מערכת ראייה ממוחשבת להערכת התנהגות המסת גלידה

מחקר זה נועד להציע הליך מערכת ראייה ממוחשבת כדי לחקור את אחד המאפיינים החשובים ביותר של גלידה, שהוא התנהגות ההמסה. בדרך כלל, התנהגות ההמסה נלמדת על ידי גישה גרבימטרית, הנותנת מידע על הזמן הראשוני של ההתכה ואת קצב ההתכה. עם זאת, גם ההיבט של המוצר במהלך ההמסה חשוב מאוד, ושיטה זו מחשבת כמה מדדים הקשורים לשימור הצורה והגודל של גלידה במהלך ההתכה.

היתרון בשימוש במערכת ראייה ממוחשבת בהערכת המסת גלידה נשען על הרגישות המוגברת בזיהוי שינויים קטנים בהשוואה לשיטה הגרבימטרית, ועל האפשרות לפרט נתונים הקשורים למראה החזותי של המוצר בזמן ההתכה. גישת מערכת הראייה הממוחשבת המוצעת כאן יכולה להיות מיושמת בקלות על מוצרי מזון אחרים שקצב ההתכה ומדד שימור הצורה חשובים להם, כגון מוס וקצף כמו קצפת חלב ואלבומין ביצים. אלה יכולים להוביל להבנה טובה יותר של מנגנון ההתכה, הקשור לגורמים שונים.