Pleins feux sur l’auteur : Analyse innovante du comportement de fonte de la crème glacée grâce à un système de vision par ordinateur

Cette recherche vise à proposer une procédure de système de vision par ordinateur pour étudier l’une des caractéristiques les plus importantes de la crème glacée, à savoir le comportement de fusion. Habituellement, le comportement de fusion est étudié par une approche gravimétrique, donnant des informations sur le moment initial de la fusion et la vitesse de fusion. Cependant, l’aspect du produit pendant la fusion est également très important, et cette méthode calcule quelques indices liés à la conservation de la forme et de la taille de la crème glacée pendant la fusion.

L’avantage d’utiliser un système de vision par ordinateur dans l’évaluation de la fonte de la crème glacée repose sur la sensibilité accrue dans la détection de petites variations par rapport à la méthode gravimétrique, et sur la possibilité d’élaborer des données relatives à l’aspect visuel du produit pendant la fusion. L’approche du système de vision par ordinateur proposée ici peut être facilement appliquée à d’autres produits alimentaires pour lesquels le taux de fusion et l’indice de rétention de forme sont importants, tels que les mousses et les mousses comme la crème de lait fouetté et l’albumine d’œuf. Ceux-ci peuvent conduire à une meilleure compréhension du mécanisme de fusion, qui est lié à différents facteurs.