Solvent Destekli Aroma Buharlaştırma Zenginleştirmesine Dayalı Çay Aroması Analizi

Özet

Burada, solvent destekli aroma buharlaştırma ve solvent ekstraksiyonu ve ardından her tür çay örneğine uygulanabilen gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi kullanılarak çay ekstraktlarının uçucu bileşenlerini zenginleştirmek ve analiz etmek için bir yöntem sunulmaktadır.

Özet

Çay aroması, çay kalitesinde önemli bir faktördür, ancak çay ekstraktının uçucu bileşenlerinin karmaşıklığı, düşük konsantrasyonu, çeşitliliği ve değişkenliği nedeniyle analiz edilmesi zordur. Bu çalışma, solvent destekli aroma buharlaştırma (SAFE) ve solvent ekstraksiyonu ve ardından gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS) kullanılarak koku koruma ile çay ekstraktının uçucu bileşenlerinin elde edilmesi ve analiz edilmesi için bir yöntem sunmaktadır. SAFE, uçucu bileşikleri herhangi bir uçucu olmayan girişim olmaksızın karmaşık gıda matrislerinden izole edebilen yüksek vakumlu bir damıtma tekniğidir. Bu makalede, çay infüzyon hazırlama, çözücü ekstraksiyonu, SAFE damıtma, ekstrakt konsantrasyonu ve GC-MS ile analiz dahil olmak üzere çay aroması analizi için eksiksiz bir adım adım prosedür sunulmaktadır. Bu prosedür iki çay örneğine (yeşil çay ve siyah çay) uygulanmış ve çay örneklerinin uçucu bileşimi hakkında kalitatif ve kantitatif sonuçlar elde edilmiştir. Bu yöntem, sadece çeşitli çay örneklerinin aroma analizi için değil, aynı zamanda bunlar üzerinde moleküler duyusal çalışmalar için de kullanılabilir.

Giriş

Çay, tüm dünyada birçok insanın tercih ettiği bir içecektir ^1,2. Çayın aroması, çay yaprakları için fiyat belirleyici bir faktör olduğu kadar bir kalite kriteridir ^3,4. Bu nedenle, çayın aroma bileşiminin ve içeriğinin analizi, moleküler duyusal çalışmalar ve çayın kalite kontrolü için büyük önem taşımaktadır. Sonuç olarak, aroma kompozisyon analizi son yıllarda çay araştırmalarında önemli bir konu olmuştur ^5,6,7.

Çaydaki aroma bile....

Protokol

1. İç standardın hazırlanması ve çay infüzyonu

1. Stok çözeltisi: Dahili standardın 1.000 ppm'lik bir stok çözeltisini hazırlamak için 10.0 mg paraksilen-d10'u ( Malzeme Tablosuna bakınız) 10.0 mL susuz etanol içinde çözün.
2. Çalışma çözeltisi: Dahili standardın 10 ppm'lik bir çalışma çözeltisini hazırlamak için 1 mL stok çözeltisini (adım 1.1) 100 mL'ye saf suyla seyreltin.
   NOT: Çalışma solüsyonu analizle aynı gün hazırlanmalıdır.
3. 3 g çay yaprağını (hem yeşil çay hem de siyah çay için, Malzeme Tablosuna bakın) bir Erlenmeyer şişesine koyun ve 150 mL kaynar su ekleyin. Şişeyi bir cam tıpa i....

Tartışmalar

Bu makale, SAFE ve GC-MS analizi kullanılarak çay infüzyonlarındaki uçucu bileşikleri analiz etmek için etkili bir yöntemi açıklamaktadır.

Çay infüzyonları, yüksek miktarda uçucu olmayan bileşen içeren karmaşık bir matrise sahiptir. Literatürde uçucu bileşenleri çay infüzyonlarından izole etmek için çeşitli yöntemler tanımlanmıştır. Yaygın bir yöntem, eşzamanlı damıtma ekstraksiyonudur (SDE)^15,16........

Malzemeler

Name	Company	Catalog Number	Comments
Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H