Pour commencer, téléchargez les images de la crème glacée fondante capturées par la configuration de l’appareil photo numérique sur un ordinateur. Ensuite, dans le logiciel d’analyse d’images, cliquez sur Fichier et Ouvrir pour ouvrir les images de glaces. Lancez le traitement de la première image et cliquez sur Modifier et faire pivoter pour ajuster sa rotation si nécessaire.
Ensuite, zoomez sur la référence de taille et cliquez sur Mesurer, puis sur Calibrage, puis sur Spatial. Ensuite, cliquez sur Image pour calibrer spatialement l’image. Déplacez l’échelle sur la référence de taille et calibrez la longueur pour convertir les pixels en millimètres.
Ensuite, cliquez sur Modifier, NOUVEAU AOI et rectangulaire pour sélectionner une zone d’intérêt rectangulaire qui inclut l’échantillon de crème glacée en évitant le bord de l’écran en treillis métallique. Recadrez cette zone et convertissez-la en niveaux de gris en cliquant sur Modifier, puis sur Convertir en et en sélectionnant Niveaux de gris. Pour appliquer le filtre d’ajustement optimal, cliquez sur Améliorer, puis sur Égaliser et ajuster au mieux pour ajuster automatiquement la luminosité et le contraste.
Ensuite, ouvrez la fenêtre Mesure et Nombre/Taille et définissez les paramètres Surface, Hauteur de la boîte et Largeur de la boîte. Choisissez la mesure manuelle dans la fenêtre Compte/Taille et cliquez sur Sélectionner des plages pour définir les valeurs de l’histogramme afin de segmenter la forme brillante de la crème glacée. Après avoir fermé la fenêtre de segmentation, cliquez sur Comptage dans la fenêtre Comptage/Taille du logiciel pour mesurer les paramètres.
Affichez les résultats en cliquant sur Afficher et mesurer les données. Cliquez ensuite sur Fichier et données dans le presse-papiers pour copier ces résultats et les coller dans une feuille de calcul de logiciel de gestion de données Pour évaluer l’indice de fusion, utilisez cette équation sur les données H et W à différents moments de fusion pour calculer l’indice de rétention de forme. Référez les données R et A à chaque point temporel à l’indice correspondant au temps zéro, et tracez ces résultats dans le temps selon ces équations.
Pour l’analyse des données gravimétriques, enregistrez la feuille de calcul avec le poids de l’échantillon fondu par minute. À la fin de l’essai de fusion de 90 minutes, ouvrez cette feuille de calcul dans un logiciel de gestion de données pour créer une courbe de fusion montrant le poids fondu au fil du temps. Sélectionnez les données de la partie linéaire de la courbe de fusion pour calculer la droite de régression des moindres carrés et le coefficient de régression.
La pente de cette ligne représente le taux de fonte de la crème glacée en grammes par minute. Calculez le moment de début de la fusion comme l’ordonnée à l’origine où y est zéro. À l’aide de ce protocole, le comportement de fusion a été analysé pour les glaces à base de différents édulcorants tels que le saccharose, le sucromalt et l’érythritol.
Les courbes de conservation de forme ont montré que la crème glacée à base de saccharose perdait sa forme plus rapidement que les autres, tandis que la crème glacée à base d’érythritol conservait sa forme jusqu’à la fin de l’essai. De même, les courbes de rétention de surface ont montré que les crèmes glacées contenant de l’érythritol présentaient un taux de fusion plus faible que les crèmes glacées contenant du sucromalt et du saccharose. De plus, l’analyse gravimétrique a montré que la crème glacée contenant de l’érythritol présentait le temps de début de fusion le plus élevé et le taux de fusion le plus faible des trois échantillons.
