Aufwertung der Rotalge Gracilaria gracilis durch einen Bioraffinerieansatz

Unsere Forschung konzentriert sich auf die Prospektion neuer bioaktiver Verbindungen aus Algen, die in verschiedenen Sektoren wie der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie nützlich sein können. In der Gesellschaft wächst das Bewusstsein für das Potenzial von Meeresorganismen, bioaktive Verbindungen zu liefern. Diese Verbindungen können zur Herstellung nachhaltiger und sichererer funktioneller Kosmetika verwendet werden, um die Qualität von Lebensmitteln zu verbessern und als Quelle für neue chemische Strukturen für die Entwicklung neuer pharmazeutischer Medikamente zu dienen.

Eine der Herausforderungen bei der Verwendung von Algen bei der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte besteht darin, die Verwendung hoher Mengen zu vermeiden, die zu unangenehmen sensorischen Eigenschaften in Lebensmitteln führen könnten. Die Verwendung von Algenextrakten ist eine Möglichkeit, dieses Problem zu umgehen. Mit diesem Protokoll waren wir in der Lage, Nudeln und Weizen zu entwickeln und den Nährwert durch die Einarbeitung ganzer Algen zu erhöhen.

In der Regel sorgt die Zugabe dieser Inhaltsstoffe für weniger verbreitete sensorische Eigenschaften. Mit der entwickelten Formulierung wurde jedoch dennoch eine Verbraucherakzeptanz erreicht.