الكربوهيدرات عبارة عن بوليمرات تتكون من جزيئات تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. يمكن أن يوفر جرام واحد من الكربوهيدرات أربعة كيلو سعرات حرارية من الطاقة ، مما يجعله مصدر الطاقة الفوري الأكثر كفاءة.

يمثل النشا ما يقرب من 60٪ من الكربوهيدرات التي يستهلكها البشر. نظرا لأن إنزيمات الأميليز لا يمكن أن تعمل في البيئة الحمضية للمعدة ، فلا يمكن هضم النشا إلا في الفم والأمعاء الدقيقة. توجد السكريات البسيطة بشكل طبيعي في الحليب والفواكه على شكل جلوكوز ولاكتوز وجالاكتوز وفركتوز. يتم استقلاب هذه السكريات عن طريق تحلل السكر ثم عن طريق دورة حامض الستريك.

السليلوز هو كربوهيدرات موجودة في جدران الخلايا النباتية توفر القوة والصلابة للنبات. لا يستطيع البشر هضمه بسبب عدم وجود السليلاز ، إنزيم هضم السليلوز. ومع ذلك ، فإن هذه الكربوهيدرات غير القابلة للهضم تضيف الألياف. تضيف الألياف حجما إلى الطعام الذي يتم استهلاكه ، وتساعد على الهضم من خلال مساعدة الطعام المهضوم جزئيا على التحرك عبر الأمعاء بسلاسة.

اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات

المعدل الطبيعي للجلوكوز في الدم هو 70-99 مجم / ديسيلتر. أي انحراف في هذا المستوى هو علامة على ضعف التمثيل الغذائي وضعف النظام التنظيمي. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي الخلل الوظيفي في إنتاج الأنسولين وإفرازه ، بالإضافة إلى استجابة الخلايا المستهدفة للأنسولين ، إلى حالة تسمى داء السكري. مرض شائع بشكل متزايد ، تم تشخيص داء السكري في أكثر من 18 مليون بالغ و 200,000 طفل في الولايات المتحدة. تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 7 ملايين بالغ إضافي يعانون من هذه الحالة ولكن لم يتم تشخيصهم. بالإضافة إلى ذلك ، تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 79 مليون شخص في الولايات المتحدة يعانون من مرحلة ما قبل السكري ، وهي حالة تكون فيها مستويات الجلوكوز في الدم مرتفعة بشكل غير طبيعي ، ولكنها ليست مرتفعة بما يكفي لتصنيفها على أنها مرض السكري.

هناك نوعان رئيسيان من داء السكري. مرض السكري من النوع 1 هو مرض مناعي ذاتي يصيب خلايا بيتا في البنكرياس. هذه الخلايا بيتا لا تنتج الأنسولين. وبالتالي ، يجب إعطاء الأنسولين الاصطناعي عن طريق الحقن أو التسريب. يمثل هذا النوع من مرض السكري أقل من خمسة بالمائة من جميع حالات مرض السكري.

يمثل مرض السكري من النوع 2 ما يقرب من 95 في المائة من جميع الحالات. عوامل نمط الحياة مثل سوء التغذية وقلة النشاط ووجود ما قبل السكري تزيد بشكل كبير من خطر إصابة الشخص بمرض السكري من النوع 2. يعاني حوالي 80 إلى 90 في المائة من مرضى السكري من النوع 2 من زيادة الوزن أو السمنة. في مرض السكري من النوع 2 ، تصبح الخلايا مقاومة لتأثيرات الأنسولين. ردا على ذلك ، يزيد البنكرياس من إفراز الأنسولين ، ولكن بمرور الوقت ، تستنفد خلايا بيتا. في كثير من الحالات ، يمكن عكس مرض السكري من النوع 2 عن طريق فقدان الوزن المعتدل والنشاط البدني المنتظم واستهلاك نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، إذا تعذر التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم ، فسيحتاج مريض السكري في النهاية إلى الأنسولين.

هذا النص مقتبس من Openstax ، علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء ، القسم 17.9: البنكرياس الصماء