המחברים מודים לפיתוח חלבי מזרח אפריקה (EADD) פרויקט התמיכה המעשית שלהם על הקרקע ב קואופרטיבי חלב אימון באוגנדה הכפרית בייצור חלב מותסס. צסק&quot;א מזון העשרה הוא הודה לייצור, בקרת איכות והערכת יכולת תסיסה של התרבות המתנע. Lactosan GmbH &amp; Co, אוסטריה, הוא הודה על סיוע ייצור. המחברים מודים קארין Overkamp (מיקרוביולוגיה TNO וביולוגיה מערכות, זייסט, הולנד) לניתוח HPLC, ודריק Assimwe (UIRI) להקלטת דוחות המחבר באוגנדה. הקלטות אלו התרחשו במהלך פגישת תחילת הפעילות הנתמכת IDRC של מזון המותסס לפרויקט חיים (CIFSRF שלב 2) באנטבה, אוגנדה, מאי 2016. האוניברסיטה אמסטרדם VU ומוזיאון Micropia מוכרות עבור תרומות כספיות ומתן מתקני מעבדה עבור הפקת הווידאו מתוארת במאמר זה. המחברים מודים וים ואן Egmondעבור מיקרוסקופיה של חיידקי יוגורט.

1. הכנת טריים Starter כדי להכין את המתנע טרי, לקחת 1 ליטר של כל אחד Ultra-בטמפרטורה גבוהה (UHT) חלב מעובד או חלב פרה טרי. אם זה חלב עמיד, המשך לשלב 1.3. אם זה חלב פרה טרי, להמשיך עם שלב 1.1. <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בדיקות חלב חלב פרה טרי <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> עבור הבדיקה אורגנולפטיקה לזהות מומים או קלקול של חלב, לבדוק את המראה החזותי של חלב ולבדוק הריח שלו. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> עבור בד-על-רתיחת הבדיקה, להעביר מדגם קטן של חלב כף. החזק את הכף מעל מקור החום עד שהחלב מתחיל לרתוח. הסר את הכף ממקור החום הסתכל על החלב כדי לזהות סימנים של קרישת המציינים חלב באיכות גרועה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> עבור בדיקת lactometer, ממלא כוס גליל, כוס או כל חפץ חלול אחר לפחות 15 סנטימטר גבוה עם חלב. מניחים את lactometer בחלב. קריאות Lactometer של 28 או יותר עבור חלב ב 30 מעלות צלזיוס הודיתאכלתי חלב של צפיפות מספיק בלי מים הוסיפו. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> עבור הבדיקה אתנול, לעשות פתרון אתנול 80% במים מזוקקים. מערבבים כמות שווה של חלב עם כמות שווה של אתנול 80%, למשל על ידי ערבוב כפית חלב עם כפית של אתנול 80% בתוך כוס. תראה את התערובת כדי לזהות סימנים של קרישת המציינים חלב באיכות גרועה. </li></ol></li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> כאשר חלב טרי נמצא בשימוש, לסנן את החלב עם מסננת או בד סינון (גודל הנקבוביות 0.1 - 0.5 מ&quot;מ), מפוסטר בעבר במים רותחים במשך 15 דקות. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> פִּסטוּר <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מעבירים את החלב לסיר קטן וסגור את המחבת עם מכסה. מכניסים את התבנית בתוך תבנית מעט גדול. מלא את הסיר הגדול עם מים, עד 2 סנטימטרים מתחת לשפה של בסירים הקטנים יותר. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מחמם להגדיר זאת באמצעות מקור מתאים של חום (למשל, חימום חשמלי, מבער גז, תנור של פחם, אש עץ) עד שהחלב מגיע ל- 85 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> סובבו את sourcדואר של חום נמוך לשמור על טמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. </li></ol></li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מורידים את הסיר עם החלב מהמחבת עם מים ולתת לזה להתקרר. לחלופין להעביר את המחבת לסיר עם מים קרים כדי לזרז את תהליך הקירור. אין להסיר את המכסה מהמחבת, למעט במדידות טמפרטורה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> תנו החלב להתקרר עד 45 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. בשלב זה, להעביר את החלב בבקבוק ריק, ולחסן את החלב על ידי הוספת התוכן של חבילה של תרבות הזרע (1 גרם). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> השאר את החלב המחוסן במשך 16 שעות בתוך תרמוס לאפשר תסיסה להתקיים. בדוק את ה- pH הסופי של חלב מותסס, שאמור להיות 4.4 או פחות, כפי שנמדד עם מד pH או נייר pH. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לאחר תסיסה, מערבבים או לנער את המוצר עבור כ 5 - 10 דקות כדי להשיג מרקם חלק. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אחסן עד השלבים הבאים. <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור הביתה, יוצקים את המתנע טרי לתוךמגש קרח קוביות קרח של 10 מ&quot;ל. מניחים את קוביות קרח במקפיא עמוק (-18 ° C) והמשך לסעיף 2 תוך 3 חודשים. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> עד הייצור ל -100 מידה L במסגרות עניים משאב, המשך לסעיף 3, ובכך להבטיח כי צעד 3.5 מופעל 16 שעות לאחר השלמת שלב 1.5. לחלופין, למקם את המתנע טרי במקרר (C ° 7) אחרי צעד 1.6 והמשך לסעיף 3 תוך 5 ימים. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור מגוון רחב של סוגי חלב ללא מזונות מותססים, המשך לסעיף 4. </li></ol></li></ol> הפקת 2. קטני סדרות במשק ביתי <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> השתמש בכל סכום נוח של חלב (הציע 1 - 10 L). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע פעולה 1.1. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע פעולה 1.2. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> פִּסטוּר <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מעבירים את החלב לסיר קטן וסגור את המחבת עם מכסה. מכניסים את התבנית בתוך תבנית מעט גדול. מלא את הסיר הגדול עם מים, עד 2 סנטימטרים מתחת לשפה של בסירים הקטנים יותר. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl">מחמם להגדיר זאת באמצעות מקור מתאים של חום (למשל, חימום חשמלי, מבער גז, תנור של פחם, אש עץ) עד שהחלב מגיע 60 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: בשלב זה מוסיפים סוכר בריכוז הציע 5% (w / v), כפי שנמדד באמצעות איזון. מערבבים היטב בעזרת כף ערבוב מפוסטר בעבר על ידי השריית במים רותחים במשך 15 דקות. המשך חימום עד שהחלב מגיע ל- 85 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> סובב את מקור חום לחלש לשמור על הטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. </li></ol></li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע שלב 1.4. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> תנו החלב להתקרר עד 45 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. בשלב זה, לחסן את החלב על ידי הוספת קוביית קרח אחת (כמו הוכן לפי סעיף 1) עבור כל ליטר חלב ולהעביר את החלב (א) ואקום בבקבוק (ים). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> השאר את החלב המחוסן בבקבוק הריק כדי לאפשרתסיסה להתקיים עד pH של 4.4 הוא הגיע כפי שנמדד עם מד pH או נייר pH. זה הוא מוערך לקחת 12 שעות. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע פעולה 1.7. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מעביר את החלב המותסס למקרר (7 מעלות צלזיוס) ולתת לו להתקרר במשך לפחות 3 שעות לפני הצריכה. כאשר מאוחסן תחת קירור נאות, המוצר הוא נצרך הטוב ביותר תוך חודש. </li></ol> 3. הפקה בקביעת כפריים במדינות משאבים עניים הערה: השתמש מקסימום של 100 ליטר של חלב לכל המתנע טרי 1 ליטר. <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע פעולה 1.1. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> בצע פעולה 1.2. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> פִּסטוּר: <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מעביר את החלב לתוך פחית חלב בגודל מתאים ולסגור את הפחית עם מכסה. מניח את הפחית במחבת גדולה. מלא את הסיר במים, עד לרמה הגבוהה ביותר האפשרית. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מחממים זה הגדרה משתמשים במקור מתאים של חום (אש עץ היא המהיר ביותר ולעתים קרובות הכי חסכונית) עד שהחלב מגיע 60 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד באמצעות מעבדה אומדחום למטבח. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: בהתאם העדפה טעם, מוסיפים סוכר ביחס של 50 גרם לליטר. מערבבים היטב בעזרת כף ערבוב כי היה מפוסטר בעבר על ידי השריית במים רותחים במשך 15 דקות. המשך חימום עד שהחלב מגיע ל- 85 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מנמיכים את הלהבה ולשמור על הטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. </li></ol></li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> הסר את הפחית עם החלב מהמחבת עם המים ולתת לזה להתקרר. כדי להאיץ את תהליך הקירור, להעביר את הפחית במחבת עם מים קרים. אין להסיר את המכסה מהפחית, למעט מדידת הטמפרטורה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> תנו החלב להתקרר עד 45 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד עם מדחום מעבדה או במטבח. הסר את הפחית ממחבת המים הקרה. בשלב זה, לחסן את החלב על ידי הוספת המתנע הטרי השלם (זה אף פעם לא יכול להיות מת ממנת יתר). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מתעטפת בשמיכה פחית חלב לצורך בידוד ומניעת ראפירידת id בטמפרטורה (אידיאלית, הטמפרטורה תישאר בין 45 ו -35 מעלות צלזיוס). השאירו את החלב מחוסן בפחית לאפשר תסיסה להתרחש עד pH של 4.4 הוא הגיע. תהליך זה לוקח בערך 12 שעות. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> הסר את השמיכה מהפחית לפתוח את הפחית. <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: הסר את השכבה העליונה מימית של חלב מותסס להשיג מרקם חלק של חלב מותסס פרוביוטיים (יוגורט). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: להוסיף טעמים מלאכותיים כיתה מזון (למשל, תות או וניל), למשל בריכוז של 0.1% (v / v) במינון ידי 10 מ&quot;ל לכוס מידה או כף (תלוי בריכוז של טעם והעדפה של הלקוח). </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: להוסיף חומרים משמרים. בעלות בחירה יעילה ובטוחה היא השימוש סורבט אשלגן בריכוז מקסימאלי של 0.12 g / L (מקור: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4144 מייעץ 3 מ&quot;ג / קילו BW / יְוֹם). הערה: ילדים צעירים עם משקל מתחת ל -10 ק&quot;ג צריך לקחת לא morדואר מ לכל היותר סורבט אשלגן 30 מ&quot;ג כאשר לוקחים מנה של 250 מ&quot;ל חלב מותסס, שהוא מתאים במינון של כ 2 כפות לכל 50 ל </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מערבבים את חלב מותסס ביסודיות בעזרת כף מתכת כי היה מעוקר בעבר על ידי השריית במים רותחים במשך 15 דקות. </li></ol></li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> אופציונלי: ארוז את חלב מותסס, להעביר מקרר (7 מעלות צלזיוס) ומצננים לפחות 3 שעות לפני הצריכה. הערה: כאשר מאוחסן תחת קירור נאות, מתחת ל -7 מעלות צלזיוס, המוצר הוא נצרך הטוב ביותר תוך שבועיים. כאשר מאוחסנים תחת קירור ראוי, המשמר מתווסף כמתואר תחת 3.7.3 המוצר נצרך הטוב ביותר בתוך 4 שבועות. </li></ol> 4. הפקה של מזונות מותססים אחרים סעיף זה מתאר את הייצור של מזונות מותססים אחרים מאשר חלב מותסס המכיל את נפח מרבי של כ -50 ל &#39; <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לפסטר אריג ידי השריית במים רותחים למשך l15 דקות מזרחה. לקשור את בד גבינה רופף מעל קערה או מחבת שיכול להכיל כ -2 L באמצעות חבל או גומייה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> יוצק את המתנע הטרי על בד הגבינה, להימנע משתפך, ולשמור מספיק מקום בין החלק התחתון של הקערה ואת הגזה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> מניחים את הקערה במקרר כ 7 מעלות צלזיוס למשך 8-12 שעות עד כ -0.5 ליטר של מי גבינה ניקז מן היוגורט לתוך הקערה. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> השתמש מי גבינה כדי לבצע סוגים שונים של מזונות מותססים. דוגמאות לכך הן כדלקמן. הערה: מזונות מותססים השיג יכיל מי גבינה (חלב). חלב ונגזרותיו מוכרים בין החומרים הנפוצים ביותר בגרימת אלרגיות למזון ו intolerances. <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור Obushera, סורגום או משקה אוגנדה מבוסס דוחן לעקוב אחר פרוטוקול שתואר על ידי Mukisa et al. 22. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור Uji, דייסה הקנייתי עשוי תירס או סורגום או תערובת של שניהם, בצע את הפרוטוקול המשמש ידי Jאומו קניאטה אוניברסיטת החקלאות וטכנולוגיה בקניה שתואר על ידי קורט et al. 15. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור Zomkom, משקה מבוסס סורגום מ בורקינה פאסו, בצע את הפרוטוקול המתואר על ידי Christèle et al. 23 ו קורט et al. 15. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לייצור Mutandabota, מוצר מפירות העץ וחלב באובב כי הוא נצרך נרחב בדרום אפריקה לבצע את ההליך המתואר על ידי מפופו et al. 24. שים לב למוצר זה המתנע הטרי כי מתקבל בסעיף 1 יכול לשמש ישירות מבלי לבצע ראשון בשלב 4.1 - 4.3. </li></ol></li></ol>

<ol>
	<li>Kosek, M., Bern, C., Guerrant, R. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+global+burden+of+diarrhoeal+disease,+as+estimated+from+studies+published+between+1992+and+2000.">The global burden of diarrhoeal disease, as estimated from studies published between 1992 and 2000.</a> Bull. World Health Organ. 81, 197-204 (2003).</li><li>Parashar, U. D., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Mortality+Associated+with+Rotavirus+Disease+among+Children+in+2004.">Global Mortality Associated with Rotavirus Disease among Children in 2004.</a> J. Infect. Dis. 200, 9-15 (2009).</li><li>Szajewska, H., Sk&#242;rka, A., Ruszczy&#324;ski, M., Gieruszczak-Bia&#322;ek, D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meta-analysis:+Lactobacillus+GG+for+treating+acute+diarrhoea+in+children.">Meta-analysis: Lactobacillus GG for treating acute diarrhoea in children.</a> Aliment. Pharmacol. Ther. 25, 871-881 (2007).</li><li>Guandalini, S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Probiotics+for+Prevention+and+Treatment+of+Diarrhea.">Probiotics for Prevention and Treatment of Diarrhea.</a> J. Clin. Gastroenterol. 45, 149-153 (2011).</li><li>Guarino, A., Guandalini, S., Vecchio, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Probiotics+for+prevention+and+treatment+of+diarrhea.">Probiotics for prevention and treatment of diarrhea.</a> J. Clin. Gastroenterol. 49, 37-45 (2015).</li><li>Allen, S. J., Martinez, E. G., Gregorio, G. V., Dans, L. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Probiotics+for+treating+acute+infectious+diarrhoea.">Probiotics for treating acute infectious diarrhoea.</a> Cochrane Database Syst Rev. 11, (2010).</li><li>De Roos, N. M., Katan, M. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effects+of+probiotic+bacteria+on+diarrhea,+lipid+metabolism,+and+carcinogenesis:+a+review+of+papers+published+between+1988+and+1998.">Effects of probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, and carcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998.</a> Am. J. Clin. Nutr. 71, 405-411 (2000).</li><li>Sybesma, W., Kort, R., Lee, Y. -. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Locally+sourced+probiotics,+the+next+opportunity+for+developing+countries.">Locally sourced probiotics, the next opportunity for developing countries.</a> Trends Biotechnol. 33, 197-200 (2015).</li><li>Franz, C. M. A. P., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=African+fermented+foods+and+probiotics.">African fermented foods and probiotics.</a> Int. J. Food Microbiol. 190, 84-96 (2014).</li><li>Reid, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Harnessing+microbiome+and+probiotic+research+in+sub-Saharan+Africa:+recommendations+from+an+African+workshop.">Harnessing microbiome and probiotic research in sub-Saharan Africa: recommendations from an African workshop.</a> Microbiome. 2, 12 (2014).</li><li>Holzapfel, W. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Appropriate+starter+culture+technologies+for+small-scale+fermentation+in+developing+countries.">Appropriate starter culture technologies for small-scale fermentation in developing countries.</a> Int. J. Food Microbiol. 75, 197-212 (2002).</li><li>Monachese, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Probiotics+and+prebiotics+to+combat+enteric+infections+and+HIV+in+the+developing+world:+a+consensus+report.">Probiotics and prebiotics to combat enteric infections and HIV in the developing world: a consensus report.</a> Gut Microbes. 2, 198-207 (2011).</li><li>Kort, R., Sybesma, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Probiotics+for+every+body.">Probiotics for every body.</a> Trends Biotechnol. 30, 613-615 (2012).</li><li>Gorbach, S. L., Goldin, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Lactobacillus+acidophilus+strains+of+bacteria+and+compositions+thereof.">Lactobacillus acidophilus strains of bacteria and compositions thereof.</a> EPO199535. , (1986).</li><li>Kort, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+novel+consortium+of+Lactobacillus+rhamnosus+and+Streptococcus+thermophilus+for+increased+access+to+functional+fermented+foods.">A novel consortium of Lactobacillus rhamnosus and Streptococcus thermophilus for increased access to functional fermented foods.</a> Microbial Cell Factories. , (2015).</li><li>Douglas Goff, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Dairy Science and Technology Education Series. , (2015).</li><li>Tribby, D., Clark, S., Costello, M., Drake, M., Bodyfelt, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> The Sensory Evaluation of Dairy Products. , 191-223 (2008).</li><li>Odunfa, S. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=African+fermented+foods:+from+art+to+science.">African fermented foods: from art to science.</a> MIRCEN J. Appl. Microbiol. Biotechnol. 4, 259-273 (1988).</li><li>Nout, M. J. R., Sarkar, P. K., Konings, W. N., Kuipers, O. P., Veld, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications. , 395-401 (1999).</li><li>Harrison, P. M. B. D. T., Tomkins, A. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fermented+cereal+gruels:+Towards+a+solution+of+the+weanling's+dilemma.">Fermented cereal gruels: Towards a solution of the weanling's dilemma.</a> Food Nutr. Bull. 13, (1991).</li><li>Narvhus, J. A., Gadaga, T. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+role+of+interaction+between+yeasts+and+lactic+acid+bacteria+in+African+fermented+milks:+a+review.">The role of interaction between yeasts and lactic acid bacteria in African fermented milks: a review.</a> Int. J. Food Microbiol. 86, 51-60 (2003).</li><li>Mukisa, I. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+dominant+microbial+community+associated+with+fermentation+of+Obushera+(sorghum+and+millet+beverages)+determined+by+culture-dependent+and+culture-independent+methods.">The dominant microbial community associated with fermentation of Obushera (sorghum and millet beverages) determined by culture-dependent and culture-independent methods.</a> Int. J. Food Microbiol. 160, 1-10 (2012).</li><li>Christ&#232;le, I. -. V., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Traditional recipes of millet-, sorghum-and maize-based dishes and related sauces frequently consumed by young children in Burkina Faso and Benin. , (2010).</li><li>Mpofu, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Development+of+a+locally+sustainable+functional+food+based+on+mutandabota,+a+traditional+food+in+southern+Africa.">Development of a locally sustainable functional food based on mutandabota, a traditional food in southern Africa.</a> J. Dairy Sci. 97, 2591-2599 (2014).</li><li>Lucey, J. A., Singh, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Formation+and+physical+properties+of+acid+milk+gels:+a+review.">Formation and physical properties of acid milk gels: a review.</a> Food Res. Int. 30, 529-542 (1997).</li><li>Lucey, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Formation+and+Physical+Properties+of+Milk+Protein+Gels.">Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels.</a> J. Dairy Sci. 85, 281-294 (2002).</li><li>Lucey, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Cultured+dairy+products:+an+overview+of+their+gelation+and+texture+properties.">Cultured dairy products: an overview of their gelation and texture properties.</a> Int. J. Dairy Technol. 57, 77-84 (2004).</li><li>Mukisa, I. M., Kyoshabire, R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Microbiological,+physico-chemical+and+sensorial+quality+of+small-scale+produced+stirred+yoghurt+on+the+market+in+Kampala+city,+Uganda.">Microbiological, physico-chemical and sensorial quality of small-scale produced stirred yoghurt on the market in Kampala city, Uganda.</a> Nutr. Food Sci. 40, 409-418 (2010).</li><li>Omaea, M., Maeyama, Y., Nishimura, T. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Sensory+Properties+and+Taste+Compounds+of+Fermented+Milk+Produced+by+Lactococcus+lactis+and+Streptococcus+thermophilus.">Sensory Properties and Taste Compounds of Fermented Milk Produced by Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus.</a> Food Sci. Technol. Res. 14, 183-189 (2008).</li><li>Bockelmann, W., Kiefer, B., Geis, A., Teuber, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Milk Proteins. , 225-227 (1989).</li><li>Tamime, A. Y., Robinson, R. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Tamime and Robinson's yoghurt: science and technology. , (2007).</li><li>Tamime, A. Y., Deeth, H. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> Yogurt: Technology and Biochemistry. , (1980).</li><li>Fleet, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Spoilage+Yeasts.">Spoilage Yeasts.</a> Crit. Rev. Biotechnol. 12, 1-44 (1992).</li><li>Viljoen, B. C., Lourens-Hattingh, A., Ikalafeng, B., Peter, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Temperature+abuse+initiating+yeast+growth+in+yoghurt.">Temperature abuse initiating yeast growth in yoghurt.</a> Food Res. Int. 36, 193-197 (2003).</li><li>Baker, D. B., Hulett, V. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Low+fat+thin-bodied+yogurt+product+and+method.">Low fat thin-bodied yogurt product and method.</a> Google Patents. , (1989).</li><li>Bamforth, C. W., Ward, R. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=.">.</a> The Oxford Handbook of Food Fermentations. , 385 (2014).</li></ol>

ווילברט Sybesma ו Remco קורט הם המייסדים של Yoba פינת חיים, על שלא למטרות רווח ארגון, הוסמך על ידי רשויות המס ההולנדיות כמוסד נדיב ציבורי (PBI), שמטרתה לקדם ייצור וצריכה מקומיים של מוצרים מותססים באפריקה . מוצרים מותססים עשו עם תרבות זרע Yoba, כוללים יוגורט, zomkom, obushera ו mutandabota אינם משווקים על ידי קרן ככזה, אבל Yoba פינת חיים ממגר ייצור בעלות מקומי, מה שמאפשר פעילות מניבת הכנסה ליזמי אפריקה בתחום המזון . Yoba לחי הבסיס מפיץ ומוכר מוכנות לשימוש שקיות עם תרבויות זרע חיידקים מיובשות באמצעות רשת של שותפים ומתנדב כדי להקל על הייצור המקומי של מוצרי חלב ודגנים מבוססים מוצרים על ידי תסיסה בקטריאלית מבוקרת.

פרוטוקול הייצור הפשוט תוך שימוש בציוד בסיסי תרבות המתנע מזון מותסס רומן המתוארת במאמר זה הופך לפשוט את הייצור של חלב מותסס פרוביוטיים באיכות גבוהה ברמת משק הבית ובאזורים כפריים במדינות משאב-עני. זה קריטי כדי לפסטר את החלב למשך תקופה מינימלית של 30 דקות כדי להשיג הפחתה מספקת או חיסול של אורגניזמים קלקול מיקרואורגניזמים פתוגניים פוטנציאליים. בנוסף, חימום נאותה גורם denaturation של חלבון מי גבינה 17 כי יהיה בהמשך לקשר עם מיצלות קזאין 25 וכתוצאה מכך היווצרות של קשרים הצלב חלב מותסס 26. כתוצאה מכך, צמיגות של המוצר הסופי היא גדלה לעומת פחות מחומם בהרחבת חלב 27. זה גם קריטי כדי למנוע חיסון של החלב מעל 45 מעלות צלזיוס, כי בטמפרטורות גבוהות החיידקים יהיו מובטלות. באופן דומה, אם זמין ועלות-effective, שימוש חלב עמיד עדיף, במיוחד לייצור המתנע הטרי. ראשית, חלב עמיד כמעט ללא מיקרו-אורגניזמים לא רצויים. שנית, בחלבונים מי גבינת חלב עמיד כבר מפוגל בהרחבה, מה שהופך אותם לנגישים יותר עבור פרוטאזות בקטריאלי, קידום השפלה שלהם הצמיחה הבאה של חיידקי היוגורט. במהלך התהליך של הרגעות, חלבונים ולקפל חלקית למצב הטבעי שלהם, ולכן מחדש חימום לפני החיסון מועיל לייצור יוגורט. תוצאות תסיסה ממושכות חלב מותסס עם pH &lt;4.4, אשר לעתים קרובות לא רצוי. תסיסה ניתן לעצור מבעוד מועד על ידי הנחת חלב מותסס במקרר. מקומית יוגורטים מיוצר באפריקה הוכחו מכילים רמות משמעותיות של lactococci 28 כגון L. lactis, אשר יכול לגרום לייצור פפטידים כי יש טעם מריר 29-32, אשר בדרך כלל undesirable 31. לכן, זה קריטי, כי התסיסה מתרחשת בטמפרטורה בין 45 ל 35 מעלות צלזיוס 15,28. מכיוון שהטמפרטורה תקטין לאט במהלך תסיסה בסביבה למחצה נשלט, חיסון נעשה על 45 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה הגבוהה ביותר המותרת. בידוד מספיק במהלך התסיסה הוא חיוני כדי למנוע ירידה של הטמפרטורה מתחת ל -35 מעלות צלזיוס. ייצור ידני יוגורט בסביבה כפרית יש סיכון גבוה יחסית של זיהום מיקרוביאלי ידי אורגניזמים קלקול. בפרט, שמרים מסוגלים להפיץ בתנאים חומציים ביוגורט. זיהום שמרים יכולים להוביל לייצור גז מוגזם, גם בשלב הדגירה או במהלך האחסון, ובכך מקלקל את יוגורט מיד או לקצר משמעותית את חיי המדף שלו 33,34. רמות שמרים ניתן למזער על ידי עיקור בחום ו / או ניקוי עם חומצת נתרן של כל הכלים והציוד לפני כל שנינות קשר<html> h החלב או יוגורט. במיוחד לאחר קלקול שהמרים התרחש, עיקור חריף ומקיף וניקוי נדרש לחסל את הזיהום. הסיכונים שפורטו לעיל עולים בבירור כי צלחת היישום של פרוטוקול ייצור זה במדינות עניות משאב מוגבל מטבעו הידני שלה ובעקבותיה הקשורים שיעור קלקול מוגבר. שיעור הקלקול הופך להיות אפילו גבוה יותר ביישובים כי העדר מתקני קירור או יש ביותר תנודות זמינות של חשמל. כמו כן חוסר הנגישות לחומר אריזה באיכות גבוהה ובמחיר סביר יכול להגביל את הספיגה של הפרוטוקול המתואר. הציוד הנדרש הוא בסיסיים ואוניברסליים, אך מדחום מעבדה או מטבח חיוני. לבסוף, כיום רק מספר מצומצם של מדינות יש מתקנים לייצר תרבות המתנע המיובש בהקפאה. רוב המדינות המפותחות עניים חסרי מתקנים אלה, ולכן תלויים ביבוא להשיג מוצר זה. _content &quot;&gt; בין מזון, תוסס יוגורט חלב כולל הוא הרכב הנפוץ ביותר עבור חיידקים פרוביוטיים. ההפקה של חלב מותסס אינה דורשת ציוד מיוחד מלבד מדחום. לכן שילוב של הנ&quot;ל תיאר תרבות המתנע פרוביוטיים הגנרית הראשונה 13 עם פשוטה פרוטוקול ייצור מאפשר לייצור לשחזור, מבוקרת ובטוחה של חלב מותסס פרוביוטיים על ידי כמעט כל אחד בכל מקום, כולל ייצור ברמות התעשייה הביתית קוטג באזורים כפריים במדינות משאב-עני. בקול מיומן fermentations הטבעי מסורתי, רמות שווות של פרוביוטיקה חיידקים לא ניתן להבטיח 9. התרבות מתנע-יציב 1 שקיות גרם לאפשר יצרנים קטנים בקנה מידה חסכונית לייצר מזונות מותססים, ללא צורך לקנות כמויות גדולות של תרבויות המתנע כי בדרך כלל לאבד את יכולת הקיום לאחר פתיחת החבילה, במיוחד כאשר לשמור בטמפרטורת החדר בלחות יחסית גבוהה, שהיאלמיטב ידיעתנו המקרה לכל התרבויות המתנע יוגורט אחרים הזמינים. יתר על כן, את כמות חיידקים יבשים כי מיובא נותרת נמוכה מאוד, מתחת 0.1% של ריכוז תרבות פרוביוטיים במוצר הסופי, כי כמעט כל התרבות המתנע הוא מתוצרת מקומית בשל השיטה טרום הדגירה מתוארת בפרוטוקול זה . הפקת חלב מותסס מתואר בפירוט במאמר זה יכול להיות הצעד הראשון כדי להשתלט על האמנות של ייצור מזון מותסס פרוביוטיים, אשר לאחר מכן ניתן ליישם להתסיס סוגים רבים של מזונות אחרים (כנזכר במאמר זה). כדי לשדרג חלב בסיסי מותסס, הצעד הבא אפשרי הוא הייצור של חלב מותסס אמת פרות. זה דורש הכנת פירות סטרילי השמורה (תערובת של פירות, סוכר אופציונלי כמה תוספות) או רכישת פרי המוכן לשמר להיות מעורב עם חלב מותסס לאחר התסיסה 35,36.

מאמר זה מתאר פרוטוקול ייצור המאפשרת ייצור של חלב מותסס מזין פרוביוטיים ומזונות מותססים פרוביוטיים אחרים בעזרת תרבות זרע אשר יתרונות בריאותיים מוכחים. הפרוטוקול הוא חזק וקל לביצוע על ידי כל אחד בכל מקום, כולל מדינות משאב-עני. באפריקה שמדרום לסהרה, 21% ממקרי המוות של ילדים &lt;5 שנים נגרמות על ידי שלשול 1, מתוכם 29% נגרמים על ידי האטיולוגיה rotaviral ב 2 בפרט. הוכח כי צריכה יומית של מזון מותסס המכיל מינון מומלץ של 1 x 10 10 CFU של L. רמנוסוס GG מגרה בריאות המעיים ומקטינה את שכיחות וחומרת שלשולים הקשורים rotavirus 3-7. חיידקים מועילים נמצאים מגוון רחב של מזונות מותססים מסורתיים בכל רחבי 8-10 אפריקה שמדרום לסהרה. עם זאת, מזונות אלו הם כמעט אך ורק בבית-produced, יש חיי מדף קצר יחסית גדל סיכוני בטיחות בשל האופי בלתי המבוקר של התסיסה 11. יתר על כן, הצריכה של מאכלים מסורתיים אלו הולך ופוחת בשל העיור לבין ההתמערבות הכללי של דיאטות באפריקה 10,12. החיידק הפרוביוטי הגנרית ל רמנוסוס yoba 2012 13, זהה ל רמנוסוס GG, הוצג לאחר שהוחזר הפטנט המקורי עבור L. רמנוסוס GG פקע 14. תרבות הזרע המיובשת יש w של כ 0.1, אשר משומר על גבוה הכדאיות לאחר תקופת אחסון של לפחות שנה אחת בטמפרטורת חדר (מידע לא מוצג). תרבות הזרע ארוזה במנות של 1 גרם וניתן להשתמש בו לייצור מרבי של 100 חלב מותסס L. כאשר לייצר אצוות אחד או שניים ביום, התרבויות המתנע יכול לעזור להגיע לכושר ייצור של עד 1,000 ליטר בשבוע, בין ערבר&quot;י-יום חלב טרי. השימוש ל רמנוסוס yoba 2012 עם ס thermophilus C106 כתרבות אדג&#39;ובנט המאפשרת Lactobacillus פרוביוטיים כדי להפיץ 15 הוא קונסורציום בקטריאלי ייחודי שלא דווח על ידי מחברים אחרים. פרוטוקול הייצור כרוך resuspension של חבילת תוכן אחד (1 גרם) של תרבות המתנע מיובש בהקפאה (תרבות זרע) ב 1 ליטר של חלב, וכתוצאה מכך המתנע טרי שנקרא לאחר דגירה לתקופה של 16 שעות. המתנע הטרי ובהמשך משמש לחסן מקסימום של 100 ליטר של חלב. שיטה זו של הדגירה מראש מפחית את כמות החיידקים מיובש בהקפאה בשימוש, ובכך להפחית את עלויות הייצור בהשוואה הדגירה ישירה כמו למשל מתואר על ידי גוף 16. הניסוח משמש פרוטוקול המתואר במאמר זה שומר על היתרונות של תרבות מיובש בהקפאה, כגון יציבות חיי מדף ואחסון קל וטיפול, והתוצאה היא מאוד rfermentations eproducible. יתר על כן, פרוטוקול הייצור כפי שתואר במאמר זה אינו דורש ציוד ההייטק בניגוד לשיטות הייצור המקובלות בעולם המפותח 17. לבסוף המתנע טרי יכול לשמש עבור חיסון של אחרים (לא חלב) חומרי גלם לייצור מגוון רחב של מזונות מותססים כמו מוצג בהצלחה Obushera, Kwete, Uji, ו Zomkom, כולן מבוססות-דגנים מותססים באופן מסורתי מזון מאוגנדה (שני הראשונים), בקניה בורקינה פאסו, בהתאמה 15. זהו רק חלק קטן קטין של הכמות העצומה של מזון מותסס שפותח באפריקה 18. תסיסת ההתפלגות מקרומולקולות כגון עמילן, סוכרים וחלבונים למוצרים אשר יש לך עיכול גדלו, דרך פעילותם של אנזימים ו / או מיקרואורגניזמים. תסיסה היא טכניקה בשימוש נרחב באפריקה שמדרום לסהרה. בֶּגֶדאתר עם ​​ייבוש והמלחה זה מאפשר שימור מזון בהעדר קירור מתקנים או טכניקות תעשייתיות כגון שימורי 9,19. תסיסה מסורתית מרבה להשתמש גב טפטוף, שבה חלק קטן מתוך שקבוצה קודמת מתווסף קבוצה חדשה כדי להקל על התסיסה כדי להקטין את הסיכוי של תסיסת כישלון 11. האריסון טומקינס 20 לתאר מגוון רחב של מזונות מותססים אפריקאים מסורתיים המבוססים על תירס, סורגום או דוחן, ואת התפקיד המועיל מאכלים אלו יכולים להביא ילדי גמילה, למשל על ידי הקטנה בשלשול אצל ילדים ותמותה קשורה. Nout ו Sarkar 19 לתאר את הייצור המסורתי של צלחת קסבה מותססת כי הוא נצרך נרחב במערב אפריקה. פרנץ et al. 9 לספק תיאור נרחב של מזונות מותססים אפריקה המסווגות במזונות דגנים וירקות, מזונות יבול שורש עמילניים ומזונות חלבון מן החי. בנוסף לכך, Narvhus ו Gadaga <sעד&gt; 21 לתאר את הייצור המסורתי במיוחד של חלב מותסס באפריקה. לייצור חלב מותסס פרוביוטיים (או מזונות מותססים אחרים) במיוחד במקרה של ייצור הביתה, את הזמינות של במקפיא יש יתרון לאחסן את המתנע הטרי במנות קפוא. בשעת מדינות מפותחות-עני, הייצור של חלב מותסס ניתן לבצע גם על ידי קהילות מייצרות חלב. ניסיון נוכחי עם קהילות מקומיות אוגנדה עולה כי קואופרטיבי חלב הם גופים מתאימים לקחת את ייצור יוגורט מחומרי החלב שלהן. הזמינות של פחית חלב היא יתרון, אם כי אפשר גם, אם כי פחות עדיף, להכין קבוצות גדולות של חלב מותסס במחבת גדולה. יתר על כן, את הזמינות של חשמל ואת הנוכחות הקשורה אליהם קירור מתקנים בחנויות מקומיות וקיוסקים במדינות משאבים עניים יתרון בהרחבת העסק והצמצום oהפסדים f בשל קלקול. עם זאת, כפי שיובהר בפרוטוקול, באמצעות תוספת של אשלגן סורבט אפשר לשמר את היוגורט במשך כמה ימים בטמפרטורת הסביבה ולהפחית spoilages במקרה של תנודות מתח.

<table><tbody><tr><td>Yoba starter culture</td><td>Yoba for Life foundation</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>Milk</td><td>Obtained from local cow</td><td>-</td><td>Fresh, whole milk, free from antibiotics and obtained from a healthy cow</td></tr><tr><td>Optionally sugar</td><td>Bought at local supermarket</td><td>-</td><td>Canesuger was used, but beet sugar is also possible. Free from impurities</td></tr><tr><td>Laboratory Thermometer</td><td>Narang Scientific Industries</td><td>TM-01</td><td></td></tr><tr><td>Lactometer</td><td>Narang Scientific Industries</td><td>LM-01</td><td></td></tr><tr><td>Ethanol 96%</td><td>Sigma Aldrich</td><td>476226</td><td></td></tr><tr><td>pH paper</td><td>Macherey-Nagel GmbH &amp;amp; Co</td><td>90206</td><td></td></tr><tr><td>Cheesecloth</td><td>Beyond Gourmet</td><td>-</td><td>Any high quality food grade cheese cloth can do</td></tr><tr><td>Sieve/strainer</td><td>Cuisinart</td><td>CTG-00-3MS</td><td>Any fine mesh strainer can do, but stainless steel strainers are preferred.</td></tr><tr><td>1 L Thermos flask</td><td>Bought at local warehouse</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>1 L pan + lid</td><td>Bought at local warehouse</td><td>-</td><td>Stainless steel</td></tr><tr><td>2 L pan</td><td>Bought at local warehouse</td><td>-</td><td>Any heat- and waterproof material will do</td></tr><tr><td>50 L pan</td><td>Bought at local warehouse</td><td>-</td><td>Any heat- and waterproof material will do</td></tr><tr><td>Milk can</td><td>Narang Scientific Industries</td><td>MC-SS-30</td><td>Any stainless steel milkcan can do</td></tr><tr><td>Blanket</td><td>Bought at local warehouse</td><td>-</td><td>The thicker the blanket, the better the isolation</td></tr></tbody></table>

novel production protocol for small-scale manufacture of probiotic fermented foods

קונסורציום חיידקי יבשים הרומן של לקטובצילוס רמנוסוס yoba 2012 סטרפטוקוקוס thermophilus C106 הוא בתרבית 1 ליטר חלב. ניתן להשתמש בשיטה זו המתנע טרי לייצור חלב מותסס ומזונות מותססים אחרים או בבית או בבית-מידה קטנה ובאזורים כפריים. עבור המתנע הטרי, 1 ליטר חלב מפוסטר במחבת שמתאימה לתוך מים המכילים במחבת גדולה, הניח על מקור חום. באמבט מים זה, החלב מחומם וטופח על 85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר מכן, חלב הוא מקורר עד 45 ° C, להעביר אותן תרמוס, מחוסן עם חיידקים יבשים ויצא לפחות 16 שעות בין 30 ° C ו- 45 ° C. לצורך ייצור התכופות בבית, המתנע טרי קפוא לקוביות קרח, אשר ניתן להשתמש בהם לייצור כמויות קטנות של עד 2 ליטר של חלב מותסס. לצורך ייצור בקנה מידה קטן במדינות משאב-עניים, פיסטור של עד 100 ליטר i חלבהים שנערך פחיות חלב אשר ממוקמים במחבת ברוטב גדולה מלאת מים מחוממים על אש ב 85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, ולאחר מכן מקורר 45 ° C. בשלב הבא, את המנה L 100 הוא מחוסן עם המתנע טרי 1 ליטר מוכן שהוזכר קודם לכן. כדי להבטיח תסיסה יעילה בטמפרטורה בין 30 ל -45 מעלות צלזיוס, החלב יכול מכוסה שמיכה במשך 12 שעות. לייצור מזונות מותססים צמחיים, המתנע הטרי נשאר בבד גבינה במשך 12 שעות, ואת מי הגבינה הסחוטה פעמי ניתן לאחר מכן לשמש עבור החיסון של מגוון רחב של חומרי גלם מזון, כוללים ירקות דגנים מזונות המבוססים.

הצד השמאלי של לוח 1 מציג תרשים סכמטי של סעיף 1 של הפרוטוקול. זה ואחריו דיאגרמה בשילוב להכליל סעיפים 2 ו -3 בצד ימין של השולחן. פרופילי תסיסה של החלב מחוסן עם התרבות זרע באמצעות פרוטוקול הייצור כפי שמתואר במאמר זה נרשם. איור 1 מציג את התסיסה של המתנע הטרי (כמתואר בסעיף 1). תרשים 2 מציגים את התסיסה של החלב המותסס (מוצר סופי , כמפורט בסעיפים 2 ו -3). מאז בפועל באזורים כפריים בקרת טמפרטורה קפדנית קשה, מדידות נעשו בטמפרטורת 37 מעלות צלזיוס ו -45 מעלות צלזיוס. תסיסה על 37 מעלות צלזיוס, פרופילי ההחמצה של שתי השקיות נבדקו להראות הבדל קטן תחילתהשל החמצת המעריכים של כ 30 דקות, הוא בייצור של המתנע הטרי המוצר הסופי. ערכי ה- pH הסופיים של התרבויות הם זהים לאחר 16 שעות. ערכי טיטר pH אופייניים עבור מופצות L. רמנוסוס וס זני thermophilus ניתן למצוא בעקבות תהליכי הייצור המתוארים עבור מזונות מותססים שונים בטבלה 2. Cell ספירה עבור L. רמנוסוס וס thermophilus נקבע על מדיום אגר MRS ו LM17, בהתאמה, על ידי שימוש בשיטות ציפוי מיקרוביולוגיות מיושמות בדרך כלל. ספירת תאים סופית של L. 2012 רמנוסוס yoba היו 1.7 x 10 7, 3.7 x 10 9 ו -3.3 x 10 9 CFU מ&quot;ל -1 עבור חלב מותסס, kwete ו Uji, בהתאמה. ערכי ה- pH הסופי היו 4.3 ו -4.2 עבור חלב מותסס kwete, בהתאמה. תוצאות ראשוניות עולה כי תוספת של potasסורבט sium לפני התסיסה אינו משפיע באופן שלילי אך גם מגדיל את מספר L. קיימא רמנוסוס yoba 2012 חיידקים ביוגורט שבועיים לאחר הייצור (מידע לא מוצג). איור 3 מציג את התוצאות של כרומטוגרפיה נוזלית בעל ביצועים גבוהים (HPLC) בשילוב עם מקדם שבירה (RI) גלאי של חלב לא מותסס לעומת חלב מותסס. תוצאות המחקר מראים כי רמות לקטוז ירידת החלב, בעוד שרמות חומצת חלב ורמות גלקטוז להגדיל, שהוא תוצאה של הפעילות מטבולית של תרבות הזרע. <img alt="איור 1" src="/files/ftp_upload/54365/54365fig1.jpg" /> פרופיל תסיסה באיור 1. של המתנע הטרי עשוי למחצה חלב רזה (שומן 1.5%, 3.5% חלבון). ליטר אחד של חלב היה מחוסן עם שקית אחת (1 גרם) של תרבות זרעים מותסס על 37 מעלות צלזיוס(••••, לשכפל) וכן 45 ° C (- - - -, לשכפל) במשך 16 שעות. הקו הישר (----) ב- pH 4.4 מוכנס כאינדיקציה לקבוע מתי התסיסה הושלמה. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54365/54365fig1large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי לצפות בגרסה גדולה יותר של דמות זו.</a> <img alt="איור 2" src="/files/ftp_upload/54365/54365fig2.jpg" /> איור 2. פרופיל תסיסה של חלב מותסס (המוצר הסופי) עשוי למחצה חלב רזה (שומן 1.5%, 3.5% חלבון). ליטר אחד של חלב היה מחוסן עם אחד 20 גרם של המתנע טריים מותסס ב 37 ° C (•• ••, לשכפל) וכן 45 ° C (- - - -, לשכפל) במשך 16 שעות. הקו הישר (----) ב- pH 4.4 מוכנס כאינדיקציה לקבוע מתי התסיסה הושלמה.<a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54365/54365fig2large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי לצפות בגרסה גדולה יותר של דמות זו.</a> <img alt="איור 3" src="/files/ftp_upload/54365/54365fig3.jpg" /> איור 3. דפוסים HPLC-elution של חלב לא מותסס (שחור) חלב מותסס במשך 16 שעות עם התרבות הזרע (כחול). דפוסי elution לציין את צריכת לקטוז וייצור של גלקטוז ומיניקות. סוכרים וחומצה חלשה זוהו על בסיס זמן שמירה ויחס שטח השיא של ספיגת UV ואת מקדם שביר. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54365/54365fig3large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי לצפות בגרסה גדולה יותר של דמות זו.</a> <img alt="שולחן 1" src="/files/ftp_upload/54365/54365tbl1.jpg" /> Applica תרבות זרע בטבלה 1.<html> פרוטוקול tion. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54365/54365tbl1large.jpg" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי להציג גרסה גדולה יותר של השולחן הזה.</a> <img alt="טבלה 2" src="/files/ftp_upload/54365/54365tbl2.jpg" /> טבלה 2. רביה של לקטובצילוס רמנוסוס yoba 2012 מגוון של מזונות מותססים. הנתונים התקבלו קורט et al. 15. Fermentations בוצעו על 37 מעלות צלזיוס, אלא אם כן צוין אחרת. ספירת התאים של L. ים rhamnosu yoba 2012 S. thermophilus C106 לאחר החיסון הוא מגוון בין 1 x 10 6 ו 1 x 10 7 CFU מיליליטר -1. Mutandabota הפונקציונלי הוכן עם המתנע המכיל בלעדי ל רמנוסוס yoba -2012 דיווחו על ידי מפופו ואח 24.; ND, לא נקבע.ד / 54,365 / 54365tbl2large.jpg &quot;target =&quot; _ blank &quot;&gt; אנא לחץ כאן כדי להציג גרסה גדולה יותר של השולחן הזה. קובץ נוסף. ייצור מקומי מכירות של יוגורט פרוביוטי באפריקה הכפרית. יריות ותמונות נלקחות Balawoli ו Namagera, אוגנדה, במאי 2016. הקליפ מציגים את שרשרת הערך החל מקבלת חלב עיבוד, אריזה, מכירות ולבסוף לצריכה תצווה של 50 ליטר של יוגורט פרוביוטי, מוכנות עם השימוש ציוד ראשוני בלבד. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54365/yoba_production_in_Uganda_suppl_material.mp4" target="_blank">אנא לחץ כאן כדי להוריד.</a>

Watch this Scientific Journal Video about Novel Production Protocol for Small-scale Manufacture of Probiotic Fermented Foods at JoVE.com

Novel Production Protocol for Small-scale Manufacture of Probiotic Fermented Foods

A production protocol is described for the small-scale production of probiotic fermented dairy drink with the aid of a novel bacterial starter culture.

פרוטוקול הפקה חדשנית לייצור בקנה מידה קטן של מזונות מותססים פרוביוטיים

A novel dried bacterial consortium of Lactobacillus rhamnosus yoba 2012 and Streptococcus thermophilus C106 is cultured in 1 L of milk. This fresh starter ...

novel-production-protocol-for-small-scale-manufacture-probiotic

Research

JoVE Journal

Biology

23.6K Views.  Yoba for Life Foundation. A production protocol is described for the small-scale production of probiotic fermented dairy drink with the aid of a novel bacterial starter culture. 

Video: Novel Production Protocol for Small-scale Manufacture of Probiotic Fermented Foods

A Gnotobiotic System for Studying Microbiome Assembly in the Phyllosphere and in Vegetable Fermentation

The phyllosphere, the above ground portion of the plant that can be colonized by microbes, is a useful model system to identify processes of microbial community assembly. This protocol outlines a system for studying microbial community dynamics in the phyllosphere of Napa cabbage plants. It describes how to grow germ-free plants in test tubes with a calcined clay and nutrient broth substrate. Inoculation of germ-free plants with specific microbial cultures provides opportunities to measure microbial growth and community dynamics in the phyllosphere. Through the use of sterile vegetable extract produced from cabbages shifts in microbial communities that occur during fermentation can also be assessed. This system is relatively simple and inexpensive to set up in the lab and can be used to address key ecological questions in microbial community assembly. It also provides opportunities to understand how phyllosphere community composition can impact the microbial diversity and quality of vegetable fermentations. This approach for developing gnotobiotic cabbage phyllosphere communities could be applied to other wild and agricultural plant species.

A method of growing germ-free Napa cabbages has been developed which enables researchers to evaluate how single microbial species or multispecies microbial communities interact on cabbage leaf surfaces. A sterile vegetable extract is also presented which can be used to measure shifts in community composition during vegetable fermentation.

מערכת גנוטוביוטית לחקר מכלול המיקרוביאום בפילולספירה ובתסיסה הצמחית

The phyllosphere, the above ground portion of the plant that can be colonized by microbes, is a useful model system to identify processes of microbial ...

Environment

Medium Preparation for the Cultivation of Microorganisms under Strictly Anaerobic/Anoxic Conditions

In contrast to aerobic organisms, strictly anaerobic microorganisms require the absence of oxygen and usually a low redox potential to initiate growth. As oxygen is ubiquitous in air, retaining O2-free conditions during all steps of cultivation is challenging but a prerequisite for anaerobic culturing. The protocol presented here demonstrates the successful cultivation of an anaerobic mixed culture derived from a biogas plant using a simple and inexpensive method. A precise description of the entire anoxic culturing process is given including media preparation, filling of cultivation flasks, supplementation with redox indicator and reducing agents to provide low redox potentials as well as exchanging the headspace to keep media free from oxygen. Furthermore, a detailed overview of aseptically inoculating gas tight serum flasks (by using sterile syringes and needles) and suitable incubation conditions is provided. The present protocol further deals with gas and liquid sampling for subsequent analyses regarding gas composition and volatile fatty acid concentrations using gas chromatography (GC) and high performance liquid chromatography (HPLC), respectively, and the calculation of biogas and methane yield considering the ideal gas law.

As obligate anaerobic organisms are unable to grow upon oxygen exposure, the use of anaerobic culturing techniques is indispensable. Here, we demonstrate a simple and effective method to cultivate a mixed culture derived from a biogas plant from media preparation to gas and volatile fatty acid quantification.

הכנה בינונית לטיפוח מיקרואורגניזמים בתנאים אנאירובית/אנקסימית בלבד

In contrast to aerobic organisms, strictly anaerobic microorganisms require the absence of oxygen and usually a low redox potential to initiate growth. As ...

Biochemistry

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures were: (1) pretreatment of farmed sturgeon including decapitation, evisceration, skinning-off, cleaning and cutting; (2) marinating fish cubes in 6-12% (w/v) salt solution (1:1, fish cube mass to solution volume); (3) drying fish cubes to a water content of 50-60% by hot air (40-60 &#176;C) or by vacuum; (4) fermentation involving inoculating fish cubes with 0.4-1.6% (w/w) S. cerevisiae in flavor solution to fish cubes and fermenting at 25-35 &#176;C for 6-10 h; (5) sealing fish cubes in vacuum packages with marinating and fermenting solutions; (6) sterilizing at 115-121 &#176;C for 10-20 min. The sturgeon meat product prepared by this method has delicious taste which is mellow and thick, has various types and large amounts of volatile flavor compounds such as alcohols and esters which could mask musty and unpleasant odor from fish, has moderate salt content but good texture properties such as high springiness, gumminess and chewiness, and has bright russet color and attractive appearance. This new technique could also be applied in the processing of other fish to provide convenient fish snack foods which could be stored at room temperature. It is appropriate for both marine and freshwater fish.

The goal of the protocol is to provide an industrialized fish fermentation technique based on inoculation of Saccharomyces cerevisiae.

הכנת מוצר מוצרי הדגים התוססים באיכות גבוהה

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures ...

A Novel Bioreactor for High Density Cultivation of Diverse Microbial Communities

A novel reactor design, coined a high density bioreactor (HDBR), is presented for the cultivation and study of high density microbial communities. Past studies have evaluated the performance of the reactor for the removal of COD1 and nitrogen species2-4 by heterotrophic and chemoautotrophic bacteria, respectively. The HDBR design eliminates the requirement for external flocculation/sedimentation processes while still yielding effluent containing low suspended solids. In this study, the HDBR is applied as a photobioreactor (PBR) in order to characterize the nitrogen removal characteristics of an algae-based photosynthetic microbial community. As previously reported for this HDBR design, a stable biomass zone was established with a clear delineation between the biologically active portion of the reactor and the recycling reactor fluid, which resulted in a low suspended solid effluent. The algal community in the HDBR was observed to remove 18.4% of total nitrogen species in the influent. Varying NH4+ and NO3- concentrations in the feed did not have an effect on NH4+ removal (n=44, p=0.993 and n=44, p=0.610 respectively) while NH4+ feed concentration was found to be negatively related with NO3- removal (n=44, p=0.000) and NO3- feed concentration was found to be positively correlated with NO3- removal (n=44, p=0.000). Consistent removal of NH4+, combined with the accumulation of oxidized nitrogen species at high NH4+ fluxes indicates the presence of ammonia- and nitrite-oxidizing bacteria within the microbial community.

A novel reactor design, coined a high density bioreactor (HDBR), is presented for the cultivation and study of high density microbial communities. Here, the HDBR is successfully applied in a photobioreactor (PBR) configuration for the study of nitrogen metabolism by a mixed high density algal community.

Bioreactor רומן לטיפוח צפיפות גבוה של קהילות חיידקים מגוונות

A novel reactor design, coined a high density bioreactor (HDBR), is presented for the cultivation and study of high density microbial communities. Past ...

Bioengineering

Transformation of Probiotic Yeast and Their Recovery from Gastrointestinal Immune Tissues Following Oral Gavage in Mice

Development of recombinant oral therapy would allow for more direct targeting of the mucosal immune system and improve the ability to combat gastrointestinal disorders. Adapting probiotic yeast in particular for this approach carries several advantages. These strains have not only the potential to synthesize a wide variety of complex heterologous proteins but are also capable of surviving and protecting those proteins during transit through the intestine. Critically, however, this approach requires expertise in many diverse laboratory techniques not typically used in tandem. Furthermore, although individual protocols for yeast transformation are well characterized for commonly used laboratory strains, emphasis is placed here on alternative approaches and the importance of optimizing transformation for less well characterized probiotic strains. Detailing these methods will help facilitate discussion as to the best approaches for testing probiotic yeast as oral drug delivery vehicles and indeed serve to advance the development of this novel strategy for gastrointestinal therapy.

Presented here is a unified description of techniques that can be used to develop, transform, administer, and test heterologous protein expression of the probiotic yeast Saccharomyces boulardii.

טרנספורמציה של שמרים פרוביוטיים ושחזור שלהם מרקמות העיכול החיסון בעקבות Gavage אוראלי עכברים

Development of recombinant oral therapy would allow for more direct targeting of the mucosal immune system and improve the ability to combat ...

Immunology and Infection

Generic Protocol for Optimization of Heterologous Protein Production Using Automated Microbioreactor Technology

A core business in industrial biotechnology using microbial production cell factories is the iterative process of strain engineering and optimization of bioprocess conditions. One important aspect is the improvement of cultivation medium to provide an optimal environment for microbial formation of the product of interest. It is well accepted that the media composition can dramatically influence overall bioprocess performance. Nutrition medium optimization is known to improve recombinant protein production with microbial systems and thus, this is a rewarding step in bioprocess development. However, very often standard media recipes are taken from literature, since tailor-made design of the cultivation medium is a tedious task that demands microbioreactor technology for sufficient cultivation throughput, fast product analytics, as well as support by lab robotics to enable reliability in liquid handling steps. Furthermore, advanced mathematical methods are required for rationally analyzing measurement data and efficiently designing parallel experiments such as to achieve optimal information content.
The generic nature of the presented protocol allows for easy adaption to different lab equipment, other expression hosts, and target proteins of interest, as well as further bioprocess parameters. Moreover, other optimization objectives like protein production rate, specific yield, or product quality can be chosen to fit the scope of other optimization studies. The applied Kriging Toolbox (KriKit) is a general tool for Design of Experiments (DOE) that contributes to improved holistic bioprocess optimization. It also supports multi-objective optimization which can be important in optimizing both upstream and downstream processes.

This manuscript describes a generic approach for tailor-made design of microbial cultivation media. This is enabled by an iterative workflow combining Kriging-based experimental design and microbioreactor technology for sufficient cultivation throughput, which is supported by lab robotics to increase reliability and speed in liquid handling media preparation.

פרוטוקול גנרי עבור אופטימיזציה של ייצור החלבון Heterologous באמצעות טכנולוגיית Microbioreactor אוטומטיות

A core business in industrial biotechnology using microbial production cell factories is the iterative process of strain engineering and optimization of ...

Prospecting Microbial Strains for Bioremediation and Probiotics Development for Metaorganism Research and Preservation

Pollution affects all biomes. Marine environments have been particularly impacted, especially coral reefs, one of the most sensitive ecosystems on Earth. Globally, 4.5 billion people are economically dependent on the sea, where most of their livelihood is provided by coral reefs. Corals are of great importance and therefore their extinction leads to catastrophic consequences. There are several possible solutions to remediate marine pollutants and local contamination, including bioremediation. Bioremediation is the capacity of organisms to degrade contaminants. The approach presents several advantages, such as sustainability, relatively low cost, and the fact that it can be applied in different ecosystems, causing minimal impacts to the environment. As an extra advantage, the manipulation of endogenous microbiomes, including putative beneficial microorganisms for corals (pBMCs), may have probiotic effects for marine animals. In this context, the use of the two approaches, bioremediation and pBMC inoculation combined, could be promising. This strategy would promote the degradation of specific pollutants that can be harmful to corals and other metaorganisms while also increasing host resistance and resilience to deal with pollution and other threats. This method focuses on the selection of pBMCs to degrade two contaminants: the synthetic estrogen 17a-ethinylestradiol (EE2) and crude oil. Both have been reported to negatively impact marine animals, including corals, and humans. The protocol describes how to isolate and test bacteria capable of degrading the specific contaminants, followed by a description of how to detect some putative beneficial characteristics of these associated microbes to their coral host. The methodologies described here are relatively cheap, easy to perform, and highly adaptable. Almost any kind of soluble target compound can be used instead of EE2 and oil.

Pollution affects all biomes. Marine environments have been particularly impacted, especially coral reefs, one of the most sensitive ecosystems on Earth. Bioremediation is the capacity of organisms to degrade contaminants. Here, we describe methodologies to isolate and test microbes presenting bioremediation ability and potential probiotic characteristics for corals.

החיפוש אחר זנים מחיידקים לפיתוח בימתן ומוצרי פרוביוטיקה עבור המחקר והשימור של מטאפיאורגניזם

Pollution affects all biomes. Marine environments have been particularly impacted, especially coral reefs, one of the most sensitive ecosystems on Earth. ...

Light-Controlled Fermentations for Microbial Chemical and Protein Production

Microbial cell factories offer a sustainable alternative for producing chemicals and recombinant proteins from renewable feedstocks. However, overburdening a microorganism with genetic modifications can reduce host fitness and productivity. This problem can be overcome by using dynamic control: inducible expression of enzymes and pathways, typically using chemical- or nutrient-based additives, to balance cellular growth and production. Optogenetics offers a non-invasive, highly tunable, and reversible method of dynamically regulating gene expression. Here, we describe how to set up light-controlled fermentations of engineered Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae for the production of chemicals or recombinant proteins. We discuss how to apply light at selected times and dosages to decouple microbial growth and production for improved fermentation control and productivity, as well as the key optimization considerations for best results. Additionally, we describe how to implement light controls for lab-scale bioreactor experiments. These protocols facilitate the adoption of optogenetic controls in engineered microorganisms for improved fermentation performance.

Optogenetic control of microbial metabolism offers flexible dynamic control over fermentation processes. The protocol here shows how to set up blue light-regulated fermentations for chemical and protein production at different volumetric scales.

תסיסה מבוקרת אור לייצור כימיקלים וחלבון מיקרוביאליים

Microbial cell factories offer a sustainable alternative for producing chemicals and recombinant proteins from renewable feedstocks. However, ...

Bioreactor Assembly for Continuous Culture of Complex Fecal Communities

The microbiota, especially bacteria, respond to various environmental exposures such as micro and macronutrients, pharmacological compounds, and inflammatory mediators, which dynamically alter community composition and microbial metabolic output. Understanding how physiological culture conditions affect microbial communities and diversity and their metabolic capacity will contribute important knowledge of their impact on health and diseases. Here, we present a protocol adapted from the template published by Auchtung et al. to create mini-bioreactor arrays that can cultivate complex fecal communities, define bacterial consortiums or single strains under precise conditions, including nutrient availability, temperature, flow rate, pH, and oxygen content. We describe the process for building the mini-bioreactor system, including adaptations to improve limitations in the published protocol. We also discuss the setup of the mini-bioreactor system under anaerobic conditions with the use of MEGA media (adapted from Han et al.), which is a rich media supporting the growth of diverse bacteria. We describe the inoculation of gut humanized mouse fecal samples into the mini-bioreactor system, followed by the establishment of complex community cultures within the mini-bioreactor system, which can be grown under continuous flow with aseptic sampling to monitor community composition. This system is adaptable to dietary changes and other cultural modifications. The techniques described here allow for the characterization of diverse, fastidious fecal communities under dynamic conditions or in response to perturbation in isolation from host-derived factors.

This protocol details the assembly of mini-bioreactor arrays to be utilized for continuous flow culture of complex fecal communities under anaerobic conditions. We also discuss the methods for assembly, inoculation, and sampling of the reactors for further analysis.

The microbiota, especially bacteria, respond to various environmental exposures such as micro and macronutrients, pharmacological compounds, and ...

The Cultivation, Growth, and Viability of Lactic Acid Bacteria: A Quality Control Perspective

Lactic acid bacteria (LAB) are essential dairy starter cultures that are significantly employed for the manufacture of fermented dairy products such as yogurt and cheese. LAB predominantly produce lactic acid as a major end product of fermentation, and they synthesize important metabolites that impart the organoleptic characteristics of fermented food products. LAB are fastidious bacteria that thrive in many environments when adequate nutritional requirements are fulfilled. The demand for superior LAB dairy starter cultures for fermentation applications in the food and dairy industry, has resulted in the need to provide viable and active cultures for all bioprocessing operations. The development of a standard protocol for ensuring the viability and enhanced functionality of LAB cultures in the laboratory as well as dairy processing environments is thus very critical. In addressing concerns linked to resuscitating weak, stressed, and injured LAB culture cells, a protocol that vividly outlines salient steps to recover, enhance cell regeneration, and improve metabolic functionality of LAB strains is of the utmost importance. The maintenance of culture purity, functionality, and viability for LAB starter cultures is likewise critical. Therefore, adherence to a unique protocol guideline will result in the promotion of fermentation performance for many LAB strains dedicated to fermentation and biotechnology processes. As a result, the Food Microbiology and Biotechnology Laboratory at North Carolina Agriculture and Technical State University has developed a standard protocol for the activation and quality control of selected LAB strains that has resulted in highly functional and viable LAB culture strains employed for fermentation research. The adaptation and recommendation of a protocol such as this for use in the dairy and food industry&#160;will help to ensure LAB viability and functionality for many applications.

The quality control assessment of lactic acid bacteria (LAB) cultures has been confirmed as an effective way to enhance the viability and functionality of LAB strains for fermentation procedures. To buttress this assertion, we developed a protocol that elucidates how LAB cultures are activated and cultivated for fermentation and bioprocessing procedures.

הטיפוח, הגדילה והכדאיות של חיידקי חומצה לקטית: נקודת מבט של בקרת איכות

Lactic acid bacteria (LAB) are essential dairy starter cultures that are significantly employed for the manufacture of fermented dairy products such as ...