Incorporation of Seaweed Extract in Yogurt and Color Stability Evaluation

먼저 인산나트륨 완충액 50mL를 Gracilaria gracilis(그라실라리아 그라실리스) 1g에 첨가합니다. 혼합물을 균질화한 후 모르타르와 유봉을 사용하여 샘플을 10분 동안 침식시킵니다. 용액을 튜브로 옮기고 12298g에서 20분 동안 원심분리합니다.

상층액을 결합한 후 65%황산암모늄을 천천히 첨가한 다음 원심분리로 침전물을 펠릿화하고 증류수에 용해시킵니다. 튜브 멤브레인을 사용하여 24시간 동안 물에 대해 추출물을 투석한 후 동결 건조합니다. 추출물을 포함하려면 0.21%의 농도로 요구르트에 혼합분석할 때까지 섭씨 4도의 개별 유리 플라스크에 샘플을 보관하십시오.

요구르트에서 추출물의 색상 안정성을 확인하려면 흰색 세라믹 플레이트를 사용하여 색도계를 보정하십시오. 약 28g의 샘플로 셀을 채우고 색상을 분석합니다. 색소가 함유된 요구르트의 색 안정성은 섭씨 4도에서 12일간 평가하였다.

요구르트에 추출물을 함유한 결과 12일 보관 후 7.01 플러스 마이너스 2.36의 색상 차이로 양호한 색상 주의를 보였습니다.