تحليل رائحة الشاي على أساس إثراء تبخر النكهة بمساعدة المذيبات

Summary

تظهر هنا طريقة لإثراء وتحليل المكونات المتطايرة لمستخلصات الشاي باستخدام تبخر النكهة بمساعدة المذيبات واستخراج المذيبات متبوعا بقياس الطيف الكتلي اللوني للغاز ، والذي يمكن تطبيقه على جميع أنواع عينات الشاي.

Abstract

تعتبر رائحة الشاي عاملا مهما في جودة الشاي ، ولكن من الصعب تحليلها بسبب التعقيد والتركيز المنخفض والتنوع وقابلية المكونات المتطايرة لمستخلص الشاي. تقدم هذه الدراسة طريقة للحصول على وتحليل المكونات المتطايرة لمستخلص الشاي مع الحفاظ على الرائحة باستخدام تبخر النكهة بمساعدة المذيبات (SAFE) واستخراج المذيبات متبوعا بكروماتوغرافيا الغاز - مطياف الكتلة (GC-MS). SAFE هي تقنية تقطير عالية الفراغ يمكنها عزل المركبات المتطايرة من مصفوفات الطعام المعقدة دون أي تدخل غير متطاير. يتم تقديم إجراء كامل خطوة بخطوة لتحليل رائحة الشاي في هذه المقالة ، بما في ذلك إعداد ضخ الشاي ، واستخراج المذيبات ، والتقطير الآمن ، وتركيز المستخلص ، والتحليل بواسطة GC-MS. تم تطبيق هذا الإجراء على عينتين من الشاي (الشاي الأخضر والشاي الأسود) ، وتم الحصول على نتائج نوعية وكمية على التركيب المتطاير لعينات الشاي. لا يمكن استخدام هذه الطريقة فقط لتحليل الرائحة لأنواع مختلفة من عينات الشاي ولكن أيضا للدراسات الحسية الجزيئية عليها.

Introduction

الشاي هو المشروب المفضل لكثير من الناس في جميع أنحاء العالم ^1,2. رائحة الشاي هي معيار الجودة وكذلك عامل تحديد السعر لأوراق الشاي ^3,4. وبالتالي ، فإن تحليل تكوين رائحة الشاي ومحتواه له أهمية كبيرة للدراسات الحسية الجزيئية ومراقبة جودة الشاي. نتيجة لذلك ، كان تحليل تكوين الرائحة موضوعا مهما في أبحاث الشاي في السنوات الأخيرة⁵،^6،7.

محتوى مكونات الرائحة في الشاي منخفض جدا ، لأنها لا تمثل عموما سوى 0.01٪ -0.05٪ من الوزن الجاف لأوراق الشاي....

Protocol

1. إعداد المعيار الداخلي وتسريب الشاي

1. محلول المخزون: قم بإذابة 10.0 مجم من الباراكسيلين-d10 (انظر جدول المواد) في 10.0 مل من الإيثانول اللامائي لتحضير محلول مخزون 1000 جزء في المليون من المعيار الداخلي.
2. حل العمل: قم بتخفيف 1 مل من محلول المخزون (الخطوة 1.1) إلى 100 مل بالماء النقي لتحضير محلول عمل 10 جزء في المليون من المعيار الداخلي.
   ملاحظة: يجب إعداد حل العمل في نفس يوم التحليل.
3. ضع 3 جم من أوراق الشاي (لكل من الشاي الأخضر والشاي الأسود ، انظر جدول المواد) في دورق Erlenmeyer ، وأضف 150 مل من الماء المغلي. غطي القارورة بسدادة زجاجية.
4. بعد 5 دقائق ، قم بتصفية ضخ الشاي بسرعة من ....

النتائج

يتم توضيح الإجراء التحليلي الموضح أعلاه في هذا القسم باستخدام مثال تحليل رائحة الشاي الأسود وعينات الشاي الأخضر.

يظهر مخطط كروماتوجرام GC-MS تمثيلي في الشكل 3. يوضح الشكل 3A مجموعة من الألكانات n ، ويوضح الشكل 3B ملف تعريف معيار د?.......

Discussion

توضح هذه المقالة طريقة فعالة لتحليل المركبات المتطايرة في دفعات الشاي باستخدام تحليل SAFE و GC-MS.

تحتوي دفعات الشاي على مصفوفة معقدة تحتوي على نسبة عالية من المكونات غير المتطايرة. تم وصف عدة طرق في الأدبيات لعزل المكونات المتطايرة من دفعات الشاي. الطريقة الشائعة هي استخراج ال.......

Materials

Name	Company	Catalog Number	Comments
Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H