Анализ аромата чая на основе обогащения ароматизатора с помощью растворителя

Резюме

Представлен метод обогащения и анализа летучих компонентов чайных экстрактов с использованием ароматизатора с помощью растворителя и экстракции растворителем с последующей газовой хромато-масс-спектрометрией, который может быть применен ко всем типам образцов чая.

Аннотация

Аромат чая является важным фактором качества чая, но его сложно проанализировать из-за сложности, низкой концентрации, разнообразия и лабильности летучих компонентов чайного экстракта. В данной работе представлен метод получения и анализа летучих компонентов чайного экстракта с сохранением запаха с помощью выпаривания ароматизатора с помощью растворителя (SAFE) и экстракции растворителем с последующей газовой хромато-масс-спектрометрией (ГХ-МС). SAFE — это метод высоковакуумной дистилляции, который позволяет изолировать летучие соединения из сложных пищевых матриц без каких-либо нелетучих помех. В этой статье представлена полная пошаговая процедура анализа аромата чая, включая приготовление чайного настоя, экстракцию растворителем, безопасную дистилляцию, концентрирование экстракта и анализ методом ГХ-МС. Эта процедура была применена к двум образцам чая (зеленый чай и черный чай), и были получены качественные и количественные результаты по летучему составу образцов чая. Этот метод может быть использован не только для анализа ароматов различных типов образцов чая, но и для молекулярно-органолептических исследований на них.

Введение

Чай является любимым напитком многих людей во всем мире ^1,2. Аромат чая является критерием качества, а также фактором, определяющим цену на чайные листья ^3,4. Таким образом, анализ ароматического состава и содержания чая имеет большое значение для молекулярно-органолептических исследований и контроля качества чая. В результате, анализ ароматического состава стал важной темой в исследованиях чая в последние годы ^5,6,7.

Содержание аро....

протокол

1. Приготовление внутреннего стандарта и чайного настоя

1. Исходный раствор: Растворите 10,0 мг параксилола-d10 (см. таблицу материалов) в 10,0 мл безводного этанола для приготовления исходного раствора 1000 ppm внутреннего стандарта.
2. Рабочий раствор: Разбавить 1 мл исходного раствора (шаг 1.1) до 100 мл чистой водой для приготовления рабочего раствора 10 ppm внутреннего стандарта.
   ПРИМЕЧАНИЕ: Рабочий раствор должен быть приготовлен в тот же день, что и анализ.
3. Поместите 3 г чайных листьев (как для зеленого, так и для черного чая, см. Таблицу материалов) в колбу Эрленмейера и залейте 150 ....

Результаты

Описанная выше аналитическая процедура проиллюстрирована в данном разделе на примере анализа аромата образцов черного чая и зеленого чая.

Репрезентативная хроматограмма ГХ-МС показана на рисунке 3. На рисунке 3A показан набор н-алканов, а .......

Обсуждение

В данной статье описан эффективный метод анализа летучих соединений в чайных настоях с использованием SAFE и GC-MS анализа.

Чайные настои имеют сложную матрицу с высоким содержанием нелетучих компонентов. В литературе описано несколько методов выделения летучих компоненто.......

Материалы

Name	Company	Catalog Number	Comments
Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H