Um sistema de visão computacional para a avaliação do comportamento de derretimento de sorvetes

Esta pesquisa tem como objetivo propor um procedimento de sistema de visão computacional para estudar uma das características mais importantes do sorvete, que é o comportamento de derretimento. Normalmente, o comportamento de fusão é estudado por uma abordagem gravimétrica, fornecendo informações sobre o tempo inicial de fusão e a taxa de fusão. No entanto, o aspecto do produto durante a fusão também é muito importante, e esse método calcula alguns índices relacionados à retenção de forma e tamanho do sorvete durante a fusão.

A vantagem do uso de um sistema de visão computacional na avaliação da fusão de sorvetes reside no aumento da sensibilidade na detecção de pequenas variações em relação ao método gravimétrico e na possibilidade de elaborar dados relacionados à aparência visual do produto durante a fusão. A abordagem do sistema de visão computacional aqui proposta pode ser facilmente aplicada a outros produtos alimentícios para os quais a taxa de fusão e o índice de retenção de forma são importantes, como mousses e espumas como chantilly e albumina de ovo. Isso pode levar a uma melhor compreensão do mecanismo de fusão, que está relacionado a diferentes fatores.