Для начала приготовьте суспензию, встроенную в матча. Медленно влейте 125 миллилитров суспензии матча и 15 миллилитров воды в 300 граммов пшеничной муки, обработанной в микроволновой печи. Осторожно втягивайте муку в центр понемногу, пока не смешается встроенная суспензия.
Кроме того, приготовьте контрольную лапшу и лапшу матча или М-лапшу из пшеничной муки, обработанной не в микроволновой печи. Замешивайте тесто для лапши с помощью тестомеса в течение семи минут. Затем верните шарик теста в миску для смешивания и накройте его влажным кухонным полотенцем перед отдыхом.
Разделите тесто на четыре равные части. Затем снова заверните три и отложите в сторону. Слегка расцветьте незавернутую деталь, время от времени приподнимая ее, чтобы она не прилипала.
Отрегулируйте расстояние между роликами тестопресса на 3,5 миллиметра и выложите тесто на тестопресс на лист, а затем замесите. Многократно прижмите лист теста, пока он не достигнет гладкой и податливой консистенции. Чтобы проредить лист, отрегулируйте расстояние между прижимными роликами до двух миллиметров, а затем до одного миллиметра.
Неплотно накройте тесто пищевой пленкой. Разрежьте нити лапши на образцы длиной 22 сантиметра, толщиной один миллиметр и шириной три миллиметра, посыпьте манной крупой около 3,75 грамма, чтобы лапша не слиплась. Поместите 30 грамм лапши в 600 миллилитрах кипятка, и варите пять минут.
Погружение приготовленной лапши в холодную воду непосредственно перед дегустацией. Для измерения цвета разрежьте приготовленные, а также свежие образцы на кусочки длиной около 10 сантиметров, и поместите их под инструментальную апертуру цветного излучателя. Нажмите инструментальную кнопку, чтобы измерить цвет свежей лапши.
Общее значение цветовой вариации для лапши матча, или лапши ME, было значительно ниже по сравнению с лапшой M, что свидетельствует о превосходной стабильности цвета в лапше ME. Дальнейший анализ приготовленных образцов показал, что лапша ME показала значительно более высокие значения параметров текстуры, таких как твердость, упругость и жевательность, по сравнению как с лапшой M=, так и с контролем. Тем не менее, не было обнаружено существенных различий в адгезии между всеми тремя образцами.
