시작하려면 장비에 쌀가루, gracilaria gracilis, chlorella vulgaris의 미리 정의된 부분을 결합하고 혼합물에 약 30%의 물을 추가합니다. 몇 분 동안 섞은 후 장비를 사용하여 파스타를 압출하여 수동으로 자릅니다. 쉬페리를 생산하려면 파스타를 섭씨 68도에서 42분 동안 건조시킨 다음 섭씨 76도에서 추가로 5시간 30분 동안 건조시켜 산업 공정을 시뮬레이션합니다.
마지막으로 샘플을 진공 밀봉하고 실온의 어두운 곳에 보관합니다. 필터 바닥이 있는 유리 도가니에서 1g의 샘플을 채취하여 섬유 분석기에 넣습니다. 예열된 1.25% 황산 150ml와 소포제 2ml를 각 도가니의 컬럼에 추가합니다.
용매를 제거하고 도가니를 탈이온수로 세 번 헹구어 염기성 가수분해를 위한 샘플을 준비합니다. 150mL의 아세톤으로 도가니를 세 번 세척한 후 섭씨 150도로 설정된 오븐에 1시간 동안 조심스럽게 옮깁니다. 최종 무게를 기록합니다.
도가니를 머플 퍼니스로 옮기고 섭씨 500도에서 3시간 동안 설정한 다음 최종 무게를 기록합니다. 지방산 프로파일을 측정하려면 메탄올에 2% 황산 용액 2mL를 50밀리그램 샘플에 첨가합니다. 혼합물을 섭씨 80도에서 2시간 동안 가열합니다.
그런 다음 혼합물을 실온으로 식히고 각 샘플에 초순수 1mL와 N-헵탄 2mL를 추가합니다. 혼합물을 1분 동안 소용돌이친 후 5분 동안 원심분리합니다. 나중에 지방산 메틸 에스테르를 포함하는 상부 N-헵탄상을 회수하여 가스 크로마토그래피 바이알로 옮깁니다.
TR-FAME 모세관 컬럼, 자동 샘플러 및 화염 이온화 검출기가 장착된 가스 크로마토그래프에서 샘플을 분석합니다. 결과 머무름 시간을 표준물질과 비교하여 지방산 프로파일을 결정합니다. 도자기 도가니를 섭씨 105도에서 3시간 동안 배양합니다.
데시케이터에서 식힌 다음 무게를 기록하십시오. 앞에서 설명한 대로 샘플 10g을 배양한 후 표시된 방정식을 사용하여 수분 함량을 계산합니다. 그런 다음 건조된 샘플과 함께 도가니를 섭씨 525도로 4시간 동안 가열된 소각로로 옮깁니다.
샘플을 냉각한 후 무게를 기록합니다. 소비자 수용도를 평가하려면 증류수에서 8분 동안 조리한 치페리 파스타 샘플을 사용하십시오. 감각 분석 실험실에 있는 개별 감각 부스에서 감각 테스트를 수행합니다.
샘플의 시각적 외관, 색상, 질감, 냄새, 바다 맛, 전반적인 맛, 전반적인 평가 및 구매 의도를 평가합니다. 파스타는 바다의 맛과 시각적 외관에 대해 각각 1에서 9까지의 쾌락 척도에서 5점과 6점을 받았습니다. 파스타의 구매 의도 점수는 5점, 전체 감상 점수는 6점이었습니다.
