Para começar, adicione 50 mililitros de tampão fosfato de sódio a um grama de Gracilaria gracilis. Após homogeneizar a mistura, utilizar uma argamassa e pilão para macerar a amostra por 10 minutos. Transfira a solução para um tubo e centrifuga-a durante 20 minutos a 12298g.
Depois de combinar o sobrenadante, adicione lentamente 65% de sulfato de amônio, em seguida, pellet o precipitado por centrifugação e dissolvê-lo em água destilada. Realizar diálise do extrato utilizando uma membrana tubular contra água por 24 horas, seguida de liofilização. Para incorporar o extrato, misture-o em iogurte a uma concentração de 0,21%Armazene as amostras em frascos de vidro individuais a 4 graus Celsius até a análise.
Para verificar a estabilidade de cor do extrato no iogurte, calibre o colorímetro usando uma placa de cerâmica branca. Preencha uma célula com aproximadamente 28 gramas da amostra e analise sua cor. A estabilidade de cor dos iogurtes com pigmento foi avaliada por 12 dias a 4 graus Celsius.
A incorporação dos extratos em iogurtes apresentou boa atenção de cor, com diferença de cor de 7,01 para mais ou para menos 2,36 após 12 dias de armazenamento.
