Başlamak için, dijital kamera kurulumu tarafından yakalanan eriyen dondurma görüntülerini bir bilgisayara indirin. Ardından, görüntü analiz yazılımında, dondurma görüntülerini açmak için Dosya ve Aç'a tıklayın. İlk görüntüyü işlemeye başlayın ve gerekirse dönüşünü ayarlamak için Düzenle ve Döndür'e tıklayın.
Ardından, boyut referansını yakınlaştırın ve Ölç'e, ardından Kalibrasyon'a ve ardından Uzamsal'a tıklayın. Ardından, görüntüyü uzamsal olarak kalibre etmek için Görüntü'ye tıklayın. Ölçeği boyut referansının üzerine getirin ve pikselleri milimetreye dönüştürmek için uzunluğu kalibre edin.
Ardından, metal tel örgü ekranın kenarından kaçınarak dondurma örneğini içeren dikdörtgen bir ilgi alanı seçmek için Düzenle, YENİ AOI ve dikdörtgeni tıklayın. Bu alanı kırpın ve Düzenle'yi tıklatarak, ardından Şuna Dönüştür'ü ve Gri Tonlama'yı seçerek gri tonlamaya dönüştürün. En uygun filtreyi uygulamak için Geliştir'e tıklayın, ardından parlaklığı ve kontrastı otomatik olarak ayarlamak için Eşitle ve En İyi Sığdır'a tıklayın.
Ardından, Ölçü ve Sayım/Boyut penceresini açın ve Alan, Kutu Yüksekliği ve Kutu Genişliği parametrelerini ayarlayın. Sayım/Boyut penceresinde manuel ölçümü seçin ve histogram değerlerini dondurmanın parlak şeklini segmentlere ayıracak şekilde ayarlamak için Aralık Seç'e tıklayın. Segmentasyon penceresini kapattıktan sonra, parametreleri ölçmek için yazılımın Count/Size penceresinde Count'a tıklayın.
Verileri Görüntüle ve Ölçüm Verileri'ne tıklayarak sonuçları görüntüleyin. Ardından, bu sonuçları kopyalamak ve bir veri yönetimi yazılımı elektronik tablosuna yapıştırmak için Dosya ve Verileri Panoya tıklayın. Erime indeksini değerlendirmek için, şekil tutma indeksini hesaplamak için farklı erime sürelerinde H ve W verilerinde bu denklemi kullanın. Her zaman noktasında R ve A verilerine sıfır zamanında karşılık gelen indekse bakın ve bu sonuçları bu denklemlere göre zaman içinde çizin.
Gravimetrik veri analizi için, erimiş numunenin dakika başına ağırlığını içeren elektronik tabloyu kaydedin. 90 dakikalık eritme denemesinin sonunda, zaman içinde eriyen ağırlığı gösteren bir erime eğrisi oluşturmak için bu elektronik tabloyu veri yönetimi yazılımında açın. En küçük kareler regresyon çizgisini ve regresyon katsayısını hesaplamak için erime eğrisinin doğrusal kısmından verileri seçin.
Bu çizginin eğimi, dakikada gram cinsinden dondurma erime hızını temsil eder. Erimenin başlangıç zamanını, y'nin sıfır olduğu x-kesişim noktası olarak hesaplayın. Bu protokol kullanılarak sakaroz, sükromalt ve eritritol gibi farklı tatlandırıcılarla yapılan dondurmalar için erime davranışı analiz edildi.
Şekil tutma eğrileri, sükroz ile yapılan dondurmanın şeklini diğerlerine göre daha hızlı kaybettiğini, eritritol ile yapılan dondurmanın ise deneme sonuna kadar şeklini koruduğunu gösterdi. Benzer şekilde, alan tutma eğrileri, eritritol içeren dondurmanın, sükromalt ve sükroz içeren dondurmalara kıyasla daha düşük bir erime oranı gösterdiğini göstermiştir. Ayrıca, gravimetrik analiz, eritritol içeren dondurmanın üç numune arasında en yüksek erime başlangıç süresini ve en düşük erime oranını gösterdiğini gösterdi.
