Per iniziare, scarica su un computer le immagini del gelato che si scioglie catturate dalla configurazione della fotocamera digitale. Quindi, nel software di analisi delle immagini, fare clic su File e Apri per aprire le immagini del gelato. Inizia a elaborare la prima immagine e fai clic su Modifica e ruota per regolarne la rotazione, se necessario.
Quindi, ingrandisci il riferimento delle dimensioni e fai clic su Misura, quindi su Calibrazione, quindi su Spaziale. Quindi, fai clic su Immagine per calibrare spazialmente l'immagine. Sposta la scala sul riferimento di dimensione e calibra la lunghezza per convertire i pixel in millimetri.
Quindi, fai clic su Modifica, NUOVA AOI e rettangolare per selezionare un'area di interesse rettangolare che includa il campione di gelato evitando il bordo dello schermo in rete metallica. Ritaglia quest'area e convertila in scala di grigi facendo clic su Modifica, quindi su Converti in e selezionando Scala di grigi. Per applicare il filtro più adatto, fai clic su Migliora, quindi su Equalizza e Adatta meglio per regolare automaticamente la luminosità e il contrasto.
Quindi, apri la finestra Misura e Conteggio/Dimensione e imposta i parametri di Area, Altezza scatola e Larghezza scatola. Scegli la misurazione manuale nella finestra Conteggio/Dimensione e fai clic su Seleziona intervalli per impostare i valori dell'istogramma per segmentare la forma luminosa del gelato. Dopo aver chiuso la finestra Segmentazione, fare clic su Conteggio nella finestra Conteggio/Dimensione del software per misurare i parametri.
Visualizza i risultati facendo clic su Visualizza e dati di misurazione. Quindi fare clic su File e dati negli appunti per copiare questi risultati e incollarli in un foglio di calcolo del software di gestione dei dati Per valutare l'indice di fusione, utilizzare questa equazione sui dati H e W in diversi momenti di fusione per calcolare l'indice di ritenzione della forma. Fare riferimento ai dati R e A in ogni punto temporale all'indice corrispondente al tempo zero e tracciare questi risultati nel tempo in base a queste equazioni.
Per l'analisi gravimetrica dei dati, salvare il foglio di calcolo con il peso del campione fuso al minuto. Al termine della prova di fusione di 90 minuti, apri questo foglio di calcolo nel software di gestione dei dati per creare una curva di fusione che mostri il peso fuso nel tempo. Selezionare i dati dalla parte lineare della curva di fusione per calcolare la retta di regressione dei minimi quadrati e il coefficiente di regressione.
La pendenza di questa linea rappresenta la velocità di fusione del gelato in grammi al minuto. Calcola l'ora di inizio della fusione come l'intercetta x dove y è zero. Utilizzando questo protocollo, il comportamento di fusione è stato analizzato per gelati realizzati con diversi dolcificanti come saccarosio, sucromalt ed eritritolo.
Le curve di mantenimento della forma hanno mostrato che il gelato a base di saccarosio ha perso la sua forma più velocemente degli altri, mentre il gelato a base di eritritolo ha mantenuto la sua forma fino alla fine della prova. Allo stesso modo, le curve di ritenzione dell'area hanno mostrato che il gelato contenente eritritolo ha mostrato un tasso di fusione inferiore rispetto ai gelati con sucromalto e saccarosio. Inoltre, l'analisi gravimetrica ha mostrato che il gelato contenente eritritolo ha mostrato il tempo di inizio della fusione più alto e il tasso di fusione più basso tra i tre campioni.
