Per iniziare, seleziona tazze trasparenti con volume e forma fissi, ciascuna dotata di coperchio. Tagliate due strisce di carta da forno, larghe circa due centimetri ciascuna. Usando del nastro di carta, attacca queste strisce all'interno delle pareti della tazza, formando una croce sul fondo.
Riempite la coppetta di gelato aiutandovi con una spatola. Una volta pieno, lisciate la superficie del gelato con la spatola, e sigillate la coppetta con il suo coperchio. Conservare il campione preparato a 30 gradi Celsius per almeno 24 ore.
Quindi condizionare il campione a 16 gradi Celsius per 24 ore prima dell'analisi. Per la prova di fusione, impostare un armadio termostatico a circa 20 gradi Celsius. Posizionare una bilancia digitale all'interno dell'armadio.
Collegare la bilancia a un computer con software per registrare il peso in funzione del tempo. Successivamente, posizionare un cilindro graduato sulla bilancia e azzerare il peso. Posizionare un imbuto sospeso sopra il cilindro per raccogliere il gelato sciolto.
Installa una fotocamera su un treppiede davanti all'armadio, garantendo la migliore inquadratura per le immagini campione. Quindi preparare uno schermo in rete metallica con un riferimento dimensionale. Togliete la coppa gelato dal freezer e staccate il gelato dalle pareti della coppetta Utilizzando una spatola, tenendo attaccata delicatamente la carta da forno, appoggiatela delicatamente sulla retina, quindi rimuovete le strisce di carta da forno.
Posizionare la retina con il gelato sull'imbuto all'interno del mobile. Cattura l'immagine iniziale con l'anta aperta dell'armadio, incluso il riferimento delle dimensioni. Registra i dati per 90 minuti e scatta foto del gelato ogni 15 minuti.
Utilizzando questo protocollo, sono state eseguite prove di fusione per i tre campioni di gelato con diversi dolcificanti, come saccarosio, sucromalt ed eritritolo. Mentre tutti i campioni hanno mostrato una buona ritenzione della forma dopo 90 minuti, il tasso di fusione più basso è stato osservato per il gelato a base di eritritolo.
