Переваривание белка начинается в желудке, где высококислая среда может легко нарушить структуру белка, обнажая пептидные связи полипептидных цепей. После того, как полипептидные цепи расщеплены на отдельные аминокислоты рядом пищеварительных ферментов, аминокислоты транспортируются в печень через кровоток для производства энергии.

Пепсин

Пепсин является протеазой, или ферментом переваривания белка, который вырабатывается в желудке и является одним из основных пищеварительных ферментов в пищеварительной системе человека. Работая в сочетании с гимотрипсином и трипсином, высвобождаемым в тонком кишечнике, пепсин разрывает связи между определенными типами аминокислот, образовав более короткие полипептидные цепи. Другие ферменты, называемые пептидами, затем расщепляет одну аминокислоту за один раз от концов этих полипептидных цепей. Тонкий кишечник может легко поглощать полученные аминокислоты.

Метаболизм печени и белка

Печень играет важную роль в метаболизме белков. Клетки печени изменяют переваренные аминокислоты из тонкой кишки, чтобы их можно было использовать для производства энергии или производства углеводов и жиров. Побочным продуктом этого процесса является токсичное вещество под названием аммиак, которое печень затем преобразует в гораздо менее токсичное вещество, называемое мочевиной. Мочевина затем высвобождается в кровь и транспортируется в почки, которые выделяют мочевину из организма через мочу.