Para comenzar, agregue 50 mililitros de tampón de fosfato de sodio a un gramo de Gracilaria gracilis. Después de homogeneizar la mezcla, utilice un mortero para macerar la muestra durante 10 minutos. Transfiera la solución a un tubo y centrifugue durante 20 minutos a 12298 g.
Después de combinar el sobrenadante, agregue lentamente sulfato de amonio al 65%, luego granule el precipitado por centrifugación y disuélvalo en agua destilada. Realice la diálisis del extracto utilizando una membrana tubular contra el agua durante 24 horas, seguida de la liofilización. Para incorporar el extracto, mézclalo en yogur a una concentración del 0,21%Almacenar las muestras en matraces de vidrio individuales a 4 grados centígrados hasta su análisis.
Para comprobar la estabilidad del color del extracto en el yogur, calibre el colorímetro con una placa de cerámica blanca. Llene una celda con aproximadamente 28 gramos de la muestra y analice su color. Se evaluó la estabilidad del color de los yogures con pigmento durante 12 días a 4 grados centígrados.
La incorporación de los extractos en yogures mostró una buena atención al color con una diferencia de color de 7.01 más o menos 2.36 después de 12 días de almacenamiento.
