Autor em destaque: Análise inovadora do comportamento de derretimento de sorvete por meio de um sistema de visão computacional

Esta pesquisa tem como objetivo propor um procedimento de sistema de visão computacional para estudar uma das características mais importantes do sorvete, que é o comportamento de derretimento. Normalmente, o comportamento de fusão é estudado por uma abordagem gravimétrica, fornecendo informações sobre o tempo inicial de fusão e a taxa de fusão. No entanto, o aspecto do produto durante a fusão também é muito importante, e esse método calcula alguns índices relacionados à retenção de forma e tamanho do sorvete durante a fusão.

A vantagem do uso de um sistema de visão computacional na avaliação da fusão de sorvetes reside no aumento da sensibilidade na detecção de pequenas variações em relação ao método gravimétrico e na possibilidade de elaborar dados relacionados à aparência visual do produto durante a fusão. A abordagem do sistema de visão computacional aqui proposta pode ser facilmente aplicada a outros produtos alimentícios para os quais a taxa de fusão e o índice de retenção de forma são importantes, como mousses e espumas como chantilly e albumina de ovo. Isso pode levar a uma melhor compreensão do mecanismo de fusão, que está relacionado a diferentes fatores.