פרסים מ מכוני הבריאות הלאומיים נתמכת מחקר זה (R01DC013588 כדי NAC, R21DC013886 NAC, DRR, NIDCD ניהול מחקר תוספת כדי לקדם את הופעתה של המטפל-מדענים במחקר Chemosensory ג'ד). אספנו נתונים גנוטיפ ציוד שנרכשו באופן חלקי עם קרנות NIH OD018125.

אוניברסיטת פנסילבניה מוסדיים המנהלים אישרה פרוטוקול זה. אנחנו לא נכללים נושאים אם הם היו מתחת לגיל 18 או בהריון.
1. חלל הפה הערכה: הערכת מחלות וזיהוי Papilla
<ol><li>להורות את הנושא כדי לפתוח את הפה.</li>
	<li>
באמצעות מקור אור כגון את הפנס או קדמי, להאיר חלל הפה ולבחון את אתרי המשנה שבעה של האזור (לשון, רצפת הפה buccal רירית, רירית שפתיים, חניכיים, בחך, retromolar trigone).
	<ol>
<li>דמיינו המשטח הגבי של הלשון. להנחות את הנושא כדי להרים את הלשון, ולבחון את הלשון הגחון השטח ואת רצפת הפה, מוודא להרחיב את הבדיקה posteriorly לשיניים הטוחנות.</li>
		<li>משתמש לוחץ על הלשון, lateralize הלחי של הנושא להמחיש את רירית buccal, וכן gingiva לרוחב דו צדדיים המקיפה את השיניים.</li>
		<li>להרחיב את הבדיקה anteriorly על-ידי הרמת את השפתיים העליונות להציג באופן חזותי של משטחי gingiva הרירית ו הקדמי שפתיים.</li>
		<li>לבסוף, דמיינו את החך העליון ואת retromolar trigone.</li>
		<li>הערה נגעים, אי דיוקים, ואת גושים או סימנים של דלקת.</li>
		<li>שוב, שאל את הנושא כדי לפתוח את הפה ואת להאריך את הלשון.</li>
		<li>השתמש מקור אור כדי להמחיש את המשטח הגבי של הלשון.</li>
		<li>לזהות נוכחות או היעדרות של FP, למשל, משטח לשון חלקה</li>
	</ol>
</li>
	<li>הערה את התוצאות של הבדיקה חלל הפה לפני שתמשיך עם טעם הבדיקות. אם החוקרים לערוך בדיקה זו טעם בהקשר רפואי, הממצאים לא צפוי צריכים הפקודה להמציא עבודה נוספת.</li>
</ol>2. בדיקות טעם כאינטגרציה
הערה: תיאורים עבור הטעם כאינטגרציה בדיקות בצע ומשאבים זמינים גם מדף האינטרנט הבאים: https://osf.io/hn87s/.
<ol><li>
הכנה tastant
	<ol>
<li>להכין פתרונות בהמלצת להלן. להפוך כל פתרון באמצעות סטריליות כדי להבטיח דיוק של ריכוזים כדי ± 0.0002 דגימות מ התמוססות באמצעות הנדסה גנטית מים. להתאים את הבחירה של תרכובות למטרות מחקר. תרכובות כלולים כאן נועדו דוגמה אחת.<ol>
<li>Denatonium בנזואט (המר): להכין פתרון מניות של 4.99 x 10-3 מ' denatonium בנזואט על ידי המסת 2.228 גר' denatonium בנזואט ב- 1 ליטר של מים. להוסיף µL 180 של פתרון זה מניות סטריליות 500 מ"ל. מוסיפים מים כדי להביא את אמצעי האחסון עד 500 מ"ל, לייצר פתרון עם ריכוז סופי של 1.8 מיקרומטר.</li>
			<li>PTC (המר): מקום 0.0135 גר' PTC סטריליות 500 מ"ל. מוסיפים מים כדי להביא את אמצעי האחסון עד 500 מ"ל. PTC קשה להמיס אז מקום בר מערבבים הבקבוק, מחממים את הפתרון עד 70 ° C על פלטה חמה. השתמש בשורת מערבבים לערבב את הפתרון עד ממס כל יש התפרקה (~ 15 דקות). זה מייצר פתרון עם ריכוז סופי של 180 מיקרומטר.</li>
			<li>כינין (המר): מקום 0.011 גרם של כינין HCl וגופרית והרכבו סטריליות 500 מ"ל. מוסיפים מים כדי להביא את אמצעי האחסון עד 500 מ"ל, לייצר פתרון עם ריכוז סופי של 56 מיקרומטר.</li>
			<li>נתרן כלורי (מלוחה): מקום 7.5 גר' של נתרן כלורי סטריליות 500 מ"ל. מוסיפים מים כדי להביא את אמצעי האחסון עד 500 מ"ל, לייצר פתרון עם ריכוז סופי של 0.25 מ'.</li>
			<li>סוכרוז (מתוק): מקום 60 גר' סוכרוז סטריליות 500 מ"ל. מוסיפים מים כדי להביא את אמצעי האחסון עד 500 מ"ל, לייצר פתרון עם ריכוז סופי של 0.35 מ'.</li>
		</ol>
</li>
		<li>חנות פתרונות טעם ב 4 º C. כמה נפוץ תרכובות טעם הם רגישים לאור, חוקרים צריך לעטוף אותם בנייר כסף או חומרים אחרים כדי להקטין את החשיפה שלהם לאור.</li>
		<li>כדי לזהות שגיאות נפוצות בהכנה פתרון, למלא כוס טעימות אחת עם הפתרון הישן ואחד עם הפתרון החדש. לטעום כל פתרון כדי לוודא שהם זהים בעוצמתם.</li>
		<li>כוללים מים כפתרון שליטה, הציג במקום הראשון כדי לוודא נושאים להבין את הליך הבדיקה. מציג נושאים עם כל tastant, הפקד tastant פעמיים, הטיפול כדי להימנע מהצגת זהה tastant ברצף. לדוגמה, כדי לבדוק חמש tastants ייחודי, כוללים 12 דגימות בשאלון (ראה 2.2): חמש tastants ומים, אחד הציג פעמיים. Aliquot 5 מ ל מים לתוך מבחנות זכוכית בודדים נצנוץ. תווית את הפקקים בקבוקון עם מדבקה כחולה כהה עם המספר 1.</li>
		<li>חזור על תהליך זה עבור כל tastant. תווית כמוסות בקבוקון עם מדבקה מעגלי לפי הסדר של המצגת, קוד צבע, לדוגמה המפורטות להלן; להתאים את התוויות בקבוקון עם התוויות על השאלון טעם (ראה 2.2). מים (כחול כהה) כינין (תכלת) NaCl (ירוק) PTC (צהוב) סוכרוז (כתום) Denatonium בנזואט (אדום) NaCl (כחול כהה) Denatonium בנזואט (תכלת) מים (ירוק) כינין (צהוב) סוכרוז (כתום) PTC (אדום)</li>
		<li>חבילת דוגמאות על-ידי הצבתם לתוך שתי תיבות, דגימות 1 – 6 ו- 7-12 בתיבות המסומנות "A" ובתיבה "B" בהתאמה (איור 1); אסטרטגיות אריזה אחרים אפשריים.</li>
	</ol>
</li>
</ol><img alt="Figure 1" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/56705/56705fig1v2.jpg"> איור 1: לטעום את קיט. הנבדקים להשתמש בערכה כדי שיעור עוצמת הטעם והאיכות של tastants בצבעים שונים. תיבת A מכיל דגימות 1 – 6, התיבה B מכיל 7-12. <a href="/files/ftp_upload/56705/56705fig1v2large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי להציג גירסה גדולה יותר של הדמות הזאת.</a>
<ol start="2"><li>
שאלון טעם
	<ol>
<li>הכנת השאלון טעם באמצעות סרגל קטגוריה עבור דירוג עוצמת הטעם ומבחר בכפייה לזיהוי האיכות הטעם של כל tastant (איור 2).</li>
		<li>למקם את התוויות מעגלית של הצבע המתאים, מספר ליד הדגימה המתאימה השאלון טעם (ראה 2.1.6).</li>
	</ol>
</li>
</ol><img alt="Figure 2" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/56705/56705fig2.jpg"> איור 2: תוכלו לטעום שאלון כניסה, הכוללת את סרגל קטגוריה דירוג העוצמה, אילץ תגובה ברירה לאיכות tastant. השאלון טעם יכלול ערך אחד עבור כל אחד tastants המקודדים נבדק. <a href="/files/ftp_upload/56705/56705fig2large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי להציג גירסה גדולה יותר של הדמות הזאת.</a>
<ol start="3"><li>
טעם מבחן הניהול
	<ol>
<li>לספק נושאים עם תיבת, תיבת B, בקבוק מים, גביע ריק, עט, עט ונייר טעם שאלון המכיל ערכים עבור 12 דגימות. השתמש אותו סוג של בקבוקי מים לאורך משך המחקר נתון כלשהו. כחלופה לשאלון נייר, פורט את החומר לתוך תוכנת סקר מקוון, מנוהל באמצעות לוח או שולחן עבודה/נישאים. תבנית המדגם הינו זמין במלון https://osf.io/hn87s/.</li>
		<li>להורות נושאים הם יישאלו כדי לדרג את עוצמת והן באיכות (למשל, מלוח, חמוץ, מריר, מתוק או אין טעם) של כל אחד tastant. כמו כן, להודיע נושאים שהם לא עלולים להיתקל בכל המעלות.</li>
		<li>להסביר את הליך הבדיקה, כדלקמן: לשטוף את הפה פעמיים עם מים, תירק את זה החוצה בגביע מסופקים. שופכים את כל מדגם 1 לתוך פיך והחזק אותו שם למשך 5 שניות לפני יריקה הפתרון לתוך הכוס. אין לגרגר או לבלוע את הפתרון. הקיפו בעיגול של הקווים האנכיים 13 המתאים בעוצמה של המדגם, בסולם של 0 עד 12, מ- "זו לא היתה עוצמה בכלל" "מאוד אינטנסיביים" ובחרו תכונה אחת כדי לתאר את הטעם. לאחר מכן, לשטוף את הפה עם מים פעמיים לפני שתמשיך את הדוגמה הבאה.</li>
		<li>לבחון את הנושא טעימות ודירוג לטעום 1 (מים). צריך את שכדורים דירוג של "אין עוצמה בכלל", "אין טעם," ולהדגיש את ההוראות שאלון מתנים את הבדיקה להמשיך.</li>
		<li>סקור את השאלון סיים וחותם.</li>
		<li>ציון דירוגי עוצמה בסולם של 0 עד 12 מן הקווים האנכיים הקיף הנושאים. ממוצע הרייטינג בעוצמה שני עבור כל tastant; ערך זה ישמש לצורך ניתוח.</li>
	</ol>
</li>
</ol>3. גן # מושגים בסיסיים
<ol><li>לאסוף רוק כל נושא באמצעות ערכת האיסוף של ה-DNA רוק.</li>
	<li>לטהר DNA גנומי מדגם לפי הוראות יצרן.</li>
	<li>לקבוע גנוטיפ TAS2R38 באמצעות הסנ פ genotyping מבחני(rs713598, rs1726866, rs10246939)40.</li>
	<li>לקבוע גנוטיפ TAS2R19 באמצעות הסנ פ genotyping מבחני (rs10772420)36.</li>
</ol>4. גנוטיפ פנוטיפ אימות
<ol><li>לסקור את הנתונים הזמינים במאגר שליטה מעל 800 נושאים genotyped TAS2R38 (rs713598, rs1726866, rs10246939), TAS2R19 (rs10772420)-בדף האינטרנט הבא: https://carayata.shinyapps.io/TasteBoxplots/.</li>
	<li>על סמך גנוטיפ TAS2R38 של נושא, להשוות התגובה כאינטגרציה הטעם שלו או שלה עבור המנגל מתחם מריר עם הנורמות ליחידים של גנוטיפ אותו. תגובות צריך להתאים; עם זאת, במקרים נדירים, גנוטיפ TAS2R38 אינה מושלמת חוזה PTC תוצאות חושית35.</li>
	<li>תגובות צריך להראות סטייה משמעותית, להשוות בין תגובה טעם של הנושא עבור כינין עם הנורמות ליחידים של גנוטיפ TAS2R19 אותו. תגובות עבור עוצמת כינין וגנוטיפ צריך להתאים36. כל התוצאות טעם אכשל להתכתב עם גנוטיפ, זה אפשרי כי הנושא (א) אינו מבין המשימה (ב) הוא מתן דירוגים כדין או התחלות או (ג) היתה שגיאה אוסף נתונים מצד החוקר.</li>
	<li>לזהות נקודת נתונים ליניאריים, אולי לא לכלול אותם מניתוח (איור 3). התכתובת של תוצאות חושית עם genotyping אובייקטיבית מאמת את המהימנות של הליך הבדיקה פסיכופיזיים.</li>
</ol>

<ol>
	<li>Cowart, B. J., Young, I. M., Feldman, R. S., Lowry, L. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Clinical+disorders+of+smell+and+taste.">Clinical disorders of smell and taste.</a> Occupational Medicine. 12 (3), 465-483 (1997).</li><li>Ackerman, B. H., Kasbekar, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Disturbances+of+taste+and+smell+induced+by+drugs.">Disturbances of taste and smell induced by drugs.</a> Pharmacotherapy. 17 (3), 482-496 (1997).</li><li>Kveton, J. F., Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+unilateral+chorda+tympani+damage+on+taste.">The effect of unilateral chorda tympani damage on taste.</a> Laryngoscope. 104, 25-29 (1994).</li><li>Fischer, R. A., Griffin, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Pharmacogenetic+aspects+of+gustation.">Pharmacogenetic aspects of gustation.</a> Drug Research. 14 (14), 673-686 (1964).</li><li>Joyce, C. R., Pan, L., Varonos, D. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+sensitivity+may+be+used+to+predict+pharmacological+effects.">Taste sensitivity may be used to predict pharmacological effects.</a> Life Science. 7 (9), 533-537 (1968).</li><li>Adappa, N. D., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Genetics+of+the+taste+receptor+T2R38+correlates+with+chronic+rhinosinusitis+necessitating+surgical+intervention.">Genetics of the taste receptor T2R38 correlates with chronic rhinosinusitis necessitating surgical intervention.</a> International Forum of Allergy &amp; Rhinology. , (2013).</li><li>Lipchock, S. V., Reed, D. R., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+between+bitter-taste+receptor+genotype+and+solid+medication+formulation+usage+among+young+children:+a+retrospective+analysis.">Relationship between bitter-taste receptor genotype and solid medication formulation usage among young children: a retrospective analysis.</a> Clinical Therapeutics. 34 (3), 728-733 (2012).</li><li>Bartoshuk, L. M., Carterette, E. C., Friedman, M. P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Handbook of perception: Tasting and smelling. , 2-18 (1978).</li><li>Coldwell, S. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Gustation+assessment+using+the+NIH+Toolbox.">Gustation assessment using the NIH Toolbox.</a> Neurology. 80 (11 Suppl 3), S20-S24 (2013).</li><li>Mueller, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantitative+assessment+of+gustatory+function+in+a+clinical+context+using+impregnated+&amp;#34;taste+strips&amp;#34.">Quantitative assessment of gustatory function in a clinical context using impregnated &amp;#34;taste strips&amp;#34.</a> Rhinology. 41 (1), 2-6 (2003).</li><li>Reed, D. R., Tanaka, T., McDaniel, A. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Diverse+tastes:+Genetics+of+sweet+and+bitter+perception.">Diverse tastes: Genetics of sweet and bitter perception.</a> Physiological Behavior. 88 (3), 215-226 (2006).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiological Behavior. 47 (6), 1213-1219 (1990).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Research. 1052 (2), 196-201 (2005).</li><li>Spielman, A. I., Pepino, M. Y., Feldman, R., Brand, J. G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technique+to+collect+fungiform+(taste)+papillae+from+human+tongue.">Technique to collect fungiform (taste) papillae from human tongue.</a> Journal of Visualized Experiments. 18 (42), 2201 (2010).</li><li>Nuessle, T. M., Garneau, N. L., Sloan, M. M., Santorico, S. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Denver+papillae+protocol+for+objective+analysis+of+fungiform+papillae.">Denver papillae protocol for objective analysis of fungiform papillae.</a> Journal of Visualized Experiments. (100), e52860 (2015).</li><li>Sanyal, S., O'Brien, S. M., Hayes, J. E., Feeney, E. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=TongueSim:+development+of+an+automated+method+for+rapid+assessment+of+fungiform+papillae+density+for+taste+research.">TongueSim: development of an automated method for rapid assessment of fungiform papillae density for taste research.</a> Chemical Senses. 41 (4), 357-365 (2016).</li><li>Spielman, A. I., Brand, J. G., Buischi, Y., Bretz, W. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Resemblance+of+tongue+anatomy+in+twins.">Resemblance of tongue anatomy in twins.</a> Twin Research and Human Genetics. 14 (3), 277-282 (2011).</li><li>Kalmus, H., Smith, S. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+antimode+and+lines+of+optimal+separation+in+a+genetically+determined+bimodal+distribution,+with+particular+reference+to+phenylthiocarbamide+sensitivity.">The antimode and lines of optimal separation in a genetically determined bimodal distribution, with particular reference to phenylthiocarbamide sensitivity.</a> Annals of Human Genetics. 29 (2), 127-138 (1965).</li><li>Pearson, J., Finegold, M. J., Budzilovich, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+tongue+and+taste+in+familial+dysautonomia.">The tongue and taste in familial dysautonomia.</a> Pediatrics. 45 (5), 739-745 (1970).</li><li>Fukutake, T., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Late-onset+hereditary+ataxia+with+global+thermoanalgesia+and+absence+of+fungiform+papillae+on+the+tongue+in+a+Japanese+family.">Late-onset hereditary ataxia with global thermoanalgesia and absence of fungiform papillae on the tongue in a Japanese family.</a> Brain. 119 (Pt 3), 1011-1021 (1996).</li><li>Kinnamon, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+signalling+-+from+tongues+to+lungs.">Taste receptor signalling - from tongues to lungs.</a> Acta physiologica. 204 (2), 158-168 (2012).</li><li>Lewandowski, B. C., Sukumaran, S. K., Margolskee, R. F., Bachmanov, A. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Amiloride-insensitive+salt+taste+is+mediated+by+two+populations+of+type+iii+taste+cells+with+distinct+transduction+mechanisms.">Amiloride-insensitive salt taste is mediated by two populations of type iii taste cells with distinct transduction mechanisms.</a> Journal of Neuroscience. 36 (6), 1942-1953 (2016).</li><li>Vandenbeuch, A., Clapp, T. R., Kinnamon, S. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Amiloride-sensitive+channels+in+type+I+fungiform+taste+cells+in+mouse.">Amiloride-sensitive channels in type I fungiform taste cells in mouse.</a> BMC Neuroscience. 9, 1 (2008).</li><li>Margolskee, R. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+biochemistry+and+molecular+biology+of+taste+transduction.">The biochemistry and molecular biology of taste transduction.</a> Current Opinions in Neurobiology. 3 (4), 526-531 (1993).</li><li>Meyerhof, W., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+molecular+receptive+ranges+of+human+TAS2R+bitter+taste+receptors.">The molecular receptive ranges of human TAS2R bitter taste receptors.</a> Chemical Senses. 35 (2), 157-170 (2010).</li><li>Yee, K. K., Sukumaran, S. K., Kotha, R., Gilbertson, T. A., Margolskee, R. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Glucose+transporters+and+ATP-gated+K++(KATP)+metabolic+sensors+are+present+in+type+1+taste+receptor+3+(T1r3)-expressing+taste+cells.">Glucose transporters and ATP-gated K+ (KATP) metabolic sensors are present in type 1 taste receptor 3 (T1r3)-expressing taste cells.</a> Proceedings of the National Academy of Sciences USA. , (2011).</li><li>Tordoff, M. G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Calcium:+taste,+intake+and+appetite.">Calcium: taste, intake and appetite.</a> Physiological Review. 81, 1567-1597 (2001).</li><li>Reed, D. R., Xia, M. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+advances+in+fatty+acid+perception+and+genetics.">Recent advances in fatty acid perception and genetics.</a> Advances in Nutrition. 6 (3), 353S-360S (2015).</li><li>Blekhman, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Host+genetic+variation+impacts+microbiome+composition+across+human+body+sites.">Host genetic variation impacts microbiome composition across human body sites.</a> Genome Biology. 16, 191 (2015).</li><li>Hoon, M. A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Putative+mammalian+taste+receptors:+a+class+of+taste-specific+GPCRs+with+distinct+topographic+selectivity.">Putative mammalian taste receptors: a class of taste-specific GPCRs with distinct topographic selectivity.</a> Cell. 96 (4), 541-551 (1999).</li><li>Laffitte, A., Neiers, F., Briand, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Functional+roles+of+the+sweet+taste+receptor+in+oral+and+extraoral+tissues.">Functional roles of the sweet taste receptor in oral and extraoral tissues.</a> Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic. 17 (4), 379-385 (2014).</li><li>An, S. S., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tas2r+activation+promotes+airway+smooth+muscle+relaxation+despite+beta2-adrenergic+receptor+tachyphylaxis.">Tas2r activation promotes airway smooth muscle relaxation despite beta2-adrenergic receptor tachyphylaxis.</a> American Journal of Physiology-Lung Cellular and Molecular. , (2012).</li><li>Fox, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+chemical+composition+and+taste.">The relationship between chemical composition and taste.</a> Science. 74, 607 (1931).</li><li>Fox, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+chemical+constitution+and+taste.">The relationship between chemical constitution and taste.</a> Proceedings of the National Academy of Sciences USA. 18, 115-120 (1932).</li><li>Bufe, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+molecular+basis+of+individual+differences+in+phenylthiocarbamide+and+propylthiouracil+bitterness+perception.">The molecular basis of individual differences in phenylthiocarbamide and propylthiouracil bitterness perception.</a> Current Biol.ogy. 15 (4), 322-327 (2005).</li><li>Reed, D. R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+perception+of+quinine+taste+intensity+is+associated+with+common+genetic+variants+in+a+bitter+receptor+cluster+on+chromosome+12.">The perception of quinine taste intensity is associated with common genetic variants in a bitter receptor cluster on chromosome 12.</a> Human Molecular Genetics. 19 (21), 4278-4285 (2010).</li><li>Bobowski, N., Reed, D. R., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variation+in+the+TAS2R31+bitter+taste+receptor+gene+relates+to+liking+for+the+nonnutritive+sweetener+Acesulfame-K+among+children+and+adults.">Variation in the TAS2R31 bitter taste receptor gene relates to liking for the nonnutritive sweetener Acesulfame-K among children and adults.</a> Science Reports. 6, 39135 (2016).</li><li>Allen, A. L., McGeary, J. E., Knopik, V. S., Hayes, J. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Bitterness+of+the+non-nutritive+sweetener+acesulfame+potassium+varies+with+polymorphisms+in+TAS2R9+and+TAS2R31.">Bitterness of the non-nutritive sweetener acesulfame potassium varies with polymorphisms in TAS2R9 and TAS2R31.</a> Chemical Senses. 38 (5), 379-389 (2013).</li><li>Roudnitzky, N., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Genomic,+genetic,+and+functional+dissection+of+bitter+taste+responses+to+artificial+sweeteners.">Genomic, genetic, and functional dissection of bitter taste responses to artificial sweeteners.</a> Human Molecular Genetics. 20 (17), 3437-3449 (2011).</li><li>Guo, S. W., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+genetics+of+phenylthiocarbamide+perception.">The genetics of phenylthiocarbamide perception.</a> Annals in Human Biology. 28 (2), 111-142 (2001).</li><li>Bartoshuk, L. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Labeled+scales+(e.g.,+category,+Likert,+VAS)+and+invalid+across-group+comparisons:+what+we+have+learned+from+genetic+variation+in+taste.">Labeled scales (e.g., category, Likert, VAS) and invalid across-group comparisons: what we have learned from genetic variation in taste.</a> Food Quality Prefererences. 14 (2), 125-138 (2003).</li></ol>

NAC DRR ממציאים על פטנט תחת ביקורת (טיפול ואבחון עבור הנשימה זיהום 61/697,652, WO2013112865) בקרב אנשי עסקים ותיירים כאחד.

המשמעות של שיטה זו הוא שהוא משתמש רב תחומית עם תכונות של הרפואה (הבחינה בעל-פה), בפסיכולוגיה ניסויית (מבחן הטעימות) וגנטיקה (שלב אימות). מידע טעם סביר לפתח ככלי אבחון ו prognostic כי טעם מספק חלון לתוך הפונקציה של חלבונים במקומות אחרים בגוף. מנקודת המבט פסיכולוגיה ניסויית, התוספת של בדיקה פשוטה ני...

מדדים של תפיסת הטעם האנושי יכול להיות חלק של טיפול רפואי והן מטרת המחקר הביו-רפואי, אך הטעם קיבלה תשומת לב לתהודה לעומת השמיעה והראייה (טבלה 1). מנקודת מבט רפואית, כאשר קלינאים להעריך חולים מתלוננת על אובדן הטעם, ברוב המקרים ההפסד בפועל הוא הריח1, אשר הובילה פיטורין אובדן הטעם כמו תלונה המציג נדיר ולא חוקיים לעיתים קרובות. טעם עיוותים (dysgeusia) נפוצים יותר, לעתים קרובות נובעים מתופעות המשנה של תרופות או במערכת העצבים ההיקפית פגיעה2,3, אך גם לטופס יש טיפול יעיל (מלבד הפסקת התרופה). קלינאים גם להתעלם אובדן הטעם משום שעד כה היה ערך אבחוני או prognostic בכוחות עצמו. עם זאת, למרות המדד של טעם כבר חור נידח, זה עשוי להיות נכנס כעת הרפואה הרגילה עם תחייתה הערכה היסטורית כי הטעם עשוי להיות כלי אבחון או prognostic4,5. למשל, מרירות התפיסה יכול לחזות את תפקוד מערכת החיסון6 או הנכונות של המטופל לקחת תרופות7. למרות זאת, חוקרים ביו במידה רבה הזניחו את הטעם. זה חוסר תשומת לב עשוי, משקפים בחלקו, העובדה מוקדם התקדמות בהבנת מערכת חושית זו יש השורשים ב פסיכולוגיה ניסויית8, שדה שבו אלה ברפואה עשוי להיות מוכר יחסית. יתר על כן, עניין מחודש טעם הביא עמו שיטות טעם מתוקננת9 הבנויים על שיטות קודמות10, אשר בעת מקיף הם ממושך מתאים עבור הגדרות קליניים. לבסוף, ביטחון טעם אמצעים יכול להיות חלש כי נושאים הדו ח מניסיונם האישי ואת האימות של התצפיות שלהם עד כה חסר. תקוותנו היא כי אמצעי פשוט זה חוקרים או clinicians באפשרותך לנהל בקלות ירוויח בפופולריות עם שני המרכיבים. כאן נתאר פרוטוקול מבחן הטעם פשוט יש שלושה חלקים: הערכה של חלל הפה, מבחן הטעימות צעד אימות באמצעות גנוטיפ מולדת. ראשית, אנו מספקים הקשר הביולוגי נהלים אלה, אשר מיזוג שיטות פשוטות רפואה, אמצעי החישה מן בפסיכולוגיה ניסויית ובדיקת תגובות באמצעות גנוטיפ וגנטיקה.
תפיסת הטעם מתחיל בפה, אז מבחן הטעם יעילה צריכה לכלול הערכה קלינית קצרה עבור ברור למניעת מחלות, אדמומיות, נפיחות ועוד דהוי. חלל הפה מכיל שבעה אתרי משנה: הלשון, חניכיים, רצפת הפה buccal רירית, רירית שפתיים, בחך, את trigone retromolar. מחקרים שנעשו בעבר הטעם האנושי התמקדו משתתפים בריאים או כאלה עם מחלות מוגדרים היטב, אך בדיקות טעם הופך שגרה בבחינות רפואי, חשוב לתעד את התנאי של חלל הפה במסגרת ההליך.
הלשון עצמה היא מבנה שרירי עטוף רירית; מנקדים את המשטח הגבי שלה הם ואדומות סטיגמטה והיו שלמים, המבנים מוגבה קטן לתת הלשון שלה מרקם ייחודי ומכילות התאים הקולטים טעם. נסווג ואדומות סטיגמטה והיו שלמים לפי צורתם: fungiform, filiform, foliate ו circumvallate. Fungiform ואדומות סטיגמטה והיו שלמים (FP) anterolaterally ממוקם על הלשון, עגולים, עם צורה פטריות11. החוקרים פרסמו מספר שיטות שימושי לכמת FP, אנחנו מכוונים את הקוראים למקורות אלה עבור מדידה פרוטוקולים12,13,14,15,16. Foliate ואדומות סטיגמטה והיו שלמים, בצורת הדפים של ספר (הנמצא בניהול), ממוקמים באופן בלעדי על הצד האחורי לרוחב לשון משטח11. Circumvallate ואדומות סטיגמטה והיו שלמים, למצוא את terminalis sulcus בבסיס הלשון, הם מבנים גדולים בצורת כיפה, מוקף קירות הרירית (לטינית כך, "סראונד", + וואליום, "קיר")11. רוב רבים ואדומות סטיגמטה והיו שלמים, filiform, ארוכים ודקים, אינם מכילים קולטנים טעם.
אנשים נבדלים הלשון אנטומיה. בעוד מקורות זו וריאציה אנטומי לא ידוע, הוא נקבע בחלקו על ידי וריאציה גנטית מולדת, עם חוקרים דיווח 31% קונקורדנציה של הלשון אנטומית בין dizygotic קונקורדנציה תאומים ו- 60% בקרב תאומים מונוזיגוטיים17. צפיפות papillary גם שונה בין אנשים, ותוצאות למרות שזה נדיר, מחלה גנטית אחת לפחות (דיסאוטונומיה) בהעדר טעם ואדומות סטיגמטה והיו שלמים18,19,20מולדות. לכן, לפני ביצוע בדיקות כאינטגרציה, זה עוזר לאשר את הנוכחות של FP כחלק המבדק קצר ורשום את גודלו היחסי ואת הצבע של הלשון או ראיות של מחלות פה.
טעם ואדומות סטיגמטה והיו שלמים להכיל את חושי תאים זה אחרי גירוי תחושות טעם אתחול. בני אדם מסוגלים חישה לפחות חמישה שיעורים של טעם: מלוח, חמוץ, מריר, מתוק ו של אמאמי. בעוד מלוח, מתוק, וטעמים של אמאמי לסמן הנוכחות של מקורות מזון רב ערך המכיל נתרן כלורי, גלוקוז, חומצות אמינו, בהתאמה, חמיצות ומרירות אות הנוכחות של פוטנציאל רעלים וחומצות של פירוק חיידקיים של מזון, בהתאמה, יוצרים התנהגות aversive21. טעם מלוח, חמוץ הם transduced דרך ההפעלה של תעלות יונים נמצאו בכמה סוגי תאים טעם, למרות ההבנה של התמרה חושית מלח מתפתחת, ייתכן שיהיה צורך סוג אני גם תאים22,23. המר מתוק, של אמאמי נובעים הפעלה של G-חלבון בשילוב קולטנים על סוג II טעם תאים, אחד כרויות טעם מסוים. Heterodimers של subunits של שלושה קולטנים מסוים מגלי של אמאמי מאכלים מתוקים בזמן תרכובות מריר להפעיל קבוצה של 25 קולטנים מריר שונים24. לאותם קולטנים מריר יכול להגיב מספר תרכובות מריר, תרכובת מריר יחיד לעיתים קרובות מגרה קולטן אחד או יותר25. למרות הרחבת הידע על הבסיס המולקולרי של טעם האחרונה, הרומן משעולים26 ותגליות חדשות מעבר איכויות הטעם חמש מסורתי (למשל, תפיסת28 27 או חומצת שומן סידן) ייתכן וקודרים לקראתנו.
ישנם לפחות שני היבטים מפתיע של המשפחות טעם של קולטנים: הגנים קוד עבור רצפטורים אלו ניתן נבדלים במידה ניכרת רצף ה-DNA, ומכאן לתפקד בין אנשים, ברקמות רבות בגוף אקספרס אלה הגנים21,29 , 30 , 31. extraoral באתרים אלה כוללות את המוח, בלוטת התריס, העליון והתחתון בדרכי הנשימה, של מערכת העיכול, בקרב רבים אחרים21,29,30,31. בעוד קולטני טעם במקומות שאינם משתתפים תפיסת הטעם במובן המסורתי, חשות סביר29,את הסביבה המקומית כימי32. לדוגמה, ciliated האפיתל של דרכי הנשימה העליונות מבטאת את הקולטן מריר T2R38 (38 קולטן טעם מריר), אשר מגיב תרכובות כימיות מיוצר על ידי חיידקים ומשפיע על תגובה חיסונית מולדת32, כגון הגדלת בשחרור ליחה ורמות של תחמוצת החנקן ו פפטידים אנטי מיקרוביאליים. ממצא זה יש השלכות רפואיות על rhinosinusitis כרונית, מחלה של זיהום חיידקי כרוני ודלקת בדרכי הנשימה העליונות של הסינוס.
הרלוונטיות לטעם הבחינה שנתאר כאן זה הקולטן טעם מר T2R38, מקודדת על ידי הגן TAS2R38 , תערוכות השתנות גנטי, הטעם משתנה ולכן ורגישות. הבדלים תפיסתיים עבור phenylthiocarbamide מתחם מריר (PTC) תוארו לראשונה על ידי הכימאי ארתור פוקס33; מאוחר יותר תרכובת זו אותרו אגוניסט הקולטן T2R3834. ההבדלים נובעים רצף הדנ א של הגן TAS2R38 , שבו יש שלושה נוקלאוטיד יחיד פולימורפיזמים, כל החלפת חומצת אמינו מניב (A49P, A262V ו- I296V; ת: אלנין, פרולין p:, v: ולין, איזולאוצין א'). Haplotypes נפוצים שני לגרום, PAV ו- AVI, עם יחידים או פאב בהאג'י/PAV להיות רגישה מאוד PTC ("הטועמים"), אבי/אבי יחידים להיות יחסית רגישות ("אי-הטועמים"), ואנשים משפחתית ולא משפחתית הטרוזיגוטיים AVI/PAV להיות משתנה נוסף בתהליך את רגישותם 35. ישנן דוגמאות נוספות של וריאציה גנטית המשפיעים על תפיסת מריר, למשל, טעם קולטן T2R19, מקודדת על ידי הגן TAS2R19 , מוצגים באופן דומה השתנות גנטי ורגישות טעם שונות למתחם מריר כינין36. באופן דומה, וריאציה TAS2R31 משפיעה על המרירות הנתפסת של אחד ממתיקים העוצמה גבוה38,37,, או39.
כאן אנו מתארים שיטה מהירה לאפיון של החולה חוש הטעם שמושך לתפוקה גבוהה פרוטוקולים ברפואה קלינית, פסיכולוגיה ניסויית, גנטיקה.

<table><tbody><tr><td>Disposable diagnostic penlight</td><td>Primacare</td><td>DL-9223</td><td></td></tr><tr><td>UltraLite Pro headlight</td><td>Integra LifeSciences</td><td>AX2100BIF</td><td></td></tr><tr><td>Millipore Q-Gard 2 water purification system</td><td>EMB Millipore</td><td>QGARD00D2</td><td></td></tr><tr><td>Denatonium benzoate&amp;nbsp;</td><td>Sigma Aldrich</td><td>D5765</td><td></td></tr><tr><td>Phenylthiocarbamide</td><td>Sigma Aldrich</td><td>P7629</td><td></td></tr><tr><td>Quinine hydrochloride dihydrate</td><td>Sigma Aldrich</td><td>Q1125</td><td></td></tr><tr><td>Sodium Chloride</td><td>Sigma Aldrich</td><td>S1679</td><td></td></tr><tr><td>Sucrose</td><td>Sigma Aldrich</td><td>S0389</td><td></td></tr><tr><td>Glass scintillation vials</td><td>Thomas Scientific</td><td>1230L59</td><td>Same as Wheaton catalog no. 986580</td></tr><tr><td>Oragene Discover OGR-500 DNA collection kit</td><td>DNA Genotek</td><td>OGR-500</td><td></td></tr><tr><td>prepIT L2P Protocol reagents</td><td>DNA Genotek</td><td>PT-L2P-5</td><td></td></tr><tr><td>&lt;em&gt;rs713598 &lt;/em&gt;TaqMan SNP genotyping assay</td><td>ThermoFisher Scientific</td><td>C___8876467_10</td><td></td></tr><tr><td>&lt;em&gt;rs1726866 &lt;/em&gt;TaqMan SNP genotyping assay</td><td>ThermoFisher Scientific</td><td>C___9506827_10</td><td></td></tr><tr><td>&lt;em&gt;rs10246939 &lt;/em&gt;TaqMan SNP genotyping assay</td><td>ThermoFisher Scientific</td><td>C___9506826_10</td><td></td></tr><tr><td>&lt;em&gt;rs10772420 &lt;/em&gt;TaqMan SNP genotyping assay</td><td>ThermoFisher Scientific</td><td>C___1317426_10</td><td></td></tr></tbody></table>

taste exam: a brief and validated test

החשיבות המתעוררים של טעם רפואה המחקר הביו-רפואי, מידע חדש על בסיס גנטי שלה, הניעה אותנו להשלמת שיטות לבדיקת טעם קלאסי בשתי דרכים. ראשית, נסביר כיצד לעשות הערכה קצרה של הפה, כולל הלשון, כדי להבטיח כי טעם ואדומות סטיגמטה והיו שלמים הנוכחי, לציין עדות רלוונטית המחלה. שנית, אנו לצייר על גנטיקה לאימות נתוני בדיקות טעם בדו חות בהשוואת של עוצמת מרירות הנתפסת של קולטן מולדת אחרים. הכתבים בין מדדים אובייקטיביים של גנוטיפ ודוחות הסובייקטיבית של טעם ניסיון יכול לזהות שגיאות אוסף נתונים, נושאים מוסחת או לאלה שלא הבינו או ההוראות. הציפייה שלנו הוא כי בדיקות טעם חוקית ומהירה עשוי לשכנע חוקרים ומטפלים להעריך טעם באופן קבוע, ביצוע בדיקות טעם נפוץ כמו בדיקת השמיעה והראייה. לבסוף, מכיוון ברקמות רבות בגוף אקספרס קולטני טעם, טעם תגובות עשוי לספק בשרת proxy עבור רקמות רגישות במקומות אחרים בגוף, לשמש ובכך, בדיקה מהירה, בשלב של טיפול כדי מדריך האבחון, כלי מחקר כדי להעריך את טעם קולטן פונקציה של חלבונים.

תוצאות מבחן הטעימות יש כבר איחדו במשך מוערכים בכל המקצועות (n = 840), מוצגים לאחר הפרדה על ידי גנוטיפ. ערכת הנתונים המלא הינו נגיש ב https://carayata.shinyapps.io/TasteBoxplots/, ניתן לסקור עבור כל tastant העריכו ועבור אחרים TAS2R38 ו- TAS2R19 . תוצאות לאשר קיומה של טעם תפיסתי הבדלים של PTC בקרב הנבד?...

Watch this Scientific Journal Video about Taste Exam: A Brief and Validated Test at JoVE.com

Taste Exam: A Brief and Validated Test

מבחן טעימה: קצר, המאומת בדיקה

פרוטוקול זה מודד תגובות הטעם האנושי, כולל הערכה אנטומי קצרה, מבחן טעימות קצר ו שיטת אימות באמצעות מדווחת תחושה וטעם קולטן גנוטיפ הנבדק.

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement ...

Research

JoVE Journal

Medicine

16.2K Views.  Perelman School of Medicine at the University of Pennsylvania. פרוטוקול זה מודד תגובות הטעם האנושי, כולל הערכה אנטומי קצרה, מבחן טעימות קצר ו שיטת אימות באמצעות מדווחת תחושה וטעם קולטן גנוטיפ הנבדק.

Video: Taste Exam: A Brief and Validated Test

Protocol for Data Collection and Analysis Applied to Automated Facial Expression Analysis Technology and Temporal Analysis for Sensory Evaluation

We demonstrate a method for capturing emotional response to beverages and liquefied foods in a sensory evaluation laboratory using automated facial expression analysis (AFEA) software. Additionally, we demonstrate a method for extracting relevant emotional data output and plotting the emotional response of a population over a specified time frame. By time pairing each participant's treatment response to a control stimulus (baseline), the overall emotional response over time and across multiple participants can be quantified. AFEA is a prospective analytical tool for assessing unbiased response to food and beverages. At present, most research has mainly focused on beverages. Methodologies and analyses have not yet been standardized for the application of AFEA to beverages and foods; however, a consistent standard methodology is needed. Optimizing video capture procedures and resulting video quality aids in a successful collection of emotional response to foods. Furthermore, the methodology of data analysis is novel for extracting the pertinent data relevant to the emotional response. The combinations of video capture optimization and data analysis will aid in standardizing the protocol for automated facial expression analysis and interpretation of emotional response data.

A protocol for capturing and statistically analyzing emotional response of a population to beverages and liquefied foods in a sensory evaluation laboratory using automated facial expression analysis software is described.

פרוטוקול איסוף נתונים וניתוח יישומים לטכנולוגית ניתוח הבעות פנים אוטומטי ובזמן ניתוח להערכה חושית

We demonstrate a method for capturing emotional response to beverages and liquefied foods in a sensory evaluation laboratory using automated facial ...

Behavior

Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to adulthood. The method, which is identical for children, adolescents, and adults, is of short duration (&#60; 15 min), does not rely on sustained attention or place demands on memory (which would yield spurious age differences), and minimizes the impact of language development, making this method amenable to the cognitive limitations of pediatric populations. In this whole-mouth tasting method, subjects are asked to taste (without swallowing) pairs of solutions of different sucrose concentrations and to point to the solution they prefer. Each subsequent pair contains the participant&#39;s preceding preferred concentration and an adjacent stimulus concentration. The procedure continues until the subject chooses either a given concentration of sucrose when paired with both a higher and a lower concentration, or the highest or lowest concentration two consecutive times. Subjects are prevented from reaching response criteria on the basis of first or second position bias by the two-series design of the method, which counterbalances the order of solution presentation within each pair between the series (the weaker concentration is presented first in Series 1, second in Series 2). The geometric mean of the two sucrose concentrations chosen in Series 1 and 2 is an estimate of the participant&#39;s most preferred level of sucrose. Sucrose preference as determined with this laboratory-based measure has been shown to be associated with preference for sugars in foods and beverages and with taste receptor genotype, family history of alcoholism, and race/ethnicity, as well as depressive symptomatology among pediatric populations. The method has real-world relevance and has been applied to determine most preferred level of other tastes (e.g., salt), making it a valuable psychophysical tool.

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

פסיכו שיטת המעקב למדוד שטעמים אצל ילדים ומבוגרים

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures were: (1) pretreatment of farmed sturgeon including decapitation, evisceration, skinning-off, cleaning and cutting; (2) marinating fish cubes in 6-12% (w/v) salt solution (1:1, fish cube mass to solution volume); (3) drying fish cubes to a water content of 50-60% by hot air (40-60 &#176;C) or by vacuum; (4) fermentation involving inoculating fish cubes with 0.4-1.6% (w/w) S. cerevisiae in flavor solution to fish cubes and fermenting at 25-35 &#176;C for 6-10 h; (5) sealing fish cubes in vacuum packages with marinating and fermenting solutions; (6) sterilizing at 115-121 &#176;C for 10-20 min. The sturgeon meat product prepared by this method has delicious taste which is mellow and thick, has various types and large amounts of volatile flavor compounds such as alcohols and esters which could mask musty and unpleasant odor from fish, has moderate salt content but good texture properties such as high springiness, gumminess and chewiness, and has bright russet color and attractive appearance. This new technique could also be applied in the processing of other fish to provide convenient fish snack foods which could be stored at room temperature. It is appropriate for both marine and freshwater fish.

The goal of the protocol is to provide an industrialized fish fermentation technique based on inoculation of Saccharomyces cerevisiae.

הכנת מוצר מוצרי הדגים התוססים באיכות גבוהה

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures ...

Biochemistry

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty acid receptors housed on taste cells. Previous research has shown that an individual&#39;s oral sensitivity to fatty acid, specifically oleic acid (C18:1) is associated with body mass index (BMI), dietary fat consumption, and the ability to identify fat in foods. We have developed a reliable and reproducible method to assess oral chemoreception of fatty acids, using a milk and C18:1 emulsion, together with an ascending forced choice triangle procedure. In parallel, a food matrix has been developed to assess an individual&#39;s ability to perceive fat, in addition to a simple method to assess fatty food liking. As an added measure tongue photography is used to assess papillae density, with higher density often being associated with increased taste sensitivity.

Oral chemoreception of fatty acids and the association with diet and fatty food preferences may enable the identification of mechanisms involved with the development of obesity and why dietary changes may be difficult for many individuals.

מדידה אוראלי חומצת שומן ספים, תפיסת שומן, שומן מזון טעם, וצפיפות אדומות בבני אדם

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

Neuroscience

Assessment of Spatial Lingual Tactile Sensitivity using a Gratings Orientation Test

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 mm) to assess spatial lingual tactile sensitivity. During the experiment, the subjects are blindfolded and asked to specify the orientation of the grating (either horizontal or vertical) placed on the tongue. R-index is based on Signal Detection Theory (SDT), and it is an estimated probability of correctly identifying a target stimulus (the signal, e.g., the correct orientation) compared to an alternative stimulus (the noise, e.g., the incorrect orientation). Once the R-index values for each subject and each tool dimension are calculated, it is possible to derive the individual threshold by interpolating the two R-indices immediately below and above the established cut-off (typically 75%) based on one-sided R-index critical values. This procedure can be helpful in the medical field to study the association between oral tactile sensitivity, speech clarity, and swallowing disorders, as well as in sensory and consumer studies to explore individual variation in texture perception, food preferences, and eating behavior.

This work illustrates a standard procedure and threshold determination by the R-index to assess spatial lingual tactile sensitivity using a gratings orientation test.

הערכה של רגישות מישוש לשוני מרחבי באמצעות מבחן כיוון צורמים

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 ...

Taste Preference Assay for Adult Drosophila

Olfactory and gustatory perception of the environment is vital for animal survival. The most obvious application of these chemosenses is to be able to distinguish good food sources from potentially dangerous food sources. Gustation requires physical contact with a chemical compound which is able to signal through taste receptors that are expressed on the surface of neurons. In insects, these gustatory neurons can be located across the animal's body allowing taste to play an important role in many different behaviors. Insects typically prefer compounds containing sugars, while compounds that are considered bitter tasting are avoided. Given the basic biological importance of taste, there is intense interest in understanding the molecular mechanisms underlying this sensory modality. We describe an adult Drosophila taste assay which reflects the preference of the animals for a given tastant compound. This assay may be applied to animals of any genetic background to examine the taste preference for a desired soluble compound.

Taste Preference Assay for Adult Drosophila

Taste is an important sensory process which facilitates attraction to beneficial substances and avoidance of toxic substances. This protocol describes a simple ingestion assay for determining Drosophila gustatory preference for a given chemical compound.

Assay העדפות טעם למבוגרים<em&gt; תסיסנית</em

Olfactory and gustatory perception of the environment is vital for animal survival.  The most obvious application of these chemosenses is to be able to ...

New Methods to Study Gustatory Coding

The sense of taste allows animals to detect chemicals in the environment, giving rise to behaviors critical for survival. When Gustatory Receptor Neurons (GRNs) detect tastant molecules, they encode information about the identity and concentration of the tastant as patterns of electrical activity that then propagate to follower neurons in the brain. These patterns constitute internal representations of the tastant, which then allow the animal to select actions and form memories. The use of relatively simple animal models has been a powerful tool to study basic principles in sensory coding. Here, we propose three new methods to study gustatory coding using the moth Manduca sexta. First, we present a dissection procedure for exposing the maxillary nerves and the subesophageal zone (SEZ), allowing recording of the activity of GRNs from their axons. Second, we describe the use of extracellular electrodes to record the activity of multiple GRNs by placing tetrode wires directly into the maxillary nerve. Third, we present a new system for delivering and monitoring, with high temporal precision, pulses of different tastants. These methods allow the characterization of neuronal responses in vivo directly from GRNs before, during and after tastants are delivered. We provide examples of voltage traces recorded from multiple GRNs, and present an example of how a spike sorting technique can be applied to the data to identify the responses of individual neurons. Finally, to validate our recording approach, we compare extracellular recordings obtained from GRNs with tetrodes to intracellular recordings obtained with sharp glass electrodes.

We present three new methods to study gustatory coding. Using a simple animal, the moth Manduca sexta (Manduca), we describe a dissection protocol, the use of extracellular tetrodes to record the activity of multiple gustatory receptor neurons, and a system for delivering and monitoring precisely timed pulses of tastants.

שיטות חדשות לחקר קידוד גוסטוריאלי

The sense of taste allows animals to detect chemicals in the environment, giving rise to behaviors critical for survival. When Gustatory Receptor Neurons ...

Whole-Mount Staining, Visualization, and Analysis of Fungiform, Circumvallate, and Palate Taste Buds

Taste buds are collections of taste-transducing cells specialized to detect subsets of chemical stimuli in the oral cavity. These transducing cells communicate with nerve fibers that carry this information to the brain. Because taste-transducing cells continuously die and are replaced throughout adulthood, the taste-bud environment is both complex and dynamic, requiring detailed analyses of its cell types, their locations, and any physical relationships between them. Detailed analyses have been limited by tongue-tissue heterogeneity and density that have significantly reduced antibody permeability. These obstacles require sectioning protocols that result in splitting taste buds across sections so that measurements are only approximated, and cell relationships are lost. To overcome these challenges, the methods described herein involve collecting, imaging, and analyzing whole taste buds and individual terminal arbors from three taste regions: fungiform papillae, circumvallate papillae, and the palate. Collecting whole taste buds reduces bias and technical variability and can be used to report absolute numbers for features including taste-bud volume, total taste-bud innervation, transducing-cell counts, and the morphology of individual terminal arbors. To demonstrate the advantages of this method, this paper provides comparisons of taste bud and innervation volumes between fungiform and circumvallate taste buds using a general taste-bud marker and a label for all taste fibers. A workflow for the use of sparse-cell genetic labeling of taste neurons (with labeled subsets of taste-transducing cells) is also provided. This workflow analyzes the structures of individual taste-nerve arbors, cell type numbers, and the physical relationships between cells using image analysis software. Together, these workflows provide a novel approach for tissue preparation and analysis of both whole taste buds and the complete morphology of their innervating arbors.

This paper describes methods for tissue preparation, staining, and analysis of whole fungiform, circumvallate, and palate taste buds that consistently yield whole and intact taste buds (including the nerve fibers that innervate them) and maintain the relationships between structures within taste buds and the surrounding papilla.

כתמים, הדמיה וניתוח של פטריות, בלוטות טעם של הרכבה מלאה, מקיפים וחיך

Taste buds are collections of taste-transducing cells specialized to detect subsets of chemical stimuli in the oral cavity. These transducing cells ...

&#181;Tongue: A Microfluidics-Based Functional Imaging Platform for the Tongue In Vivo

Intravital fluorescence microscopy is a tool used widely to study multicellular dynamics in a live animal. However, it has not been successfully used in the taste sensory organ. By integrating microfluidics into the intravital tongue imaging window, the &#181;Tongue provides reliable functional images of taste cells in vivo under controlled exposure to multiple tastants. In this paper, a detailed step-by-step procedure to utilize the &#181;Tongue system is presented. There are five subsections: preparing of tastant solutions, setting up of a microfluidic module, sample mounting, acquiring functional image data, and data analysis. Some tips and techniques to solve the practical issues that may arise when using the &#181;Tongue are also presented.

 &#181;Tongue: A Microfluidics-Based Functional Imaging Platform for the Tongue In Vivo

The article introduces the &#181;Tongue (microfluidics-on-a-tongue) device for functional taste cell imaging in vivo by integrating microfluidics into an intravital imaging window on the tongue.

μTongue: פלטפורמת הדמיה פונקציונלית מבוססת מיקרופלואידיקה עבור הלשון ב- Vivo

Intravital fluorescence microscopy is a tool used widely to study multicellular dynamics in a live animal. However, it has not been successfully used in ...

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold (TDT) Test

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a reliable measure of sweet, salty, and umami taste detection thresholds from childhood to adulthood. Advantages of the method include procedures that are identical for children and adults, thus allowing the determination of age-related and individual differences in taste perception, if any, and tasks that can be completed in a relatively short time frame, do not rely on continuous attention or require memorization, control for subjective response biases, and minimize the impact of language development. After a 1 hour fast, participants are presented with pairs of solutions; in each pair, one solution is water, and the other solution contains varying concentrations of the tastant.
Using a whole-mouth tasting method, participants taste each solution (without swallowing and with rinsing between tastings) and then point to the solution with a taste or that tastes different from water. The concentration of the stimulus in the subsequent pair increases after a single incorrect response and decreases after two consecutive correct responses. A reversal occurs when the concentration sequence changes direction. The task is deemed completed after the occurrence of four reversals, provided there are a maximum of two dilution steps between two successive reversals, and the series of reversals do not form an ascending pattern. These additional criteria ensure greater reliability in outcomes. The TDT is then calculated as the geometric mean of the concentrations of the four reversals. This method has real-world relevance as it provides information on a dimension of taste perception that is independent of hedonics, and that can change with aging and certain disease states, making it a valuable psychophysical test.

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold TDT Test

Psychophysical tools measure the functionality of the taste system for both research and health assessment purposes. This paper describes a method to measure taste detection thresholds that can determine the lowest concentration of sucrose, sodium chloride, or monosodium glutamate that can be tasted by individuals as young as 6 years.

שיטת מעקב פסיכופיזית להערכת סף זיהוי טעם אצל ילדים, מתבגרים ומבוגרים: מבחן סף זיהוי הטעם (TDT)

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...