Para começar, misture porções pré-definidas de farinha de arroz, gracilaria gracilis e chlorella vulgaris no equipamento e adicione aproximadamente 30% de água à mistura. Após alguns minutos de mistura, seguido de extrusão da massa, utilizando o equipamento, corte-a manualmente. Para produzir chifferi, seque a massa a 68 graus Celsius por 42 minutos, seguidos de mais cinco horas e 30 minutos a 76 graus Celsius, simulando um processo industrial.
Por fim, sele a vácuo as amostras e armazene-as em local escuro à temperatura ambiente. Pegue uma amostra de grama em um cadinho de vidro com um fundo de filtro e posicione-a no analisador de fibras. Adicionar 150 mililitros de ácido sulfúrico pré-aquecido a 1,25% e dois mililitros de agente antiespumante à coluna de cada cadinho.
Retire o solvente e lave o cadinho três vezes com água deionizada para preparar a amostra para a hidrólise básica. Depois de lavar os cadinhos três vezes com 150 mililitros de acetona, transfira-os cuidadosamente para um forno regulado a 150 graus Celsius por uma hora. Registre o peso final.
Transfira os cadinhos para um forno de mufla, fixado a 500 graus Celsius por três horas, e registre o peso final. Para determinar o perfil de ácidos graxos, adicione dois mililitros de solução de ácido sulfúrico a 2% em metanol a uma amostra de 50 miligramas. Aqueça a mistura a 80 graus Celsius por duas horas.
Em seguida, resfriar a mistura à temperatura ambiente e adicionar um mililitro de água ultrapura e dois mililitros de N-heptano a cada amostra. Depois de agitar a mistura por um minuto, centrifuga-a por cinco minutos. Posteriormente, recuperar a fase N-heptano superior contendo os ésteres metílicos de ácidos graxos e transferi-la para frascos de cromatografia gasosa.
Analisar as amostras em um cromatógrafo gasoso equipado com uma coluna capilar TR-FAME, um amostrador automático e um detector de ionização de chama. Determine o perfil de ácidos graxos comparando os tempos de retenção resultantes com um padrão. Incubar cadinhos de porcelana por três horas a 105 graus Celsius.
Deixe-os esfriar em um dessecador e, em seguida, registre seus pesos. Depois de incubar 10 gramas da amostra, como demonstrado anteriormente, calcule seu teor de umidade usando a equação exibida. Em seguida, transfira os cadinhos com as amostras secas para um incinerador aquecido a 525 graus Celsius por quatro horas.
Após o resfriamento das amostras, registre seu peso. Para avaliar a aceitação do consumidor, use amostras de massas chifferi cozidas em água destilada por oito minutos. Realizar testes sensoriais em cabines sensoriais individuais localizadas em um laboratório de análise sensorial.
Avalie a aparência visual, cor, textura, odor, sabor do mar, sabor geral, avaliação geral e intenção de compra das amostras. A massa recebeu notas de cinco e seis em uma escala hedônica de um a nove para gosto do mar e aparência visual, respectivamente. A massa teve uma pontuação de intenção de compra de cinco e uma pontuação de apreciação geral de seis.
