Pour commencer, combinez des portions prédéfinies de farine de riz, de gracilaria gracilis et de chlorella vulgaris dans l’équipement et ajoutez environ 30% d’eau au mélange. Après quelques minutes de mélange, suivies de l’extrusion des pâtes, à l’aide de l’équipement, coupez-les manuellement. Pour produire des chifferi, séchez les pâtes à 68 degrés Celsius pendant 42 minutes, suivies de cinq heures et 30 minutes supplémentaires à 76 degrés Celsius, simulant ainsi un processus industriel.
Enfin, scellez les échantillons sous vide et conservez-les dans un endroit sombre à température ambiante. Prélevez un échantillon d’un gramme dans un creuset en verre avec un fond filtrant et positionnez-le dans l’analyseur de fibres. Ajoutez 150 millilitres d’acide sulfurique à 1,25 % préchauffé et deux millilitres d’agent anti-mousse dans la colonne de chaque creuset.
Retirez le solvant et rincez le creuset trois fois avec de l’eau déminéralisée pour préparer l’échantillon à l’hydrolyse de base. Après avoir lavé les creusets trois fois avec 150 millilitres d’acétone, transférez-les soigneusement dans un four réglé à 150 degrés Celsius pendant une heure. Notez le poids final.
Transférez les creusets dans un four à moufle, réglé à 500 degrés Celsius pendant trois heures, puis enregistrez le poids final. Pour déterminer le profil d’acides gras, ajoutez deux millilitres de solution d’acide sulfurique à 2% dans du méthanol à un échantillon de 50 milligrammes. Faites chauffer le mélange à 80 degrés Celsius pendant deux heures.
Ensuite, refroidissez le mélange à température ambiante et ajoutez un millilitre d’eau ultrapure et deux millilitres de N-heptane à chaque échantillon. Après avoir vortex le mélange pendant une minute, centrifugez-le pendant cinq minutes. Plus tard, récupérer la phase supérieure N-heptane contenant les esters méthyliques d’acides gras et la transférer dans des flacons de chromatographie en phase gazeuse.
Analysez les échantillons dans un chromatographe en phase gazeuse équipé d’une colonne capillaire TR-FAME, d’un échantillonneur automatique et d’un détecteur à ionisation de flamme. Déterminer le profil d’acides gras en comparant les temps de rétention qui en résultent avec un étalon. Incuber les creusets en porcelaine pendant trois heures à 105 degrés Celsius.
Laissez-les refroidir dans un dessiccateur, puis notez leur poids. Après avoir incubé 10 grammes de l’échantillon, comme démontré précédemment, calculez sa teneur en humidité à l’aide de l’équation affichée. Ensuite, transférez les creusets contenant les échantillons séchés dans un incinérateur chauffé à 525 degrés Celsius pendant quatre heures.
Après avoir refroidi les échantillons, notez leur poids. Pour évaluer l’acceptation par les consommateurs, utilisez des échantillons de pâtes chifferi cuites dans de l’eau distillée pendant huit minutes. Effectuer des tests sensoriels dans des cabines sensorielles individuelles situées dans un laboratoire d’analyse sensorielle.
Évaluez l’aspect visuel, la couleur, la texture, l’odeur, le goût de la mer, le goût général, l’évaluation globale et l’intention d’achat des échantillons. Les pâtes ont reçu des notes de cinq et six sur une échelle hédonique de un à neuf pour le goût marin et l’apparence visuelle, respectivement. Les pâtes avaient un score d’intention d’achat de cinq et un score d’appréciation global de six.
