وكانت هذه الدراسة جزءا من الزراعة والأغذية الزراعية كندا A-قاعدة مشروع &quot;تطوير التقنيات الإنتاجية العالية لعينات اللحم لتقليل الفجوة مظهري لصفات الجودة متعدد المتغيرات في الانتخاب بمساعدة الواسمات&quot;. هي محل تقدير بإخلاص المساعدة الماهرة وحدة لحوم البقر والموظفين تجهيز اللحوم في مركز البحوث لاكومب. يود المؤلفون أيضا أن أشكر المساعدة التقنية متخصص من كريستين Burbidge-بويد، فران كوستيلو، Glynnis Croken ورونا ثاكر.

1. كوكتيل ستيك <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> تتم إزالة 48 ساعة آخر الذبح، والعضلة الطولى (إما نهاية الصدري و / أو القطنية) من الذبائح لحوم البقر وجمعها للتحليل جودة - الدرجات التالية في 24 ساعة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> يتم قطع العضلات من الدهون تحت الجلد وخارج التربيعية. ثم يتم قطع العضلات إلى 2.5 سم (1 بوصة) شرائح اللحم بعد سلامة والبروتوكولات مناولة الأغذية. عقب قطع من شرائح اللحم الفردية، يتم وضع التسميات المناسبة (عدد الحيوانات، والجانب، والموقع العضلات، أو الوقت) على شريحة لحم منها. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> ثم يتم إعداد شرائح اللحم للتخزين. إذا أريد لها أن تظل طازجة، يتم وضعها على صينية واقتيد إلى استجواب. إذا لا يمكن طهي شرائح اللحم الطازج فورا، فإنها تحتاج إلى تغطيتها مع البلاستيك حتى يمكن أن تبدأ الطبخ، لمنع الجفاف. إذا شرائح اللحم إلى أن الذين تتراوح أعمارهم بين في برودة، أو المجمدة، يتم تسجيل الوزن إلى منزلتين عشريتين قبل أن يتم وضعها في الأكسجين كتيمة با فراغ حزمةز ومختومة باستخدام آلة التعبئة والتغليف فراغ. ثم توضع شرائح اللحم في مواقعها طويلة المدى تخزين. </li></ol> 2. إجراء الطبخ <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إذا كان قد تم تجميد العينة، وإزالة من الفريزر وضعها في 4 ° C برودة لذوبان الجليد بين عشية وضحاها. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> في يوم الطهي، قبل الحرارة مشواة الموقد فتح إلى 210 درجة مئوية لمدة عينة الطبخ، وإعداد نظام ومسجل درجة الحرارة وجهاز الكمبيوتر عن طريق إدراج المزدوجات الحرارية في المنافذ للجهاز المسح الضوئي. بخفة الشحوم استجواب مع الخضر تقصير ما يقرب من 10 دقيقة قبل بدء الطهي. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> قبل البدء في طهي الطعام، وإزالة شرائح اللحم من برودة. إزالة عينة من عبوتها وصمة عار الرطوبة الزائدة من شريحة لحم مع منشفة ورقية. سجل وزن الخام من شريحة لحم إلى منزلتين عشريتين. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إدراج الحرارية في منتصف شريحة لحم على طول محورها الطولي. بدء المسح الحرارية لتسجيل البيانات الطهي. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> ضعشرائح اللحم على الشواية، والحفاظ على بالتوازي الحرارية إلى سطح الطهي مستو من شريحة لحم وشواء. إذا لم يتم التقيد بهذا التحقيق بالتوازي مع ذلك، يمكن أن يؤدي إلى قراءات درجة الحرارة غير لائق. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> طهي شرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية من 35.5 درجة مئوية، ثم الوجه العينة مرارا ويستمر الطهي لدرجة الحرارة الداخلية النهائي من 71 درجة مئوية. مرة واحدة في درجة الحرارة الداخلية 71 درجة مئوية، وإزالة عينة من استجواب وسحب الحرارية من شريحة لحم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إذا هو المطلوب الوزن الطبخ، والسماح للشريحة لحم لتبرد قليلا (1-2 دقائق)، ثم صمة عار على عينة مع منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة وتزن عينة إلى منزلتين عشريتين. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إذا كانت هناك حاجة البيانات الطهي، وحفظ البيانات مسح الحرارية. </li></ol> 3. ضبط زاوية وتحضير العينة <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> في حين أن العينة لا يزال دافئا من استجواب، وجعل قطع 1-2 سم من نهاية الجانبي للشريحة لحم لخلق نهاية مربع. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> A الطول القسم 5 عبر دور المرأة في التنميةيتم إعداد عشرة للستيك باستخدام &quot;مربع التحجيم عينة &#39;مع الشق سكين في 5 سم، بالتوازي مع خفض الأصلي. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> ويمكن قياس اتجاه زاوية الألياف العضلية عن طريق وضع منقلة على سطح سكين قطع من شريحة لحم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> ثم يتم تعيين متغير زاوية مربع القطع إلى الزاوية المقابلة من العينة عن طريق تحريك أقل لوحة معدنية مخصصة مع ثقوب أسفل لتوجيه سكين البيضاء مزدوجة. تشديد المقابض لتأمين أقل لوحة معدنية في الزاوية المقابلة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> وضع سم المادة 5 من شريحة لحم في منطقة القطع من زاوية متغير مربع القطع بحيث اتجاه الألياف العضلية موازية للزاوية سكين البيضاء مزدوجة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> يتم استخدام سكين مزدوجة البيضاء لخفض سم شريحة 1 عبر خفض سابقا 5 سم قطعة، لذلك تأكد من أن السكين سوف تمر من خلال العينة كلها في الزاوية المقابلة. عند وضع شريحة لحم، تأكد من أنه لمس حافة منطقة القطع الأقرب إلىالمستخدم، كما الحركة القطع سيسحب شريحة لحم باتجاه المستخدم. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> لخفض، إدراج سكين البيضاء مزدوجة داخل منطقة الجزاء قطع وسحب سكين لقطع اللحم إلى 1 سم الشريط. لمنع تمزيق اللحم، تستخدم حركة النشر طفيف في حين سحب السكين نحو المستخدم. الحفاظ على شفرات سكين ضد حافة واحدة من لوحة دليل للحفاظ على نسب متساوية القطع. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> يجب أن تكون النتيجة الحار، 1 سم شريحة سميكة التي هي بطول 5 سم، مع الألياف تشغيل باستمرار موازية للشريحة. ثم يتم استخدام هذه الشريحة لشريحة تحليل قوة القص من نسيج في اللحوم. </li></ol> 4. تحليل قوة القص <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> تحليل لتحديد قوة القص، شريحة القص قوة بروتوكول (SSF) يستخدم سم 1 بنسبة 5 سم شريحة التي تم الحصول عليها مع زاوية متغير مربع القطع. باستخدام آلة محلل الملمس مع القص شفرة مسطحة شريحة، يتم تنفيذ التحليل على شريحة دافئ. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> إعداد محلل الملمس مع 50 كجم الخلية تحميل ومجموعةالمسافة القص إلى 48 مم، مع سرعة رئيس الصليب من 500 مم / دقيقة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> يتم تنفيذ القص مرة واحدة، عمودي على ألياف العضلات إلى تقديم تحليل دقيق لأقصى قوة القص اللازمة لألياف في شريحة. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> مرة واحدة وقد تم المنفصمة شريحة تماما من خلال مركز وحفظ وتسجيل البيانات. </li></ol>

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

ليس لدينا شيء في الكشف عنها.

مربع قابل للتعديل زاوية يضمن شفرة SSF المقصات دائما ألياف العضلات في زاوية عمودي صحيح، بدلا من نحو عمودي الذي يمكن أن يحدث مع خفض 45 درجة زاوية ثابتة 8. تطبيق زاوية متغير مربع القطع يسمح لتصوير أكثر دقة للقوة القص القصوى في عينة، وأنه على هذا الأساس لتحسين تقنيات ت?...

حنان هي واحدة من سمات الجودة الأكثر أهمية في اللحوم 1. تم التعرف التضارب في الرقة لحوم البقر واحدة من المشاكل الرئيسية التي تواجه صناعة لحوم البقر 2. وارنر-Bratzler القص قوة (WBSF) اختبار، والتي تتميز حفرة الثلاثي في لوحة القص تشكيله على وجه التحديد، هو الأسلوب الأكثر استخداما للإشارة إلى اللحوم الرقة الحسية 3،4، لأنه هو الأسلوب الفعال الذي أظهرت يمكن القول إن أفضل ارتباط مع عشرات وحة الحسية لصلابة اللحم 5. ومع ذلك، فقد أصبحت شريحة القص قوة بروتوكول (SSF) تقنية هامة لتحليل نسيج العضلات والحنان 6، كبديل لبروتوكول WBSF القياسية 7. ومن المفيد في الحالات التي تكون فيها تحليل سريع أو عدد كبير من العينات التي تحتاج إلى معالجتها. لSSF، يؤخذ الأساسية واحدة فقط من شريحة لحم عندما يكون لا يزال دافئا، مقابل النوى متعددة (3-6) مأخوذة من شريحة لحم عادة الخلفإيه 24 ساعة من التبريد لWBSF 6. من هذه شريحة واحدة، وSSF يحلل متوسط ​​الملمس من شريحة لحم كله 8، كما وجد أن الحنان يختلف بين الجانبين الوحشي إلى الإنسي من شريحة لحم 9، مع مركز والمتوسطة من شرائح اللحم وجود أفضل تمثيل لمتوسط ​​WBSF . سقوط إلى SSF هو أنه، ضمن شريحة لحم، من الأفقي إلى وسطي الجانبين، وهناك اختلاف في القيم قوة القص 9، ولكن عن طريق باستمرار باستخدام مربع التحجيم لجعل 5 سم أقسام، فإنه قد يقلل من التقلبات التي يمكن أن تأتي من استخدام أجزاء مختلفة من شريحة لحم. ومع ذلك، منذ بعض شرائح اللحم أحجام مختلفة، قد يحدث سم شريحة 5 في مواقع مختلفة على شريحة لحم، والتي يمكن أن تؤثر على القيم ثم قوة القص 10. من ناحية أخرى، مربع القطع أصلية مصممة خصيصا للحصول على المقطع ليتم تحليلها في بروتوكول SSF يسمح سوى 2 الزوايا الثابتة، 45 ° و 90 °، ولكن العضلاتالتغييرات التوجه الألياف داخل شرائح اللحم، وداخل العضلات 11. وذكر شاكلفورد ويلر 12 أن متوسط ​​زاوية الطولى كان 43.8 °، والتي كانت قريبة من 45 درجة، وبالتالي تراه مناسبا عندما تم جمع عينات دائما من نفس الموقع. ومع ذلك، Derington وآخرون. ذكرت 11 مجموعة في زاوية من الألياف على طول العضلة الطولى بين 33.1 درجة و 53.9 درجة. وهكذا، عندما، لأغراض البحث، عدة شرائح اللحم من نفس الحيوان تحتاج إلى تحليل، وإسناد جميع الزوايا الألياف إما 45 درجة أو 90 درجة يحتمل أن يقلل من الدقة. إن استعمال زاوية متغير مربع القطع توفير تصوير أكثر دقة من قوة القص القصوى، باعتبار أن لديها القدرة على قياس وضبط زاوية القطع يسمح لشريحة لتشغيل باستمرار بالتوازي مع ألياف العضلات.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

وتشير الأبحاث إلى زاوية من الألياف العضلة الطولى يمكن أن تختلف، اعتمادا على الموقع ضمن شريحة لحم وجميع أنحاء العضلات. بدلا من استخدام الأصلي ثابتة 45 درجة أو 90 درجة زاوية القطع لاختبار قوة القص، ويمكن تعديل زاوية متغير مربع القطع حتى زوايا من السكاكين تتوافق مع زاوية الألياف من كل عينة. في غضون 2 دقيقة بعد الطهي على درجة حرارة داخلية من 71 درجة مئوية على شواء الموقد فتح الغروب في 210 ° C، 1 سم بنسبة 5 سم الأساسية هي قطع من شريحة لحم، موازية لاتجاه الألياف العضلية، وذلك باستخدام شفرات 2 سكين مجموعة 1 سم عن بعضها البعض. ثم تعرض هذا الأساسية الحارة إلى القص بروتوكول قوة شريحة (SSF) لتقييم نسيج اللحم. استخدام متغير زاوية مربع القطع وبروتوكول SSF يوفر تمثيلا دقيقا للقوة القص القصوى، حيث أن شريحة والعضلات ألياف متوازية باستمرار. ولذلك، زاوية متغير مربع القطع، بالتزامن مع بروتوكول SSF، ويمكن استخدامها بوصفها عشر عاليةتقنية roughput لتقييم بدقة الحنان اللحوم في أماكن مختلفة من العضلة الطولى، وربما في غيرها من العضلات.

ذبحت النهائية واحد وثلاثون يرسم لحوم البقر التجارية وجثثها (528-601 كجم) تم تقسيم. من أجل خلق تقلب في الرقة، تم تخزين الجانبين الأيمن فورا عند 2 درجة مئوية، في حين عقدت الجانبين الأيسر في 10 درجة مئوية لمدة 3 دقائق، ثم في 2 درجة مئوية. تمت إزالة العضلات الطولى من الجانبي...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

قوة القص شريحة هي طريقة مرجعية لتحليل نسيج لحوم البقر. يمكن أن تستخدم زاوية قابلة للتعديل مربع القطع زيادة دقتها لأغراض البحث. نتائج من مواقع مختلفة داخل<em&gt; الطولى</em&gt; العضلات تظهر وجود ارتباط عال مع وارنر-Bratzler منهجية قوة القص والقدرة على التكيف الإمكانات العالية للعضلات مختلفة.

إدخال زاوية صندوق القطع قابل للتعديل لتحليل شريحة قوة القص في اللحوم

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

introducing-an-angle-adjustable-cutting-box-for-analyzing-slice-shear

Research

JoVE Journal

Biology

12.8K Views.  Agriculture and Agri-Food Canada. قوة القص شريحة هي طريقة مرجعية لتحليل نسيج لحوم البقر. يمكن أن تستخدم زاوية قابلة للتعديل مربع القطع زيادة دقتها لأغراض البحث. نتائج من مواقع مختلفة داخل الطولى العضلات تظهر وجود ارتباط عال مع وارنر-Bratzler منهجية قوة القص والقدرة على التكيف الإمكانات العا...

Video: Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, organotypic slice cultures allow one to perform a number of manipulations that are not presently feasible in-vivo. To date, organtotypic embryonic brain slice cultures have been used to follow individual cells using time-lapse microscopy, manipulate the expression of genes in the ganglionic emanances (a region that is hard to target by in-utero electroporation), as well as for pharmacological studies. In this video protocol we demonstrate how to make organotypic slice cultures from rat embryonic day 18 embryos. The protocol involves dissecting the embryos, embedding them on ice in low melt agarose, slicing the embedded brains on the vibratome, and finally plating the slices onto filters in culture dishes. This protocol is also applicable in its present form to making organotypic slice cultures from different embryonic ages for both rats and mice. 

عضوي النمط من الثقافة شريحة أدمغة الفئران E18

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we will guide you through the process of performing whole-cell recordings of light evoked currents of individual cells in the retinal slice preparation. We use the aquatic tiger salamander as an animal model. We begin by describing the dissection of the eye and show how slices are mounted for electrophysiological recordings. Once the slice is placed in the recording chamber, we demonstrate how to perform whole-cell voltage clamp recordings. We then project visual stimuli onto the photoreceptors in the slice to elicit light-evoked current responses. During the recording we perfuse the slice with pharmacological agents, whereby an 8-channel perfusion system allows us to quickly switch between different agents.  The retinal slice preparation is widely used for patch clamp recordings in the retina, in particular to study amacrine or bipolar cells, which are not accessible in a whole-mount preparation.

This video shows the process of whole-cell voltage clamp recordings in the retinal slice of the aquatic tiger salamander. We demonstrate the preparation of the slice as well as how to perform patch clamp recordings during visual stimulation of the retina.

مستدعى خلية كاملة تسجيلات الضوء التيارات متشابك مثير في شريحة الشبكية

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes. More than 700 human miRNAs have been identified so far with each having up to hundreds of unique target mRNAs. Computational tools, expression and proteomics assays, and chromatin-immunoprecipitation-based techniques provide important clues for identifying mRNAs that are direct targets of a particular miRNA. In addition, 3'UTR-reporter assays have become an important component of thorough miRNA target studies because they provide functional evidence for and quantitate the effects of specific miRNA-3'UTR interactions in a cell-based system. To enable more researchers to leverage 3'UTR-reporter assays and to support the scale-up of such assays to high-throughput levels, we have created a genome-wide collection of human 3'UTR luciferase reporters in the highly-optimized LightSwitch Luciferase Assay System. The system also includes synthetic miRNA target reporter constructs for use as positive controls, various endogenous 3'UTR reporter constructs, and a series of standardized experimental protocols.
Here we describe a method for co-transfection of individual 3'UTR-reporter constructs along with a miRNA mimic that is efficient, reproducible, and amenable to high-throughput analysis.

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3&#039;UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and have been shown to play a role in numerous biological processes. To better understand miRNA-UTR interactions, we have created a genome-wide collection of 3 UTR luciferase reporters paired with a novel luciferase gene and assay reagent, the LightSwitch system.

تحديد الأهداف من microRNAs الإنسان مع نظام الفحص LightSwitch Luciferase به مراسل 3&#39;UTR - a يبني وmicroRNA مقلد في خلايا منتسب

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health and performance. Nucleic acid aptamers have been increasingly applied as recognition elements on biosensor platforms, but selecting aptamers toward small molecule targets requires special design considerations. This work describes modification and critical steps of a method designed to select structure-switching aptamers to small molecule targets. Binding sequences from a DNA library hybridized to complementary DNA capture probes on magnetic beads are separated from nonbinders via a target-induced change in conformation. This method is advantageous because sequences binding the support matrix (beads) will not be further amplified, and it does not require immobilization of the target molecule. However, the melting temperature of the capture probe and library is kept at or slightly above RT, such that sequences that dehybridize based on thermodynamics will also be present in the supernatant solution. This effectively limits the partitioning efficiency (ability to separate target binding sequences from nonbinders), and therefore many selection rounds will be required to remove background sequences. The reported method differs from previous structure-switching aptamer selections due to implementation of negative selection steps, simplified enrichment monitoring, and extension of the length of the capture probe following selection enrichment to provide enhanced stringency. The selected structure-switching aptamers are advantageous in a gold nanoparticle assay platform that reports the presence of a target molecule by the conformational change of the aptamer. The gold nanoparticle assay was applied because it provides a simple, rapid colorimetric readout that is beneficial in a clinical or deployed environment. Design and optimization considerations are presented for the assay as proof-of-principle work in buffer to provide a foundation for further extension of the work toward small molecule biosensing in physiological fluids.

A protocol is provided to select structure-switching aptamers for small molecule targets based on a tunable stringency magnetic bead selection method. Aptamers selected with structure-switching properties are beneficial for assays that require a conformational change to signal the presence of a target, such as the described gold nanoparticle assay.

منهج في اختيار الأبتامرات تبديل الهيكل تطبيقها على اللونية الذهب جسيمات متناهية الصغر الفحص

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic chromosome, synIII1, and one synthetic chromosome arm, synIXR2, have been constructed and their in vivo function validated in the absence of the corresponding wild type chromosomes. An important design feature of Sc2.0 chromosomes is the introduction of PCRTags, which are short, re-coded sequences within open reading frames (ORFs) that enable differentiation of synthetic chromosomes from their wild type counterparts. PCRTag primers anneal selectively to either synthetic or wild type chromosomes and the presence/absence of each type of DNA can be tested using a simple PCR assay. The standard readout of the PCRTag assay is to assess presence/absence of amplicons by agarose gel electrophoresis. However, with an average PCRTag amplicon density of one per 1.5 kb and a genome size of ~12 Mb, the completed Sc2.0 genome will encode roughly 8,000 PCRTags. To improve throughput, we have developed a real time PCR-based detection assay for PCRTag genotyping that we call qPCRTag analysis. The workflow specifies 500 nl reactions in a 1,536 multiwell plate, allowing us to test up to 768 PCRTags with both synthetic and wild type primer pairs in a single experiment.

Designer chromosomes of the Synthetic Yeast Genome project, Sc2.0, can be distinguished from their native counterparts using a PCR-based genotyping assay called PCRTagging, which has a presence/absence endpoint. Here we describe a high-throughput real time PCR detection method for PCRTag genotyping.

تحليل qPCRTag - إنتاجية عالية، في الوقت الحقيقي PCR الفحص لSc2.0 التنميط الجيني

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field applications was examined. Target selective AuNP based color assays have been developed in controlled proof-of-concept laboratory settings. However, these schemes have not been exerted to a point of failure to determine their practical use beyond laboratory settings. This work describes a generic approach to design, develop, and troubleshoot an aptamer-AuNP colorimetric assay for small molecule analytes and using the assay for in-the-field settings. The assay is advantageous because adsorbed aptamers passivate the nanoparticle surfaces and provide a means to reduce and eliminate false positive responses to non-target analytes. Transitioning this system to practical uses required defining not only the shelf-life of the aptamer-AuNP assay, but establishing methods and procedures for extending the long-term storage capabilities. Also, one of the recognized concerns with colorimetric readout is the burden placed on analysts to accurately identify often subtle changes in color. To lessen the responsibility on analysts in the field, a color analysis protocol was designed to perform the color identification duties without the need for performing this task on laboratory grade equipment. The method for creating and testing the data analysis protocol is described. However to understand and influence the design of adsorbed aptamer assays, the interactions associated with the aptamer, target, and AuNPs require further study. The knowledge gained could lead to tailoring aptamers for improved functionality.

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field applications was examined. Additionally, a smart-device colorimetric application (app) was validated and long-term storage of the assay was established for use in the field.

تصميم وتطوير أبتمر الذهب الجسيمات النانوية وبناء اللونية فحوصات للتطبيقات الموجودة على الشبكة العالمية الحقل

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as well as pathological changes in endothelial phenotype and gene expression. In particular, maladaptive effects of periodic, unidirectional flow induced shear stress can trigger a variety of effects on several vascular cell types, particularly endothelial cells. While by now endothelial cells from diverse anatomic origins have been cultured, in-depth analyses of their responses to fluid shear have been hampered by the relative complexity of shear models (e.g., parallel plate flow chamber, cone and plate flow model). While these all represent excellent approaches, such models are technically complicated and suffer from drawbacks including relatively lengthy and complex setup time, low surface areas, requirements for pumps and pressurization often requiring sealants and gaskets, creating challenges to both maintenance of sterility and an inability to run multiple experiments. However, if higher throughput models of flow and shear were available, greater progress on vascular endothelial shear responses, particularly periodic shear research at the molecular level, might be more rapidly advanced. Here, we describe the construction and use of shear rings: a novel, simple-to-assemble, and inexpensive tissue culture model with a relatively large surface area that easily allows for a high number of experimental replicates in unidirectional, periodic shear stress studies on endothelial cells.

The Assembly and Application of &#039;Shear Rings&#039;: A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Different levels and patterns of fluid shear are known to modulate endothelial gene expression, phenotype and susceptibility to disease. We discuss the assembly and use of 'shear rings': a model that produces unidirectional, periodic shear stress patterns. Shear rings are simple to assemble, economical and can produce high cell yields.

الجمعية وتطبيق &quot;خواتم القص &#39;: رواية غشائي نموذج لالمداري، أحادي الاتجاه والدوري السائل تدفق وإجهاد القص

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...

Detecting and Characterizing Protein Self-Assembly In Vivo by Flow Cytometry

Protein self-assembly governs protein function and compartmentalizes cellular processes in space and time. Current methods to study it suffer from low-sensitivity, indirect read-outs, limited throughput, and/or population-level rather than single-cell resolution. We designed a flow cytometry-based single methodology that addresses all of these limitations: Distributed Amphifluoric FRET or DAmFRET. DAmFRET detects and quantifies protein self-assemblies by sensitized emission FRET in vivo, enables deployment across model systems-from yeast to human cells-and achieves sensitive, single-cell, high-throughput read-outs irrespective of protein localization or solubility.

This article describes a FRET-based flow cytometry protocol to quantify protein self-assembly in both S. cerevisiae and HEK293T cells.

الكشف عن وتوصيف البروتين التجميع الذاتي في الجسم الحي عن طريق قياس التدفق

Protein self-assembly governs protein function and compartmentalizes cellular processes in space and time. Current methods to study it suffer from ...

Automated Charting of the Visual Space of Housefly Compound Eyes

This paper describes the automatic measurement of the spatial organization of the visual axes of insect compound eyes, which consist of several thousands of visual units called ommatidia. Each ommatidium samples the optical information from a small solid angle, with an approximate Gaussian-distributed sensitivity (half-width on the order of 1&#730;) centered around a visual axis. Together, the ommatidia gather the visual information from a nearly panoramic field of view. The spatial distribution of the visual axes thus determines the eye's spatial resolution. Knowledge of the optical organization of a compound eye and its visual acuity is crucial for quantitative studies of neural processing of the visual information. Here we present an automated procedure for mapping a compound eye's visual axes, using an intrinsic, in vivo optical phenomenon, the pseudopupil, and the pupil mechanism of the photoreceptor cells. We outline the optomechanical setup for scanning insect eyes and use experimental results obtained from a housefly, Musca domestica, to illustrate the steps in the measurement procedure.

The protocol here describes the measurement of the spatial organization of the visual axes of housefly eyes, mapped by an automatic device, using the pseudopupil phenomenon and the pupil mechanism of the photoreceptor cells.

الرسم الآلي للفضاء البصري للعيون المركبة الذبابة المنزلية

This paper describes the automatic measurement of the spatial organization of the visual axes of insect compound eyes, which consist of several thousands ...

Collection and Long-Term Maintenance of Leaf-Cutting Ants (Atta) in Laboratory Conditions

Ants are one of the most biodiverse groups of animals on the planet and inhabit different environments. The maintenance of ant colonies in controlled environments enables an enriched comprehension of their biology that can contribute to applied research. This practice is usually employed in population control studies of species that cause economic loss, such as Atta ants. To cultivate their mutualistic fungus, these leaf-cutting ants collect leaves and for this are considered agricultural pests widely distributed throughout the American continent. They are highly socially organized and inhabit elaborated underground nests composed of a variety of chambers. Their maintenance in a controlled environment depends on a daily routine of several procedures and frequent care that are described here. It starts with the collection of queens during the reproductive season (i.e., nuptial flight), which are then individually transferred to plastic containers. Due to the high mortality rate of queens, a second collection can be carried out about 6 months after the nuptial flight, when incipient nests with developed fungus wad are excavated, hand-picked, and placed in plastic containers. In the laboratory, leaves are daily provided to established colonies, and ant-produced waste is weekly removed along with remaining dry plant material. As the fungus garden keeps growing, colonies are transferred to different types of containers according to the experimental purpose. Leaf-cutting ant colonies are placed in interconnected containers, representing the organizational system with functional chambers built by those insects in nature. This setup is ideal to monitor factors such as waste amount, fungus garden health, and the behavior of workers and queen. Facilitated data collection and more detailed observations are considered the greatest advantage of keeping ant colonies in controlled conditions.

Collection and Long-Term Maintenance of Leaf-Cutting Ants Atta in Laboratory Conditions

Here, a protocol is described to successfully collect and maintain healthy Atta (Hymenoptera: Formicidae) ant colonies in laboratory conditions. Additionally, different nest types and configurations are detailed together with possible experimental procedures.

جمع وصيانة النمل القاطع للأوراق (عطا) على المدى الطويل في ظروف المختبر

Ants are one of the most biodiverse groups of animals on the planet and inhabit different environments. The maintenance of ant colonies in controlled ...