Laden Sie zunächst die Bilder von schmelzendem Eis, die von der Digitalkamera aufgenommen wurden, auf einen Computer herunter. Klicken Sie dann in der Bildanalysesoftware auf Datei und Öffnen, um die Eisbilder zu öffnen. Beginnen Sie mit der Bearbeitung des ersten Bildes und klicken Sie auf Bearbeiten und Drehen, um die Drehung bei Bedarf anzupassen.
Vergrößern Sie dann die Größenreferenz und klicken Sie auf Messen, dann auf Kalibrierung und dann auf Räumlich. Klicken Sie anschließend auf Bild, um das Bild räumlich zu kalibrieren. Verschieben Sie die Skala über die Größenreferenz, und kalibrieren Sie die Länge, um Pixel in Millimeter umzuwandeln.
Klicken Sie anschließend auf Bearbeiten, NEUER AOI und rechteckig, um einen rechteckigen Interessenbereich auszuwählen, der die Eisprobe enthält, wobei der Rand des Metalldrahtgitters vermieden wird. Schneiden Sie diesen Bereich zu und konvertieren Sie ihn in Graustufen, indem Sie auf Bearbeiten und dann auf Konvertieren in klicken und Graustufen auswählen. Um den Best-Fit-Filter anzuwenden, klicken Sie auf Verbessern, dann auf Angleichen und Best Fit, um Helligkeit und Kontrast automatisch anzupassen.
Öffnen Sie dann das Fenster Messen und Anzahl/Größe und stellen Sie die Parameter für Fläche, Quaderhöhe und Quaderbreite ein. Wählen Sie im Fenster Anzahl/Größe die manuelle Messung und klicken Sie auf Bereiche auswählen, um die Histogrammwerte so einzustellen, dass die helle Form des Eises segmentiert wird. Nachdem Sie das Segmentierungsfenster geschlossen haben, klicken Sie im Fenster Anzahl/Größe der Software auf Count, um die Parameter zu messen.
Zeigen Sie die Ergebnisse an, indem Sie auf Ansicht und Messdaten klicken. Klicken Sie dann auf Datei und Daten in die Zwischenablage, um diese Ergebnisse zu kopieren und in eine Datenverwaltungssoftware-Tabelle einzufügen. Um den Schmelzindex zu bewerten, verwenden Sie diese Gleichung für die H- und W-Daten zu unterschiedlichen Schmelzzeiten, um den Formbeständigkeitsindex zu berechnen. Beziehen Sie die R- und A-Daten zu jedem Zeitpunkt auf den entsprechenden Index zum Zeitpunkt Null und stellen Sie diese Ergebnisse im Zeitverlauf gemäß diesen Gleichungen dar.
Speichern Sie für die gravimetrische Datenanalyse die Tabelle mit dem Gewicht der geschmolzenen Probe pro Minute. Öffnen Sie am Ende des 90-minütigen Schmelzversuchs diese Tabelle in einer Datenverwaltungssoftware, um eine Schmelzkurve zu erstellen, die das geschmolzene Gewicht im Laufe der Zeit anzeigt. Wählen Sie Daten aus dem linearen Teil der Schmelzkurve aus, um die Regressionslinie der kleinsten Quadrate und den Regressionskoeffizienten zu berechnen.
Die Steigung dieser Linie stellt die Schmelzrate von Eiscreme in Gramm pro Minute dar. Berechnen Sie die Anfangszeit des Schmelzens als x-Achsenabschnitt, wobei y Null ist. Mit Hilfe dieses Protokolls wurde das Schmelzverhalten von Speiseeis analysiert, das mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Saccharose, Sacholant und Erythrit hergestellt wurde.
Die Formbeständigkeitskurven zeigten, dass Eiscreme mit Saccharose schneller ihre Form verlor als die anderen, während das mit Erythrit hergestellte Eis seine Form bis zum Ende des Versuchs behielt. In ähnlicher Weise zeigten die Flächenretentionskurven, dass Eiscreme, die Erythrit enthielt, eine geringere Schmelzrate aufwies als Eiscreme mit Sucromalt und Saccharose. Darüber hinaus zeigte die gravimetrische Analyse, dass das Eis, das Erythrit enthielt, die höchste Schmelzstartzeit und die niedrigste Schmelzrate von den drei Proben aufwies.
