Análisis del aroma del té basado en el enriquecimiento por evaporación del sabor asistido por disolventes

Resumen

Aquí se presenta un método para enriquecer y analizar los componentes volátiles de los extractos de té mediante la evaporación de sabor asistida por solventes y la extracción con solventes, seguida de cromatografía de gases-espectrometría de masas, que se puede aplicar a todo tipo de muestras de té.

Resumen

El aroma del té es un factor importante en la calidad del té, pero es difícil de analizar debido a la complejidad, la baja concentración, la diversidad y la labilidad de los componentes volátiles del extracto de té. Este estudio presenta un método para la obtención y análisis de los componentes volátiles del extracto de té con preservación de olores utilizando evaporación de sabor asistida por solventes (SAFE) y extracción con solventes seguida de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). SAFE es una técnica de destilación al alto vacío que puede aislar compuestos volátiles de matrices alimentarias complejas sin ninguna interferencia no volátil. En este artículo se presenta un procedimiento completo paso a paso para el análisis del aroma del té, incluida la preparación de la infusión de té, la extracción con solventes, la destilación SAFE, la concentración del extracto y el análisis mediante GC-MS. Este procedimiento se aplicó a dos muestras de té (té verde y té negro), y se obtuvieron resultados cualitativos y cuantitativos sobre la composición volátil de las muestras de té. Este método no solo se puede utilizar para el análisis de aromas de varios tipos de muestras de té, sino también para estudios sensoriales moleculares sobre ellas.

Introducción

El té es la bebida preferida de muchas personas en todo el mundo ^1,2. El aroma del té es un criterio de calidad, así como un factor determinante del precio de las hojas de té ^3,4. Por lo tanto, el análisis de la composición aromática y el contenido del té es de gran importancia para los estudios sensoriales moleculares y el control de calidad del té. Como resultado, el análisis de la composición del aroma ha sido un tema importante en la investigación del té en los últimos años ^5,6,7

Protocolo

1. Preparación del estándar interno e infusión de té

1. Solución madre: Disolver 10,0 mg de paraxileno-d10 (ver Tabla de Materiales) en 10,0 mL de etanol anhidro para preparar una solución madre de 1.000 ppm del patrón interno.
2. Solución de trabajo: Diluir 1 ml de la solución madre (paso 1.1) a 100 ml con agua pura para preparar una solución de trabajo de 10 ppm del patrón interno.
   NOTA: La solución de trabajo debe prepararse el mismo día que el análisis.
3. Coloque 3 g de hojas de té (tanto para té verde como para té negro, consulte la tabla de materiales) en un matraz Erlenmeyer y agregue 1....

Discusión

Este artículo describe un método eficiente para analizar compuestos volátiles en infusiones de té utilizando análisis SAFE y GC-MS.

Las infusiones de té tienen una matriz compleja con un alto contenido de componentes no volátiles. En la literatura se han descrito varios métodos para aislar los componentes volátiles de las infusiones de té. Un método común es la extracción por destilación simultánea (SDE)^15,16. Sin embarg.......

Materiales

Name	Company	Catalog Number	Comments
Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H