В центре внимания автора: Инновационный анализ поведения мороженого при таянии с помощью системы компьютерного зрения

Данное исследование направлено на то, чтобы предложить процедуру системы компьютерного зрения для изучения одной из наиболее важных особенностей мороженого, которая заключается в свойстве таяния. Обычно поведение плавления изучается с помощью гравиметрического подхода, дающего информацию о начальном времени плавления и скорости плавления. Тем не менее, аспект продукта во время таяния также очень важен, и этот метод рассчитывает пару показателей, связанных с сохранением формы и размера мороженого во время плавления.

Преимущество использования системы компьютерного зрения при оценке плавления мороженого заключается в повышенной чувствительности при обнаружении небольших изменений по сравнению с гравиметрическим методом, а также в возможности обработки данных, связанных с внешним видом продукта во время плавления. Предлагаемый здесь подход к системе компьютерного зрения может быть легко применен к другим пищевым продуктам, для которых важны скорость плавления и индекс сохранения формы, таким как муссы и пены, такие как взбитое молоко, сливки и яичный альбумин. Это может привести к лучшему пониманию механизма расплавления, который связан с различными факторами.