xFF0C;&#x8861;&#x91CF;&#x548C;&#x91CF;&#x5316;&#x8FD0;&#x8F93;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x3002;&#x5728;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x4E2D;&#xFF0C;&#x78C1;&#x5171;&#x632F; (MR) &#x7528;&#x4EE5;&#x8861;&#x91CF;&#x4E00;&#x79CD;&#x57FA;&#x4E8E;&#x5085;&#x91CC;&#x53F6;&#x7684;&#x7B2C;&#x4E8C;&#x5B9A;&#x5F8B;&#x7684;&#x6570;&#x5B66;&#x6A21;&#x578B;&#x3002;&#x76EE;&#x7684;&#x662F;&#x6BD4;&#x8F83;&#x9884;&#x6D4B;&#x7684;&#x98DF;&#x54C1;&#x671F;&#x95F4;&#x57FA;&#x4E8E;&#x7089;&#x7684;&#x5BF9;&#x6D41;&#x52A0;&#x70ED;&#x81F3;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x6E29;&#x5EA6;&#x6D4B;&#x91CF;&#x4E2D;&#x7684;&#x5185;&#x90E8;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;&#x7684;&#x89E3;&#x6790;&#x89E3;&#xFF0C;&#x5E76;&#x786E;&#x5B9A;&#x5728;&#x54EA;&#x4E2A;&#x70B9;&#x52A0;&#x70ED;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x5DE5;&#x827A;&#x8026;&#x5408;&#x7684;&#x70ED;&#x91CF;&#x548C;&#x5927;&#x89C4;&#x6A21;&#x8FD0;&#x8F93;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x5E94;&#x8003;&#x8651;&#x3002;&#x5706;&#x67F1;&#x6837;&#x54C1;&#x6A21;&#x578B;&#x98DF;&#x54C1;&#x51DD;&#x80F6;&#x3001; &#x8D64;&#x8910;&#x8272;&#x9A6C;&#x94C3;&#x85AF;&#x548C;&#x6C34;&#x5316;&#x7684;&#x571F;&#x8C46;&#x6CE5;&#x4E86;&#x5BF9;&#x6D41;&#x70D8;&#x7BB1;&#x4E2D;&#x52A0;&#x70ED;&#xFF0C;&#x6307;&#x5B9A;&#x7684;&#x65F6;&#x95F4;&#x3002;&#x5230;&#x7531;&#x5206;&#x6790;&#x6A21;&#x578B;&#x9884;&#x6D4B;&#x7684;&#x5185;&#x90E8;&#x6E29;&#x5EA6;&#x8FDB;&#x884C;&#x4E86;&#x5BF9;&#x6BD4;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x6D4B;&#x5F97;&#x7684;&#x5185;&#x90E8;&#x6E29;&#x5EA6;&#x3002;&#x4E2D;&#x8F74;&#x5411;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;&#x76F8;&#x6BD4;&#xFF0C;&#x6BEB;&#x4E0D;&#x900A;&#x8272;&#x7684;&#x51DD;&#x80F6;&#x548C;&#x53EF;&#x4EE5;&#x63A5;&#x53D7;&#x7684;&#x9508;&#x6591;&#x548C;&#x571F;&#x8C46;&#x6CE5;&#x9A6C;&#x94C3;&#x85AF;&#x6837;&#x672C;&#x3002;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x5F84;&#x5411;&#x65B9;&#x5411;&#x5148;&#x751F;&#x540E;&#x5929;&#x6C14;&#x6E29;&#x5BFC;&#x81F4;&#x5E73;&#x5766;&#x5761;&#x5EA6;&#x5C0F;&#x4E8E;&#x9884;&#x6D4B;&#xFF0C;&#x4F46;&#x968F;&#x540E;&#x7684;&#x9884;&#x671F;&#x7684;&#x8D8B;&#x52BF;&#x3002;&#x9A6C;&#x94C3;&#x85AF;&#x7684;&#x6837;&#x672C;&#x4E2D;&#xFF0C;&#x5F84;&#x5411;&#x65B9;&#x5411;&#x5148;&#x751F;&#x540E;&#x5929;&#x6C14;&#x6E29;&#x5E76;&#x975E;&#x672C;&#x8D28;&#x4E0A;&#x7C7B;&#x4F3C;&#x4E8E;&#x7531;&#x4E8E;&#x6C34;&#x5206;&#x6D41;&#x5931;&#x7684;&#x5206;&#x6790;&#x9884;&#x6D4B;&#x52A0;&#x70ED;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x3002;&#x5982;&#x679C;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x8FA8;&#x7387;&#x9700;&#x8981;&#x5728;&#x5F84;&#x5411;&#x65B9;&#x5411;&#xFF0C;&#x6C34;&#x5206;&#x635F;&#x5931;&#x503C;&#x5F97;&#x8FD0;&#x8F93;&#x6A21;&#x578B;&#x7684;&#x4F7F;&#x7528;&#xFF0C;&#x8FD9;&#x5BF9;&#x592B;&#x5987;&#x4F20;&#x70ED;&#x4E0E;&#x4F20;&#x8D28;&#x3002;

&#x57FA;&#x4E8E;&#x7089;&#x7684;&#x5BF9;&#x6D41;&#x52A0;&#x70ED;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x7684;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x548C;&#x5206;&#x6790;&#x6027;&#x7684;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;&#x3002;

Mathematical models, combined with experimental evaluation, provide an approach to understand, design, and optimize food process operations. Magnetic resonance imaging (MRI), as an experimental technique, is used extensively in both medical and engineering applications to measure and quantify transport processes. Magnetic resonance (MR) was used in this study to assess a mathematical model based on Fourier's second law. The objective was to compare analytical solutions for the prediction of internal temperature distributions in foods during oven-based convective heating to experimental temperature measurements and determine at what point during the heating process a coupled heat and mass transport process should be considered. Cylindrical samples of a model food gel, Russet potato and rehydrated mashed potato were heated in a convection oven for specified times. Experimentally measured internal temperatures were compared to the internal temperatures predicted by the analytical model. Temperatures distributions in the axial direction compared favorably for the gel and acceptably for the Russet and mashed potato samples. The MR-acquired temperatures in the radial direction for the gel resulted in a shallower gradient than predicted but followed the expected trend. For the potato samples, the MR-acquired temperatures in the radial direction were not qualitatively similar to the analytical predictions due to moisture loss during heating. If temperature resolution is required in the radial direction, moisture losses merit the use of transport models that couple heat and mass transfer.

Experimental and analytical temperature distributions during oven-based convection heating.

Les mod&#xE8;les math&#xE9;matiques, associ&#xE9;s &#xE0; une &#xE9;valuation exp&#xE9;rimentale, de fournir une approche pour comprendre, concevoir et optimiser les op&#xE9;rations de transformation des aliments. Imagerie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique (IRM), comme une technique exp&#xE9;rimentale, est largement utilis&#xE9; dans les applications m&#xE9;dicales et d&#x26;#39;ing&#xE9;nierie pour mesurer et quantifier les processus de transport. Par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique (MR) a &#xE9;t&#xE9; utilis&#xE9;e dans cette &#xE9;tude afin d&#x26;#39;&#xE9;valuer un mod&#xE8;le math&#xE9;matique bas&#xE9; sur la seconde loi de Fourier. L&#x26;#39;objectif &#xE9;tait de comparer les solutions analytiques pour la pr&#xE9;diction des distributions de temp&#xE9;rature interne dans les aliments au cours de four &#xE0; base de chauffage par convection &#xE0; des mesures de temp&#xE9;rature exp&#xE9;rimentales et d&#xE9;terminer &#xE0; quel moment pendant le processus de chauffage &#xE0; feu et le processus coupl&#xE9; de transport de masse doivent &#xEA;tre consid&#xE9;r&#xE9;s. Des &#xE9;chantillons cylindriques d&#x26;#39;un gel alimentaire mod&#xE8;le, la pomme de terre Russet et r&#xE9;hydrat&#xE9;es pur&#xE9;e ont &#xE9;t&#xE9; chauff&#xE9;s dans un four &#xE0; convection pour des moments pr&#xE9;cis. Mesur&#xE9;es exp&#xE9;rimentalement les temp&#xE9;ratures internes ont &#xE9;t&#xE9; compar&#xE9;s &#xE0; des temp&#xE9;ratures internes pr&#xE9;dites par le mod&#xE8;le analytique. Distributions de temp&#xE9;ratures dans la direction axiale se compare favorablement pour le gel et acceptable pour les &#xE9;chantillons de pommes de terre Russet et r&#xE9;duites en pur&#xE9;e. Les temp&#xE9;ratures MR-acquises dans la direction radiale pour le gel entra&#xEE;n&#xE9; dans un gradient de moins profonde que pr&#xE9;dite mais suivie l&#x26;#39;&#xE9;volution attendue. Pour les &#xE9;chantillons de pomme de terre, les temp&#xE9;ratures MR-acquises dans la direction radiale sont pas qualitativement similaire aux pr&#xE9;dictions d&#x26;#39;analyse en raison de la perte d&#x26;#39;humidit&#xE9; au cours du chauffage. Si la r&#xE9;solution de la temp&#xE9;rature est n&#xE9;cessaire dans la direction radiale, les pertes d&#x26;#39;humidit&#xE9; m&#xE9;riter l&#x26;#39;utilisation de mod&#xE8;les de transport que la chaleur de couple et de transfert de masse.

Distributions de temp&#xE9;rature exp&#xE9;rimentales et analytiques au cours de chauffage par convection Four &#xE0; base de

Mathematische Modelle, kombiniert mit experimentellen Bewertung, bieten einen Ansatz zum verstehen, entwerfen und optimieren Essen Prozessschritte. Magnetresonanz-Bildgebung (MRI), wird als experimentelle Technik, weitgehend benutzt in sowohl medizinische und technische Anwendungen zu messen und Transportprozesse zu quantifizieren. Magnetresonanz (MR) wurde in dieser Studie verwendet, um ein mathematisches Modell, das auf der Grundlage von Fouriers zweite Hauptsatz zu bewerten. Ziel war es, analytische L&ouml;sungen f&uuml;r die Vorhersage der Innentemperatur Distributionen in Lebensmitteln w&auml;hrend der Backofen-basierte konvektiven Heizung zu experimentellen Temperaturmessungen vergleichen und feststellen, zu welchem Zeitpunkt w&auml;hrend der Heizung eine gekoppelte W&auml;rme verarbeiten und mass Transportprozess gezogen werden. Zylindrische Proben von einem Modell essen Gel, Russet Kartoffeln und konzentrierter Kartoffelp&uuml;ree wurden in einer Hei&szlig;luft-Ofen beheizt, f&uuml;r angegebene Zeiten. Die internen Temperaturen das analytische Modell vorhergesagt wurden experimentell gemessene Innentemperatur verglichen. Temperaturen Distributionen in axialer Richtung gegen&uuml;ber positiv f&uuml;r das Gel akzeptabel und f&uuml;r die Russet und zerdr&uuml;ckte Kartoffel-Beispiele. Die Herr erworbenen Temperaturen in radialer Richtung f&uuml;r das Gel in einen flacheren Verlauf als vorhergesagt gef&uuml;hrt, sondern folgte dem erwarteten Trend. Kartoffel Beispiele waren die Herrn erworbenen Temperaturen in radialer Richtung nicht qualitativ &auml;hnlich wie die analytischen Prognosen aufgrund der Feuchtigkeitsverlust bei Erw&auml;rmung. Wenn Temperaturaufl&ouml;sung in radialer Richtung erforderlich ist, verdienen Feuchtigkeit Verluste der Verwendung von Transport-Modelle dieses Paar W&auml;rme- und Stoff&uuml;bertragung.

Experimentelle und analytische Temperatur-Distributionen w&auml;hrend Ofen-basierte Konvektionsheizung.

Modelli matematici, combinati con valutazione sperimentale, offrono un approccio per comprendere, progettare e ottimizzare le operazioni di processo alimentare. Risonanza magnetica (MRI), come una tecnica sperimentale, &egrave; usato estesamente nelle applicazioni mediche e ingegneria per misurare e quantificare i processi di trasporto. Risonanza magnetica (MR) &egrave; stato utilizzato in questo studio per valutare un modello matematico basato sulla seconda legge di Fourier. L&#39;obiettivo era di confrontare soluzioni analitiche per la previsione delle distribuzioni di temperatura interna negli alimenti durante basati su forno convettivi riscaldamento per misure di temperatura sperimentale e determinare a che punto durante il riscaldamento di processo un calore accoppiato e dovrebbe essere considerato il processo di trasporto di massa. Campioni cilindrici di un modello alimentare gel, patate ruggine e reidratato pur&egrave; di patate erano riscaldate in un forno a convezione per specificato volte. Temperature interne misurate sperimentalmente sono state confrontate con le temperature interne prevedere dal modello analitico. Distribuzioni di temperature in direzione assiale rispetto favorevolmente per il gel e accettabile per la ruggine e pur&egrave; di campioni di patate. Le temperature acquisite dal signor in direzione radiale per il gel ha portato in una sfumatura meno profonda di quanto previsto, ma hanno seguito la tendenza prevista. Per i campioni di patate, le temperature acquisite dal signor in direzione radiale non erano qualitativamente simile alle previsioni analitiche a causa della perdita di umidit&agrave; durante il riscaldamento. Se risoluzione temperatura &egrave; necessaria in senso radiale, le perdite di umidit&agrave; meritano l&#39;uso di modelli di trasporto che coppia calore e trasferimento di massa.

Distribuzioni sperimentali ed analitici di temperatura durante il riscaldamento per convezione forno-based.

&#x5B9F;&#x9A13;&#x7684;&#x8A55;&#x4FA1;&#x3068;&#x7D44;&#x307F;&#x5408;&#x308F;&#x305B;&#x3066;&#x6570;&#x5B66;&#x7684;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x7406;&#x89E3;&#x3057;&#x3001;&#x8A2D;&#x8A08;&#x3001;&#x98DF;&#x54C1;&#x52A0;&#x5DE5;&#x306E;&#x64CD;&#x4F5C;&#x3092;&#x6700;&#x9069;&#x5316;&#x3059;&#x308B;&#x30A2;&#x30D7;&#x30ED;&#x30FC;&#x30C1;&#x3092;&#x63D0;&#x4F9B;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x5B9F;&#x9A13;&#x624B;&#x6CD5;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x753B;&#x50CF;&#x6CD5;&#xFF08;MRI&#xFF09;&#x306F;&#x3001;&#x8F38;&#x9001;&#x904E;&#x7A0B;&#x3092;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3057;&#x3001;&#x5B9A;&#x91CF;&#x5316;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x533B;&#x5B66;&#x3068;&#x5DE5;&#x5B66;&#x306E;&#x4E21;&#x65B9;&#x306E;&#x30A2;&#x30D7;&#x30EA;&#x30B1;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x3067;&#x5E83;&#x304F;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#xFF08;MR&#xFF09;&#x306F;&#x3001;&#x30D5;&#x30FC;&#x30EA;&#x30A8;&#x306E;&#x7B2C;&#x4E8C;&#x6CD5;&#x5247;&#x306B;&#x57FA;&#x3065;&#x3044;&#x3066;&#x6570;&#x5B66;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x3092;&#x8A55;&#x4FA1;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x672C;&#x7814;&#x7A76;&#x3067;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x76EE;&#x7684;&#x306F;&#x3001;&#x7D50;&#x5408;&#x306E;&#x71B1;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x8CEA;&#x91CF;&#x8F38;&#x9001;&#x904E;&#x7A0B;&#x3092;&#x5B9F;&#x9A13;&#x7684;&#x306A;&#x6E29;&#x5EA6;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306B;&#x30AA;&#x30FC;&#x30D6;&#x30F3;&#x30D9;&#x30FC;&#x30B9;&#x306E;&#x5BFE;&#x6D41;&#x52A0;&#x71B1;&#x4E2D;&#x306B;&#x98DF;&#x54C1;&#x306E;&#x5185;&#x90E8;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;&#x306E;&#x4E88;&#x6E2C;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x5206;&#x6790;&#x30BD;&#x30EA;&#x30E5;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x3092;&#x6BD4;&#x8F03;&#x3057;&#x3001;&#x52A0;&#x71B1;&#x51E6;&#x7406;&#x4E2D;&#x306B;&#x3069;&#x306E;&#x6642;&#x70B9;&#x3067;&#x6C7A;&#x5B9A;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3067;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3068;&#x307F;&#x306A;&#x3055;&#x308C;&#x308B;&#x3079;&#x304D;&#x3067;&#x3042;&#x308B;&#x3002;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x98DF;&#x54C1;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x3001;&#x30E9;&#x30BB;&#x30C3;&#x30C8;&#x30DD;&#x30C6;&#x30C8;&#x3068;&#x6C34;&#x548C;&#x30DE;&#x30C3;&#x30B7;&#x30E5;&#x30DD;&#x30C6;&#x30C8;&#x306E;&#x5186;&#x7B52;&#x72B6;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x6307;&#x5B9A;&#x3057;&#x305F;&#x6642;&#x9593;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x5BFE;&#x6D41;&#x30AA;&#x30FC;&#x30D6;&#x30F3;&#x3067;&#x52A0;&#x71B1;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x5B9F;&#x9A13;&#x7684;&#x306B;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3057;&#x3001;&#x5185;&#x90E8;&#x6E29;&#x5EA6;&#x306F;&#x3001;&#x89E3;&#x6790;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x3067;&#x4E88;&#x6E2C;&#x3055;&#x308C;&#x308B;&#x5185;&#x90E8;&#x306E;&#x6E29;&#x5EA6;&#x3068;&#x6BD4;&#x8F03;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x8EF8;&#x65B9;&#x5411;&#x306E;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;&#x306F;&#x3001;&#x30B2;&#x30EB;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x8A31;&#x5BB9;&#x30E9;&#x30BB;&#x30C3;&#x30C8;&#x3068;&#x30DE;&#x30C3;&#x30B7;&#x30E5;&#x30DD;&#x30C6;&#x30C8;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306B;&#x597D;&#x610F;&#x7684;&#x306B;&#x6BD4;&#x8F03;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x534A;&#x5F84;&#x65B9;&#x5411;&#x306E;MR-&#x8CB7;&#x53CE;&#x6C17;&#x6E29;&#x304C;&#x4E88;&#x60F3;&#x3088;&#x308A;&#x6D45;&#x3044;&#x52FE;&#x914D;&#x306E;&#x7D50;&#x679C;&#x304C;&#x4E88;&#x60F3;&#x3055;&#x308C;&#x308B;&#x50BE;&#x5411;&#x304C;&#x7D9A;&#x3044;&#x305F;&#x3002;&#x30B8;&#x30E3;&#x30AC;&#x30A4;&#x30E2;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306B;&#x3064;&#x3044;&#x3066;&#x306F;&#x3001;&#x534A;&#x5F84;&#x65B9;&#x5411;&#x306E;MR-&#x8CB7;&#x53CE;&#x6E29;&#x5EA6;&#x306F;&#x52A0;&#x71B1;&#x6642;&#x306E;&#x6C34;&#x5206;&#x640D;&#x5931;&#x306B;&#x3088;&#x308B;&#x5206;&#x6790;&#x4E88;&#x6E2C;&#x3068;&#x5B9A;&#x6027;&#x7684;&#x306B;&#x985E;&#x4F3C;&#x3057;&#x305F;&#x3067;&#x306F;&#x3042;&#x308A;&#x307E;&#x305B;&#x3093;&#x3067;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x89E3;&#x80FD;&#x306F;&#x534A;&#x5F84;&#x65B9;&#x5411;&#x306B;&#x5FC5;&#x8981;&#x306A;&#x5834;&#x5408;&#x306F;&#x3001;&#x6C34;&#x5206;&#x306E;&#x640D;&#x5931;&#x306F;&#x3001;&#x30AB;&#x30C3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306E;&#x71B1;&#x3084;&#x7269;&#x8CEA;&#x79FB;&#x52D5;&#x3001;&#x305D;&#x306E;&#x30C8;&#x30E9;&#x30F3;&#x30B9;&#x30DD;&#x30FC;&#x30C8;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x306E;&#x4F7F;&#x7528;&#x306B;&#x5024;&#x3059;&#x308B;&#x3002;

&#x30AA;&#x30FC;&#x30D6;&#x30F3;&#x30D9;&#x30FC;&#x30B9;&#x306E;&#x5BFE;&#x6D41;&#x52A0;&#x71B1;&#x6642;&#x306E;&#x5B9F;&#x9A13;&#x7684;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x89E3;&#x6790;&#x7684;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5206;&#x5E03;

&#xC2E4;&#xD5D8; &#xD3C9;&#xAC00; &#xD568;&#xAED8; &#xD558;&#xB294; &#xC218;&#xD559; &#xBAA8;&#xB378; &#xC774;&#xD574;, &#xB514;&#xC790;&#xC778;, &#xC2DD;&#xD488; &#xACF5;&#xC815; &#xC791;&#xC5C5;&#xC744; &#xCD5C;&#xC801;&#xD654; &#xD558;&#xB294; &#xBC29;&#xBC95;&#xC744; &#xC81C;&#xACF5; &#xD569;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xC601;&#xC0C1; (MRI) &#xC2E4;&#xD5D8; &#xAE30;&#xC220;&#xB85C; &#xAD11;&#xBC94;&#xC704; &#xD558; &#xAC8C; &#xC758;&#xB8CC; &#xBC0F; &#xC5D4;&#xC9C0;&#xB2C8;&#xC5B4;&#xB9C1; &#xC751;&#xC6A9; &#xD504;&#xB85C;&#xADF8;&#xB7A8;&#xC5D0; &#xCE21;&#xC815; &#xD558; &#xACE0; &#xC804;&#xC1A1; &#xD504;&#xB85C;&#xC138;&#xC2A4;&#xB97C; &#xACC4;&#xB7C9; &#xD569;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; (MR) &#xD478;&#xB9AC;&#xC5D0; &#xC81C; 2 &#xBC95;&#xCE59;&#xC5D0; &#xB530;&#xB77C; &#xC218;&#xD559;&#xC801; &#xBAA8;&#xB378;&#xC744; &#xD3C9;&#xAC00; &#xD558;&#xAE30; &#xC704;&#xD574; &#xBCF8;&#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xC5D0; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xC2E4;&#xD5D8; &#xC628;&#xB3C4; &#xCE21;&#xC815; &#xB09C;&#xBC29; &#xC2DC;&#xC124; &#xB300;&#xB958; &#xC624;&#xBE10;&#xC5D0; &#xAE30;&#xCD08;&#xB97C; &#xB454; &#xB3D9;&#xC548; &#xC2DD;&#xD488; &#xB0B4;&#xBD80; &#xC628;&#xB3C4; &#xBD84;&#xD3EC;&#xC758; &#xC608;&#xCE21;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xBD84;&#xC11D; &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC744; &#xBE44;&#xAD50; &#xD558; &#xACE0; &#xACB0;&#xD569; &#xB41C; &#xC5F4; &#xCC98;&#xB9AC;&#xAC00; &#xC5F4; &#xD558;&#xB294; &#xB3D9;&#xC548; &#xC5B4;&#xB5A4; &#xC2DC;&#xC810;&#xC5D0;&#xC11C; &#xACB0;&#xC815; &#xD558;&#xB294; &#xBAA9;&#xD45C; &#xBC0F; &#xB300;&#xB7C9; &#xC804;&#xC1A1; &#xD504;&#xB85C;&#xC138;&#xC2A4;&#xB97C; &#xACE0;&#xB824; &#xD55C;&#xB2E4;. &#xC9C0;&#xC815; &#xB41C; &#xBAA8;&#xB378; &#xC74C;&#xC2DD; &#xC824;, &#xD669;&#xAC08;&#xC0C9; &#xAC10;&#xC790;&#xC640; rehydrated &#xC73C;&#xAE6C;&#xB41C; &#xAC10;&#xC790;&#xC758; &#xC6D0;&#xD1B5;&#xD615; &#xC0D8;&#xD50C; &#xB300;&#xB958; &#xC624;&#xBE10;&#xC5D0;&#xAC00; &#xC5F4; &#xD588;&#xB2E4; &#xC2DC;&#xAC04;. &#xC2E4;&#xD5D8;&#xC801;&#xC73C;&#xB85C; &#xCE21;&#xC815; &#xB41C; &#xB0B4;&#xBD80; &#xC628;&#xB3C4;&#xAC00; &#xB0B4;&#xBD80; &#xC628;&#xB3C4; &#xBD84;&#xC11D; &#xBAA8;&#xB378;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; &#xC608;&#xCE21;&#xC5D0; &#xBE44;&#xAD50; &#xD588;&#xB2E4;. &#xCD95; &#xBC29;&#xD5A5;&#xC758; &#xC628;&#xB3C4; &#xBD84;&#xD3EC; &#xC824; &#xD558; &#xACE0; &#xC218;&#xB77D; &#xAC00;&#xB2A5; &#xD558; &#xAC8C;&#xB294; &#xC801;&#xAC08;&#xC0C9; &#xD638;&#xC758;&#xC801;&#xC73C;&#xB85C; &#xBE44;&#xAD50; &#xD558; &#xACE0; &#xC73C;&#xAE6C; &#xAC10;&#xC790; &#xC0D8;&#xD50C;. &#xC824;&#xC758; &#xB808;&#xC774;&#xB514;&#xC5BC; &#xBC29;&#xD5A5;&#xC5D0; &#xBBF8;&#xC2A4;&#xD130; &#xC778;&#xC218; &#xC628;&#xB3C4; &#xC608;&#xCE21; &#xBCF4;&#xB2E4; &#xC595;&#xC740; &#xADF8;&#xB77C;&#xB370;&#xC774;&#xC158; &#xADC0;&#xCC29;&#xB418; &#xC5C8; &#xB2E4; &#xD558;&#xC9C0;&#xB9CC; &#xC608;&#xC0C1;&#xB41C; &#xCD94;&#xC138;&#xB97C; &#xB530;&#xB77C;. &#xAC10;&#xC790; &#xC0D8;&#xD50C; &#xB808;&#xC774;&#xB514;&#xC5BC; &#xBC29;&#xD5A5;&#xC73C;&#xB85C; &#xBBF8;&#xC2A4;&#xD130; &#xC778;&#xC218; &#xC628;&#xB3C4; &#xC9C8;&#xC801;&#xC73C;&#xB85C; &#xC720;&#xC0AC;&#xD55C; &#xC218; &#xBD84; &#xC190;&#xC2E4;&#xB85C; &#xC778;&#xD574; &#xBD84;&#xC11D; &#xC608;&#xCE21; &#xB418;&#xC9C0; &#xC54A;&#xC740; &#xB09C;&#xBC29; &#xC2DC;&#xC124; &#xC911;. &#xC628;&#xB3C4; &#xBD84;&#xD574;&#xB2A5; &#xB808;&#xC774;&#xB514;&#xC5BC; &#xBC29;&#xD5A5;&#xC5D0; &#xD544;&#xC694;&#xD55C; &#xC218; &#xBD84; &#xC190;&#xC2E4;&#xC744; &#xADF8; &#xBA87; &#xC5F4; &#xBC0F; &#xB300;&#xB7C9; &#xC804;&#xC1A1; &#xC804;&#xC1A1; &#xBAA8;&#xB378;&#xC758; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xC7A5;&#xC810;.

&#xC624;&#xBE10;&#xC5D0; &#xAE30;&#xCD08;&#xB97C; &#xB454; &#xB300;&#xB958; &#xB09C;&#xBC29; &#xC2DC;&#xC124; &#xC911; &#xC2E4;&#xD5D8; &#xBC0F; &#xBD84;&#xC11D; &#xC628;&#xB3C4; &#xBD84;&#xD3EC;.

Los modelos matem&#xE1;ticos, junto con la evaluaci&#xF3;n experimental, proporciona un enfoque para comprender, dise&#xF1;ar y optimizar las operaciones de procesamiento de alimentos. La resonancia magn&#xE9;tica (MRI), como una t&#xE9;cnica experimental, se utiliza ampliamente en aplicaciones m&#xE9;dicas y de ingenier&#xED;a para medir y cuantificar los procesos de transporte. La resonancia magn&#xE9;tica (RM) se utiliz&#xF3; en este estudio para evaluar un modelo matem&#xE1;tico basado en la segunda ley de Fourier. El objetivo fue comparar soluciones anal&#xED;ticas para la predicci&#xF3;n de las distribuciones de la temperatura interna en los alimentos durante el horno de calentamiento por convecci&#xF3;n basada en las mediciones de temperatura experimentales y determinar en qu&#xE9; momento durante el proceso de calentamiento a fuego junto y el proceso de transporte masivo debe ser considerado. Muestras cil&#xED;ndricas de un gel de alimentos modelo, patata Russet y patata machacada rehidratada se calentaron en un horno de convecci&#xF3;n para tiempos especificados. Medido experimentalmente la temperatura interna se compararon con las temperaturas internas predichas por el modelo anal&#xED;tico. Distribuciones temperaturas en la direcci&#xF3;n axial comparado favorablemente para el gel y aceptablemente para las muestras de patatas Russet y pur&#xE9;. Las temperaturas de MR-adquiridos en la direcci&#xF3;n radial para el gel result&#xF3; en un gradiente superficial de lo previsto, pero sigui&#xF3; la tendencia esperada. Para las muestras de patata, las temperaturas MR-adquiridos en la direcci&#xF3;n radial no son cualitativamente similares a las predicciones anal&#xED;ticas debido a la p&#xE9;rdida de humedad durante el calentamiento. Si la resoluci&#xF3;n de la temperatura se requiere en la direcci&#xF3;n radial, las p&#xE9;rdidas de humedad merecer el uso de modelos de transporte que el calor par y de transferencia de masa.

Experimental y anal&#xED;tica distribuciones de la temperatura durante el calentamiento por convecci&#xF3;n Horno con sede en

&#x4ECE;&#x9AD8;&#x542B;&#x6CB9;&#x91CF;&#x6CB9;&#x8FC1;&#x79FB;&#x5230;&#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x6D82;&#x5C42;&#x4E2D;&#x5FC3;&#x4EA7;&#x54C1;&#x8D28;&#x91CF;&#x53D8;&#x5316;&#x7684;&#x7ED3;&#x679C;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x7684;&#x76EE;&#x7684;&#x662F;&#x76D1;&#x6D4B;&#x548C;&#x6A21;&#x578B;&#x82B1;&#x751F;&#x6CB9;&#x8FC1;&#x79FB; 2 &#x5C42;&#x8D8A;&#x6765;&#x8D8A;&#x9636;&#x6BB5;&#x590D;&#x6742;&#x7684;&#x7CFB;&#x7EDF;&#x4E2D;&#x3002;&#x4E09;&#x4E2A; 2 &#x5C42;&#x7CFB;&#x7EDF;&#x51C6;&#x5907;&#xFF1A; &#x82B1;&#x751F;&#x6CB9;/&#x53EF;&#x53EF;&#x6CB9; &#xFF1B;&#x7C98;&#x8D34;/&#x53EF;&#x53EF;&#x9EC4;&#x6CB9;&#x82B1;&#x751F;&#x9171; &#xFF1B;&#x548C;&#x82B1;&#x751F;&#x9171;&#x7C98;&#x8D34;/&#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x3002;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF;&#x6280;&#x672F;&#x88AB;&#x7528;&#x6765;&#x5B58;&#x50A8;&#x65F6;&#x95F4; 193 &#x5929;&#x5728; 25 &#x6444;&#x6C0F;&#x5EA6;&#x7684;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x51FD;&#x6570;&#x7684;&#x4F4D;&#x7F6E;&#x6D4B;&#x91CF;&#x6DB2;&#x4F53;&#x6CB9;&#x4FE1;&#x53F7;3 &#x79CD;&#x7C7B;&#x578B;&#x7684;&#x6837;&#x54C1;&#x5C55;&#x793A;&#x77F3;&#x6CB9;&#x8FD0;&#x79FB;&#x7684;&#x660E;&#x663E;&#x4E0D;&#x540C;&#x6A21;&#x5F0F;&#x3002;&#x82B1;&#x751F;&#x6CB9;/&#x53EF;&#x53EF;&#x9EC4;&#x6CB9;&#x6837;&#x54C1;&#x4E86;&#x5178;&#x578B;&#x7684;&#x77F3;&#x6CB9;&#x88AB;&#x5E76;&#x5165;&#x6DB2;/&#x56FA;&#x5730;&#x533A;&#x5927;&#x89C4;&#x6A21;&#x8F6C;&#x79FB;&#x3002;&#x5927;&#x4E8E;&#x7EDF;&#x4E00;&#x5206;&#x914D;&#x7CFB;&#x6570;&#x4E0E;&#x4F20;&#x8D28;&#x8FC7;&#x7A0B;&#x7684;&#x7279;&#x70B9;&#x662F;&#x82B1;&#x751F;&#x9171;&#x7C98;&#x8D34;/&#x53EF;&#x53EF;&#x9EC4;&#x6CB9;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x914D;&#x7F6E;&#x6587;&#x4EF6;&#x3002;&#x82B1;&#x751F;&#x9171;&#x7C98;&#x8D34;/&#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x6837;&#x54C1;&#x5C55;&#x793A;&#x65F6;&#x95F4;&#x4F9D;&#x8D56;&#x82B1;&#x751F;&#x6CB9;&#x96C6;&#x4E2D;&#x5728;&#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x548C;&#x82B1;&#x751F;&#x9171;&#x7CCA;&#x4E4B;&#x95F4;&#x7684;&#x63A5;&#x53E3;&#x3002;&#x82B1;&#x751F;&#x9171;&#x7C98;&#x8D34;/&#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x6837;&#x54C1;&#x7684;&#x65F6;&#x7A7A;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x6570;&#x636E;&#x662F;&#x4F7F;&#x7528; Fickian &#x7684;&#x6709;&#x6548;&#x6269;&#x6563;&#x7CFB;&#x6570;&#x62DF;&#x5408;&#x7684;&#x6269;&#x6563;&#x6A21;&#x578B;&#x5EFA;&#x6A21;&#x7684;&#x3002;1.10 &#x81F3; 2.01 x 10(-13) m 2/s&#xFF0C;&#x4E0D;&#x7B49;&#x7684; 6 &#x5DE7;&#x514B;&#x529B;&#x914D;&#x65B9;&#x4E3A;&#x6269;&#x6563;&#x7CFB;&#x6570;&#x7684;&#x503C;&#x4E0E;&#x65E0;&#x7EDF;&#x8BA1;&#x4E0A;&#x7684;&#x663E;&#x8457;&#x5DEE;&#x5F02;&#x3002;

&#x6CB9; 2 &#x7EC4;&#x4EF6;&#x7CD6;&#x679C;&#x7CFB;&#x7EDF;&#x4E2D;&#x7684;&#x8FC1;&#x79FB;&#x3002;

Oil migration from high oil content centers into chocolate coatings results in product quality changes. The objective of this study was to monitor and model peanut oil migration in 2-layer systems of increasing phase complexity. Three 2-layer systems were prepared: peanut oil/cocoa butter; peanut butter paste/cocoa butter; and peanut butter paste/chocolate. Magnetic resonance imaging was used to measure liquid oil signal as a function of position over a storage time of 193 days at 25 degrees C. The 3 types of samples exhibited appreciably different patterns of oil migration. The peanut oil/cocoa butter samples had mass transfer typical of oil being absorbed into a liquid/solid region. The peanut butter paste/cocoa butter magnetic resonance profiles were characterized by mass transfer with a partition coefficient greater than unity. The peanut butter paste/chocolate samples exhibited a time-dependent peanut oil concentration at the interface between the chocolate and peanut butter paste. The spatial and temporal experimental data of the peanut butter paste/chocolate samples were modeled using a Fickian diffusion model, fitting for the effective diffusivity. Values of the diffusivity for the 6 chocolate formulations ranged from 1.10 to 2.01 x 10(-13) m(2)/s, with no statistically significant differences.

Oil migration in 2-component confectionery systems.

Migration de l&#x26;#39;huile de haute teneur en huile centres en r&#xE9;sultats enrobages de chocolat dans les changements de qualit&#xE9; des produits. L&#x26;#39;objectif de cette &#xE9;tude &#xE9;tait de surveiller et de migration de l&#x26;#39;huile d&#x26;#39;arachide dans le mod&#xE8;le 2-couche des syst&#xE8;mes de complexit&#xE9; croissante de phase. Trois 2-couche des syst&#xE8;mes ont &#xE9;t&#xE9; pr&#xE9;par&#xE9;s: l&#x26;#39;huile d&#x26;#39;arachide / beurre de cacao; p&#xE2;te de beurre d&#x26;#39;arachide / beurre de cacao et de beurre d&#x26;#39;arachide p&#xE2;te / chocolat. L&#x26;#39;imagerie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique a &#xE9;t&#xE9; utilis&#xE9; pour mesurer le signal d&#x26;#39;huile liquide en fonction de la position pendant un temps de stockage de 193 jours &#xE0; 25 &#xB0; C. Les 3 types d&#x26;#39;&#xE9;chantillons expos&#xE9;es motifs sensiblement diff&#xE9;rentes de la migration du p&#xE9;trole. Les &#xE9;chantillons d&#x26;#39;huile d&#x26;#39;arachide beurre / cacao a la masse typique transf&#xE9;rer de l&#x26;#39;huile &#xE9;tant absorb&#xE9;e par une r&#xE9;gion liquide / solide. Les p&#xE2;tes au beurre d&#x26;#39;arachide / cacao beurre profils de r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique ont &#xE9;t&#xE9; caract&#xE9;ris&#xE9;es par transfert de masse avec un coefficient de partage sup&#xE9;rieur &#xE0; l&#x26;#39;unit&#xE9;. Les beurre d&#x26;#39;arachide p&#xE2;te / chocolat &#xE9;chantillons ont pr&#xE9;sent&#xE9; une concentration en fonction du temps d&#x26;#39;huile d&#x26;#39;arachide &#xE0; l&#x26;#39;interface entre le chocolat et la p&#xE2;te de beurre d&#x26;#39;arachide. Les donn&#xE9;es spatiales et temporelles exp&#xE9;rimentales des beurre d&#x26;#39;arachide p&#xE2;te / chocolat &#xE9;chantillons ont &#xE9;t&#xE9; mod&#xE9;lis&#xE9;s en utilisant un mod&#xE8;le de diffusion Fickian, montage de la diffusivit&#xE9; effective. Les valeurs de la diffusivit&#xE9; pour les 6 formulations de chocolat variait de 1,10 &#xE0; 2,01 x 10 (-13) m (2) / s, avec aucune diff&#xE9;rence statistiquement significative.

Migration d&#x26;#39;huile dans les syst&#xE8;mes &#xE0; 2 composants de confiserie

&Ouml;l-Migration von hohen &Ouml;lgehalt Zentren in Schokolade Beschichtungen Produkt Qualit&auml;t &Auml;nderungen. Ziel dieser Studie war es, Monitor und Modell Erdnuss&ouml;l-Migration in der zunehmenden Komplexit&auml;t der Phase 2-Schicht-Systemen. Drei 2-Schicht-Systeme waren bereit: Erdnuss&ouml;l/Kakaobutter; Erdnussbutter einf&uuml;gen/Kakaobutter; und Erdnussbutter einf&uuml;gen/Schokolade. Magnetresonanz-Bildgebung wurde verwendet, um fl&uuml;ssiges &Ouml;l-Signal als eine Funktion der Position &uuml;ber eine Lagerzeit von 193 Tage bei 25 Grad C. Messen Die 3 Arten von Proben ausgestellt sp&uuml;rbar unterschiedliche Muster der &Ouml;l-Migration. Die Erdnuss&ouml;l/Kakao-Butter-Proben hatte Stoffaustausch typisch f&uuml;r &Ouml;l-Absorption durch eine fl&uuml;ssig-fest-Region. Die Erdnussbutter einf&uuml;gen/Cocoa Butter Magnetresonanz Profile waren gekennzeichnet durch Stoffaustausch mit einem Partition gr&ouml;&szlig;er als Einheit. Die Erdnussbutter einf&uuml;gen/Schokolade Proben stellte eine zeitabh&auml;ngige Erdnuss&ouml;l-Konzentration an der Schnittstelle zwischen Schokolade und Erdnussbutter einf&uuml;gen. Die r&auml;umlichen und zeitlichen experimentellen Daten der Erdnussbutter einf&uuml;gen/Schokolade Proben wurden mit einer Fickian-Diffusionsmodell, passend f&uuml;r die effektive Diffusionsverm&ouml;gen modelliert. Werte der Diffusionsverm&ouml;gen f&uuml;r die 6 Schokoladen Formulierungen reichten von 1.10 bis 2.01 x 10(-13) m 2/s, mit keine statistisch signifikanten Unterschiede.

&Ouml;l-Migration in 2-Komponenten-S&uuml;&szlig;waren-Systemen.

Migrazione di olio dall&#39;alto contenuto di olio centri in cioccolato rivestimenti risultati nei cambiamenti di qualit&agrave; del prodotto. L&#39;obiettivo di questo studio era di monitor e modello di migrazione di olio di arachidi in sistemi 2-livello di complessit&agrave; della fase crescente. Tre sistemi di livello 2 sono stati preparati: burro di arachide olio/cacao; burro di arachidi burro cacao/incolla; e pasta di burro di arachidi/cioccolato. Imaging a risonanza magnetica era utilizzato per misurare olio liquido segnale in funzione della posizione per un tempo di conservazione di 193 giorni a 25 gradi C. I 3 tipi di campioni esposti sensibilmente diversi modelli di migrazione di olio. I campioni di burro olio di arachidi/cacao ha avuto trasferimento di massa tipico dell&#39;olio di essere assorbito in una regione liquide e solide. I profili di risonanza magnetica burro pasta/cacao burro di arachidi sono stati caratterizzati dal trasferimento di massa con un coefficiente maggiore di unit&agrave;. I campioni di pasta/cioccolato burro d&#39;arachidi esposto una concentrazione di olio di arachidi tempo-dipendente all&#39;interfaccia tra il cioccolato e la pasta di burro di arachidi. I dati sperimentali spaziali e temporali dei campioni incolla/cioccolato burro d&#39;arachidi sono stati modellati utilizzando un modello di diffusione Fickian, raccordo per la diffusivit&agrave; efficacia. I valori della diffusivit&agrave; per le formulazioni di cioccolato 6 variavano da 1.10 a 2,01 x 10(-13) m (2) / s, con differenze statisticamente significative.

Migrazione di olio nei sistemi di pasticceria 2-componente.

&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x306E;&#x30B3;&#x30FC;&#x30C6;&#x30A3;&#x30F3;&#x30B0;&#x306B;&#x9AD8;&#x3044;&#x6CB9;&#x306E;&#x30B3;&#x30F3;&#x30C6;&#x30F3;&#x30C4;&#x30BB;&#x30F3;&#x30BF;&#x30FC;&#x304B;&#x3089;&#x306E;&#x6CB9;&#x306E;&#x79FB;&#x884C;&#x306F;&#x3001;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x54C1;&#x8CEA;&#x306E;&#x5909;&#x5316;&#x3092;&#x3082;&#x305F;&#x3089;&#x3059;&#x3002;&#x672C;&#x7814;&#x7A76;&#x306E;&#x76EE;&#x7684;&#x306F;&#x3001;&#x5897;&#x52A0;&#x3059;&#x308B;&#x4F4D;&#x76F8;&#x306E;&#x8907;&#x96D1;&#x3055;&#x306E;2&#x5C64;&#x30B7;&#x30B9;&#x30C6;&#x30E0;&#x3067;&#x76E3;&#x8996;&#x3057;&#x3001;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x306E;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x6CB9;&#x79FB;&#x884C;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3067;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x6CB9;/&#x30AB;&#x30AB;&#x30AA;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x3001;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;/&#x30AB;&#x30AB;&#x30AA;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;/&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#xFF1A;3&#x3064;&#x306E;2&#x5C64;&#x30B7;&#x30B9;&#x30C6;&#x30E0;&#x3067;&#x306F;&#x3001;&#x8ABF;&#x88FD;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x30A4;&#x30E1;&#x30FC;&#x30B8;&#x30F3;&#x30B0;&#x306F;&#x200B;&#x200B;25&#x2103;&#x3067;193&#x65E5;&#x9593;&#x306E;&#x8CAF;&#x8535;&#x6642;&#x9593;&#x4E0A;&#x306E;&#x4F4D;&#x7F6E;&#x306E;&#x95A2;&#x6570;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x6DB2;&#x4F53;&#x6CB9;&#x4FE1;&#x53F7;&#x3092;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306E;3&#x7A2E;&#x985E;&#x306E;&#x30AA;&#x30A4;&#x30EB;&#x79FB;&#x884C;&#x306E;&#x304B;&#x306A;&#x308A;&#x7570;&#x306A;&#x308B;&#x30D1;&#x30BF;&#x30FC;&#x30F3;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x6CB9;/&#x30AB;&#x30AB;&#x30AA;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x8CEA;&#x91CF;&#x3001;&#x56FA;&#x4F53;/&#x6DB2;&#x4F53;&#x9818;&#x57DF;&#x306B;&#x5438;&#x53CE;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x308B;&#x6CB9;&#x306E;&#x4EE3;&#x8868;&#x7684;&#x306A;&#x8EE2;&#x9001;&#x3092;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x305F;&#x3002;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;/&#x30AB;&#x30AB;&#x30AA;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x30D7;&#x30ED;&#x30D5;&#x30A1;&#x30A4;&#x30EB;&#x304C;1&#x3088;&#x308A;&#x5927;&#x304D;&#x3044;&#x5206;&#x914D;&#x4FC2;&#x6570;&#x3068;&#x7269;&#x8CEA;&#x79FB;&#x52D5;&#x306B;&#x3088;&#x3063;&#x3066;&#x7279;&#x5FB4;&#x4ED8;&#x3051;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x3002;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;/&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x3068;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;&#x3068;&#x306E;&#x754C;&#x9762;&#x3067;&#x6642;&#x9593;&#x4F9D;&#x5B58;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x6CB9;&#x306E;&#x6FC3;&#x5EA6;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30D4;&#x30FC;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x30D0;&#x30BF;&#x30FC;&#x306E;&#x30DA;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;/&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x306E;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306E;&#x7A7A;&#x9593;&#x7684;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x6642;&#x9593;&#x7684;&#x306A;&#x5B9F;&#x9A13;&#x30C7;&#x30FC;&#x30BF;&#x306F;&#x3001;&#x52B9;&#x679C;&#x7684;&#x306A;&#x62E1;&#x6563;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x30D5;&#x30A3;&#x30C3;&#x30C6;&#x30A3;&#x30F3;&#x30B0;&#x3001;Fickian&#x62E1;&#x6563;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x3092;&#x7528;&#x3044;&#x3066;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x5316;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x3002; 6&#x30C1;&#x30E7;&#x30B3;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x88FD;&#x5264;&#x306E;&#x62E1;&#x6563;&#x4FC2;&#x6570;&#x306E;&#x5024;&#x306F;&#x3001;&#x7D71;&#x8A08;&#x7684;&#x306B;&#x6709;&#x610F;&#x306A;&#x5DEE;&#x306A;&#x3057;&#x3067;1.10&#x301C;2.01&#xD7;10&#xFF08;-13&#xFF09;M&#xFF08;2&#xFF09;/ s&#x306E;&#x7BC4;&#x56F2;&#x3067;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3002;

2&#x6210;&#x5206;&#x83D3;&#x5B50;&#x7CFB;&#x306B;&#x304A;&#x3051;&#x308B;&#x6CB9;&#x306E;&#x79FB;&#x884C;

&#xB192;&#xC740; &#xAE30;&#xB984; &#xCF58;&#xD150;&#xCE20;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC624;&#xC77C; &#xB9C8;&#xC774;&#xADF8;&#xB808;&#xC774;&#xC158; &#xC13C;&#xD130; &#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF; &#xCF54;&#xD305;&#xC73C;&#xB85C; &#xC81C;&#xD488; &#xD488;&#xC9C8; &#xBCC0;&#xACBD;. &#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xC758; &#xBAA9;&#xC801;&#xC740; &#xC704;&#xC0C1; &#xBCF5;&#xC7A1;&#xC131;&#xC774; &#xC99D;&#xAC00;&#xC758; 2 &#xACC4;&#xCE35; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C;&#xC5D0;&#xC11C; &#xBAA8;&#xB2C8;&#xD130;&#xC640; &#xBAA8;&#xB378; &#xB545;&#xCF69; &#xAE30;&#xB984; &#xB9C8;&#xC774;&#xADF8;&#xB808;&#xC774;&#xC158; &#xD588;&#xB2E4;. 3 2 &#xB808;&#xC774;&#xC5B4; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C; &#xC900;&#xBE44;: &#xB545;&#xCF69; &#xC624;&#xC77C;/&#xCF54;&#xCF54;&#xC544; &#xBC84;&#xD130;; &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xBD99;&#xC5EC;&#xB123;&#xAE30;/&#xCF54;&#xCF54;&#xC544; &#xBC84;&#xD130;; &#xADF8;&#xB9AC;&#xACE0; &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xBD99;&#xC5EC;&#xB123;&#xAE30;/&#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF;&#xC785;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xC601;&#xC0C1; 25&#xB3C4; c 193 &#xC77C;&#xC758; &#xC800;&#xC7A5; &#xAE30;&#xAC04;&#xBCC4; &#xC704;&#xCE58;&#xC758; &#xD568;&#xC218;&#xB85C; &#xC561;&#xCCB4; &#xAE30;&#xB984; &#xC2E0;&#xD638;&#xB97C; &#xCE21;&#xC815; &#xD558;&#xB294; &#xB370; &#xC0AC;&#xC6A9;&#xD55C; &#xC0D8;&#xD50C; 3 &#xC885;&#xB958; &#xC804;&#xC2DC; &#xC624;&#xC77C; &#xB9C8;&#xC774;&#xADF8;&#xB808;&#xC774;&#xC158;&#xC758; &#xB69C;&#xB837;&#xD558;&#xAC8C; &#xB2E4;&#xB978; &#xD328;&#xD134;. &#xB545;&#xCF69; &#xAE30;&#xB984;/&#xCF54;&#xCF54;&#xC544; &#xBC84;&#xD130; &#xC0D8;&#xD50C; &#xB300;&#xB7C9; &#xC804;&#xC1A1; &#xC561;&#xCCB4;/&#xACE0;&#xCCB4; &#xC601;&#xC5ED;&#xC73C;&#xB85C; &#xD761;&#xC218; &#xB418;&#xB294; &#xAE30;&#xB984;&#xC758; &#xC77C;&#xBC18;&#xC801;&#xC778; &#xD588;&#xB2E4;. &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xBD99;&#xC5EC;&#xB123;&#xAE30;/&#xCF54;&#xCF54;&#xC544; &#xBC84;&#xD130; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xD504;&#xB85C;&#xD544; &#xD30C;&#xD2F0;&#xC158; &#xACC4;&#xC218;&#xB294; &#xD654;&#xD569; &#xBCF4;&#xB2E4; &#xD070; &#xB300;&#xB7C9; &#xC804;&#xC1A1; &#xD2B9;&#xC9D5; &#xD588;&#xB2E4;. &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xBD99;&#xC5EC;&#xB123;&#xAE30;/&#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF; &#xC0D8;&#xD50C; &#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF;&#xACFC; &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xD480; &#xC0AC;&#xC774;&#xC758; &#xC778;&#xD130;&#xD398;&#xC774;&#xC2A4;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC2DC;&#xAC04;&#xC5D0; &#xB530;&#xB77C; &#xB545;&#xCF69; &#xC624;&#xC77C; &#xB18D;&#xB3C4; &#xC804;&#xC2DC;. &#xB545;&#xCF69; &#xBC84;&#xD130; &#xBD99;&#xC5EC;&#xB123;&#xAE30;/&#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF; &#xC0D8;&#xD50C;&#xC758; &#xACF5;&#xAC04; &#xBC0F; &#xC2DC;&#xAC04; &#xC2E4;&#xD5D8; &#xB370;&#xC774;&#xD130; &#xD6A8;&#xACFC;&#xC801;&#xC778; &#xD655;&#xC0B0;&#xB3C4; &#xB9DE;&#xB294; Fickian &#xD655;&#xC0B0; &#xBAA8;&#xB378;&#xC744; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD558; &#xC5EC; &#xBAA8;&#xB378;&#xB9C1; &#xD588;&#xB2E4;. 10(-13) M (2) / s, x 2.01 1.10&#xC5D0;&#xC11C; ranged 6 &#xCD08;&#xCF5C;&#xB9BF; &#xC815;&#xB9BD; &#xC704;&#xD55C; &#xD655;&#xC0B0; &#xC728; &#xAC12;&#xACFC; &#xD1B5;&#xACC4;&#xC801;&#xC73C;&#xB85C; &#xC720;&#xC758; &#xD55C; &#xCC28;&#xC774;&#xAC00;.

&#xAE30;&#xB984; 2-&#xAD6C;&#xC131; &#xC694;&#xC18C; &#xC81C;&#xACFC; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C;&#xC5D0; &#xB9C8;&#xC774;&#xADF8;&#xB808;&#xC774;&#xC158;&#xC785;&#xB2C8;&#xB2E4;.

La migraci&#xF3;n de petr&#xF3;leo de alto contenido de aceite se centra en los resultados de coberturas de chocolate en los cambios de la calidad del producto. El objetivo de este estudio fue el seguimiento y la migraci&#xF3;n del modelo de aceite de man&#xED; en los sistemas de dos capas de complejidad fase creciente. Tres sistemas de dos capas se prepararon: el aceite de man&#xED; / manteca de cacao, mantequilla de man&#xED; mantequilla de pasta / cacao, mantequilla de man&#xED; y pasta / chocolate. La resonancia magn&#xE9;tica se utiliz&#xF3; para medir la se&#xF1;al de aceite l&#xED;quido como una funci&#xF3;n de la posici&#xF3;n durante un tiempo de almacenamiento de 193 d&#xED;as a 25 grados C. Los 3 tipos de muestras exhibieron patrones sensiblemente diferentes de la migraci&#xF3;n de aceite. Los aceite de cacahuete / muestras de mantequilla de cacao hab&#xED;a transferencia de masa t&#xED;pica de aceite de ser absorbido en una regi&#xF3;n de l&#xED;quido / s&#xF3;lido. Las pastas de mantequilla de cacahuete / cacao perfiles de mantequilla de resonancia magn&#xE9;tica se caracteriza por la transferencia de masa con un coeficiente de partici&#xF3;n mayor que la unidad. Las pastas de mantequilla de cacahuete / chocolate muestras exhibieron una concentraci&#xF3;n de cacahuete dependiente del tiempo de aceite en la interfase entre la pasta de chocolate y mantequilla de cacahuete. Los datos experimentales espaciales y temporales de las pastas de mantequilla de man&#xED; / chocolate muestras se basa en utilizar un modelo de difusi&#xF3;n de Fick, como corresponde a la difusividad efectiva. Los valores de la difusividad de las 6 formulaciones de chocolate vari&#xF3; desde 1,10 hasta 2,01 x 10 (-13) m (2) / s, sin diferencias estad&#xED;sticamente significativas.

Aceite de la migraci&#xF3;n en dos componentes sistemas de la confiter&#xED;a

&#x6C99;&#x95E8;&#x83CC;&#x63A5;&#x79CD;&#x5230;&#x674F;&#x4EC1;&#x7684;&#x8010;&#x70ED;&#x6027;&#x662F;&#x5728;&#x70ED;&#x6CB9;&#x4E2D;&#x6D78;&#x6CE1;&#x540E;&#x786E;&#x5B9A;&#x7684;&#x3002;&#x6574;&#x4E2A;&#x674F;&#x4EC1;&#x88AB;&#x63A5;&#x79CD;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x80A0;&#x708E;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC; PT 30 &#x6216;&#x6C99;&#x95E8;&#x83CC; Senftenberg 775W &#x548C;&#x5728;&#x6CB9;&#x4E2D;&#x52A0;&#x70ED;&#x3002;&#x540E;&#x52A0;&#x70ED;&#xFF0C;&#x674F;&#x4EC1;&#x88AB;&#x8017;&#x5C3D;&#x3001; &#x8F6C;&#x79FB;&#x5230;&#x51B7;&#x7684;&#x80F0;&#x9176;&#x5927;&#x8C46;&#x8089;&#x6C64;&#xFF0C;&#x548C;&#x6DF7;&#x6709;&#x62B9;&#x80F8;&#x548C;&#x6837;&#x54C1;&#x88AB;&#x9540;&#x4E0A;&#x743C;&#x80F6;&#x9176;&#x80F0;&#x9176;&#x5927;&#x8C46;&#x548C;&#x94CB;&#x4E9A;&#x786B;&#x9178;&#x76D0;&#x6CD5;&#x3002;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x5E78;&#x5B58;&#x8005;&#x706D;&#x6D3B;&#x66F2;&#x7EBF;&#x662F;&#x5411;&#x4E0A;&#x51F9;&#x7684;&#x3002;&#x8FC5;&#x901F;&#x51CF;&#x5C11;&#x4E86; 2.9&#x3001; 3.0 &#x6216; 3.6 &#x767B;&#x5F55; CFU/g &#x4E3A;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x53D1;&#x73B0;&#x540E; 30 s &#x7684;&#x6CB9;&#x3001; 116&#x3001; 121&#x3001; &#x6216; 127 &#x6444;&#x6C0F;&#x5EA6;&#xFF0C;&#x5728;&#x5206;&#x522B;&#x7684;&#x66B4;&#x9732;&#x3002;&#x6B64;&#x540E;&#xFF0C;&#x51CF;&#x5C11;&#x53D1;&#x751F;&#x901F;&#x5EA6;&#x5F88;&#x6162;&#x3002;&#x6C99;&#x95E8;&#x83CC; Senftenberg &#x4E3A; 127 &#x5EA6; C &#x65F6;&#x89C2;&#x5BDF;&#x5230;&#x7C7B;&#x4F3C;&#x7684;&#x524A;&#x51CF;&#x3002;&#x5A01;&#x5E03;&#x5C14;&#x6A21;&#x578B;&#x88AB;&#x7528;&#x4E8E; 0.74 &#x548C; 1.3 &#x5206;&#x949F;&#xFF0C;127 &#x6444;&#x6C0F;&#x5EA6;&#x540E;&#x5206;&#x522B;&#x9884;&#x6D4B; 4 &#x548C; 5 &#x65E5;&#x5FD7;&#x88C1;&#x51CF;&#x6027;&#x80A0;&#x708E;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x3002;&#x65E2;&#x4E0D;&#x540E;&#x674F;&#x4EC1;&#x63A5;&#x79CD; 5 CFU/g &#x5F88;&#x5BB9;&#x6613;&#x53D7;&#x5230; 127 &#x6444;&#x6C0F;&#x5EA6;&#x7119;&#x70E7;&#x65F6;&#x95F4; 1.5 &#x5206;&#x949F;&#x6807;&#x51C6;&#x6CB9;&#x7684;&#x65E5;&#x5FD7;&#x548C;&#x6E29;&#x5EA6;&#xFF0C;&#x8FBE;&#x5230;&#x53EF;&#x63A5;&#x53D7;&#x7684;&#x5185;&#x6838;&#x7684;&#x989C;&#x8272;&#x548C;&#x7EB9;&#x7406;&#x7ED3;&#x679C;&#x5E94;&#x8FDC;&#x8FDC;&#x5927;&#x4E8E; 5 &#x65E5;&#x5FD7;&#x51CF;&#x5C11;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x7684;&#x674F;&#x4EC1;&#xFF0C;&#x53EF;&#x4EE5;&#x901A;&#x8FC7; 1 g &#x6837;&#x54C1;&#x5BCC;&#x96C6;&#x6062;&#x590D;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x94A9;&#x7AEF;&#x87BA;&#x65CB;&#x4F53;&#x3002;

&#x5173;&#x4E8E;&#x63A5;&#x79CD;&#x674F;&#x4EC1;&#x66B4;&#x9732;&#x4E8E;&#x70ED;&#x6CB9;&#x51CF;&#x5C11;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x3002;

The heat resistance of Salmonella inoculated onto almonds was determined after immersion in hot oil. Whole almonds were inoculated with Salmonella Enteritidis PT 30 or Salmonella Senftenberg 775W and heated in oil. After heating, almonds were drained, transferred to cold tryptic soy broth, and mixed with a stomacher, and samples were plated onto tryptic soy and bismuth sulfite agars. Salmonella survivor inactivation curves were upwardly concave. Rapid reductions of 2.9, 3.0, or 3.6 log CFU/g for Salmonella Enteritidis were observed after 30 s of exposure to oil at 116, 121, or 127 degrees C, respectively. Thereafter, reduction occurred at a much slower rate. Similar reductions were observed at 127 degrees C for Salmonella Senftenberg. The Weibull model was used to predict 4- and 5-log reductions of Salmonella Enteritidis after 0.74 and 1.3 min at 127 degrees C, respectively. Neither Salmonella serovar could be recovered by enrichment of 1-g samples after almonds inoculated at 5 log CFU/g were exposed to oil at 127 degrees C for 1.5 min. Standard oil roasting times and temperatures that achieve acceptable kernel color and texture should result in much greater than 5-log reductions of Salmonella in almonds.

Reduction of Salmonella on inoculated almonds exposed to hot oil.

La r&eacute;sistance &agrave; la chaleur des salmonelles inocul&eacute; dans les amandes a &eacute;t&eacute; d&eacute;termin&eacute;e apr&egrave;s immersion dans l&#39;huile chaude. Amandes enti&egrave;res ont &eacute;t&eacute; inocul&eacute;s avec 30 de PT Salmonella Enteritidis ou Salmonella Senftenberg 775W et chauff&eacute;s &agrave; l&#39;huile. Apr&egrave;s chauffage, amandes ont &eacute;t&eacute; drain&eacute;s, transf&eacute;r&eacute;s au bouillon froid trypticase soja et m&eacute;lang&eacute;s avec un stomacher, et les &eacute;chantillons ont &eacute;t&eacute; ensemenc&eacute;s sur g&eacute;loses de sulfite trypticase soja et bismuth. Les courbes de l&#39;inactivation survivant Salmonella &eacute;taient concaves vers le haut. Des r&eacute;ductions rapides de 2,9, 3.0 ou 3,6 log ufc/g pour Salmonella Enteritidis ont &eacute;t&eacute; observ&eacute;es apr&egrave;s 30 s d&#39;exposition au p&eacute;trole &agrave; 116, 121 et 127 degr&eacute;s C, respectivement. Par la suite, la baisse s&#39;est produite &agrave; un rythme beaucoup plus lent. Des r&eacute;ductions similaires ont &eacute;t&eacute; observ&eacute;es &agrave; 127 degr&eacute;s C pour Salmonella Senftenberg. Le mod&egrave;le de Weibull a &eacute;t&eacute; utilis&eacute; pour pr&eacute;dire les r&eacute;ductions 4 - et 5-log de Salmonella Enteritidis apr&egrave;s 0,74 et 1,3 min &agrave; 127 degr&eacute;s C, respectivement. Ni s&eacute;rovar pourrait &ecirc;tre r&eacute;cup&eacute;r&eacute; par enrichissement des &eacute;chantillons 1 g apr&egrave;s amandes inocul&eacute;s &agrave; 5 log CFU/g ont &eacute;t&eacute; expos&eacute;s &agrave; l&#39;huile &agrave; 127 degr&eacute;s C pour l&#39;huile Standard 1,5 min. un temps de r&ocirc;tissage et des temp&eacute;ratures atteindre couleur acceptable de noyau et de texture devrait d&eacute;boucher sur une beaucoup plus grande que des r&eacute;ductions de 5-log de Salmonella dans les amandes.

R&eacute;duction de Salmonella sur les amandes inocul&eacute;s expos&eacute;s &agrave; l&#39;huile chaude.

Die Hitzebest&auml;ndigkeit von Salmonellen auf Mandeln geimpft wurde nach dem Eintauchen in hei&szlig;em &Ouml;l bestimmt. Ganze Mandeln waren mit Salmonella Enteritidis PT 30 oder Salmonella Senftenberg 775W beimpft und in &Ouml;l erhitzt. Nach dem Erhitzen, wurden Mandeln entw&auml;ssert, auf kalten tryptic Soy Bouillon &uuml;bertragen, gemischt mit einem Stomacher und Proben wurden auf tryptic Soy und Bismut Sulfitoxidase Agars plattiert. Salmonellen &Uuml;berlebender Inaktivierung Kurven wurden nach oben konkav. Rasche Verringerung von 2,9 oder 3,0 3,6 log CFU/g f&uuml;r Salmonella Enteritidis, nach 30 beobachtet wurden s Exposition gegen&uuml;ber auf 116, 121 oder 127 Grad C, bzw. &Ouml;l. Danach trat Reduktion viel langsamer. &Auml;hnliche K&uuml;rzungen wurden bei 127 Grad C f&uuml;r Salmonella Senftenberg beobachtet. Das Weibull-Modell wurde verwendet, um 4 - und 5-Log Reduktionen von Salmonella Enteritidis nach 0,74 und 1,3 min bei 127 Grad C, bzw. vorherzusagen. Weder Salmonellen-Serovar konnten durch Anreicherung von 1-g Proben wiederhergestellt werden, nachdem Mandeln geimpft um 5 Log CFU/g &Ouml;l bei 127 Grad C f&uuml;r 1,5 min. Standard &Ouml;l R&ouml;sten Mal ausgesetzt waren und Temperaturen, die akzeptable Kernel Farbe erreichen und Textur viel gr&ouml;&szlig;er ist als 5-Log Reduktion von Salmonellen in Mandeln f&uuml;hren sollte.

Reduktion von Salmonellen auf beimpften Mandeln, hei&szlig;em &Ouml;l ausgesetzt.

La resistenza al calore della Salmonella inoculata in mandorle &egrave; stata determinata dopo immersione in olio caldo. Mandorle intere sono state inoculate con Salmonella Enteritidis PT 30 o Salmonella Senftenberg 775W e riscaldate in olio. Dopo il riscaldamento, mandorle erano scolate, trasferite in brodo di soia triptico freddo e mescolate con un copribusto, e campioni sono stati placcati su tryptic soy e bismuto agars solfito. Curve di inattivazione di Salmonella survivor erano concave verso l&#39;alto. Rapide riduzione di 2,9, 3.0 o 3.6 log UFC/g per Salmonella Enteritidis sono stati osservati dopo 30 s di esposizione ad olio a, 116, 121 o 127 gradi C, rispettivamente. Da allora in poi, riduzione avvenuta ad un ritmo molto pi&ugrave; lento. Riduzioni simili sono state osservate a 127 gradi C per Salmonella Senftenberg. Il modello di Weibull &egrave; stato utilizzato per prevedere riduzioni 4 - e 5-log di Salmonella Enteritidis dopo 0,74 e min 1,3 a 127 gradi C, rispettivamente. N&eacute; Salmonella sierotipo poteva essere recuperato dall&#39;arricchimento dei campioni 1-g dopo mandorle inoculati 5 log UFC/g sono stati esposti a olio a 127 gradi C per olio Standard min. 1,5 volte di torrefazione e temperature che ottenere accettabili kernel colori e texture deve risultare molto maggiore di riduzioni di 5-log di Salmonella nelle mandorle.

Riduzione della Salmonella su inoculate mandorle esposti a olio caldo.

&#x71B1;&#x3044;&#x6CB9;&#x3067;&#x6D78;&#x6F2C;&#x5F8C;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306B;&#x63A5;&#x7A2E;&#x3057;&#x305F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x71B1;&#x62B5;&#x6297;&#x304C;&#x6C7A;&#x5B9A;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x5168;&#x4F53;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x8178;&#x708E; PT 30 &#x307E;&#x305F;&#x306F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9; Senftenberg 775W &#x3092;&#x63A5;&#x7A2E;&#x3057;&#x3001;, &#x6CB9;&#x3067;&#x52A0;&#x71B1;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x6696;&#x623F;, &#x5F8C;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3044;&#x305F;&#x6392;&#x6C34;&#x3001;&#x51B7;&#x305F;&#x3044;&#x306E;&#x30C8;&#x30EA;&#x30D7;&#x30B7;&#x30F3;&#x91A4;&#x6CB9;&#x30B9;&#x30FC;&#x30D7;&#x306B;&#x8EE2;&#x9001;&#x306E;&#x30B9;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C3;&#x30AB;&#x30FC;&#x3092;&#x6DF7;&#x5408;&#x3001;&#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB; &#x30C8;&#x30EA;&#x30D7;&#x30B7;&#x30F3;&#x306E;&#x5927;&#x8C46;&#x53CA;&#x3073;&#x30D3;&#x30B9;&#x30DE;&#x30B9;&#x306E;&#x4E9C;&#x786B;&#x9178;&#x5BD2;&#x5929;&#x4E0A;&#x306B;&#x30E1;&#x30C3;&#x30AD;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9; &#x30B5;&#x30D0;&#x30A4;&#x30D0;&#x30FC;&#x4E0D;&#x6D3B;&#x5316;&#x66F2;&#x7DDA;&#x306F;&#x4E0A;&#x65B9;&#x51F9;&#x9762;&#x3044;&#x305F;&#x3002;2.9&#x3001;3.0&#x3001;&#x307E;&#x305F;&#x306F; 3.6 &#x306E;&#x6025;&#x6FC0;&#x306A;&#x524A;&#x6E1B;&#x30ED;&#x30B0; CFU/g &#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x8178;&#x708E;&#x3067;&#x3082; 30 &#x5F8C;&#x306B;&#x89B3;&#x5BDF;&#x3055;&#x308C;&#x305F; s 116&#x3001;121&#x3001;&#x307E;&#x305F;&#x306F; 127 &#x5EA6; C &#x3067;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C;&#x539F;&#x6CB9;&#x3078;&#x306E;&#x66B4;&#x9732;&#x3002;&#x305D;&#x306E;&#x5F8C;&#x3001;&#x524A;&#x6E1B;&#x3001;&#x306F;&#x308B;&#x304B;&#x306B;&#x9045;&#x3044;&#x901F;&#x5EA6;&#x3067;&#x304C;&#x767A;&#x751F;&#x3057;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x540C;&#x69D8;&#x306E;&#x524A;&#x6E1B; 127 &#x2103; &#x3067;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9; Senftenberg &#x306E;&#x89B3;&#x5BDF;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30EF;&#x30A4;&#x30D6;&#x30EB; &#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C; 0.74 &#x3068; 1.3 &#x5206; 127 &#x2103; &#x3067;&#x5F8C; 4-5 &#x30ED;&#x30B0;&#x524A;&#x6E1B;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x83CC;&#x3092;&#x4E88;&#x6E2C;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x3069;&#x3061;&#x3089;&#x3082;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x8840;&#x6E05;&#x578B; 5 CFU/g 1.5 &#x5206;&#x6A19;&#x6E96;&#x6CB9;&#x56DE;&#x7119;&#x714E; 127 &#x2103; &#x306E;&#x6CB9;&#x306B;&#x3055;&#x3089;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30ED;&#x30B0;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x8A31;&#x5BB9;&#x53EF;&#x80FD;&#x306A;&#x30AB;&#x30FC;&#x30CD;&#x30EB;&#x306E;&#x8272;&#x3092;&#x9054;&#x6210;&#x3059;&#x308B;&#x6E29;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3092;&#x63A5;&#x7A2E;&#x3057;&#x3001;, &#x30C6;&#x30AF;&#x30B9;&#x30C1;&#x30E3;&#x3067;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E; 5 &#x30ED;&#x30B0;&#x524A;&#x6E1B;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3088;&#x308A;&#x5927;&#x304D;&#x304F;&#x306A;&#x308B;&#x306F;&#x305A;&#x5F8C; 1 g &#x30B5;&#x30F3;&#x30D7;&#x30EB;&#x306E;&#x6FC3;&#x7E2E;&#x3092;&#x56DE;&#x5FA9;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x305B;&#x3093;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x9084;&#x5143;&#x306B;&#x63A5;&#x7A2E;&#x306E;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3092;&#x71B1;&#x3044;&#x6CB9;&#x306B;&#x3055;&#x3089;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xC5D0; &#xC8FC;&#xC0AC; &#xD558;&#xB294; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; &#xB0B4;&#xC5F4;&#xC131;&#xC744; &#xB728;&#xAC70;&#xC6B4; &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0; &#xCE68;&#xC218; &#xD6C4; &#xACB0;&#xC815; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC804;&#xCCB4; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Enteritidis PT 30 &#xB610;&#xB294; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Senftenberg 775W &#xC8FC;&#xC0AC; &#xD558; &#xACE0; &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0;&#xAC00; &#xC5F4; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC5F4;, &#xD6C4; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; &#xBB3C;&#xAE30;, tryptic &#xCC28;&#xAC00;&#xC6B4; &#xAC04;&#xC7A5; &#xAD6D;&#xBB3C;&#xC744; &#xC804;&#xC1A1; &#xB418;&#xC5C8;&#xACE0; stomacher, &#xD63C;&#xD569; &#xADF8;&#xB9AC;&#xACE0; &#xC0D8;&#xD50C; tryptic &#xAC04;&#xC7A5; &#xBC0F; &#xCC3D; &#xC5F0; &#xC544; agars&#xC5D0; &#xB3C4;&#xAE08; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; &#xC0DD;&#xC874;&#xC790; &#xBE44;&#xD65C;&#xC131;&#xD654; &#xACE1;&#xC120; upwardly &#xC624;&#xBAA9; &#xD588;&#xB2E4;&#xC785;&#xB2C8;&#xB2E4;. 2.9, 3.0, 3.6&#xC758; &#xAE09;&#xC18D; &#xD55C; &#xAC10;&#xC18C; &#xB85C;&#xADF8; CFU/g &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Enteritidis 30 &#xC774;&#xD6C4; &#xAD00;&#xCC30; &#xD588;&#xB2E4;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; 116, 121, &#xB610;&#xB294; 127&#xB3C4; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xAC01;&#xAC01; &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0; &#xB178;&#xCD9C;&#xC758; s. &#xADF8; &#xD6C4;, &#xAC10;&#xC18C;&#xB294; &#xD6E8;&#xC52C; &#xB290;&#xB9B0; &#xC18D;&#xB3C4;&#xB85C; &#xBC1C;&#xC0DD; &#xD588;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xBE44;&#xC2B7;&#xD55C; &#xAC10;&#xC18C;&#xB294; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Senftenberg 127&#xB3C4; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xAD00;&#xCC30; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xC640;&#xC774;&#xBE14; &#xBAA8;&#xB378; &#xAC01;&#xAC01; 0.74&#xB3C4; C 127&#xC5D0;&#xC11C; 1.3 &#xBD84; &#xD6C4; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Enteritidis&#xC758; 4 &#xBC0F; 5 &#xB85C;&#xADF8; &#xAC10;&#xC18C;&#xB97C; &#xC608;&#xCE21; &#xD558;&#xB294; &#xB370; &#xC0AC;&#xC6A9;&#xD55C;. &#xB098;&#xB3C4; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; serovar &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; 5 CFU/g 1.5 &#xBD84; &#xD45C;&#xC900; &#xAE30;&#xB984; &#xBC88; &#xAD6C;&#xC774; 127&#xB3C4; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xC624;&#xC77C;&#xC5D0; &#xB178;&#xCD9C; &#xB418;&#xC5C8;&#xC9C0;&#xB9CC; &#xB85C;&#xADF8;&#xC640; &#xD5C8;&#xC6A9; &#xAC00;&#xB2A5;&#xD55C; &#xCEE4;&#xB110; &#xC0C9; &#xB2EC;&#xC131; &#xC628;&#xB3C4;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC8FC;&#xC0AC; &#xD6C4; &#xC9C8;&#xAC10; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xC5D0; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; 5-&#xB85C;&#xADF8; &#xAC10;&#xC18C; &#xBCF4;&#xB2E4; &#xD6E8;&#xC52C; &#xD070; &#xBC1C;&#xC0DD; &#xD55C;&#xB2E4; 1 g &#xC0D8;&#xD50C;&#xC758; &#xB18D;&#xCD95;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; &#xBCF5;&#xAD6C;&#xD560; &#xC218; &#xC5C6;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4;.

&#xB728;&#xAC70;&#xC6B4; &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0; &#xB178;&#xCD9C; &#xC811;&#xC885;&#xB41C; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xAC00; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; &#xAC10;&#xC18C;.

Se determin&oacute; la resistencia t&eacute;rmica de Salmonella inoculado en almendras despu&eacute;s de la inmersi&oacute;n en aceite caliente. Almendras enteras fueron inoculados con Salmonella Enteritidis PT 30 o salmonelas Senftenberg 775W y calentados en aceite. Tras el calentamiento, almendras fueron drenados, transferidos al caldo de soja tr&iacute;ptico fr&iacute;o y mezclados con un stomacher, y las muestras fueron plateadas en agares tr&iacute;pticos de sulfito de bismuto y soya. Curvas de inactivaci&oacute;n de Salmonella sobreviviente fueron c&oacute;ncavas hacia arriba. Reducci&oacute;n r&aacute;pida de 2.9 3.0 y 3.6 log ufc/g para Salmonella Enteritidis fueron observados despu&eacute;s de 30 s de la exposici&oacute;n al petr&oacute;leo en 116, 121 o 127 &deg; C, respectivamente. Despu&eacute;s de eso, reducci&oacute;n ocurri&oacute; a una tasa mucho m&aacute;s lenta. Se observaron reducciones similares a 127 grados C para salmonelas Senftenberg. Se utiliz&oacute; el modelo de Weibull para predecir las reducciones de 4 - y 5-log de Salmonella Enteritidis tras 0.74 y 1,3 min a 127 grados C, respectivamente. Ni Salmonella serovar podr&iacute;a ser recuperada por enriquecimiento de muestras 1-g despu&eacute;s de almendras inocularon en 5 log ufc/g fueron expuestos a aceite durante 1.5 min Standard oil asar veces a 127 grados C y las temperaturas que lograr aceptables n&uacute;cleo color y textura debe resultar en mucho mayor que la reducci&oacute;n de 5-log de Salmonella en almendras.

Reducci&oacute;n de Salmonella en almendras inoculados expuestos a aceite caliente.

&#x6709;&#x6548;&#x7684;&#x624B;&#x6BB5;&#xFF0C;&#x63A7;&#x5236;&#x9700;&#x8981;&#x63D0;&#x4F9B;&#x517B;&#x5206;&#x548C;&#x8425;&#x517B;&#x54C1;&#x3002;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x57FA;&#x4E8E;&#x51DD;&#x80F6;&#xFF0C;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x4E00;&#x79CD;&#x6A21;&#x578B;&#x7CFB;&#x7EDF;&#x548C;&#x6F5C;&#x5728;&#x7684;&#x4F20;&#x9012;&#x7CFB;&#x7EDF;&#xFF0C;&#x8868;&#x73B0;&#x51FA; pH &#x4F9D;&#x8D56;&#x80BF;&#x80C0;&#x65F6;&#x653E;&#x5728;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x3002;&#x8BBE;&#x8BA1;&#x57FA;&#x4E8E;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x4EA4;&#x4ED8;&#x5E73;&#x53F0;&#x65F6;&#x4E86;&#x89E3;&#x6CBB;&#x7406;&#x51DD;&#x80F6;&#x80BF;&#x80C0;&#x7684;&#x7269;&#x7406;&#x56E0;&#x6B64;&#x975E;&#x5E38;&#x91CD;&#x8981;&#x3002;&#x968F;&#x7740;&#x65F6;&#x95F4;&#x7684;&#x63A8;&#x79FB;&#x80BF;&#x80C0;&#x7684;&#x7A0B;&#x5EA6;&#x76D1;&#x6D4B;&#x91CD;&#x91CF;&#x79F0;&#x91CF;&#x6A21;&#x5F0F;&#x3002;&#x9664;&#x4E86;&#x91CD;&#x91CF;&#x7684;&#x6D4B;&#x91CF;&#xFF0C;&#x5229;&#x7528;&#x91CF;&#x5316;&#x8FD9;&#x4E9B;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x51E0;&#x4F55;&#x548C;&#x6C34;&#x542B;&#x91CF;&#x53D8;&#x5316;&#x7684;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF; &#xFF08;MRI&#xFF09; &#x5B9E;&#x65F6;&#x7684;&#x65E0;&#x521B;&#x6027;&#x6210;&#x50CF;&#x6280;&#x672F;&#x3002;&#x70ED;&#x5957;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x51C6;&#x5907;&#x5728; ph &#x503C; 7 &#x548C;&#x80BF;&#x80C0;&#x76D1;&#x6D4B; pH &#x503C; 2.5&#x3001; 7 &#x548C; 10 &#x7684;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x3002;&#x6BB5;&#x65F6;&#x95F4;&#x7EF4;&#x5EA6;&#x4E2D;&#x7684;&#x66F4;&#x6539;&#xFF0C;&#x5728;&#x56FE;&#x50CF;&#x4E2D;&#xFF0C;&#x7D20;&#x7684;&#x6570;&#x7684;&#x7279;&#x70B9;&#x88AB;&#x76F8;&#x5173;&#x91CD;&#x529B;&#x6D4B;&#x91CF;&#x3002;&#x4F18;&#x79C0;&#x5927;&#x89C4;&#x6A21;&#x5438;&#x6536;&#x53CA;&#x4F53;&#x79EF;&#x53D8;&#x5316;&#x7684;&#x76F8;&#x5173;&#x6027; (R(2) = 0.99&#xFF09; &#x83B7;&#x5F97;&#x4E86;&#x51DD;&#x80F6;&#x5728; pH 7 &#x548C; 10&#xFF0C;&#x5728;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x4F46;&#x4E0D;&#x662F;&#x5728; ph &#x503C; 2.5 &#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x7684;&#x51DD;&#x80F6;&#x3002;&#x63D0;&#x4F9B;&#x6D1E;&#x5BDF;&#x6C34;&#x5438;&#x6536;&#x7684;&#x673A;&#x5236;&#xFF0C;&#x5728;&#x72EC;&#x7ACB;&#x7684;&#x5B9E;&#x9A8C;&#x4E2D;&#x6D4B;&#x91CF;&#x4E86;&#x6838;&#x78C1;&#x5171;&#x632F; (NMR) &#x5F1B;&#x8C6B;&#x65F6;&#x95F4;&#x3002;&#x5F1B;&#x8C6B;&#x8C31;&#x4E3A;&#x81EA;&#x65CB;-&#x81EA;&#x65CB;&#x5F1B;&#x8C6B;&#x65F6;&#x95F4; (T(2)) &#x8868;&#x660E;&#x5B58;&#x5728; pH 7 &#x548C; 10 &#x9879;&#x5BA1;&#x5224; 3 &#x8D28;&#x5B50;&#x6C60;&#x548C; 4 &#x8D28;&#x5B50;&#x6C60; ph &#x503C; 2.5 &#x5BA1;&#x5224;&#x3002;&#x7ED3;&#x679C;&#x8868;&#x660E;&#xFF0C;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF;&#x548C;&#x6838;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x5F1B;&#x8C6B;&#x6D4B;&#x91CF;&#x63D0;&#x4F9B;&#x4E86;&#x6709;&#x5173;&#x4FE1;&#x606F;&#x53EF;&#x4EE5;&#x6784;&#x6210;&#x8C03;&#x67E5;&#x548C;&#x5236;&#x5B9A;&#x6709;&#x6548;&#x7684;&#x8F93;&#x9001;&#x7CFB;&#x7EDF;&#xFF0C;&#x5BF9;&#x98DF;&#x54C1;&#x7684;&#x65B0;&#x624B;&#x6BB5;&#x7684;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x6EB6;&#x80C0;&#x3002;

&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF; &#xFF08;MRI&#xFF09; &#x548C;&#x5F1B;&#x8C6B;&#x8C31;&#x5206;&#x6790;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x8C03;&#x67E5;&#x4E2D;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x80BF;&#x80C0;&#x7684;&#x65B9;&#x6CD5;&#x3002;

Effective means for controlled delivery of nutrients and nutraceuticals are needed. Whey protein-based gels, as a model system and as a potential delivery system, exhibit pH-dependent swelling when placed in aqueous solutions. Understanding the physics that govern gel swelling is thus important when designing gel-based delivery platforms. The extent of swelling over time was monitored gravimetrically. In addition to gravimetric measurements, magnetic resonance imaging (MRI) a real-time noninvasive imaging technique that quantified changes in geometry and water content of these gels was utilized. Heat-set whey protein gels were prepared at pH 7 and swelling was monitored in aqueous solutions with pH values of 2.5, 7, and 10. Changes in dimension over time, as characterized by the number of voxels in an image, were correlated to gravimetric measurements. Excellent correlations between mass uptake and volume change (R(2)= 0.99) were obtained for the gels in aqueous solutions at pH 7 and 10, but not for gels in the aqueous solution at pH 2.5. To provide insight into the mechanisms for water uptake, nuclear magnetic resonance (NMR) relaxation times were measured in independent experiments. The relaxation spectrum for the spin-spin relaxation time (T(2)) showed the presence of 3 proton pools for pH 7 and 10 trials and 4 proton pools for pH 2.5 trials. Results demonstrate that MRI and NMR relaxation measurements provided information about swelling in whey protein gels that can constitute a new means for investigating and developing effective delivery systems for foods.

Magnetic resonance imaging (MRI) and relaxation spectrum analysis as methods to investigate swelling in whey protein gels.

Des moyens efficaces pour la livraison contr&#xF4;l&#xE9;e de nutriments et les nutraceutiques sont n&#xE9;cessaires. Prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum gels &#xE0; base d&#x26;#39;, comme un syst&#xE8;me mod&#xE8;le et comme un syst&#xE8;me de livraison potentiel, pr&#xE9;sentent un gonflement en fonction du pH lorsqu&#x26;#39;il est plac&#xE9; dans des solutions aqueuses. Comprendre la physique qui r&#xE9;gissent gel gonflement est donc important lors de la conception plates-formes de livraison &#xE0; base de gel. La mesure du gonflement au cours du temps a &#xE9;t&#xE9; suivie par gravim&#xE9;trie. En plus des mesures gravim&#xE9;triques, imagerie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique (IRM) en temps r&#xE9;el technique d&#x26;#39;imagerie non invasive que les changements quantifi&#xE9;s dans la g&#xE9;om&#xE9;trie et la teneur en eau de ces gels a &#xE9;t&#xE9; utilis&#xE9;. Heat-set gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum ont &#xE9;t&#xE9; pr&#xE9;par&#xE9;s &#xE0; pH 7 et de l&#x26;#39;enflure a &#xE9;t&#xE9; suivie dans des solutions aqueuses dont le pH est de 2,5, 7 et 10. Les changements dans la dimension au fil du temps, caract&#xE9;ris&#xE9;e par le nombre de voxels dans une image, ont &#xE9;t&#xE9; corr&#xE9;l&#xE9;es aux mesures gravim&#xE9;triques. Corr&#xE9;lations excellentes entre prise de masse et de changement de volume (R (2) = 0,99) ont &#xE9;t&#xE9; obtenues pour les gels dans des solutions aqueuses &#xE0; pH 7 et 10, mais pas pour les gels dans la solution aqueuse &#xE0; pH 2,5. Pour donner un aper&#xE7;u des m&#xE9;canismes de l&#x26;#39;absorption d&#x26;#39;eau, la r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique nucl&#xE9;aire (RMN) des temps de relaxation ont &#xE9;t&#xE9; mesur&#xE9;es dans des exp&#xE9;riences ind&#xE9;pendantes. Le spectre de relaxation pour le temps de relaxation spin-spin (T (2)) a montr&#xE9; la pr&#xE9;sence de 3 piscines protons pour un pH de 7 et 10 essais et 4 piscines de protons pour le pH de 2,5 essais. Les r&#xE9;sultats d&#xE9;montrent que des mesures de relaxation RMN et l&#x26;#39;IRM fournit des informations sur un gonflement des gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum qui peuvent constituer un nouveau moyen d&#x26;#39;enqu&#xEA;te et de d&#xE9;velopper des syst&#xE8;mes de livraison efficaces pour les aliments.

Imagerie par R&#xE9;sonance Magn&#xE9;tique (IRM) et de l&#x26;#39;analyse du spectre de relaxation que des m&#xE9;thodes pour enqu&#xEA;ter sur Gonflement des gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum

Wirksame Mittel f&uuml;r die kontrollierte Lieferung von N&auml;hrstoffen und Nutraceuticals werden ben&ouml;tigt. Molke-Protein-basierte-Gele weisen als Modellsystem und als potenzielle Delivery System, pH-Wert-abh&auml;ngige Schwellung beim in w&auml;ssrigen L&ouml;sungen. Verst&auml;ndnis der Physik, die Gel Schwellungen zu regieren ist daher wichtig, beim Entwerfen von Gel-basierten Plattformen. Das Ausma&szlig; der Schwellung im Laufe der Zeit wurde gravimetrisch &uuml;berwacht. Magnetresonanztomographie (MRT) eine Echtzeit nichtinvasive bildgebende Technik, die &Auml;nderungen in Geometrie und Wasser Inhalt diese Gele quantifiziert wurde genutzt, neben gravimetrische Messungen. Heatset Molke-Protein-Gele wurden bei pH 7 und Schwellung in w&auml;ssrigen L&ouml;sungen mit pH-Werte von 2, 5, 7 und 10 &uuml;berwacht wurde. &Auml;nderungen in der Dimension im Laufe der Zeit wurden wie gekennzeichnet durch die Anzahl der Voxel in einem Bild mit gravimetrischen Messungen korreliert. Exzellente Korrelationen zwischen mass Aufnahme und Volumen&auml;nderung (Optionsbildschirm = 0,99) wurden f&uuml;r die Gele in w&auml;ssrigen L&ouml;sungen bei pH 7 und 10, aber nicht f&uuml;r Gele in der w&auml;ssrigen L&ouml;sung bei pH 2.5 erzielt. Um einen Einblick in die Mechanismen f&uuml;r die Wasseraufnahme zu erm&ouml;glichen, wurden die Kernspinresonanz (NMR) Entspannung Mal in unabh&auml;ngigen Experimenten gemessen. Das Spektrum der Entspannung f&uuml;r die Spin-Spin-Relaxationszeit (T(2)) zeigte das Vorhandensein von 3 Protonen-Pools f&uuml;r pH 7 und 10 Versuche und 4 Proton-Pools f&uuml;r pH 2,5 Studien. Die Ergebnisse zeigen, dass MRI und NMR Entspannung Messungen bereitgestellten Informationen &uuml;ber Schwellungen im Molke-Protein-Gele, die ein neues Instrument f&uuml;r die Untersuchung und Entwicklung von wirksamen Delivery-Systemen f&uuml;r Lebensmittel bilden k&ouml;nnen.

Magnetresonanztomographie (MRT) und Entspannung-Spektrum-Analyse als Methoden zur Untersuchung der Schwellung in Molke-Protein-Gele.

Mezzi efficaci per controllata consegna dei nutrienti e nutraceutici sono necessari. Gel a base di proteine del siero di latte, come un modello di sistema e come un potenziale sistema di consegna, presentano gonfiore pH-dipendente quando posti in soluzioni acquose. Cos&igrave; &egrave; importante capire la fisica che governano il gel gonfiore durante la progettazione di piattaforme di distribuzione basati su gel. L&#39;entit&agrave; del gonfiore nel tempo &egrave; stato monitorato gravimetricamente. Oltre alle misurazioni gravimetriche, risonanza magnetica (MRI), una tecnica di imaging non invasiva in tempo reale che quantificato cambiamenti nel contenuto di acqua e la geometria di questi gel &egrave; stato utilizzato. Gel di proteine del siero Heat-set sono stati preparati a pH 7 e gonfiore &egrave; stato monitorato in soluzioni acquose con valori di pH di 2.5, 7 e 10. Cambiamenti nella dimensione nel tempo, come caratterizzato dal numero di voxel in un&#39;immagine, erano correlati a misurazioni gravimetriche. Eccellente correlazioni tra assorbimento di massa e variazione di volume (R(2) = 0.99) sono stati ottenuti per i gel in soluzione acquosa a pH 7 e 10, ma non per il gel nella soluzione acquosa a pH 2.5. Per fornire la comprensione dei meccanismi di assorbimento di acqua, tempi di rilassamento di risonanza magnetica nucleare (NMR) sono state misurate in esperimenti indipendenti. Lo spettro di relax per il tempo di rilassamento spin-spin (in T(2)) ha mostrato la presenza di 3 piscine protone per prove di pH 7 e 10 e 4 piscine protone per pH 2,5 prove. Risultati dimostrano che MRI e NMR relax le misure fornite informazioni su gonfiore in gel di proteine del siero di latte che possono costituire un nuovo mezzo per indagare e sviluppare efficaci sistemi di erogazione per gli alimenti.

Risonanza magnetica (MRI) ed analisi di spettro di rilassamento come metodi per indagare il gonfiore in gel di proteine del siero di latte.

&#x6804;&#x990A;&#x7D20;&#x3084;&#x6804;&#x990A;&#x88DC;&#x52A9;&#x98DF;&#x54C1;&#x306E;&#x5236;&#x5FA1;&#x9001;&#x9054;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x52B9;&#x679C;&#x7684;&#x306A;&#x624B;&#x6BB5;&#x304C;&#x5FC5;&#x8981;&#x3068;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x308B;&#x3002;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x86CB;&#x767D;&#x8CEA;&#x30D9;&#x30FC;&#x30B9;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x30E2;&#x30C7;&#x30EB;&#x7CFB;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x3001;&#x6F5C;&#x5728;&#x7684;&#x306A;&#x30C7;&#x30EA;&#x30D0;&#x30EA;&#x30FC;&#x30B7;&#x30B9;&#x30C6;&#x30E0;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x3001;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x306B;&#x914D;&#x7F6E;&#x3055;&#x308C;&#x3001;pH&#x4F9D;&#x5B58;&#x6027;&#x306E;&#x81A8;&#x6F64;&#x3092;&#x793A;&#x3059;&#x3002;&#x30B2;&#x30EB;&#x30D9;&#x30FC;&#x30B9;&#x306E;&#x200B;&#x200B;&#x914D;&#x4FE1;&#x30D7;&#x30E9;&#x30C3;&#x30C8;&#x30D5;&#x30A9;&#x30FC;&#x30E0;&#x3092;&#x8A2D;&#x8A08;&#x3059;&#x308B;&#x969B;&#x306B;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x81A8;&#x6F64;&#x3092;&#x652F;&#x914D;&#x3059;&#x308B;&#x7269;&#x7406;&#x3092;&#x7406;&#x89E3;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x91CD;&#x8981;&#x3067;&#x3042;&#x308B;&#x3002;&#x6642;&#x9593;&#x306E;&#x7D4C;&#x904E;&#x3068;&#x3068;&#x3082;&#x306B;&#x816B;&#x308C;&#x306E;&#x7A0B;&#x5EA6;&#x306F;&#x3001;&#x91CD;&#x91CF;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3092;&#x30E2;&#x30CB;&#x30BF;&#x30FC;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x91CD;&#x91CF;&#x306E;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3001;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x753B;&#x50CF;&#x6CD5;&#xFF08;MRI&#xFF09;&#x306F;&#x3001;&#x3053;&#x308C;&#x3089;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x5F62;&#x72B6;&#x3068;&#x6C34;&#x306E;&#x542B;&#x6709;&#x91CF;&#x306E;&#x5B9A;&#x91CF;&#x5316;&#x306E;&#x5909;&#x5316;&#x3092;&#x5229;&#x7528;&#x3057;&#x305F;&#x3053;&#x3068;&#x3092;&#x30EA;&#x30A2;&#x30EB;&#x30BF;&#x30A4;&#x30E0;&#x3067;&#x975E;&#x4FB5;&#x8972;&#x7684;&#x30A4;&#x30E1;&#x30FC;&#x30B8;&#x30F3;&#x30B0;&#x6280;&#x8853;&#x306B;&#x52A0;&#x3048;&#x3066;&#x3002;&#x30D2;&#x30FC;&#x30C8;&#x30BB;&#x30C3;&#x30C8;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;pH 7&#x3067;&#x8ABF;&#x88FD;&#x3057;&#x3001;&#x816B;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x305F;2.5&#x3001;7&#x3001;10&#x306E;pH&#x5024;&#x3068;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x3067;&#x30E2;&#x30CB;&#x30BF;&#x30FC;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x3001;&#x753B;&#x50CF;&#x306E;&#x30DC;&#x30AF;&#x30BB;&#x30EB;&#x306E;&#x6570;&#x306B;&#x3088;&#x3063;&#x3066;&#x7279;&#x5FB4;&#x3065;&#x3051;&#x6642;&#x9593;&#x3092;&#x304B;&#x3051;&#x3066;&#x3001;&#x30C7;&#x30A3;&#x30E1;&#x30F3;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x306E;&#x5909;&#x66F4;&#x306F;&#x3001;&#x91CD;&#x91CF;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306B;&#x76F8;&#x95A2;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x305F;&#x3002;&#x5927;&#x91CF;&#x306E;&#x53D6;&#x308A;&#x8FBC;&#x307F;&#x3068;&#x4F53;&#x7A4D;&#x5909;&#x5316;&#xFF08;R&#xFF08;2&#xFF09;= 0.99&#xFF09;&#x3068;&#x306E;&#x9593;&#x306E;&#x512A;&#x308C;&#x305F;&#x76F8;&#x95A2;&#x95A2;&#x4FC2;&#x306F;&#x3001;pH 7&#x3068;10&#x3067;&#x306F;&#x306A;&#x304F;&#x3001;pH 2.5&#x306B;&#x304A;&#x3051;&#x308B;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x6C34;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x3067;&#x30B2;&#x30EB;&#x304C;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x3002;&#x6C34;&#x306E;&#x53D6;&#x308A;&#x8FBC;&#x307F;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x30E1;&#x30AB;&#x30CB;&#x30BA;&#x30E0;&#x3078;&#x306E;&#x6D1E;&#x5BDF;&#x3092;&#x63D0;&#x4F9B;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x3001;&#x6838;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#xFF08;NMR&#xFF09;&#x7DE9;&#x548C;&#x6642;&#x9593;&#x306F;&#x72EC;&#x7ACB;&#x3057;&#x305F;&#x5B9F;&#x9A13;&#x3067;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30B9;&#x30D4;&#x30F3; - &#x30B9;&#x30D4;&#x30F3;&#x7DE9;&#x548C;&#x6642;&#x9593;&#xFF08;T&#xFF08;2&#xFF09;&#xFF09;&#x306E;&#x7DE9;&#x548C;&#x30B9;&#x30DA;&#x30AF;&#x30C8;&#x30EB;&#x306F;pH 7&#x3068;10&#x8A66;&#x9A13;&#x3068;pH 2.5&#x306E;&#x8A66;&#x9A13;&#x3092;4&#x30D7;&#x30ED;&#x30C8;&#x30F3;&#x30D7;&#x30FC;&#x30EB;&#x306E;3&#x30D7;&#x30ED;&#x30C8;&#x30F3;&#x30D7;&#x30FC;&#x30EB;&#x306E;&#x5B58;&#x5728;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x7D50;&#x679C;&#x306F;&#x3001;MRI&#x3084;NMR&#x7DE9;&#x548C;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x306F;&#x98DF;&#x54C1;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x52B9;&#x679C;&#x7684;&#x306A;&#x914D;&#x4FE1;&#x30B7;&#x30B9;&#x30C6;&#x30E0;&#x3092;&#x8ABF;&#x67FB;&#x3057;&#x3001;&#x958B;&#x767A;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x65B0;&#x3057;&#x3044;&#x624B;&#x6BB5;&#x3092;&#x69CB;&#x6210;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x308B;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x81A8;&#x6F64;&#x306B;&#x95A2;&#x3059;&#x308B;&#x60C5;&#x5831;&#x3092;&#x63D0;&#x4F9B;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#x65B9;&#x6CD5;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x753B;&#x50CF;&#x6CD5;&#xFF08;MRI&#xFF09;&#x3068;&#x7DE9;&#x548C;&#x30B9;&#x30DA;&#x30AF;&#x30C8;&#x30EB;&#x5206;&#x6790;&#x3067;&#x306F;&#x3001;&#x30DB;&#x30A8;&#x30A4;&#x30D7;&#x30ED;&#x30C6;&#x30A4;&#x30F3;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x81A8;&#x6F64;&#x8ABF;&#x67FB;&#x3059;&#x308B;

&#xD6A8;&#xACFC;&#xC801;&#xC778; &#xC81C;&#xC5B4;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xC601;&#xC591;&#xC18C;&#xC640; &#xC57D;&#xB9AC; &#xBC30;&#xB2EC; &#xD544;&#xC694;&#xD55C;&#xC744; &#xC758;&#xBBF8; &#xD569;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xAE30;&#xBC18; &#xC824; &#xBAA8;&#xB378; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C; &#xBC0F; &#xC7A0;&#xC7AC;&#xC801;&#xC778; &#xBC30;&#xB2EC; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C;&#xC73C;&#xB85C; pH &#xC885;&#xC18D; &#xBD93;&#xAE30; &#xC218;&#xC131; &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xBC30;&#xCE58; &#xB420; &#xACBD;&#xC6B0; &#xC804;&#xC2DC;. &#xC824; &#xBD93;&#xAE30;&#xB97C; &#xC81C;&#xC5B4; &#xD558;&#xB294; &#xBB3C;&#xB9AC;&#xB97C; &#xC774;&#xD574; &#xD558;&#xB294; &#xAC83;&#xC740; &#xC824; &#xAE30;&#xBC18; &#xC804;&#xC1A1; &#xD50C;&#xB7AB;&#xD3FC;&#xC744; &#xC124;&#xACC4;&#xD560; &#xB54C; &#xC911;&#xC694; &#xD558;&#xB2E4; &#xB530;&#xB77C;&#xC11C;&#xC785;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC2DC;&#xAC04;&#xC774; &#xC9C0;&#xB098;&#xBA74;&#xC11C; &#xBD93;&#xAE30;&#xC758; &#xBC94;&#xC704;&#xB294; gravimetrically &#xBAA8;&#xB2C8;&#xD130;&#xB9C1; &#xD588;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC911;&#xB7C9; &#xCE21;&#xC815; &#xBFD0; &#xC544;&#xB2C8;&#xB77C; &#xC774;&#xB7EC;&#xD55C; &#xC824;&#xC758; &#xD615;&#xC0C1;&#xACFC; &#xBB3C; &#xB0B4;&#xC6A9;&#xC5D0; &#xBCC0;&#xD654;&#xB97C; &#xACC4;&#xB7C9; &#xD558;&#xB294; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xC601;&#xC0C1; (MRI) &#xC2E4;&#xC2DC;&#xAC04; &#xBE44; &#xCE68; &#xD22C; &#xC801;&#xC778; &#xC774;&#xBBF8;&#xC9D5; &#xAE30;&#xC220; &#xC774;&#xC6A9; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xC5F4; &#xC9D1;&#xD569; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824; pH 7&#xC5D0;&#xC11C; &#xC900;&#xBE44; &#xD558; &#xACE0; &#xBD93;&#xAE30;&#xB294; 2.5, 7, 10&#xC758; pH &#xAC12;&#xACFC; &#xC218;&#xC131; &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xBAA8;&#xB2C8;&#xD130;&#xB9C1;. &#xC2DC;&#xAC04;&#xC774; &#xC9C0;&#xB0A8;&#xC5D0;, &#xCE58;&#xC218;&#xC758; &#xBCC0;&#xD654; voxels&#xB294; &#xC774;&#xBBF8;&#xC9C0;&#xC758; &#xC218;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; &#xD2B9;&#xC9D5;&#xC73C;&#xB85C; &#xC911;&#xB7C9; &#xCE21;&#xC815;&#xC744; &#xC0C1;&#xAD00; &#xD588;&#xB2E4;. &#xB300;&#xB7C9; &#xD1B5;&#xD48D; &#xAD00; &#xBC0F; &#xBCFC;&#xB968;&#xC758; &#xBCC0;&#xD654; &#xC0AC;&#xC774;&#xC758; &#xC6B0;&#xC218;&#xD55C; &#xC0C1;&#xAD00; &#xAD00;&#xACC4; (R(2) = 0.99) pH 7&#xACFC; 10 &#xC77C;&#xC5D0; &#xC218;&#xC131; &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xC824;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xD558;&#xC9C0;&#xB9CC; pH 2.5&#xC5D0;&#xC11C; &#xC218;&#xC131; &#xD574;&#xACB0;&#xCC45;&#xC5D0; &#xC788;&#xB294; &#xC824;&#xC744; &#xC785;&#xC218; &#xD588;&#xB2E4;. &#xBB3C; &#xD1B5;&#xD48D; &#xAD00;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xBA54;&#xCEE4;&#xB2C8;&#xC998;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xD1B5;&#xCC30;&#xB825;&#xC744; &#xC81C;&#xACF5;, &#xD575; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; (NMR) &#xD734;&#xC2DD; &#xC2DC;&#xAC04; &#xB3C5;&#xB9BD;&#xC801;&#xC778; &#xC2E4;&#xD5D8;&#xC5D0;&#xC11C; &#xCE21;&#xC815; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xC2A4;&#xD540;-&#xC2A4;&#xD540; &#xC774;&#xC644; &#xC2DC;&#xAC04; (T(2)) &#xBCF4;&#xC5EC; pH 7&#xACFC; 10 &#xC2DC;&#xD5D8; 3 &#xC591;&#xC131;&#xC790; &#xD480; &#xBC0F; Ph&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; 4 &#xC591;&#xC131;&#xC790; &#xD480; 2.5 &#xC7AC;&#xD310; &#xC774;&#xC644; &#xC2A4;&#xD399;&#xD2B8;&#xB7FC;. &#xACB0;&#xACFC; &#xC218;&#xB97C; &#xC870;&#xC0AC; &#xD558; &#xACE0; &#xC2DD;&#xD488;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xD6A8;&#xACFC;&#xC801;&#xC778; &#xC804;&#xB2EC; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C; &#xAC1C;&#xBC1C;&#xC744; &#xC704;&#xD55C; &#xC0C8;&#xB85C;&#xC6B4; &#xC218;&#xB2E8;&#xC744; &#xAD6C;&#xC131; &#xD558;&#xB294; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824; &#xBD93;&#xAE30;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; MRI &#xBC0F; NMR &#xD734;&#xC2DD; &#xC81C;&#xACF5; &#xCE21;&#xC815; &#xC815;&#xBCF4;&#xB97C; &#xBCF4;&#xC5EC; &#xC90D;&#xB2C8;&#xB2E4;.

&#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xC601;&#xC0C1; (MRI) &#xBC0F; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824;&#xC5D0; &#xBD93;&#xAE30;&#xB97C; &#xC870;&#xC0AC; &#xD558;&#xB294; &#xBC29;&#xBC95;&#xC73C;&#xB85C; &#xD734;&#xC2DD; &#xC2A4;&#xD399;&#xD2B8;&#xB7FC; &#xBD84;&#xC11D;.

Medios eficaces para la liberaci&#xF3;n controlada de nutrientes y nutrac&#xE9;uticos son necesarios. Suero geles basados &#x200B;&#x200B;en prote&#xED;nas, como un sistema modelo y como un sistema de entrega de potencial, exhiben inflamaci&#xF3;n dependiente del pH cuando se coloca en soluciones acuosas. Comprensi&#xF3;n de la f&#xED;sica que rigen hinchamiento del gel tanto, es importante en el dise&#xF1;o de gel a base de plataformas de distribuci&#xF3;n. El grado de hinchamiento con el tiempo se control&#xF3; por gravimetr&#xED;a. Adem&#xE1;s de las mediciones gravim&#xE9;tricas, las im&#xE1;genes por resonancia magn&#xE9;tica (IRM) en tiempo real de la t&#xE9;cnica de imagen no invasiva que los cambios cuantitativos en la geometr&#xED;a y el contenido de agua de estos geles se utiliz&#xF3;. Heat-set geles de prote&#xED;nas de suero se prepararon a pH 7 y la inflamaci&#xF3;n se control&#xF3; en soluciones acuosas con valores de pH de 2,5, 7 y 10. Los cambios en la dimensi&#xF3;n en el tiempo, como se caracterizan por el n&#xFA;mero de voxels en una imagen, se correlaciona con las mediciones gravim&#xE9;tricas. Correlaciones excelentes entre la absorci&#xF3;n de la masa y el cambio de volumen (R (2) = 0,99) se obtuvieron para los geles en soluciones acuosas a pH 7 y 10, pero no para los geles en la soluci&#xF3;n acuosa a pH 2,5. Para dar una idea de los mecanismos de absorci&#xF3;n de agua, la resonancia magn&#xE9;tica nuclear (RMN) se midieron los tiempos de relajaci&#xF3;n en experimentos independientes. El espectro de relajaci&#xF3;n para el tiempo de relajaci&#xF3;n spin-spin (T (2)) mostr&#xF3; la presencia de 3 piscinas de protones de pH 7 y 10 ensayos y 4 piscinas de protones para los ensayos de pH 2,5. Los resultados demuestran que las mediciones de resonancia magn&#xE9;tica y la relajaci&#xF3;n de RMN proporcionan informaci&#xF3;n acerca de la hinchaz&#xF3;n en geles de prote&#xED;na de suero que pueden constituir un nuevo medio para la investigaci&#xF3;n y el desarrollo de sistemas eficientes de distribuci&#xF3;n de alimentos.

Im&#xE1;genes por Resonancia Magn&#xE9;tica (MRI) y An&#xE1;lisis del espectro de la relajaci&#xF3;n como m&#xE9;todos para investigar Hinchaz&#xF3;n en geles de prote&#xED;nas de suero de leche

&#x6CB9;&#x4ECE;&#x575A;&#x679C;&#x7531;&#x4E8E;&#x635F;&#x574F;&#x7684;&#x8702;&#x7A9D;&#x7ED3;&#x6784;&#x91CA;&#x653E;&#x53EF;&#x4EE5;&#x964D;&#x4F4E;&#x542B;&#x6709;&#x575A;&#x679C;&#x7C7B;&#x4EA7;&#x54C1;&#x7684;&#x8D28;&#x91CF;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x7684;&#x76EE;&#x7684;&#x662F;&#x7EC4;&#x7EC7;&#x7684;&#x8C03;&#x67E5;&#x5BF9;&#x5FAE;&#x89C2;&#x7ED3;&#x6784;&#x7684;&#x5DF4;&#x65E6;&#x674F;&#x4E0D;&#x540C;&#x7684;&#x52A0;&#x5DE5;&#x6761;&#x4EF6;&#x7684;&#x5F71;&#x54CD;&#xFF0C;&#x5E76;&#x91CF;&#x5316;&#x4F7F;&#x7528;&#x56FE;&#x50CF;&#x5904;&#x7406;&#x8FD9;&#x4E9B;&#x66F4;&#x6539;&#x3002;&#x65CB;&#x8F6C;&#x78C1;&#x76D8;&#x5171;&#x7126;&#x8367;&#x5149;&#x663E;&#x5FAE;&#x955C;&#x7528;&#x6765;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x51FD;&#x6570;&#x7684;&#x4E0D;&#x540C;&#x70ED;&#x674F;&#x4EC1;&#x52A0;&#x5DE5;&#x6210;&#x50CF;&#x7684;&#x674F;&#x4EC1;&#x5FAE;&#x89C2;&#x7ED3;&#x6784;&#x7684;&#x53D8;&#x5316;&#x3002;&#x591A;&#x4E2A;&#x67D3;&#x8272;&#x7684;&#x5C3C;&#x7F57;&#x6CB3;&#x7EA2;&#x767D; Calcofluor &#x88AB;&#x5E94;&#x7528;&#x6765;&#x533A;&#x5206;&#x7EC6;&#x80DE;&#x5899;&#x7ED3;&#x6784;&#x548C;&#x77F3;&#x6CB9;&#x673A;&#x6784;&#x5185;&#x5404;&#x4E2A;&#x674F;&#x4EC1;&#x5355;&#x5143;&#x65E0;&#x5316;&#x5B66;&#x56FA;&#x5B9A;&#x3002;&#x5F00;&#x53D1;&#x4E86;&#x56FE;&#x50CF;&#x5904;&#x7406;&#xFF0C;&#x5305;&#x62EC;&#x7684;&#x56FE;&#x50CF;&#x9884;&#x5904;&#x7406;&#x3001; &#x5206;&#x5272;&#x548C;&#x6D4B;&#x5B9A;&#x7684;&#x5F62;&#x6001;&#x7279;&#x5F81;&#x7684;&#x5206;&#x6BB5;&#x7684;&#x5BF9;&#x8C61;&#xFF0C;&#x4E00;&#x79CD;&#x7B97;&#x6CD5;&#x3002;&#x6CB9;&#x7119;&#x70E7;&#x8FC7;&#x7A0B; (140 &deg; C &#x5230; 150 &deg; C&#xFF09; &#x88AB;&#x53D1;&#x73B0;&#x5BF9;&#x5FAE;&#x89C2;&#x7ED3;&#x6784;&#x7684;&#x674F;&#x4EC1;&#x65F6;&#x76F8;&#x6BD4;&#xFF0C;&#x70ED;&#x7A7A;&#x6C14;&#x7119;&#x70E7;&#x548C;&#x70EB;&#x8FDB;&#x7A0B;&#x4EA7;&#x751F;&#x91CD;&#x5927;&#x5F71;&#x54CD;&#x3002;&#x5728; 150 &deg; C &#x7684;&#x6CB9;&#x70E4;&#x674F;&#x4EC1;&#x4E86;&#x66F4;&#x5927;&#x7684;&#x7EC6;&#x80DE;&#x635F;&#x5BB3;&#xFF0C;&#x7531;&#x4E8E;&#x7EC6;&#x80DE;&#x58C1;&#x548C;&#x819C;&#x7834;&#x88C2;&#x3002;&#x674F;&#x4EC1;&#x7684;&#x5FAE;&#x89C2;&#x7ED3;&#x6784;&#x7684;&#x8FD9;&#x4E9B;&#x53D8;&#x5316;&#x5C06;&#x4F7F;&#x5B83;&#x4EEC;&#x7A0D;&#x6709;&#x66F4;&#x5BB9;&#x6613;&#x5728;&#x50A8;&#x5B58;&#x671F;&#x95F4;&#x91CA;&#x653E;&#x77F3;&#x6CB9;&#x3002;&#x56FE;&#x50CF;&#x7684;&#x5206;&#x6790;&#x5BF9;&#x674F;&#x4EC1;&#x663E;&#x5FAE;&#x7ED3;&#x6784;&#x5141;&#x8BB8;&#x4E0D;&#x540C;&#x5904;&#x7406;&#x6548;&#x679C;&#x7684;&#x5B9A;&#x91CF;&#x8BC4;&#x4EF7;&#x3002;

&#x7531;&#x4E8E;&#x52A0;&#x5DE5;&#x674F;&#x4EC1;&#x5B50;&#x53F6;&#x7684;&#x5FAE;&#x89C2;&#x7ED3;&#x6784;&#x53D8;&#x5316;&#x7684;&#x56FE;&#x50CF;&#x5206;&#x6790;&#x3002;

Release of oil from nuts due to damaged cellular structures can degrade the quality of products incorporating nuts. The aim of this study was to investigate the effects of different processing conditions on microstructure of almond tissue and to quantify these changes using image processing. Spinning disk confocal fluorescence microscopy was used for imaging changes in microstructure of almonds as a function of different thermal processing of almonds. Multiple staining of Nile Red and Calcofluor White was applied to differentiate cell wall structures and oil bodies within individual almond cells without chemical fixation. An algorithm for image processing, included image preprocessing, segmentation, and determination of morphological features of segmented objects, was developed. Oil-roasting processes (140 Â°C and 150 Â°C) were found to have a significant impact on microstructure of almonds when compared to the hot air-roasting and blanching processes. Oil-roasted almond at 150 Â°C had a greater cellular damage due to cell wall and membrane rupture. These changes in microstructure of almonds would make them slightly more susceptible to release oil during storage. The image analysis presented allows quantitative evaluation for the effect of different processing on almond microstructure.

Image analysis of microstructural changes in almond cotyledon as a result of processing.

Communiqu&#xE9; de l&#x26;#39;huile de noix en raison de structures cellulaires endommag&#xE9;es peuvent d&#xE9;grader la qualit&#xE9; des produits incorporant des noix. Le but de cette &#xE9;tude &#xE9;tait d&#x26;#39;&#xE9;tudier les effets de diff&#xE9;rentes conditions de traitement sur la microstructure des tissus d&#x26;#39;amande et de quantifier ces modifications &#xE0; l&#x26;#39;aide de traitement d&#x26;#39;image. Filature microscopie &#xE0; fluorescence confocal disque a &#xE9;t&#xE9; utilis&#xE9;e pour des changements d&#x26;#39;imagerie dans la microstructure d&#x26;#39;amandes en fonction de traitement thermique diff&#xE9;rent d&#x26;#39;amandes. Coloration multiple du Nil Rouge et blanc de calcofluor a &#xE9;t&#xE9; appliqu&#xE9;e pour diff&#xE9;rencier les structures de la paroi cellulaire et des organismes de p&#xE9;trole dans les cellules individuelles aux amandes sans fixation chimique. Un algorithme de traitement d&#x26;#39;image, inclus pr&#xE9;traitement de l&#x26;#39;image, la segmentation et la d&#xE9;termination des caract&#xE9;ristiques morphologiques des objets segment&#xE9;s, a &#xE9;t&#xE9; d&#xE9;velopp&#xE9;. Huile de torr&#xE9;faction processus (140 &#xB0; C et 150 &#xB0; C) ont &#xE9;t&#xE9; trouv&#xE9;s &#xE0; avoir un impact significatif sur la microstructure d&#x26;#39;amandes par rapport aux proc&#xE9;d&#xE9;s &#xE0; chaud &#xE0; l&#x26;#39;air de torr&#xE9;faction et de blanchiment. Huile-amande grill&#xE9;e &#xE0; 150 &#xB0; C avaient une plus grande dommages cellulaires en raison de la paroi cellulaire et la rupture des membranes. Ces changements dans la microstructure d&#x26;#39;amandes serait les rendre un peu plus sensibles &#xE0; lib&#xE9;rer le p&#xE9;trole au cours du stockage. L&#x26;#39;analyse d&#x26;#39;image permet pr&#xE9;sent&#xE9; une &#xE9;valuation quantitative de l&#x26;#39;effet de diff&#xE9;rents traitements sur la microstructure d&#x26;#39;amande.

Analyse d&#x26;#39;images de l&#x26;#39;&#xE9;volution des microstructures du cotyl&#xE9;don d&#x26;#39;amande comme r&#xE9;sultat du traitement

Ver&ouml;ffentlichung von &Ouml;l aus N&uuml;ssen, aufgrund von besch&auml;digten Zellstrukturen kann die Qualit&auml;t der Produkte mit N&uuml;ssen beeintr&auml;chtigt werden. Ziel dieser Studie war, die Auswirkungen der unterschiedlichen Verarbeitungsbedingungen auf Mikrostruktur von Mandel Gewebe zu untersuchen und diese Ver&auml;nderungen mit Bildverarbeitung zu quantifizieren. Spinnerei Disk konfokale Fluoreszenzmikroskopie wurde f&uuml;r imaging-Ver&auml;nderungen in der Mikrostruktur von Mandeln als Funktion der unterschiedlichen thermischen Verarbeitung Mandeln verwendet. Mehrere Anbluten von Nilrot und Calcofluor White wurde angewendet, um die Zellwand Strukturen und &Ouml;lk&ouml;rper einzelnen Mandel Zellen ohne chemische Fixierung zu unterscheiden. Ein Algorithmus zur Bildverarbeitung, inklusive Bildvorverarbeitung, Segmentierung und Bestimmung der morphologischen Merkmale der segmentierten Objekte, wurde entwickelt. &Ouml;l-braten Prozesse (140 &deg; C und 150 &deg; C) fanden sich erhebliche Auswirkungen auf die Mikrostruktur der Mandeln im Vergleich zu den Prozessen Heissluft-Braten und blanching haben. Pflege&ouml;l Mandel bei 150 &deg; C hatte einen gr&ouml;&szlig;eren zellul&auml;ren Sch&auml;den durch Zellwand und Membran-Bruch. Diese Ver&auml;nderungen in der Mikrostruktur von Mandeln w&uuml;rde ihnen etwas anf&auml;lliger, &Ouml;l w&auml;hrend der Lagerung zu ver&ouml;ffentlichen. Die Bildanalyse erm&ouml;glicht quantitative Auswertung f&uuml;r den Effekt der verschiedenen Verarbeitung auf Mandel Mikrostruktur.

Bildanalyse mikrostrukturelle &Auml;nderungen in Mandel Keimblatt infolge der Verarbeitung.

Rilascio di olio dalle noci a causa di strutture cellulari danneggiati pu&ograve; degradare la qualit&agrave; dei prodotti che incorporano i dadi. Lo scopo di questo studio era di indagare gli effetti delle condizioni di trasformazione differenti sulla microstruttura del tessuto mandorla e quantificare tali modifiche mediante elaborazione di immagini. Microscopia di fluorescenza confocale disco di filatura &egrave; stata utilizzata per l&#39;imaging di cambiamenti nella microstruttura di mandorle in funzione del diverso trattamento termico di mandorle. Colorazione pi&ugrave; rosso del Nilo e Calcofluor White &egrave; stata applicata per differenziare strutture parete delle cellule e degli organismi di olio all&#39;interno di singole celle mandorle senza fissazione chimica. &Egrave; stato sviluppato un algoritmo per l&#39;elaborazione di immagini, pre-elaborazione immagine inclusa, segmentazione e determinazione delle caratteristiche morfologiche degli oggetti segmentati. I processi di torrefazione di olio (140 &deg; C e 150 &deg; C) sono stati trovati per avere un impatto significativo sulla microstruttura di mandorle rispetto ai processi di torrefazione di aria calda e scottatura. Mandorle arrostite olio a 150 &deg; C avevano un maggiore danno cellulare a causa della parete delle cellule e la rottura della membrana. Questi cambiamenti nella microstruttura di mandorle li renderebbe un po&#39; pi&ugrave; suscettibile di rilasciare olio durante la conservazione. L&#39;analisi di immagine presentata permette la valutazione quantitativa dell&#39;effetto di elaborazione diversi sulla microstruttura mandorla.

Analisi dei cambiamenti microstrutturali nella mandorla cotiledone a seguito di trattamento delle immagini.

&#x640D;&#x50B7;&#x3057;&#x305F;&#x7D30;&#x80DE;&#x69CB;&#x9020;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x304B;&#x3089;&#x6CB9;&#x306E;&#x653E;&#x51FA;&#x306F;&#x3001;&#x30CA;&#x30C3;&#x30C4;&#x3092;&#x7D44;&#x307F;&#x8FBC;&#x3093;&#x3060;&#x88FD;&#x54C1;&#x306E;&#x54C1;&#x8CEA;&#x304C;&#x4F4E;&#x4E0B;&#x3059;&#x308B;&#x53EF;&#x80FD;&#x6027;&#x304C;&#x3042;&#x308A;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x672C;&#x7814;&#x7A76;&#x306E;&#x76EE;&#x7684;&#x306F;&#x3001;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x7D44;&#x7E54;&#x306E;&#x5FAE;&#x7D30;&#x69CB;&#x9020;&#x306E;&#x7570;&#x306A;&#x308B;&#x51E6;&#x7406;&#x6761;&#x4EF6;&#x306E;&#x5F71;&#x97FF;&#x3092;&#x8ABF;&#x67FB;&#x3057;&#x3001;&#x753B;&#x50CF;&#x51E6;&#x7406;&#x3092;&#x4F7F;&#x7528;&#x3057;&#x3066;&#x3001;&#x3053;&#x308C;&#x3089;&#x306E;&#x5909;&#x5316;&#x3092;&#x5B9A;&#x91CF;&#x5316;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3067;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x30B9;&#x30D4;&#x30CB;&#x30F3;&#x30B0;&#x30C7;&#x30A3;&#x30B9;&#x30AF;&#x5171;&#x7126;&#x70B9;&#x86CD;&#x5149;&#x9855;&#x5FAE;&#x93E1;&#x306F;&#x3001;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x7570;&#x306A;&#x308B;&#x71B1;&#x51E6;&#x7406;&#x306E;&#x95A2;&#x6570;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x306E;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x5FAE;&#x7D30;&#x69CB;&#x9020;&#x306E;&#x30A4;&#x30E1;&#x30FC;&#x30B8;&#x30F3;&#x30B0;&#x306E;&#x5909;&#x66F4;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x30CA;&#x30A4;&#x30EB;&#x30EC;&#x30C3;&#x30C9;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x30AB;&#x30EB;&#x30B3;&#x30D5;&#x30EB;&#x30AA;&#x30FC;&#x30EB;&#x30DB;&#x30EF;&#x30A4;&#x30C8;&#x306E;&#x8907;&#x6570;&#x306E;&#x67D3;&#x8272;&#x306F;&#x3001;&#x5316;&#x5B66;&#x56FA;&#x5B9A;&#x305B;&#x305A;&#x306B;&#x500B;&#x3005;&#x306E;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x7D30;&#x80DE;&#x5185;&#x306E;&#x7D30;&#x80DE;&#x58C1;&#x69CB;&#x9020;&#x3068;&#x6CB9;&#x4F53;&#x3092;&#x533A;&#x5225;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x9069;&#x7528;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x753B;&#x50CF;&#x51E6;&#x7406;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x30A2;&#x30EB;&#x30B4;&#x30EA;&#x30BA;&#x30E0;&#x306F;&#x3001;&#x753B;&#x50CF;&#x524D;&#x51E6;&#x7406;&#x3001;&#x30BB;&#x30B0;&#x30E1;&#x30F3;&#x30C6;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x3001;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x30BB;&#x30B0;&#x30E1;&#x30F3;&#x30C8;&#x5316;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30AA;&#x30D6;&#x30B8;&#x30A7;&#x30AF;&#x30C8;&#x306E;&#x5F62;&#x614B;&#x5B66;&#x7684;&#x7279;&#x5FB4;&#x306E;&#x6C7A;&#x5B9A;&#x304C;&#x542B;&#x307E;&#x308C;&#x3001;&#x958B;&#x767A;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x6CB9;&#x7119;&#x714E;&#x306E;&#x30D7;&#x30ED;&#x30BB;&#x30B9;&#xFF08;140&#x2103;&#x304A;&#x3088;&#x3073;150&#x2103;&#xFF09;&#x71B1;&#x98A8;&#xB7;&#x7119;&#x714E;&#x3057;&#x3001;&#x767D;&#x5316;&#x306E;&#x30D7;&#x30ED;&#x30BB;&#x30B9;&#x306B;&#x6BD4;&#x3079;&#x308B;&#x3068;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x5FAE;&#x7D30;&#x69CB;&#x9020;&#x306B;&#x5927;&#x304D;&#x306A;&#x5F71;&#x97FF;&#x3092;&#x4E0E;&#x3048;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x5224;&#x660E;&#x3057;&#x305F;&#x3002; 150&#x2103;&#x306E;&#x6CB9;&#x3067;&#x30ED;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#xB0;C&#x306F;&#x3001;&#x7D30;&#x80DE;&#x58C1;&#x3084;&#x7D30;&#x80DE;&#x819C;&#x306E;&#x7834;&#x88C2;&#x306B;&#x8D77;&#x56E0;&#x3059;&#x308B;&#x5927;&#x304D;&#x306A;&#x7D30;&#x80DE;&#x306E;&#x640D;&#x50B7;&#x304C;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x5FAE;&#x7D30;&#x69CB;&#x9020;&#x306E;&#x5909;&#x5316;&#x306F;&#x8CAF;&#x8535;&#x4E2D;&#x306B;&#x6CB9;&#x3092;&#x89E3;&#x653E;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x3001;&#x305D;&#x308C;&#x3089;&#x304C;&#x308F;&#x305A;&#x304B;&#x306B;&#x5F71;&#x97FF;&#x3092;&#x53D7;&#x3051;&#x3084;&#x3059;&#x304F;&#x306A;&#x308B;&#x3060;&#x308D;&#x3046;&#x3002;&#x63D0;&#x793A;&#x753B;&#x50CF;&#x89E3;&#x6790;&#x3067;&#x306F;&#x3001;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x5FAE;&#x7D30;&#x69CB;&#x9020;&#x4E0A;&#x306E;&#x5225;&#x306E;&#x51E6;&#x7406;&#x306E;&#x52B9;&#x679C;&#x3092;&#x5B9A;&#x91CF;&#x7684;&#x306B;&#x8A55;&#x4FA1;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

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Microstructural &#xBCC0;&#xACBD; &#xCC98;&#xB9AC; &#xACB0;&#xACFC;&#xB85C; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; &#xB5A1;&#xC758; &#xC774;&#xBBF8;&#xC9C0; &#xBD84;&#xC11D;.

La liberaci&#xF3;n de aceite de los frutos secos debido a las estructuras celulares da&#xF1;adas pueden degradar la calidad de los productos que incorporen las nueces. El objetivo de este estudio fue investigar los efectos de diferentes condiciones de procesamiento sobre la microestructura del tejido de almendra y cuantificar estos cambios utilizando el procesamiento de im&#xE1;genes. Microscop&#xED;a de fluorescencia confocal de disco giratorio se utiliz&#xF3; para los cambios de imagen en la microestructura de almendras como una funci&#xF3;n de tratamiento t&#xE9;rmico diferente de almendras. M&#xFA;ltiples manchas de rojo y blanco del Nilo Calcofluor se aplic&#xF3; para diferenciar las estructuras de la pared celular y los organismos de petr&#xF3;leo dentro de las c&#xE9;lulas individuales de almendra sin fijaci&#xF3;n qu&#xED;mica. Un algoritmo para el procesamiento de im&#xE1;genes, incluye pretratamiento de la imagen, segmentaci&#xF3;n y determinaci&#xF3;n de las caracter&#xED;sticas morfol&#xF3;gicas de los objetos segmentados, se ha desarrollado. Tostado y aceite procesos (140 &#xB0; C y 150 &#xB0; C) se encontr&#xF3; que ten&#xED;an un impacto significativo sobre la microestructura de almendras cuando se compara con los procesos de tostaci&#xF3;n con aire caliente y escaldado. Aceite de almendra tostado a 150 &#xB0; C ten&#xED;a un mayor da&#xF1;o celular debido a la pared celular y la ruptura de la membrana. Estos cambios en la microestructura de almendras har&#xED;a ligeramente m&#xE1;s susceptibles de liberar el aceite durante el almacenamiento. El an&#xE1;lisis de la imagen presentada permite la evaluaci&#xF3;n cuantitativa para el efecto del tratamiento sobre la microestructura diferente de almendras.

Imagen An&#xE1;lisis de los cambios microestructurales en los cotiledones de almendra Como resultado del procesamiento

&#x4E8C;&#x4EF7;&#x76D0;&#x901A;&#x5E38;&#x7528;&#x4E8E;&#x51DD;&#x80F6;&#x805A;&#x5408;&#x7269;&#x5206;&#x5B50;&#x3002;&#x9499;&#x3001; Ca(+2)&#xFF0C;&#x662F;&#x6700;&#x5E38;&#x89C1;&#x7684;&#x4E8C;&#x4EF7;&#x79BB;&#x5B50;&#x7528;&#x4E8E;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x4E2D;&#x4E4B;&#x4E00;&#x3002;&#x9530;&#x3001; Mn(+2)&#xFF0C;&#x4E5F;&#x662F;&#x4E8C;&#x4EF7;&#xFF0C;&#x4F46;&#x987A;&#xFF0C;&#x52A0;&#x5F3A;&#x653E;&#x5BBD;&#x8870;&#x53D8;&#x7387;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF; &#xFF08;MRI&#xFF09;&#xFF0C;&#x4EE5;&#x53CA;&#x53EF;&#x4EE5;&#x4F5C;&#x4E3A;&#x63A2;&#x9488;&#x7528;&#x6765;&#x4E86;&#x89E3; Ca(+2) &#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x4E2D;&#x7684;&#x884C;&#x4E3A;&#x3002;&#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x7684;&#x76EE;&#x7684;&#x662F;&#x901A;&#x8FC7;&#x4F7F;&#x7528;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF;&#x548C;&#x6838;&#x78C1;&#x5171;&#x632F; (NMR) relaxometry &#x8C03;&#x67E5; Ca(+2) &#x548C; Mn(+2) &#x4E2D;&#x7684;&#x79BB;&#x5B50;&#x70ED;&#x5957;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x6269;&#x6563;&#x3002;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x5C31;&#x6C90;&#x6D74;&#x5728;&#x4E2D;&#x6027; ph &#x503C;&#x5305;&#x542B; MnCl(2) &#x548C; CaCl(2) &#x7684;&#x89E3;&#x51B3;&#x65B9;&#x6848;&#x3002;&#x4E0E;&#x51DD;&#x80F6;&#x6C89;&#x6D78;&#x5728; MnCl(2) &#x89E3;&#x51B3;&#x65B9;&#x6848;&#x4E2D;&#x83B7;&#x5F97;&#x7684;&#x56FE;&#x50CF;&#x663E;&#x793A;&#x677E;&#x5F1B;&#x63A5;&#x6536;&#x5668;&#x533A;&#x57DF;&#x5728;&#x51DD;&#x80F6;&#x8868;&#x9762;&#x548C;&#x968F;&#x7740;&#x65F6;&#x95F4;&#x7684;&#x63A8;&#x79FB;&#x589E;&#x52A0;&#x8BE5;&#x533A;&#x57DF;&#x7684;&#x539A;&#x5EA6;&#x3002;&#x8FD9;&#x4E9B;&quot;&#x65E0;&#x4FE1;&#x53F7;&quot;&#x533A;&#x57DF;&#xFF0C;&#x5728; MR &#x56FE;&#x50CF;&#x88AB;&#x5F52;&#x548E;&#x4E8E;&#x5438;&#x6536;&#x7684; Mn(+2) &#x51DD;&#x80F6;&#x3002;CaCl(2) &#x89E3;&#x51B3;&#x65B9;&#x6848;&#x4E0E;&#x53D6;&#x5F97;&#x7684;&#x6210;&#x679C;&#x8868;&#x793A;&#x56E0;&#x4E3A; Ca(+2) &#x6CA1;&#x6709;&#x987A;&#x78C1;&#x6548;&#x5E94;&#xFF0C;&#x51E1; Ca(+2) &#x6269;&#x6563;&#x5230;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x533A;&#x57DF;&#x5C55;&#x793A;&#x4FE1;&#x53F7;&#x5F3A;&#x5EA6;&#x7565;&#x6709;&#x4E0B;&#x964D;&#x3002;&#x5F1B;&#x8C6B;&#x8C31;&#x5C55;&#x51FA; 3 &#x4EBA;&#x53E3;&#x7684;&#x8D28;&#x5B50;&#xFF0C;&#x6C89;&#x6D78;&#x5728; MnCl(2) &#x7684;&#x89E3;&#x51B3;&#x65B9;&#x6848;&#x548C; 2 &#x4EBA;&#x53E3;&#x4E3A; CaCl(2) &#x89E3;&#x51B3;&#x65B9;&#x6848;&#x4E2D;&#x51DD;&#x80F6;&#x51DD;&#x80F6;&#x3002;CaCl(2) &#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x6D78;&#x6CE1;&#x5728;&#x51DD;&#x80F6;&#x7684;&#x5F55;&#x5F97; T(2) &#x5206;&#x5E03;&#x6CA1;&#x6709;&#x663E;&#x8457;&#x53D8;&#x5316;&#x3002;&#x7ED3;&#x679C;&#x8868;&#x660E;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF;&#x548C;&#x6838;&#x78C1;&#x5171;&#x632F; relaxometry &#x53EF;&#x4EE5;&#x7528;&#x4E8E;&#x4E86;&#x89E3;&#x79BB;&#x5B50;&#x6269;&#x6563;&#x5230;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#xFF0C;&#x8FD9;&#x5BF9;&#x4E8E;&#x8BBE;&#x8BA1;&#x51DD;&#x80F6;&#x5242;&#x7684;&#x63A7;&#x5236;&#x7684;&#x91CA;&#x653E;&#x5E94;&#x7528;&#x7A0B;&#x5E8F;&#x7684;&#x4E0D;&#x540C;&#x7269;&#x7406;&#x5C5E;&#x6027;&#x5F88;&#x6709;&#x7528;&#x3002;&#x5B9E;&#x9645;&#x5E94;&#x7528;&#xFF1A; &#x7CAE;&#x98DF;&#x7CFB;&#x7EDF;&#x4EA4;&#x4ED8;&#x7684;&#x751F;&#x7269;&#x6D3B;&#x6027;&#x5316;&#x5408;&#x7269;&#x7684;&#x8BBE;&#x8BA1;&#x9700;&#x8981;&#x6269;&#x6563;&#x7387;&#x548C;&#x7ED3;&#x6784;&#x7684;&#x77E5;&#x8BC6;&#x3002;&#x5229;&#x7528;&#x78C1;&#x5171;&#x632F;&#x6210;&#x50CF;&#x53EF;&#x4EE5;&#x8861;&#x91CF;&#x79BB;&#x5B50;&#x7684;&#x6269;&#x6563;&#x7387;&#x3002;&#x9A70;&#x8C6B;&#x65F6;&#x95F4;&#x8C31;&#x80FD;&#x4EA7;&#x751F;&#x5173;&#x4E8E;&#x5206;&#x5B50;&#x76F8;&#x4E92;&#x4F5C;&#x7528;&#x7684;&#x4FE1;&#x606F;&#x3002;

&#x5438;&#x6536;&#x7684;&#x4E8C;&#x4EF7;&#x79BB;&#x5B50; &#xFF08;Mn(+2) &#x548C; Ca(+2)&#xFF09; &#x7684;&#x70ED;&#x5957;&#x4E73;&#x6E05;&#x86CB;&#x767D;&#x51DD;&#x80F6;&#x3002;

â€ƒ Divalent salts are used commonly for gelation of polymer molecules. Calcium, Ca(+2) , is one of the most common divalent ions that is used in whey protein gels. Manganese, Mn(+2) , is also divalent, but paramagnetic, enhancing relaxation decay rates in magnetic resonance imaging (MRI) and can be used as a probe to understand the behavior of Ca(+2) in whey protein gels. The objective of this study was to investigate the diffusion of Ca(+2) and Mn(+2) ions in heat-set whey protein gels by using MRI and nuclear magnetic resonance (NMR) relaxometry. Whey protein gels were immersed in solutions containing MnCl(2) and CaCl(2) at neutral pH. Images obtained with gels immersed in MnCl(2) solution revealed a relaxation sink region in the gel's surface and the thickness of the region increased with time. These "no signal" regions in the MR images were attributed to uptake of Mn(+2) by the gel. Results obtained with CaCl(2) solution indicated that since Ca(+2) did not have the paramagnetic effect, the regions where Ca(+2) diffused into the gel exhibited a slight decrease in signal intensity. The relaxation spectrums exhibited 3 populations of protons, for gels immersed in MnCl(2) solution, and 2 populations for gels in CaCl(2) solution. No significant change in T(2) distributions was observed for the gels immersed in CaCl(2) solution. The results demonstrated that MRI and NMR relaxometry can be used to understand the diffusion of ions into the whey protein gel, which is useful for designing gels of different physical properties for controlled release applications. Practical Application:â€ƒ Design of food systems for delivery of bioactive compounds requires knowledge of diffusion rates and structure. Utilizing magnetic resonance imaging the diffusion rates of ions can be measured. Relaxation spectra could yield information concerning molecular interactions.

Uptake of Divalent Ions (Mn(+2) and Ca(+2) ) by Heat-Set Whey Protein Gels.

Sels divalents sont utilis&#xE9;s couramment pour la g&#xE9;lification des mol&#xE9;cules de polym&#xE8;re. De calcium, Ca (2), est l&#x26;#39;un des ions divalents les plus courants qui sont utilis&#xE9;es dans des gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum. Mangan&#xE8;se, Mn (+2), est &#xE9;galement divalent, mais paramagn&#xE9;tiques, am&#xE9;liorer les taux de d&#xE9;croissance de relaxation dans imagerie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique (IRM) et peut &#xEA;tre utilis&#xE9; comme une sonde pour comprendre le comportement de Ca (+2) dans des gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum. L&#x26;#39;objectif de cette &#xE9;tude &#xE9;tait d&#x26;#39;enqu&#xEA;ter sur la diffusion de Ca (+2) et Mn (+2) des ions dans la chaleur de consigne gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum &#xE0; l&#x26;#39;aide de l&#x26;#39;IRM et la r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique nucl&#xE9;aire (RMN) relaxom&#xE9;trie. Gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum ont &#xE9;t&#xE9; immerg&#xE9;s dans des solutions contenant MnCl (2) et CaCl (2) &#xE0; pH neutre. Images obtenues avec des gels immerg&#xE9;es dans MnCl (2) une solution r&#xE9;v&#xE9;l&#xE9; une r&#xE9;gion de dissipation de d&#xE9;tente dans la surface du gel et l&#x26;#39;&#xE9;paisseur de la r&#xE9;gion augmente avec le temps. Ces &#x26;quot;Aucun signal&#x26;quot; r&#xE9;gions dans les images RM ont &#xE9;t&#xE9; attribu&#xE9;es &#xE0; absorption de Mn (2) par le gel. Les r&#xE9;sultats obtenus avec CaCl (2) Solution indiqu&#xE9; que, depuis Ca (+2) n&#x26;#39;a pas eu l&#x26;#39;effet paramagn&#xE9;tique, les r&#xE9;gions o&#xF9; Ca (+2) diffus&#xE9;s dans le gel ont pr&#xE9;sent&#xE9; une l&#xE9;g&#xE8;re diminution de l&#x26;#39;intensit&#xE9; du signal. Les spectres de relaxation expos&#xE9; 3 populations de protons, pour les gels plong&#xE9;s dans MnCl (2) une solution, et 2 pour les populations des gels dans CaCl (2) solution. Aucun changement significatif dans T (2) des distributions a &#xE9;t&#xE9; observ&#xE9; pour les gels plong&#xE9;s dans CaCl (2) solution. Les r&#xE9;sultats ont d&#xE9;montr&#xE9; que l&#x26;#39;IRM et RMN relaxom&#xE9;trie peut &#xEA;tre utilis&#xE9;e pour comprendre la diffusion des ions dans le gel de prot&#xE9;ine de lactos&#xE9;rum, ce qui est utile pour la conception de gels de propri&#xE9;t&#xE9;s physiques diff&#xE9;rentes pour des applications &#xE0; lib&#xE9;ration contr&#xF4;l&#xE9;e. Application pratique: Conception de syst&#xE8;mes alimentaires pour la livraison de compos&#xE9;s bioactifs n&#xE9;cessite la connaissance des taux de diffusion et de la structure. Utilisant l&#x26;#39;imagerie par r&#xE9;sonance magn&#xE9;tique des vitesses de diffusion d&#x26;#39;ions peut &#xEA;tre mesur&#xE9;e. Spectres de relaxation peut fournir des informations concernant les interactions mol&#xE9;culaires.

L&#x26;#39;absorption d&#x26;#39;ions divalents (Mn (+2) et Ca (2)) par la chaleur-Set Gels de prot&#xE9;ines de lactos&#xE9;rum

&emsp; Bivalente Salze werden h&auml;ufig f&uuml;r Gelbildung von Polymer-Molek&uuml;len. Kalzium, Ca(+2), ist eine der h&auml;ufigsten bivalente Ionen, die in Molke-Protein-Gele verwendet wird. Mangan, Mn(+2), ist auch bivalente, aber paramagnetisch, Verbesserung der Entspannung-Zerfall Preise in Magnetresonanz-Bildgebung (MRI) und kann als Sonde um zu verstehen, das Verhalten von Ca(+2) in Molke-Protein-Gele verwendet werden. Ziel dieser Studie war es, die Verbreitung von Ca(+2) und Mn(+2)-Ionen im Heatset Molke-Protein-Gele zu untersuchen, mit MRI und Kernspinresonanz (NMR) Relaxometry. Molke-Protein-Gele wurden in L&ouml;sungen mit MnCl(2) und CaCl(2) bei neutralem pH-Wert getaucht. Bilder mit Gels eingebettet in MnCl(2) L&ouml;sung ergab eine Entspannung Senke Region in das Gel-Oberfl&auml;che und die Dicke der Region erh&ouml;hte sich mit der Zeit. Diese &quot;kein Signal&quot; Regionen in der MR-Bilder wurden durch das Gel Aufnahme von Mn(+2) zugeschrieben. Ergebnisse mit CaCl(2) L&ouml;sung angedeutet, dass da Ca(+2) nicht den paramagnetischen Effekt hatten, die Regionen, wo die Ca(+2) in das Gel verbreitet, einen leichten R&uuml;ckgang der Signalintensit&auml;t ausgestellt. Die Entspannung-Spektren ausgestellt 3 Populationen von Protonen, f&uuml;r Gele, die in MnCl(2) L&ouml;sung und 2 Bev&ouml;lkerungen f&uuml;r Gele in CaCl(2) L&ouml;sung eingetaucht. Keine wesentliche &Auml;nderung T(2) Distributionen wurde f&uuml;r die Gele in CaCl(2) L&ouml;sung eingetaucht beobachtet. Die Ergebnisse zeigten, dass MRI und NMR-Relaxometry verwendet werden kann, die Diffusion von Ionen in der Molke-Protein-Gel, zu verstehen, die zum Entwerfen von Gelen mit unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften f&uuml;r kontrollierte Freisetzung Anwendungen n&uuml;tzlich ist. Praktische Anwendung: Design der Lebensmittel-Systeme f&uuml;r die Lieferung von bioaktiven Verbindungen erfordert Kenntnisse der Verbreitung Preise und Struktur. Verwendung von Magnetresonanz-Bildgebung k&ouml;nnen die Verbreitung Preise von Ionen gemessen werden. Entspannung-Spektren konnten Informationen &uuml;ber molekulare Wechselwirkungen ergeben.

Aufnahme von bivalente Ionen (Mn(+2) und Ca(+2)) von Heat-Set-Molke-Protein-Gele.

&emsp; Sali bivalenti sono utilizzati comunemente per la gelificazione delle molecole di polimero. Calcio, Ca(+2), &egrave; uno dei pi&ugrave; comuni ioni bivalenti che viene utilizzato in gel di proteine del siero di latte. Manganese, Mn(+2), inoltre &egrave; bivalente, ma paramagnetico, migliorando il decadimento relax prezzi in risonanza magnetica (MRI) e pu&ograve; essere usata come una sonda per comprendere il comportamento dei Ca(+2) in gel di proteine del siero di latte. L&#39;obiettivo di questo studio era di indagare la diffusione degli ioni Ca(+2) e Mn(+2) in gel di proteine del siero heat-set tramite risonanza magnetica e risonanza magnetica nucleare (NMR) rilassometria. Gel di proteine del siero di latte sono stati immersi in soluzioni contenenti MnCl(2) e CaCl(2) a pH neutro. Immagini ottenute con gel immersi nella soluzione MnCl(2) ha rivelato una regione di lavandino relax nella superficie del gel e lo spessore della regione &egrave; aumentato con il tempo. Queste regioni &quot;no signal&quot; nelle immagini Signor furono attribuite a assorbimento di Mn(+2) con il gel. Risultati ottenuti con la soluzione CaCl(2) indicano che dal momento Ca(+2) non ha avuto l&#39;effetto paramagnetico, regioni dove Ca(+2) diffusa nel gel esposto una lieve diminuzione dell&#39;intensit&agrave; di segnale. Gli spettri di rilassamento esposto 3 popolazioni di protoni, per gel immersi nella soluzione di MnCl(2) e 2 popolazioni per gel in soluzione CaCl(2). Nessun cambiamento significativo nelle distribuzioni di T(2) &egrave; stata osservata per il gel immersi nella soluzione CaCl(2). I risultati hanno dimostrato che rilassometria MRI e NMR pu&ograve; essere utilizzato per comprendere la diffusione di ioni nel gel di proteine del siero di latte, che &egrave; utile per la progettazione di gel di diverse propriet&agrave; fisiche per le applicazioni di rilascio controllato. Applicazione pratica: Progettazione di sistemi alimentari per la consegna di composti bioattivi richiede la conoscenza dei tassi di diffusione e struttura. Utilizzando la risonanza magnetica i tassi di diffusione degli ioni possono essere misurati. Spettri di rilassamento potrebbero produrre informazioni riguardanti interazioni molecolari.

Assorbimento di ioni bivalenti (Mn(+2) e Ca(+2)) da Heat-Set Whey Protein gel.

&#x4E8C;&#x4FA1;&#x306E;&#x5869;&#x306F;&#x3001;&#x30DD;&#x30EA;&#x30DE;&#x30FC;&#x5206;&#x5B50;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x5316;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x4E00;&#x822C;&#x7684;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x30AB;&#x30EB;&#x30B7;&#x30A6;&#x30E0;&#x306F;&#x3001;Ca&#xFF08;+2&#xFF09;&#x3001;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x3067;&#x4F7F;&#x7528;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x308B;&#x6700;&#x3082;&#x4E00;&#x822C;&#x7684;&#x306A;&#x4E8C;&#x4FA1;&#x30A4;&#x30AA;&#x30F3;&#x306E;&#x4E00;&#x3064;&#x3067;&#x3059;&#x3002;&#x30DE;&#x30F3;&#x30AC;&#x30F3;&#x3001;&#x30DE;&#x30F3;&#x30AC;&#x30F3;&#xFF08;+2&#xFF09;&#x3001;&#x307E;&#x305F;&#x4E8C;&#x4FA1;&#x3067;&#x3042;&#x308B;&#x304C;&#x3001;&#x5E38;&#x78C1;&#x6027;&#x3001;&#x5411;&#x4E0A;&#x3055;&#x305B;&#x308B;&#x7DE9;&#x548C;&#x6E1B;&#x8870;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x753B;&#x50CF;&#x6CD5;&#xFF08;MRI&#xFF09;&#x306E;&#x30EC;&#x30FC;&#x30C8;&#x3068;&#x306F;&#x3001;&#x4E73;&#x6E05;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;Ca&#xFF08;+2&#xFF09;&#x306E;&#x52D5;&#x4F5C;&#x3092;&#x7406;&#x89E3;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x30D7;&#x30ED;&#x30FC;&#x30D6;&#x3068;&#x3057;&#x3066;&#x4F7F;&#x7528;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x672C;&#x7814;&#x7A76;&#x306E;&#x76EE;&#x7684;&#x306F;&#x3001;MRI&#x3084;&#x6838;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#xFF08;NMR&#xFF09;relaxometry&#x3092;&#x4F7F;&#x7528;&#x3057;&#x3066;CA&#xFF08;+2&#xFF09;&#x3068;Mn&#xFF08;+2&#xFF09;&#x30D2;&#x30FC;&#x30C8;&#x30BB;&#x30C3;&#x30C8;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x4E2D;&#x306E;&#x30A4;&#x30AA;&#x30F3;&#x306E;&#x62E1;&#x6563;&#x3092;&#x8ABF;&#x3079;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3067;&#x3042;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x30DB;&#x30A8;&#x30FC;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x306F;&#x4E2D;&#x6027;pH&#x3067;MnCl&#xFF08;2&#xFF09;&#x3068;&#x5869;&#x5316;&#x30AB;&#x30EB;&#x30B7;&#x30A6;&#x30E0;&#xFF08;2&#xFF09;&#x3092;&#x542B;&#x3080;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x306B;&#x6D78;&#x6F2C;&#x3057;&#x305F;&#x3002; MnCl&#xFF08;2&#xFF09;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x306B;&#x6D78;&#x6F2C;&#x3057;&#x305F;&#x30B2;&#x30EB;&#x3092;&#x7528;&#x3044;&#x3066;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x753B;&#x50CF;&#x306F;&#x3001;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x8868;&#x9762;&#x306B;&#x7DE9;&#x548C;&#x30B7;&#x30F3;&#x30AF;&#x9818;&#x57DF;&#x3092;&#x660E;&#x3089;&#x304B;&#x306B;&#x3057;&#x3001;&#x9818;&#x57DF;&#x306E;&#x539A;&#x3055;&#x306F;&#x6642;&#x9593;&#x3068;&#x3068;&#x3082;&#x306B;&#x5897;&#x52A0;&#x3057;&#x305F;&#x3002; MR&#x753B;&#x50CF;&#x306B;&#x304A;&#x3051;&#x308B;&#x3053;&#x308C;&#x3089;&#x306E; &#x26;quot;&#x4FE1;&#x53F7;&#x306A;&#x3057;&#x26;quot;&#x306E;&#x9818;&#x57DF;&#x306F;&#x3001;&#x30B2;&#x30EB;&#x306B;&#x3088;&#x308B;Mn&#xFF08;+2&#xFF09;&#x306E;&#x53D6;&#x308A;&#x8FBC;&#x307F;&#x306B;&#x8D77;&#x56E0;&#x3059;&#x308B;&#x3082;&#x306E;&#x3067;&#x3059;&#x3002;&#x5869;&#x5316;&#x30AB;&#x30EB;&#x30B7;&#x30A6;&#x30E0;&#xFF08;2&#xFF09;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x3067;&#x5F97;&#x3089;&#x308C;&#x305F;&#x7D50;&#x679C;&#x306F;&#x3001;Ca&#xFF08;+2&#xFF09;&#x306F;&#x5E38;&#x78C1;&#x6027;&#x52B9;&#x679C;&#x3092;&#x6301;&#x3063;&#x3066;&#x3044;&#x306A;&#x304B;&#x3063;&#x305F;&#x306E;&#x3067;&#x3001;&#x30B2;&#x30EB;&#x3078;&#x306E;Ca&#xFF08;2&#xFF09;&#x306F;&#x62E1;&#x6563;&#x9818;&#x57DF;&#x3067;&#x306F;&#x4FE1;&#x53F7;&#x5F37;&#x5EA6;&#x304C;&#x308F;&#x305A;&#x304B;&#x306B;&#x6E1B;&#x5C11;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x305F;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x793A;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x3002;&#x7DE9;&#x548C;&#x30B9;&#x30DA;&#x30AF;&#x30C8;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;MnCl 2&#x6EB6;&#x6DB2;&#x306B;&#x6D78;&#x6F2C;&#x3057;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x30D7;&#x30ED;&#x30C8;&#x30F3;&#x306E;3&#x96C6;&#x56E3;&#x3001;&#x304A;&#x3088;&#x3073;CaCl&#xFF08;2&#xFF09;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x4E2D;&#x3067;&#x30B2;&#x30EB;2&#x96C6;&#x56E3;&#x3092;&#x793A;&#x3057;&#x305F;&#x3002; T&#xFF08;2&#xFF09;&#x30C7;&#x30A3;&#x30B9;&#x30C8;&#x30EA;&#x30D3;&#x30E5;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x3067;&#x306F;&#x6709;&#x610F;&#x306A;&#x5909;&#x5316;&#x306F;&#x3001;&#x5869;&#x5316;&#x30AB;&#x30EB;&#x30B7;&#x30A6;&#x30E0;&#xFF08;2&#xFF09;&#x6EB6;&#x6DB2;&#x306B;&#x6D78;&#x6F2C;&#x3057;&#x305F;&#x30B2;&#x30EB;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x89B3;&#x5BDF;&#x3055;&#x308C;&#x306A;&#x304B;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x7D50;&#x679C;&#x306F;&#x3001;MRI&#x3084;NMR relaxometry&#x304C;&#x653E;&#x51FA;&#x5236;&#x5FA1;&#x30A2;&#x30D7;&#x30EA;&#x30B1;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#x7528;&#x306B;&#x7570;&#x306A;&#x308B;&#x7269;&#x7406;&#x7684;&#x6027;&#x8CEA;&#x306E;&#x30B2;&#x30EB;&#x3092;&#x8A2D;&#x8A08;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x6709;&#x7528;&#x3067;&#x3042;&#x308B;&#x4E73;&#x6E05;&#x30BF;&#x30F3;&#x30D1;&#x30AF;&#x8CEA;&#x30B2;&#x30EB;&#x3001;&#x306B;&#x30A4;&#x30AA;&#x30F3;&#x306E;&#x62E1;&#x6563;&#x3092;&#x7406;&#x89E3;&#x3059;&#x308B;&#x305F;&#x3081;&#x306B;&#x4F7F;&#x7528;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x3092;&#x5B9F;&#x8A3C;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x5B9F;&#x7528;&#x7684;&#x306A;&#x30A2;&#x30D7;&#x30EA;&#x30B1;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;&#xFF1A;&#x751F;&#x7406;&#x6D3B;&#x6027;&#x5316;&#x5408;&#x7269;&#x306E;&#x9001;&#x9054;&#x306E;&#x305F;&#x3081;&#x306E;&#x98DF;&#x7CE7;&#x30B7;&#x30B9;&#x30C6;&#x30E0;&#x306E;&#x8A2D;&#x8A08;&#x306F;&#x3001;&#x62E1;&#x6563;&#x7387;&#x3068;&#x69CB;&#x9020;&#x306E;&#x77E5;&#x8B58;&#x304C;&#x5FC5;&#x8981;&#x3067;&#x3059;&#x3002;&#x78C1;&#x6C17;&#x5171;&#x9CF4;&#x30A4;&#x30E1;&#x30FC;&#x30B8;&#x30F3;&#x30B0;&#x3092;&#x5229;&#x7528;&#x3057;&#x305F;&#x30A4;&#x30AA;&#x30F3;&#x306E;&#x62E1;&#x6563;&#x901F;&#x5EA6;&#x3092;&#x6E2C;&#x5B9A;&#x3059;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x7DE9;&#x548C;&#x30B9;&#x30DA;&#x30AF;&#x30C8;&#x30EB;&#x306F;&#x3001;&#x5206;&#x5B50;&#x9593;&#x76F8;&#x4E92;&#x4F5C;&#x7528;&#x306B;&#x95A2;&#x3059;&#x308B;&#x60C5;&#x5831;&#x3092;&#x5F97;&#x308B;&#x3053;&#x3068;&#x304C;&#x3067;&#x304D;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#x30D2;&#x30FC;&#x30C8;&#x30BB;&#x30C3;&#x30C8;&#x30DB;&#x30A8;&#x30A4;&#x30D7;&#x30ED;&#x30C6;&#x30A4;&#x30F3;&#x30B2;&#x30EB;&#x306B;&#x3088;&#x308B;&#x4E8C;&#x4FA1;&#x30A4;&#x30AA;&#x30F3;&#x306E;&#x53D6;&#x308A;&#x8FBC;&#x307F;&#xFF08;MN&#xFF08;+2&#xFF09;&#x3068;Ca&#xFF08;2&#xFF09;&#xFF09;

&emsp; Divalent &#xC5FC; &#xD3F4;&#xB9AC;&#xBA38; &#xBD84;&#xC790;&#xC758; &#xAC94; &#xD654;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xC77C;&#xBC18;&#xC801;&#xC73C;&#xB85C; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xB429;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xCE7C;&#xC298;, Ca(+2), &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824;&#xC5D0; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xB418;&#xB294; &#xAC00;&#xC7A5; &#xC77C;&#xBC18;&#xC801;&#xC778; divalent &#xC774;&#xC628; &#xC911; &#xD558;&#xB098;&#xC785;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xB9DD;&#xAC04;, Mn(+2), divalent, &#xC774;&#xAE30;&#xB3C4; &#xD558;&#xC9C0;&#xB9CC; &#xAE30;&#xC874;, &#xD734;&#xC2DD; &#xBD80;&#xD328; &#xAC15;&#xD654; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xC601;&#xC0C1; (MRI)&#xC5D0;&#xC11C; &#xC18D;&#xB3C4; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824;&#xC5D0; ca(+2)&#xC758; &#xB3D9;&#xC791;&#xC744; &#xC774;&#xD574; &#xD558;&#xB294; &#xD504;&#xB85C;&#xBE0C;&#xB85C; &#xC0AC;&#xC6A9;&#xD560; &#xC218; &#xC788;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xC758; &#xBAA9;&#xC801;&#xC740; MRI &#xBC0F; &#xD575; &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; (NMR) relaxometry&#xB97C; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD558; &#xC5EC; &#xC5F4; &#xC9D1;&#xD569; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824;&#xC5D0;&#xC11C; ca(+2)&#xC640; Mn(+2) &#xC774;&#xC628;&#xC758; &#xD655;&#xC0B0;&#xC744; &#xC870;&#xC0AC; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824; &#xC911;&#xB9BD; &#xC0B0;&#xB3C4;&#xC5D0;&#xC11C; MnCl(2) &#xBC0F; Cacl(2)&#xB97C; &#xD3EC;&#xD568; &#xD558;&#xB294; &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xBAB0;&#xC785; &#xD588;&#xB2E4;. MnCl(2) &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xBAB0;&#xC785; &#xD558;&#xB294; &#xC824;&#xC73C;&#xB85C; &#xC5BB;&#xC740; &#xC774;&#xBBF8;&#xC9C0; &#xACF5;&#xAC1C; &#xC2DC;&#xAC04;&#xACFC; &#xD568;&#xAED8; &#xC99D;&#xAC00; &#xD558;&#xB294; &#xC601;&#xC5ED;&#xC758; &#xB450;&#xAED8; &#xC824;&#xC758; &#xD45C;&#xBA74;&#xC5D0; &#xD734;&#xC2DD; &#xC218; &#xCC44; &#xC9C0;&#xC5ED;. &#xC528; &#xC774;&#xBBF8;&#xC9C0;&#xC5D0; &quot;&#xC2E0;&#xD638; &#xC5C6;&#xC74C;&quot; &#xC9C0;&#xC5ED;&#xC774; &#xC824;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; &#xD1B5;&#xD48D; &#xAD00;&#xC5D0; Mn(+2) &#xD2B9;&#xC131;&#xC744; &#xC0AC;&#xC6A9; &#xD588;&#xB2E4;. CaCl(2) &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC73C;&#xB85C; &#xC5BB;&#xC740; &#xACB0;&#xACFC; Ca(+2) &#xAE30;&#xC874; &#xD6A8;&#xACFC; &#xC5C6; &#xC5C8; &#xC5B4; &#xC694;, &#xC774;&#xD6C4; Ca(+2) &#xC824;&#xC73C;&#xB85C; &#xD655;&#xC0B0; &#xB41C; &#xC9C0;&#xC5ED; &#xC804;&#xC2DC; &#xC2E0;&#xD638; &#xAC15;&#xB3C4;&#xC5D0; &#xC57D;&#xAC04;&#xC758; &#xAC10;&#xC18C;&#xB97C; &#xB098;&#xD0C0;&#xB0C5;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC774;&#xC644; &#xC2A4;&#xD399;&#xD2B8;&#xB7FC; 3 &#xC778;&#xAD6C; MnCl(2) &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xACFC; &#xC824; CaCl(2) &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; 2 &#xC778;&#xAD6C;&#xC5D0; &#xBAB0;&#xC785; &#xD558;&#xB294; &#xC824;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xC591;&#xC131;&#xC790;&#xC758; &#xC804;&#xC2DC;. CaCl(2) &#xC194;&#xB8E8;&#xC158;&#xC5D0; &#xBAB0;&#xC785; &#xD558;&#xB294; &#xC824;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; T(2) &#xBC30;&#xD3EC;&#xD310;&#xC5D0; &#xC911;&#xC694; &#xD55C; &#xBCC0;&#xD654;&#xAC00; &#xAD00;&#xCC30; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. &#xACB0;&#xACFC; MRI &#xBC0F; NMR relaxometry &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824; &#xC824; &#xC81C;&#xC5B4; &#xB9B4;&#xB9AC;&#xC2A4; &#xC751;&#xC6A9; &#xD504;&#xB85C;&#xADF8;&#xB7A8;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xC11C;&#xB85C; &#xB2E4;&#xB978; &#xBB3C;&#xB9AC;&#xC801; &#xD2B9;&#xC131;&#xC758; &#xC124;&#xACC4;&#xC5D0; &#xC720;&#xC6A9; &#xD558;&#xB294;&#xC73C;&#xB85C; &#xC774;&#xC628;&#xC758; &#xD655;&#xC0B0;&#xC744; &#xC774;&#xD574;&#xB97C; &#xC0AC;&#xC6A9;&#xD560; &#xC218; &#xC788;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4; &#xC124;&#xBA85; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC2E4;&#xC6A9;&#xC801;&#xC778; &#xC751;&#xC6A9; &#xD504;&#xB85C;&#xADF8;&#xB7A8;: &#xC0DD;&#xB9AC; &#xD65C;&#xC131; &#xD654;&#xD569;&#xBB3C;&#xC758; &#xB0A9;&#xD488;&#xC744; &#xC704;&#xD55C; &#xC2DD;&#xD488; &#xC2DC;&#xC2A4;&#xD15C; &#xC124;&#xACC4; &#xBCF4;&#xAE09;&#xB960; &#xBC0F; &#xAD6C;&#xC870; &#xC9C0;&#xC2DD;&#xC774; &#xD544;&#xC694;&#xD569;&#xB2C8;&#xB2E4;. &#xC790;&#xAE30; &#xACF5;&#xBA85; &#xD654;&#xC0C1; &#xC9C4; &#xCC30;&#xC744; &#xD65C;&#xC6A9; &#xD558; &#xC5EC; &#xC774;&#xC628;&#xC758; &#xD655;&#xC0B0; &#xC18D;&#xB3C4; &#xCE21;&#xC815;&#xD560; &#xC218; &#xC788;&#xB2E4;. &#xD734;&#xC2DD; &#xC2A4;&#xD399;&#xD2B8;&#xB7FC; &#xBD84;&#xC790; &#xC0C1;&#xD638; &#xC791;&#xC6A9;&#xC5D0; &#xAD00;&#xD55C; &#xC815;&#xBCF4;&#xB97C; &#xC5BB;&#xC744; &#xC218; &#xC788;&#xC2B5;&#xB2C8;&#xB2E4;.

&#xC5F4; &#xC9D1;&#xD569; &#xC720; &#xC7A5; &#xB2E8;&#xBC31;&#xC9C8; &#xC824;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; Divalent &#xC774;&#xC628; (Mn(+2) &#xBC0F; Ca(+2))&#xC758; &#xAE00;&#xADC0;.

Sales divalentes se utilizan com&#xFA;nmente para la gelificaci&#xF3;n de las mol&#xE9;culas de pol&#xED;mero. El calcio, Ca (+2), es uno de los iones divalentes m&#xE1;s comunes que se utilizan en geles de prote&#xED;na de suero. El manganeso, Mn (+2), tambi&#xE9;n es divalente, pero paramagn&#xE9;ticos, las tasas de mejora de decaimiento de relajaci&#xF3;n en resonancia magn&#xE9;tica (MRI) y puede utilizarse como una sonda para entender el comportamiento de Ca (+2) en geles de prote&#xED;na de suero. El objetivo de este estudio fue investigar la difusi&#xF3;n de Ca (+2) y Mn (2) iones en geles de heat-set de prote&#xED;na de suero mediante el uso de resonancia magn&#xE9;tica MRI y nuclear (RMN) relaxometr&#xED;a. Geles de prote&#xED;na de suero se sumergieron en soluciones que contienen MnCl (2) y CaCl (2) a pH neutro. Las im&#xE1;genes obtenidas con geles inmersos en MnCl (2) soluci&#xF3;n revel&#xF3; una regi&#xF3;n fregadero relajaci&#xF3;n en la superficie del gel y el espesor de la regi&#xF3;n aument&#xF3; con el tiempo. Estos &#x26;quot;ninguna se&#xF1;al&#x26;quot; regiones en las im&#xE1;genes de RM se atribuyeron a la absorci&#xF3;n de Mn (+2) por el gel. Los resultados obtenidos con CaCl (2) soluci&#xF3;n indic&#xF3; que desde Ca (+2) no ten&#xED;a el efecto paramagn&#xE9;tico, las regiones donde Ca (+2) difunden en el gel exhibi&#xF3; una ligera disminuci&#xF3;n en la intensidad de la se&#xF1;al. Los espectros de relajaci&#xF3;n exhibi&#xF3; 3 poblaciones de protones, por geles inmersos en MnCl (2) soluci&#xF3;n, y 2 poblaciones de geles en CaCl (2) soluci&#xF3;n. Ning&#xFA;n cambio significativo en T (2) la distribuci&#xF3;n se observ&#xF3; para los geles inmersos en CaCl (2) soluci&#xF3;n. Los resultados demostraron que la RM y relaxometr&#xED;a RMN se puede utilizar para entender la difusi&#xF3;n de los iones en el gel de prote&#xED;na de suero, que es &#xFA;til para el dise&#xF1;o de geles de diferentes propiedades f&#xED;sicas para aplicaciones de liberaci&#xF3;n controlada. Aplicaci&#xF3;n Pr&#xE1;ctica: Dise&#xF1;o de los sistemas alimentarios para la entrega de los compuestos bioactivos requiere el conocimiento de las tasas de difusi&#xF3;n y la estructura. Utilizando im&#xE1;genes de resonancia magn&#xE9;tica las velocidades de difusi&#xF3;n de iones puede ser medido. Espectros de relajaci&#xF3;n podr&#xED;a dar informaci&#xF3;n sobre las interacciones moleculares.

La absorci&#xF3;n de iones divalentes (Mn (+2) y Ca (2)) por Geles heat-set de prote&#xED;na de suero

Amandes enti&egrave;res sans pareil de vari&eacute;t&eacute; ont &eacute;t&eacute; inocul&eacute;s avec Salmonella Enteritidis PT 30 et stock&eacute;s &agrave; 4 ou 23 &deg; C pour jusqu&#39;&agrave; 48 semaines. &Agrave; 1, 12, 24, 37 et 48 sem de stockage, les amandes ont &eacute;t&eacute; chauff&eacute;s par immersion dans l&#39;huile de 121 &deg; C. Apr&egrave;s chauffage de 0,5 &agrave; 2,5 min, amandes ont &eacute;t&eacute; drain&eacute;s, transf&eacute;r&eacute;s &agrave; bouillon trypticase soja et m&eacute;lang&eacute;s avec un stomacher avant la culture sur g&eacute;loses de sulfite trypticase soja et bismuth. Au cours de la semaine 48 de stockage, Salmonella ont baiss&eacute; de 0,5 et 2.1 log ufc/g &agrave; 4 et 23 &deg; C, respectivement. Les courbes d&#39;inactivation de survivant sont vers le haut concaves avec une r&eacute;duction initiale rapide dans les niveaux de Salmonella. Pour jusqu&#39;&agrave; 24 semaines de stockage, la moyenne compte des survivants apr&egrave;s traitement n&#39;&eacute;taient pas significativement diff&eacute;rents. Le mod&egrave;le de Weibull pr&eacute;dit des r&eacute;ductions de 4 - et 5-log de Salmonella &agrave; 0,85 &plusmn; 0,16 et 1,8 &plusmn; 0,43 min, respectivement, pour les amandes stock&eacute;s &agrave; 4 &deg; C et &agrave; 1,6 &plusmn; 0,53 et 3,2 &plusmn; 1,0 min, respectivement, pour les amandes stock&eacute;s &agrave; 23 &deg; C. Entreposage frigorifique a eu peu d&#39;impact sur la r&eacute;sistance &agrave; la chaleur de Salmonella ont &eacute;t&eacute; inocul&eacute;es sur les amandes. Application pratique : Cette recherche fournit des informations de valeur dans l&#39;exercice ou &eacute;valuation des &eacute;tudes de validation pour traitement thermique des amandes. La sensibilit&eacute; des salmonelles d&#39;huiler la torr&eacute;faction est d&eacute;montr&eacute;e lors de temp&eacute;ratures et la dur&eacute;e de conservation d&#39;amande commerciale typique.

Impact des dur&eacute;es de conservation et de la temp&eacute;rature sur l&#39;Inactivation thermique de Salmonella Enteritidis PT 30 sur des amandes grill&eacute;es &agrave; l&#39;huile.

&#x6574;&#x4E2A; Nonpareil &#x5404;&#x79CD;&#x674F;&#x4EC1;&#x88AB;&#x63A5;&#x79CD;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x80A0;&#x708E;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC; PT 30 &#x548C;&#x8FBE; 48 wk &#x4E3A;&#x5B58;&#x50A8;&#x5728; 4 &#x6216; 23 &deg; C&#x3002;1&#x3001; 12&#x3001; 24&#x3001; 37&#x3001; &#x548C; 48 wk &#x4ED3;&#x5E93;&#x3001; &#x674F;&#x4EC1;&#x88AB;&#x52A0;&#x70ED;&#x7684; 121 &deg; C &#x6CB9;&#x4E2D;&#x6D78;&#x6CE1;&#x3002;0.5 &#x81F3; 2.5 &#x5206;&#x949F;&#x52A0;&#x70ED;&#x540E;, &#x674F;&#x4EC1;&#x88AB;&#x8017;&#x5C3D;&#x3001; &#x8F6C;&#x79FB;&#x5230;&#x80F0;&#x9176;&#x5927;&#x8C46;&#x8089;&#x6C64;&#x548C;&#x62B9;&#x80F8;&#x524D;&#x9540;&#x4E0A;&#x743C;&#x80F6;&#x9176;&#x80F0;&#x9176;&#x5927;&#x8C46;&#x548C;&#x94CB;&#x4E9A;&#x786B;&#x9178;&#x76D0;&#x6CD5;&#x4E0E;&#x6DF7;&#x5408;&#x3002;&#x5728;&#x5B58;&#x50A8; 48 wk&#xFF0C;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x4E0B;&#x8DCC; 0.5 &#x548C; 2.1 &#x5206;&#x522B;&#x5728; 4 &#x548C; 23 &deg; C&#xFF0C;&#x65E5;&#x5FD7; CFU/g&#x3002;&#x5E78;&#x5B58;&#x8005;&#x706D;&#x6D3B;&#x66F2;&#x7EBF;&#x662F;&#x5411;&#x4E0A;&#x51F9;&#x5FEB;&#x901F;&#x521D;&#x59CB;&#x51CF;&#x5C11;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x7684;&#x6C34;&#x5E73;&#x3002;&#x4E3A;&#x8FBE; 24 wk &#x7684;&#x5B58;&#x50A8;&#xFF0C;&#x5E73;&#x5747;&#x503C;&#x5E78;&#x5B58;&#x8005;&#x7684;&#x8BA1;&#x6570;&#x540E;&#x5F85;&#x9047;&#x5DEE;&#x522B;&#x4E0D;&#x5927;&#x3002;&#x5A01;&#x5E03;&#x5C14;&#x6A21;&#x578B;&#x9884;&#x6D4B; 4 &#x548C; 5 &#x65E5;&#x5FD7;&#x51CF;&#x5C11;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x7684; 0.85 &plusmn; 0.16 &#x548C; 1.8 &plusmn; 0.43 min&#xFF0C;&#x5206;&#x522B;&#x4E3A;&#x674F;&#x4EC1;&#x5B58;&#x50A8;&#x5728; 4 &deg; C&#xFF0C;&#x548C; 1.6 &plusmn; 0.53 &#x548C; 3.2 &plusmn; 1.0 &#x6700;&#x5C0F;&#xFF0C;&#x5206;&#x522B;&#x4E3A;&#x674F;&#x4EC1;&#x5B58;&#x50A8;&#x5728; 23 &deg; c&#x3002;&#x51B7;&#x85CF;&#x4E86;&#x8010;&#x70ED;&#x6027;&#x80FD;&#x88AB;&#x63A5;&#x79CD;&#x674F;&#x4EC1;&#x7684;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC;&#x7684;&#x5F71;&#x54CD;&#x5F88;&#x5C0F;&#x3002;&#x5B9E;&#x9645;&#x5E94;&#x7528;&#xFF1A; &#x8FD9;&#x9879;&#x7814;&#x7A76;&#x63D0;&#x4F9B;&#x7684;&#x4FE1;&#x606F;&#x7684;&#x503C;&#x5728;&#x6267;&#x884C;&#x6216;&#x8BC4;&#x4EF7;&#x9A8C;&#x8BC1;&#x7814;&#x7A76;&#x6563;&#x70ED;&#x5904;&#x7406;&#x674F;&#x4EC1;&#x3002;&#x6C99;&#x95E8;&#x83CC;&#x6CB9;&#x7119;&#x70E7;&#x7684;&#x654F;&#x611F;&#x6027;&#x88AB;&#x8868;&#x660E;&#x5728;&#x5178;&#x578B;&#x5546;&#x4E1A;&#x674F;&#x4EC1;&#x5B58;&#x50A8;&#x65F6;&#x95F4;&#x548C;&#x6E29;&#x5EA6;&#x3002;

&#x5B58;&#x50A8;&#x65F6;&#x95F4;&#x548C;&#x6E29;&#x5EA6;&#x5BF9;&#x70ED;&#x706D;&#x6D3B;&#x7684;&#x6C99;&#x95E8;&#x6C0F;&#x83CC; PT 30 &#x65E5;&#x6CB9;&#x70E4;&#x674F;&#x4EC1;&#x7684;&#x5F71;&#x54CD;&#x3002;

Whole Nonpareil variety almonds were inoculated with Salmonella Enteritidis PT 30 and stored at 4 or 23 Â°C for up to 48 wk. At 1, 12, 24, 37, and 48 wk of storage, almonds were heated by immersion in 121 Â°C oil. After heating for 0.5 to 2.5 min, almonds were drained, transferred to tryptic soy broth, and mixed with a stomacher prior to plating onto tryptic soy and bismuth sulfite agars. Over the 48 wk of storage, Salmonella declined by 0.5 and 2.1 log CFU/g at 4 and 23 Â°C, respectively. The survivor inactivation curves were upwardly concave with rapid initial reductions in the levels of Salmonella. For up to 24 wk of storage, the mean counts of the survivors after treatment were not significantly different. The Weibull model predicted 4- and 5-log reductions of Salmonella in 0.85 Â± 0.16 and 1.8 Â± 0.43 min, respectively, for almonds stored at 4 Â°C, and in 1.6 Â± 0.53 and 3.2 Â± 1.0 min, respectively, for almonds stored at 23 Â°C. Refrigerated storage had little impact on heat resistance of Salmonella that were inoculated on almonds. Practical Application:â€ƒ This research provides information of value in performing or evaluating validation studies for thermally processed almonds. The sensitivity of Salmonella to oil roasting is demonstrated during typical commercial almond storage times and temperatures.

Impact of Storage Time and Temperature on Thermal Inactivation of Salmonella Enteritidis PT 30 on Oil-Roasted Almonds.

Ganze Nonpareil Vielzahl Mandeln waren mit Salmonella Enteritidis PT 30 beimpft und bei 4 bzw. 23 &deg; C f&uuml;r bis zu 48 wk gespeichert. Bei 1, 12, 24, 37 und 48 wk Speicher, Mandeln wurden durch Eintauchen in &Ouml;l 121 &deg; C erhitzt. Nach dem Erhitzen 0,5 bis 2,5 min, wurden Mandeln entw&auml;ssert, versetzt tryptic Soy Br&uuml;he, und gemischt mit einem Stomacher vor der Beschichtung auf tryptic Soy und Bismut-Sulfit-Agars. &Uuml;ber 48 wk Speicher einloggen Salmonellen sank um 0,5 % und 2,1 CFU/g bei 4 und 23 &deg; C. Die &Uuml;berlebenden Inaktivierung Kurven wurden nach oben konkav mit schnellen anf&auml;nglichen Reduktionen in den Ebenen von Salmonellen. F&uuml;r bis zu 24 wk Speicher z&auml;hlt der Mittelwert der &Uuml;berlebenden nach der Behandlung waren nicht signifikant unterschiedlich. Das Weibull-Modell vorhergesagt hat 4 - und 5-Log Reduktion von Salmonellen in 0,85 &plusmn; 0,16 und 1,8 &plusmn; 0.43 min, bzw. Mandeln gespeicherte bei 4 &deg; C und in 1,6 &plusmn; 0,53 und 3.2 &plusmn; 1,0 min, bzw. f&uuml;r Mandeln gespeichert bei 23 &deg; C. K&uuml;hllagerung hatte wenig Einfluss auf Hitzebest&auml;ndigkeit von Salmonellen, die auf Mandeln geimpft wurden. Praktische Anwendung: Diese Forschung informiert der Wert bei der Durchf&uuml;hrung oder bewertende Validierungsstudien f&uuml;r thermisch Mandeln verarbeitet. Die Empfindlichkeit von Salmonellen zu r&ouml;sten &Ouml;l ist bei typischen kommerziellen Mandel Lagerzeiten und Temperaturen gezeigt.

Auswirkungen der Lagerzeit und Temperatur auf thermische Inaktivierung von Salmonella Enteritidis PT 30 auf &Ouml;l ger&ouml;steten Mandeln.

Mandorle intere Nonpareil variet&agrave; sono stati inoculati con Salmonella Enteritidis PT 30 e conservati a 4 o 23 &deg; C fino a 48 wk. At 1, 12, 24, 37, e 48 wk di storage, mandorle sono state riscaldate per immersione in olio di 121 &deg; C. Dopo il riscaldamento per 0,5-2,5 min, mandorle erano scolate, trasferite in brodo di soia triptico e mescolate con un copribusto prima della placcatura su tryptic soy e bismuto agars solfito. Sopra il wk 48 di storage, Salmonella &egrave; diminuito di 0,5 e 2.1 log UFC/g a 4 e 23 &deg; C, rispettivamente. Le curve di inattivazione survivor erano concave verso l&#39;alto con rapide iniziale riduzioni dei livelli di Salmonella. Per fino a 24 Sett di storage, la media della conta dei sopravvissuti dopo trattamento non erano significativamente differenti. Il modello di Weibull prevede riduzioni 4 - e 5-log di Salmonella in 0,85 &plusmn; 0,16 e 1,8 &plusmn; 0,43 min, rispettivamente, per mandorle conservati a 4 &deg; C e min 1,6 &plusmn; 1,0 &plusmn; 0,53 e 3.2, rispettivamente, per mandorle conservati a 23 &deg; C. Frigoriferi ebbero poco impatto sulla resistenza al calore di Salmonella che sono state inoculate su mandorle. Applicazione pratica: Questa ricerca fornisce informazioni di valore in esecuzione o valutazione di studi di convalida per trattati termicamente mandorle. La sensibilit&agrave; della Salmonella all&#39;olio di torrefazione &egrave; dimostrata durante le temperature e tempi di stoccaggio mandorla commerciale tipico.

Impatto del tempo di stoccaggio e della temperatura sull&#39;inattivazione termica di Salmonella Enteritidis PT 30 su arrostiti in olio di mandorle.

&#x5168;&#x4F53;&#x7121;&#x6BD4;&#x306E;&#x3055;&#x307E;&#x3056;&#x307E;&#x306A;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3055;&#x308C;&#x305F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x8178;&#x708E; PT 30 &#x3092;&#x63A5;&#x7A2E;&#x3057;&#x3001;, 4 &#x307E;&#x305F;&#x306F; 23 &deg; C &#x3067;&#x6700;&#x5927; 48 &#x306E;&#x9031;&#x306E;&#x9593;&#x4FDD;&#x5B58;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;1&#x3001;12&#x3001;24&#x3001;37&#x3001;48 Wk &#x30B9;&#x30C8;&#x30EC;&#x30FC;&#x30B8;&#x306E;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9; 121 &#x2103; &#x306E;&#x6CB9;&#x3067;&#x6D78;&#x6F2C;&#x306B;&#x3088;&#x3063;&#x3066;&#x52A0;&#x71B1;&#x3055;&#x308C;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;0.5 &#x304B;&#x3089; 2.5 &#x5206;&#x9593;&#x52A0;&#x71B1;&#x5F8C;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3044;&#x305F;&#x6392;&#x6C34;&#x30C8;&#x30EA;&#x30D7;&#x30B7;&#x30F3;&#x91A4;&#x6CB9;&#x30B9;&#x30FC;&#x30D7;&#x306B;&#x8EE2;&#x9001;&#x3057;&#x3001;&#x30C8;&#x30EA;&#x30D7;&#x30B7;&#x30F3;&#x306E;&#x5927;&#x8C46;&#x3068;&#x30D3;&#x30B9;&#x30DE;&#x30B9;&#x4E9C;&#x786B;&#x9178;&#x5BD2;&#x5929;&#x4E0A;&#x306B;&#x30E1;&#x30C3;&#x30AD;&#x524D;&#x30B9;&#x30C8;&#x30DE;&#x30C3;&#x30AB;&#x30FC;&#x3068;&#x6DF7;&#x5408;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x30B9;&#x30C8;&#x30EC;&#x30FC;&#x30B8;&#x306E; 48 &#x306E; wk &#x4EE5;&#x4E0A; 0.5 &#x3068; 2.1 &#x306B;&#x3088;&#x3063;&#x3066;&#x6E1B;&#x5C11;&#x3057;&#x305F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9; CFU/g 4 &#x3067; 23 &deg; C&#x3001;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C;&#x30ED;&#x30B0;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x30B5;&#x30D0;&#x30A4;&#x30D0;&#x30FC;&#x4E0D;&#x6D3B;&#x5316;&#x66F2;&#x7DDA;&#x306F;&#x4E0A;&#x65B9;&#x51F9;&#x9762;&#x6025;&#x901F;&#x306A;&#x521D;&#x671F;&#x306E;&#x524A;&#x6E1B;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x30EC;&#x30D9;&#x30EB;&#x3060;&#x3063;&#x305F;&#x3002;&#x6CBB;&#x7642;&#x3055;&#x308C;&#x306A;&#x304B;&#x3063;&#x305F;&#x5F8C;&#x306B;&#x5927;&#x5E45;&#x306B;&#x7570;&#x306A;&#x308B;&#x30B9;&#x30C8;&#x30EC;&#x30FC;&#x30B8;&#x306E;&#x6700;&#x5927; 24 &#x9031;&#x306E;&#x5E73;&#x5747;&#x306E;&#x751F;&#x5B58;&#x8005;&#x3092;&#x30AB;&#x30A6;&#x30F3;&#x30C8;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x30EF;&#x30A4;&#x30D6;&#x30EB; &#x30E2;&#x30C7;&#x30EB; &#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E; 4 &#x3068; 5 &#x30ED;&#x30B0;&#x524A;&#x6E1B; 0.85 &plusmn; 0.16 &#x3068; 1.8 &plusmn; 0.43 &#x5206;&#x306F;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C;&#x3001;4 &deg; c &#x3068; 1.6 &plusmn; 0.53 &#x3068; 3.2 &plusmn; 1.0 &#x5206;&#x306B;&#x305D;&#x308C;&#x305E;&#x308C;&#x3001;23 &#x2103; &#x3067;&#x4FDD;&#x5B58;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x308B;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x3092;&#x683C;&#x7D0D;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x4E88;&#x6E2C;&#x51B7;&#x8535;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306B;&#x63A5;&#x7A2E;&#x3057;&#x305F;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x8010;&#x71B1;&#x6027;&#x306B;&#x307B;&#x3068;&#x3093;&#x3069;&#x5F71;&#x97FF;&#x3092; &#x3057;&#x307E;&#x3057;&#x305F;&#x3002;&#x5B9F;&#x7528;&#x7684;&#x306A;&#x30A2;&#x30D7;&#x30EA;&#x30B1;&#x30FC;&#x30B7;&#x30E7;&#x30F3;: &#x3053;&#x306E;&#x7814;&#x7A76;&#x3067;&#x306E;&#x5B9F;&#x884C;&#x5024;&#x306E;&#x60C5;&#x5831;&#x3092;&#x63D0;&#x4F9B;&#x307E;&#x305F;&#x306F;&#x8A55;&#x4FA1;&#x306E;&#x691C;&#x8A3C;&#x7814;&#x7A76;&#x7528;&#x71B1;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x304C;&#x51E6;&#x7406;&#x3057;&#x307E;&#x3059;&#x3002;&#x7119;&#x714E;&#x6CB9;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9;&#x306E;&#x611F;&#x5EA6;&#x306F;&#x3001;&#x5178;&#x578B;&#x7684;&#x306A;&#x5546;&#x696D;&#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9; &#x30B9;&#x30C8;&#x30EC;&#x30FC;&#x30B8; &#x30BF;&#x30A4;&#x30E0;&#x304A;&#x3088;&#x3073;&#x6E29;&#x5EA6;&#x3067;&#x793A;&#x3055;&#x308C;&#x3066;&#x3044;&#x307E;&#x3059;&#x3002;

&#x8CAF;&#x8535;&#x6642;&#x9593;&#x3068;&#x71B1;&#x4E0D;&#x6D3B;&#x5316;&#x30B5;&#x30EB;&#x30E2;&#x30CD;&#x30E9; PT 30 &#x30AA;&#x30A4;&#x30EB; &#x30ED;&#x30FC;&#x30B9;&#x30C8; &#x30A2;&#x30FC;&#x30E2;&#x30F3;&#x30C9;&#x306E;&#x6E29;&#x5EA6;&#x306E;&#x5F71;&#x97FF;

&#xC804;&#xCCB4; &#xBE44;&#xD560; &#xB2E4;&#xC591; &#xD55C; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Enteritidis PT 30 &#xC8FC;&#xC0AC; &#xB418;&#xC5C8;&#xACE0; 48 &#xC8FC; &#xCD5C;&#xB300;&#xB97C; &#xC704;&#xD55C; 4 &#xB610;&#xB294; 23 &deg; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xC800;&#xC7A5;. 1, 12, 24, 37, &#xBC0F; &#xC2A4;&#xD1A0;&#xB9AC;&#xC9C0;&#xC758; 48 wk &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; 121 &deg; C &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0; &#xCE68;&#xC218;&#xC5D0; &#xC758;&#xD574;&#xAC00; &#xC5F4; &#xB418;&#xC5C8;&#xB2E4;. 0.5 ~ 2.5 &#xBD84; &#xC5F4; &#xD6C4; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; tryptic &#xAC04;&#xC7A5; &#xAD6D;&#xBB3C;&#xC5D0; &#xC804;&#xC1A1;, tryptic &#xAC04;&#xC7A5; &#xBC0F; &#xCC3D; &#xC5F0; &#xC544; agars&#xC5D0; &#xB3C4;&#xAE08; &#xC804;&#xC5D0; stomacher &#xC11E;&#xC778; &#xBB3C;&#xAE30;&#xB97C; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC2A4;&#xD1A0;&#xB9AC;&#xC9C0; 48 &#xC8FC; &#xB3D9;&#xC548; 0.5 &#xBC0F; 2.1&#xC5D0; &#xC758;&#xD574; &#xAC70;&#xBD80; &#xD558;&#xB294; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; &#xB85C;&#xADF8; CFU/g 4&#xC640; 23 &deg; C, &#xAC01;&#xAC01;. &#xC0DD;&#xC874;&#xC790; &#xBE44;&#xD65C;&#xC131;&#xD654; &#xACE1;&#xC120; upwardly &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; &#xB808;&#xBCA8;&#xC5D0;&#xC11C; &#xC2E0;&#xC18D;&#xD55C; &#xCD08;&#xAE30; &#xAC10;&#xC18C;&#xC640; &#xC624;&#xBAA9; &#xD588;&#xB2E4;. 24 &#xC8FC;&#xAE4C;&#xC9C0; &#xC2A4;&#xD1A0;&#xB9AC;&#xC9C0;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xD3C9;&#xADE0; &#xCE58;&#xB8CC; &#xD588;&#xB2E4; &#xD06C;&#xAC8C; &#xB2E4;&#xB978; &#xC0DD;&#xC874;&#xC790;&#xC758; &#xACC4;&#xC0B0;. &#xC640;&#xC774;&#xBE14; &#xBAA8;&#xB378;&#xC774; &#xC608;&#xCE21; &#xD55C; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; 4 &#xBC0F; 5 &#xB85C;&#xADF8; &#xAC10;&#xCD95; 0.85 &plusmn; 0.16&#xC640; 1.8 &plusmn; 0.43 &#xBD84; &#xAC01;&#xAC01; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; 4 &deg; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xC800;&#xC7A5; 1.6 &plusmn; 0.53&#xC640; 3.2 &plusmn; 1.0 &#xBD84; &#xAC01;&#xAC01; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xC5D0; &#xB300; &#xD55C; &#xC800;&#xC7A5; 23 &deg; C&#xC5D0;&#xC11C; &#xB0C9;&#xC7A5;&#xB41C; &#xC800;&#xC7A5; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xC5D0; &#xC8FC;&#xC0AC; &#xB41C; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; &#xB0B4;&#xC5F4;&#xC131;&#xC5D0; &#xAC70;&#xC758; &#xC601;&#xD5A5;&#xC744; &#xBBF8;&#xCE58;&#xC9C0;&#xB97C; &#xD588;&#xB2E4;. &#xC2E4;&#xC6A9;&#xC801;&#xC778; &#xC751;&#xC6A9; &#xD504;&#xB85C;&#xADF8;&#xB7A8;:&#xC774; &#xC5F0;&#xAD6C; &#xC218;&#xD589;&#xC5D0;&#xC11C; &#xAC00;&#xCE58; &#xC788;&#xB294; &#xC815;&#xBCF4;&#xB97C; &#xC81C;&#xACF5; &#xD558;&#xAC70;&#xB098; &#xD3C9;&#xAC00;&#xD560; &#xC720;&#xD6A8;&#xC131; &#xC5F0;&#xAD6C;&#xB97C; &#xC704;&#xD55C; &#xC5F4; &#xCC98;&#xB9AC; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;. &#xAD6C;&#xC774; &#xAE30;&#xB984;&#xC5D0; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C;&#xC758; &#xAC10;&#xB3C4; &#xC77C;&#xBC18; &#xC0C1;&#xC6A9; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC; &#xC2A4;&#xD1A0;&#xB9AC;&#xC9C0; &#xC2DC;&#xAC04;&#xACFC; &#xC628;&#xB3C4; &#xB3D9;&#xC548; &#xBCF4;&#xC5EC; &#xC90D;&#xB2C8;&#xB2E4;.

&#xC800;&#xC7A5; &#xC2DC;&#xAC04; &#xBC0F; &#xC0B4; &#xBAA8; &#xB12C; &#xB77C; Enteritidis &#xAE30;&#xB984; &#xBCF6;&#xC740; &#xC544;&#xBAAC;&#xB4DC;&#xC5D0; 30 PT&#xC758; &#xC5F4; &#xBE44;&#xD65C;&#xC131;&#xD654;&#xC5D0; &#xC628;&#xB3C4; &#xBBF8;&#xCE58;&#xB294; &#xC601;&#xD5A5;.

Almendra entera Nonpareil variedad fueron inoculado con Salmonella Enteritidis PT 30 y se almacen&oacute; a 4 o 23 &deg; C por hasta 48 semanas. En 1, 12, 24, 37, y 48 semanas de almacenamiento, almendras fueron calentados por inmersi&oacute;n en el aceite de 121 &deg; C. Despu&eacute;s de calentar durante 0.5 a 2.5 minutos, almendras se dren&oacute;, transfirieron a caldo de soja tr&iacute;ptico y mezclados con un stomacher antes chapado en agares tr&iacute;pticos de sulfito de bismuto y soya. Sobre las 48 semanas de almacenamiento, Salmonella disminuido en 0,5 y 2.1 log ufc/g a 4 y 23 &deg; C, respectivamente. Las curvas de la inactivaci&oacute;n de sobreviviente fueron upwardly c&oacute;ncavas con r&aacute;pida iniciales reducciones en los niveles de Salmonella. Para hasta 24 semanas de almacenamiento, la media cuenta de los sobrevivientes despu&eacute;s de tratamiento no fueron significativamente diferentes. El modelo de Weibull prev&eacute; reducciones de 4 - y 5-log de Salmonella en 0.85 &plusmn; 0.16 y 1,8 &plusmn; 0.43 min, respectivamente, para las almendras almacenados a 4 &deg; C y en 1,6 &plusmn; 0,53 y 3.2 &plusmn; 1.0 min, respectivamente, para las almendras almacenados a 23 &deg; C. Almacenamiento refrigerado tuvo poco impacto en la resistencia t&eacute;rmica de Salmonella que se inocularon en almendras. Aplicaci&oacute;n pr&aacute;ctica: Esta investigaci&oacute;n proporciona informaci&oacute;n de valor en el desempe&ntilde;o o evaluar estudios de validaci&oacute;n para procesan t&eacute;rmicamente almendras. Se demuestra la sensibilidad de Salmonella a aceite tostado durante temperaturas y tiempos de almacenamiento almendra comercial t&iacute;pica.

Impacto del tiempo de almacenamiento y temperatura de inactivaci&oacute;n t&eacute;rmica de Salmonella Enteritidis PT 30 en asado en aceite de almendras.

Kathryn L. McCarthy

Dept. Food Science and Technology

University of California, Davis

Quantifying Mixing using Magnetic Resonance Imaging